काटने में अरागोन खाने के लिए सात चीज
यह है आरागॉन निश्चित रूप से महान की भूमि पनीर परंपरा . पाइरेनीज़ से सिएरा डी अल्बारासिन तक मोंकायो से गुजरते हुए, तीन अर्गोनी प्रांत हमें **पनीर प्रेमियों** के लिए एक स्वादिष्ट मार्ग बनाते हैं।
के ग्रेगुएरिया में से एक गोमेज़ डे ला सेर्नास इस तरह प्रार्थना करें : "पनीर दूध की अमरता है"। खैर, कई मामलों में जिनका हम यहां उल्लेख करेंगे "पनीर का कारखाना शहर की अमरता का प्रतिनिधित्व करता है", चूंकि उनमें से अधिकांश में स्थित हैं छोटे जनसंख्या केंद्र जिसमें पनीर की फैक्ट्री आर्थिक गतिविधियों की झलक दिखाती है।
पाइरेनीज़ में हरे भरे चरागाह, ज़रागोज़ा और टेरुएल में अनाज के बड़े विस्तार किसका भरण-पोषण हैं भेड़ और बकरी . अधिकांश पनीर बनाने वालों के पास बकरियों या भेड़ों के अपने झुंड होते हैं और इस प्रकार वे पूरी उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं।
अर्गोनी खेतों में भेड़
में बिस्कस पनीर मेला यह सालाना तय किया जाता है कि किस पनीर कारखाने के पास उत्पादन का खिताब है "अरागॉन में सर्वश्रेष्ठ पनीर"। और उनमें से कुछ जिनका हम यहां उल्लेख करेंगे, उनकी श्रेणी के पनीर के साथ राष्ट्रीय और यहां तक कि अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में मापा जाता है। कई अर्गोनी चीज़मेकर अपनी बाहों के नीचे खुशी के साथ अपनी भूमि पर लौट आए हैं।
कुछ साल पहले, टेरुएल मिल्क एंड चीज़ प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन , इस इरादे से छोटी डेयरियों की गतिविधि को प्रक्षेपण दें पूरे प्रांत में बिखरा हुआ है। कुछ महीने पहले उन्होंने एक सुंदर बच्चों की किताब प्रकाशित की, जिसका चित्रण द्वारा किया गया है जॉन इरान्ज़ो उसके बारे में टेरुएल चीज़ जिसे यहां से डाउनलोड किया जा सकता है। .
नीचे हम एक प्रस्ताव देते हैं अर्गोनी चीज की सूची , सभी छोटी डेयरियों से और उन सभी को पुरुषों और महिलाओं से लड़कर दस्तकारी की गई।
जुआन इरान्जो द्वारा सचित्र भेड़
1.**रिवर वेरो, रेडिकुएरो चीज (अडाहुस्का, ह्यूस्का)**
एक सुगंधित (और खाने योग्य) नीला साँचा (पेनिसिलियम रोक्फोर्टी) के नरम, सफेद रंग के पेस्ट को ढकता है इस पनीर को रियो वेरो कहा जाता है . मलाईदार और तालू पर पिघलने वाले, वे इसे काटने के लिए एक गीत का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक चीज़ जिसने कुछ साल पहले का ख़िताब जीता था कृषि पुरस्कार मंत्रालय में सर्वश्रेष्ठ स्पेनिश पनीर.
