अटलांटिक पाइरेनीज़ में शुद्ध प्रकृति
बेलेट सुरंग पहले और बाद में चिह्नित करती है . यह वह गलियारा है जो हमें उस शाश्वत हरे नवरा की ओर ले जाता है जो सुंदरता के साथ फूटता है क्योंकि केवल वह जानती है कि इसे कैसे करना है।
हम का उल्लेख करते हैं बज़्तान घाटी और बिदासोआ , करिश्मेदार पर्वतों में आकाश की ओर उगने वाली मकर राशि की समृद्ध भूमि, जो कि घने जंगलों से खो जाती है बीच, ओक और शाहबलूत के पेड़ , या विशाल घास के मैदानों में फैले हुए हैं जहां लैक्सा भेड़ें बिना किसी चिंता के चरती हैं, एक उत्तरी आत्मा और शानदार दूध के साथ।
उस काल्पनिक सीमा को पार करते समय, वह जो अटलांटिक पाइरेनीज़ की शुरुआत का प्रतीक है, जब यह साहसिक कार्य शुरू होता है . अभी तो पार्टी शुरू हुई है।
बज़्तान घाटी में अमाइर शहर
एक विशेष भूमि
इस भूमि की विशिष्टता को सोखने के लिए सबसे पहले इसे समझना होगा। और इसे समझने के लिए सबसे पहले आपको कुछ विवरण जानना होगा। उदाहरण के लिए, उन तत्वों में से एक जिसके लिए नवारसे क्षेत्र के भीतर बज़्तान और बिदासोआ की घाटी में ऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं, क्योंकि अनन्त कैंटब्रियन सागर से इसकी निकटता, जो अपनी लहरों को बहुत अधिक किलोमीटर दूर नहीं तोड़ती है।
यह, साथ में पाइरेनीस एक बाधा के रूप में काम करता है और अपनी भूमि को दो लंबी भुजाओं से लपेटता है—एल लारेन, एक तरफ; प्लस पाइरेनीज़, दूसरे को- , उन सभी तूफानों का कारण बनता है जो समुद्र से आते हैं और ठीक यहीं पर उतारते हैं। परिणाम? हर साल करीब दो हजार लीटर पानी उनकी जमीन की सिंचाई करता है।
दूसरी ओर, इसके लोग हैं। मजबूत चरित्र, लेकिन साथ ही खुला। सुखद बातचीत और ध्वज के रूप में आतिथ्य के साथ। उनके जीवन के तरीके का उपयोग अनादि काल से, पूरे देश में फैले पारंपरिक फार्महाउस में होने के लिए किया जाता रहा है। हर एक अपने स्थान के साथ: एक साथ, लेकिन तले हुए नहीं।
बज़्तान-बिदासोआ में कोई बड़ा शहर नहीं है, और जैसे ही हम घुमावदार सड़क लेआउट के साथ आगे बढ़ते हैं, इसे देखा जा सकता है। जो हमें ओत्क्सोंडो के बंदरगाह को पार करने और फ्रांस के साथ सीमा तक पहुंचने के लिए प्रेरित करती है। वहाँ, एक शहर जिसका नाम सभी को जाना-पहचाना लगता है, आपको चुड़ैलों, वाचाओं और जादू की औषधि के बारे में कल्पना करता है। हम ज़ुगर्रामुरदी की सच्ची कहानी की खोज करते हैं।
घाटी की खोज का सबसे अच्छा तरीका? कोई जल्दी नहीं
झाड़ू और नीले घोड़ों के बिना चुड़ैलों की
सदियों से ढलाई के लिए इन्फिरो नदी जिस विशाल गुहा के लिए जिम्मेदार रही है, वह एक भूवैज्ञानिक खजाना है जिसमें कई वर्षों तक मुफ्त पहुंच थी। आज, हालांकि, यात्रा करने के लिए ज़ुगररामुर्डी गुफाएं टिकट का भुगतान करना और प्रकृति के बीच, चिह्नित पथ पर चलने के लिए खुद को सीमित करना आवश्यक है।
