The Loaf . पर गुथे हुए बन्स
कई वर्षों से, बास्क शेफ और उनके रेस्तरां (और सितारों के साथ) गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में सबसे आगे रहे हैं। अब, रोटी के रूप में बुनियादी भोजन सैन सेबेस्टियन के पाक दृश्य में अपनी जगह का दावा करता है.
यह करता है, उदाहरण के लिए, में बास्क पाक केंद्र, गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज में फैकल्टी एंड सेंटर फॉर रिसर्च एंड इनोवेशन: स्पेन में एक अग्रणी परियोजना जिसकी यू-आकार की इमारत एक दूसरे के ऊपर ढेर किए गए विभिन्न व्यंजनों की छवि दिखाती है, गैस्ट्रोनॉमी के समर्थन के रूप में प्लेट का एक शाब्दिक रूपक. यहाँ ब्रेड प्रशिक्षण कार्यक्रमों के प्रमुख विषयों में से एक है: मास्टर कक्षाओं के अलावा, भागीदारी कार्यशालाओं और रचनात्मक प्रक्रियाओं का आयोजन किया जाता है।
हमने दो स्थानों का चयन किया है जहां आप इस रोटी क्रांति का स्वाद ले सकते हैं जो सैन सेबेस्टियन अनुभव कर रहा है। दोनों गुणवत्ता की खोज की कठोरता का सम्मान करते हैं: एक परंपरा के दृष्टिकोण से, बिना किसी हलचल के, और दूसरा प्रकटीकरण से, ग्राहक जागरूकता बढ़ाने की चुनौती के साथ करता है ताकि वे जान सकें कि "असली" रोटी कैसी होती है। दोनों शहर की भावना का पालन करते हैं: एक तरफ, सबसे पारंपरिक दुकानें जीवित रहती हैं; दूसरी ओर, प्रायोगिक परियोजनाएं उत्पन्न होती हैं।
बास्क पाक केंद्र
रोटी में उत्तरी परंपरा
एगुएर , एक पुराने सुनार की दुकान जो सबसे कीमती गहनों का सार रखती है, सामान्य केक और ब्रेड प्रदान करता है . उन्होंने इरुन में अपना करियर शुरू किया और कुछ साल पहले उन्होंने अपना दूसरा प्रतिष्ठान खोला सेंट सेबेस्टियन . वे पफ पेस्ट्री, पेस्ट्री, कुकीज, केक, बिस्कुट और रोसकोन्स के उस्ताद हैं। परंतु सबसे चमकीला गहना है उसका ब्रियोचे : हर सुबह, फ्रेंच मूल की रसीली मीठी रोटियों से लदी एक लंबी मेज, अपनी सुनहरी परत के साथ, यहाँ फैली हुई है। Aguirre रोटी की पूर्ण परंपरा का विरोध करता है: उनके केवल चार प्रारूप हैं: सफेद रोटी की रोटी, साबुत रोटी की रोटी, रोटियां और सिआबट्टा . इन परिसरों के साथ, यह स्वाभाविक है कि उनकी रोटी शहर में सबसे मूल्यवान में से एक है।
ब्रेड, अवंत-गार्डे बॉक्स में
अल्पकालिक परियोजना में रोटी का डिब्बा डिजाइन, प्रयोग और संचार इस असामान्य साहसिक कार्य में एक साथ आते हैं जो इतना मीडिया और जनता का ध्यान आकर्षित कर रहा है। यह पॉप-अप बेकरी एस्टासियोन डेल नॉर्ट के सामने स्थित है सेंट सेबेस्टियन , दो धातु के कंटेनरों में एक छोटे से अंतरिक्ष यान की याद ताजा करती है।
अंदर, आपको एक सुखद आश्चर्य मिलता है: बेकर रोटी गूंथते हैं और सिखाते हैं कि यह कैसे करना है। इसके लिए जिम्मेदार लोग **ला सालसेरा ** के निर्माता हैं, जो गैस्ट्रोनॉमिक अवकाश पर केंद्रित एक स्थानीय संचार एजेंसी है। परियोजना के प्रमुख हैं डैन लेपर्ड , दुनिया में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त बेकर्स में से एक, गैस्ट्रोनॉमिक समीक्षक अभिभावक , और ** इबन यारज़ा ** पत्रकार, पेशे से बेकर, और डैन लेपर्ड की पुस्तक के अनुवादक "हस्तनिर्मित".
लोफ, एक अल्पकालिक बेकरी जो सितंबर तक जीवित रहेगी