वेरो नदी, रेडिकेरो चीज़
2.**क्लाउड, वैल डे सिन्का (फोंज, ह्यूस्का) **
इसकी सफेद फफूंदीदार छाल की चिकनाई बनी पिलर फेबस, इसके निर्माता , के विचारोत्तेजक नाम में बादल . "यह एक रोलर पनीर की तरह है, लेकिन बकरी होने के बजाय, यह भेड़ की है," फेबस ने Traveler.es को बताया।
नूब एक नरम पनीर है, बहुत पिघलने वाला जो दिन बीतने के साथ और अधिक तीव्र और मलाईदार हो जाता है। वह इसे अपनी भेड़ के दूध से बनाता है और इसे अंजीर के जैम या आऊ gratin के साथ साफ-सुथरा खाने की सलाह देता है। पिलर हर सप्ताह के अंत में अपने पनीर कारखाने के निर्देशित पर्यटन का आयोजन करता है।
क्लाउड, वैल डी सिन्का
3. ** तानेट। मोर टैनो (फ्रैगा, ह्यूस्का) **
है 100% परिवार पनीर कारखाना वे अपनी बकरियों के दूध से तरह-तरह के पनीर बनाते हैं। टैनेट उनमें से सबसे सफल है। क्या यह उस मलाई के कारण है जो इसे छुपाती है देहाती बाहरी लुक ? शायद। टैनेट एक कच्चा दूध पनीर है जिसे धोया हुआ छिलका होता है जो बाजार में जाने से पहले 4 से 6 सप्ताह के बीच पकता है।
टैनेट, कच्चा दूध पनीर और धोया हुआ छिलका
4.** फुलर। लेटक्स (लेटक्स, ज़रागोज़ा) से कारीगर चीज़ **
यह अर्ध-ठीक पनीर पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बनाया जाता है। यह लगभग 20 दिनों में परिपक्व होता है, इस अवधि में जब यह एक प्राकृतिक भूरे रंग की छाल विकसित करता है। इंटीरियर बटररी बनावट के साथ एक कॉम्पैक्ट पेस्ट है।
2014 में स्थापित, यह पनीर फैक्ट्री a . है सफल कृषि-खाद्य उद्यमिता का मामला एक वातावरण में जनसंख्या से अत्यधिक प्रभावित.
बाटानेरो, पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बना एक अर्ध-ठीक पनीर
5.**ठीक गैलिंडो एंड्रस, गैलिंडो एंड्रस चीज़ फैक्ट्री (अरंडिगा, ज़ारागोज़ा) **
यह डेयरी सेरानिया डेल मोनकायो में नई सदी के अंत में पैदा हुए , विस्तृत करने में विशेषज्ञता प्राप्त है कच्ची भेड़ का दूध पनीर , विशेष रूप से उनके अपने झुंड के: एक हजार से अधिक मवेशियों को अल्फाल्फा से खिलाया जाता है जिसे वे स्वयं उगाते हैं। उनका ठीक किया हुआ पनीर आकर्षक हाथीदांत रंग वाले , ने बाजार में रिलीज होने से पहले परिपक्व होने में पांच से आठ महीने का समय बिताया है।
गैलिंडो एंड्रेस पनीर कारखाने का अभी भी जीवन
6.**स्टार। बकरी फ्रीक्सनेडा (ला फ्रेस्नेडा, टेरुएल) **
है km.0 पनीर का कारखाना अपने निकटतम वातावरण में खपत की जाने वाली चीज़ों का एक छोटा उत्पादन बनाए रखता है। एस्ट्रेल इसके सबसे प्रसिद्ध लेबलों में से एक है, जो कुछ साल पहले बढ़ रहा था उपरोक्त बिस्कस प्रतियोगिता में सर्वश्रेष्ठ आरागॉन पनीर.
पूर्व पिंड के आकार का बकरी पनीर यह अपने तीव्र स्वाद और तालू पर नरम, मक्खनयुक्त और पिघलने वाली बनावट की विशेषता है। इसे कच्चे दूध से बनाया जाता है और बाद में उसी पनीर कारखाने में परिष्कृत किया गया।
एस्ट्रेल, बकरी पनीर फ्रीक्सनेडा डी काबरा पनीर कारखाने से एक पिंड के आकार में
7.** मेरा कावा। सिएरा डे अल्बारैकन चीज़ (अल्बाराकन, टेरुएल) **
एक दशक से थोड़ा अधिक समय पहले, एक पनीर कारखाने को अल्बारासिन के खूबसूरत शहर के आकर्षण में जोड़ा गया था, जो बनाने पर केंद्रित था। भेड़ पनीर . इस पहल का प्रक्षेपवक्र वर्षों से अजेय रहा है, यहाँ तक कि हासिल भी अपने पनीर के लिए अंतरराष्ट्रीय मान्यता.
आपका अंतिम दांव है पत्थर में निर्मित एक तहखाना जहां पनीर को परिष्कृत करना है , एक ऐसा पेशा जिसकी जड़ें फ्रांस में गहरी हैं लेकिन हमारे देश में असामान्य है। मिया का तहखाना एक दबाया हुआ पेस्ट पनीर है जो दूध से बना है इजरायली असफ नस्ल की भेड़ें.
महान अर्गोनी चीज हमारे अलमारी में रहते हैं, लेकिन हम उनमें से कुछ का नाम लिए बिना दरवाजे बंद नहीं करेंगे: ट्रोनचोन, साराविलो, सांता इउलिया, एल होंटानार, ला परदीना, एल अल्जीबे, बेनाबारे या ला वैल चीज।
कावा दे मिया