कुछ चूने के भट्टों के अवशेष उस समय को याद करते हैं जब चूना पत्थर बुझाया हुआ चूना में बदल गया था। पर्यावरण की दरारें और नुक्कड़ और सारस, अपने हिस्से के लिए, ** युद्ध के बाद की अवधि के बारे में बात करते हैं जिसमें फ्रांस और स्पेन के बीच तस्करी उन उत्पादों के साथ बढ़ी जो या तो प्रतिबंधित थे या उच्च टैरिफ का भुगतान करने के लिए मजबूर थे। **
जाहिर है, हालांकि, एक और विषय है जिसके बारे में हर कोई पूछ रहा है कि वे यहां कब आते हैं: चुड़ैलों के बारे में क्या? खैर, हम यहां उनके बारे में बात करने आए हैं। क्योंकि यह संभव है कि ज़ुगररामुर्डी की प्रसिद्धि इतनी नहीं होती अगर 1611 में इंक्विज़िशन जांच करने के लिए यहां नहीं पहुंचा होता विधर्म के कथित कृत्यों, जिसके 500 पड़ोसियों में से 300 आरोपी थे।
निवासियों, विशेष रूप से महिलाएं, जो क्षेत्र में अनुबंध रखने के लिए निंदा के बाद समाप्त हो गईं गिरफ्तार किया गया, कोशिश की गई और, कुछ मामलों में, दांव पर जला दिया गया।
ज़ुगर्रामुर्डी: कोई चुड़ैल नहीं हैं, लेकिन यह युयू देता है
हालाँकि-और हमें पार्टी खराब करने के लिए खेद है-, वास्तव में बहुत कम काला जादू था। आज यह ज्ञात है कि, शायद, चर्च के साथ इसके निवासियों के खराब संबंध थे, जिनके लिए उन्होंने एक धर्मनिरपेक्ष अधिकार क्षेत्र की मांग की, जो इसके टोल को समाप्त कर दिया।
यह, कुछ पड़ोसियों और अन्य लोगों के बीच ईर्ष्या, ईर्ष्या और झगड़ों को जोड़ा, जड़ी-बूटियों और पौधों के ज्ञान और उनके औषधीय लाभों को प्रामाणिक जादू टोना के रूप में व्याख्या करने के लिए प्रेरित किया। दूसरे शब्दों में: कोई "अब्रकदब्रस" या झाड़ू पर उड़ने वाली महिलाएं नहीं। भले ही उसके पास उसका एक था!
नर्क का बड़बड़ाना आज भी जारी है और जब आप मुख्य कुटी और उसके चारों ओर के रास्तों पर जाते हैं तो आपका साथ देते हैं। उनमें से एक, शाहबलूत के पेड़ों से घिरा, एक तांबे के कालीन को खोलता है जो शहर के केंद्र के मार्ग को चिह्नित करता है, जहां ज़ुगररामुर्डी अपना दूसरा चेहरा दिखाता है: कई मामलों में, अमेरिका में किए गए पैसे से बनाए गए राजसी फार्महाउस। जिन परिवारों को रईस होने का विशेषाधिकार दिया गया था ताकि वे फ्रांस के साथ सीमा की अधिक सख्ती से रक्षा कर सकें।
फूलों की बालकनियों के बीच, नुकीले और झुकी हुई छतें, और बज़्तान की जिज्ञासु चेकर्ड ढाल जो कुछ पहलुओं को सजाता है, पत्थर पर चित्रित एक अजीबोगरीब चिन्ह को उजागर करता है। यह वह है जो चिह्नित करता है लोकप्रिय सेंडेरो डे ला पोटोका अज़ुल, एक देशी घोड़ा जो एक गाइड के रूप में कार्य करता है और पूरी तरह से सबसे प्रामाणिक बज़्तान से जुड़ता है। जिसके लिए हम खुद को दूर ले जाने देते हैं।
