सप्ताह का रेस्तरां: टोपा सुकालदेरिया, लैटिन अमेरिका और बास्क देश के बीच का संघ
सेंट सेबेस्टियन यह जंगल है पिंटॉक्स , बार में जगह खोजने और स्वाद लेने के पागलपन के बारे में, काटने के बाद काटने, बार के बाद बार, विस्तार जो हमें कान से कान तक एक मूर्खतापूर्ण मुस्कान के साथ घर वापस लाएगा। परम और परम स्वाद की खोज। धन्य महिमा (खाद्य)। हर चीज़। इसलिए जब कोई यथास्थिति को तोड़ने की हिम्मत करता है, तो यह देखना दिलचस्प होता है कि उन्हें क्या पेशकश करनी है।
कॉड का टैको टैलो ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
बस महान ने क्या किया एंडोनी लुइस एडुरिज़ो , मालिक और इरवेंट मुगारित्ज़ के स्वामी और के निर्माता टोपा सुकाल्डेरिया , रेस्तरां जो को जोड़ती है प्लेट पर बास्क और लैटिन अमेरिकी परंपराएं (समुद्र के दोनों किनारों से पलायन के साथ, उन्नीसवीं शताब्दी में अपना चरम देखा गया संबंध)। कुछ ऐसा, जो आश्चर्यजनक रूप से किसी ने रोका नहीं था प्रशंसा करें, दोहराएं और कवर करें।
कोलंबिया, पेरू, चिली या उरुग्वे जैसे देशों में इस तरह से "बिस्कियन" बस गए, जिसके परिणामस्वरूप संख्या इससे अधिक थी बास्क मूल के 10 मिलियन लैटिन अमेरिकी या बास्क मूल के 15 मिलियन उपनाम जो क्षेत्रों में स्थापित किए गए थे। और खाना? उन बास्कों के भोजन का क्या हुआ जो अपने घरों को छोड़कर अज्ञात भूमि पर चले गए? और उनके साथ क्या हुआ जब वे अपनी बाहों में नए व्यंजनों और ज्ञान के साथ स्पेन लौटे?
ये उचित है शेफ जोर्डी ब्रोसो द्वारा लिया गया शुरुआती बिंदु s, Aduriz और उसके IXO समूह के समर्थन से, एक नई शैली बनाने के लिए, मौज-मस्ती करने का एक तरीका, आदर्श से बाहर निकलने और सैन सेबेस्टियन आने वालों के लिए कुछ अलग पेश करने के लिए। क्षेत्र में बास्क व्यंजन प्रचुर मात्रा में हैं (बहुत अधिक नहीं), लेकिन फ्यूजन व्यंजन दुर्लभ हैं और शायद यही प्रमाण है -एक बार के साथ जो ग्राहकों को घुमाना बंद नहीं करता है और एक मजेदार और अनौपचारिक कमरा (यहां तक कि बच्चों के अनुकूल) जिसमें आरक्षण खोजने में कठिन समय नहीं है- जिसे जनता चाहती है और मांगती है।
सुकलदेरिया टोपा बर
विचारों और प्रभावों के इस षडयंत्र का परिणाम में अनुवाद होता है एक पत्र जो टीम की लैटिन अमेरिका की यात्राओं से बनाया गया था, से प्रभावित दोनों रसोई में समानताएं देखीं और उन्हें एक ही स्थान पर एकजुट करने के तरीके, एक को दूसरे से पोषण देना और इसके विपरीत .
काम जो एक में हकीकत बन गया सरल और पूरा पत्र जिसमें जैसे व्यंजन शामिल हैं एंकोवीज़ तिराडिटो , मसालेदार, ठंडे और एसिड सॉस के साथ परोसा जाता है। सर्वोत्कृष्ट पिंटॉक्सो से प्रेरित होकर बास्क क्षेत्र में ले जाया गया एक पेरूवियन नुस्खा, सोने का पानी , नुस्खा के लिए आधार के समान उत्पादों का उपयोग करना: एन्कोवीज़, पिपरा और जैतून।
घर की एक और जरूरी चीज है उसका मैकोंडो हैमबर्गर, नोबेल पुरस्कार विजेता गेब्रियल गार्सिया मार्केज़ को श्रद्धांजलि। मैकोंडो एक काल्पनिक शहर है जिसमें उनके उपन्यासों में कई कहानियां होती हैं, हैमबर्गर उनके लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में आएगा **एक (जादुई) वास्तविकता का प्रतीक** अधिक, आर्टुरो के दो मोंटेनेरस से इबेरियन पोर्क के साथ बनाया गया सांचेज़, ब्रेड के साथ रोटी बेकरी , गर्म सॉस और टोपा टार्टर सॉस।
टोपा सुकाल्डेरिया से मैकोंडो बर्गर
कमी भी नहीं है मेक्सिको के लिए micheladas या guacamole के साथ सिर हिलाया (एक मोलकाजेट में परोसा जाता है और डिनर के लिए इसे टेबल पर अपनी पसंद के अनुसार तैयार करने के निर्देश के साथ)। चिली सॉस में कॉड के साथ बास्क अल पास्टर टैकोस और इबेरियन हैम के साथ टोपा चीज़ क्साडिलस भी हैं।
एम्पनाडिलस, मेनू से बाहर और पोशाक में एक वेटर द्वारा पेश किया जाता है और एक बैल के सिर को "ड्राइविंग" करता है, ओसोबुको से भरा होता है और कालीमोटक्सो की कमी के साथ लगाया जाता है।
Tupa Sukalderia . से बास्क शेफर्ड टैकोस
साथ डेसर्ट , स्पेन और मैक्सिको के साथ जुड़ते हैं संतरे और चूने के साथ चुरो ; फ्लान कॉर्न क्रीम के साथ आता है और चावल का हलवा नारियल के साथ परोसा जाता है। वेनेजुएला भी के साथ मौजूद है चॉकलेट quesadillas
ढाई साल की दौड़ के बाद, टोपा और एंडोनी का भविष्य क्या है? दुनिया के अन्य हिस्सों में खुद को फिर से स्थापित करने की महत्वाकांक्षा a . के साथ अंतर्राष्ट्रीयकरण परियोजना चल रही है , इसलिए हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि हम जल्द ही एक बार फिर बास्क सार के सरहदों के पार तालाब के दूसरी ओर प्रवास को देख पाएंगे।