पराग सरसों और किण्वित मिर्च मिर्च के साथ साल्टक्सिट्क्सा कसेरा
हां, वहां हैं कुछ ऐसा जो एक रसोइया को चिह्नित करता है वे आपकी जड़ें हैं। वह स्थान जहां उनका जन्म हुआ था, घर का स्वाद और प्रभाव जो उसके प्रत्येक कदम को तब तक आकार देते हैं जब तक वह रसोई में नहीं पहुंच जाता। एक व्यंजन जीवन भर के अनुभवों का परिणाम है।
एडोर्टा लामो का नाम उस सराय के लिए पहले से ही प्रसिद्ध है जिसे कहा जाता है काली आग के लिए , जुए का अड्डा जो प्यार में पड़ जाता है और जब बात आती है तो कोई विरोध नहीं करता सेंट सेबेस्टियन . एक ऐसी सफलता जिसने उसे ऐरिया के साथ क्षितिज का विस्तार करने से नहीं रोका! लिंक पर वापस कि यह विशेष रूप से, अलवा के पहाड़ों के साथ बनाए रखता है कांपेज़ु गांव , से लगभग पच्चीस मिनट जीत.
शेफ एडोर्टा लामो
"वह मुझे थोड़ा देख रहा था" सीमित और फंसा हुआ ए फुएगो नीग्रो की रसोई लाइनों से, जिन्हें मैं बहुत प्यार करता हूं लेकिन वह भी मेरा बनाना शुरू कर दिया अलग तरह से पकाने की जरूरत है ”, लामो टिप्पणी करता है।
यह तब होता है जब शहर में लौटने का विचार उठता है, "एक क्षेत्र जिसमें" किसान और किसान जब उन्हें आउट करने की बात आई तो उन्होंने बहुत पहले 'कैनूटास' देखा था पृथ्वी को लाभ जो खेती योग्य नहीं था। 1920 के दशक में, एक करंट बनाया गया था, जो अकाल से प्रेरित था, ग्रामीणों को इस तलाश में पहाड़ों पर ले गया कि कृषि ने बर्तन में कुछ लेने के लिए क्या प्रदान नहीं किया, ”वे कहते हैं।
वह एक **सामाजिक आंदोलन ** बन गया जो अपने स्वयं के कानूनों द्वारा शासित था और जो पहाड़ों से संसाधनों का उपयोग करता था जैसे कैमोमाइल, रॉक टी, जंगली सूअर और रो हिरण , इसके साथ ही ट्राउट, केकड़ा और ट्रफल और मशरूम की कटाई . 1970 के दशक में, इन के बच्चे डरपोक वे उद्योग में काम करने के लिए चले गए और प्रगति के उन वर्षों में उस पीढ़ी ने अपने मूल को चुप कराने के लिए चुना।
"एरिया में! हम पुनर्प्राप्त करना चाहते हैं और अनुकूलित करना चाहते हैं दादा दादी की बुद्धि ** के लिये इकट्ठा करो और शिकार करो . अब सही साबित करने का समय है”, एडोर्टा ने दृढ़ निश्चय किया। और वह इसे a . के साथ करता है बार, ब्लॉक में बंटा रेस्टोरेंट -पिंटॉक्स, बोकाटिटास और ग्रिल्ड मीट के साथ- और एक भोजन कक्ष समय के अनुकूल स्थानीय उत्पादों के साथ एक मेनू के साथ, लेकिन हमेशा स्टॉज और कैसरोल से भरा हुआ: दम किया हुआ कबूतर, अजोएरियो कॉड घोंघे ... अधिक व्यक्तिगत प्रस्ताव और गैस्ट्रोनॉमिक, सावधान और व्यक्तिगत, क्षेत्र से 18 पास और फेटिश व्यंजन में आता है, जैसे ट्राउट-टारटारे, नदी से पील-पिल और अजोलेक; ट्रुत्क्सिता से नवरे; ट्रुत्क्सा-हैम-पेलाओ द पिजन-रिलेट और बेरुबायोट; शोरबा और शाहबलूत; पेटक्सुगा और सौको- (€ 80), जबकि मेंडियाल्डिया मेनू इसमें स्टार्टर व्यंजनों के साथ-साथ एक पुटक्सेरो, मछली, मांस और मिठाई का विकल्प है।
जंगली सूअर की टांग
"और शीघ्र ही, हम प्रस्ताव को पूरा कर लेंगे पांच कमरे ताकि आप रह सकें यहीं ”, वह हमें उत्साह से समझाते हुए समाप्त करता है। एक योजना लें