ज़ुगर्रामुर्डी की रहस्यमयी गुफाओं में से एक
घाटी भी जानती है
थोड़ी दूर चलने के बाद हम पड़ोसी शहर उरदैक्स पहुँचे, जहां एना मारी, एक परिवार की दूसरी पीढ़ी, जो सबसे अद्भुत नवरेसे खजाना पैदा करती है, घास के मैदान के दृश्यों के साथ एक हवेली के द्वार पर इंतजार कर रही है। Idiazábal पनीर, बिल्कुल।
एक व्यावसायिक साहसिक कार्य जो उन कई चीजों की तरह शुरू हुआ जो एक सफलता के रूप में समाप्त होती हैं: संयोग से। एना मारी के माता-पिता मारिया इसाबेल और मिकेल हमेशा खेती के लिए समर्पित रहे हैं और अपनी भेड़ के दूध से उन्होंने व्यक्तिगत उपभोग के लिए पनीर बनाया।
90 का दशक आया, पर्यटन भी, और वर्ड ऑफ़ माउथ ने उन व्यंजनों के बारे में कई लोगों को अवगत कराया। **परिणाम? उन्होंने जनता को बेचने के लिए एक छोटी पनीर फैक्ट्री एटक्सेलेकुआ बनाई। **
काम की यात्रा 20 साल के प्रयास और काम में तब्दील हो गई, जिसमें पहले से ही 2011 में, एना मारी और जेवियर, उनके भाई शामिल हो गए। पहले तो वे इसके बारे में स्पष्ट नहीं थे, लेकिन अन्य रास्तों की कोशिश करने के बाद - वह एक बैंक में, एक इलेक्ट्रॉनिक्स तकनीशियन के रूप में - उन्होंने पारिवारिक व्यवसाय में लौटने का फैसला किया।
आज 8 से 10 हजार किलो प्रति वर्ष के उत्पादन के साथ, व्यापार की दीवारें असंख्य चमक उठती हैं विश्वव्यापी पुरस्कार और मान्यताएं जैसे कि विश्व पनीर पुरस्कार या द ग्रेट स्वाद प्रतियोगिता द्वारा सम्मानित किए गए। वहां कुछ भी नहीं है।
पनीर के दो वेजेज को विशेषज्ञ रूप से विभाजित करते हुए, एना मारी हमें बताती है कि क्या है लैटेक्सा, नवरा, बास्क देश और फ्रांस के हिस्से के मूल निवासी भेड़। एक नाजुक नस्ल जो केवल नवंबर और अगस्त के महीनों के बीच दूध का उत्पादन करती है और जो सबसे बढ़कर घास खाती है: इसलिए इसके पनीर का विलक्षण स्वाद।
उत्पाद को चखा और ख़राब किया, और स्वाद के साथ अभी भी तालू पर है, हम आसपास के घास के मैदानों और पहाड़ों के माध्यम से एक सौम्य सैर पर उन नीले पोट्टोकों के निशान का अनुसरण करते हैं। वहाँ, दूरी में, एना मारी और जेवियर के 600 लैटेक्स हमें देखते हैं, भावहीन, हमें एक अद्भुत पोस्टकार्ड देते हैं। यह अटलांटिक पाइरेनीज़ भी है।
पनीर: हमारा महान (और स्वादिष्ट) पतन
बात महलों और मिलों से जाती है
जैसे ही हम एलिसोंडो जैसे शहरों को पीछे छोड़ते हैं, सड़क बंदरगाहों और पहाड़ों के बीच मुड़ जाती है। अमाइर पहुंचने पर, हम रुकने की मांग करते हैं।
और हम ऐसा इसलिए करते हैं, हालांकि महल के छोटे अवशेष जिसने सदियों से इस स्थान का ताज पहनाया है —1512 में नोएन की लड़ाई हुई और इसे व्यावहारिक रूप से नष्ट कर दिया गया-, इसके खंडहर आज एक भावुक पर्यटन का दावा करते हैं जो हमें जीत लेता है।
हम उसके रंग-बिरंगे घरों के बीच चलते थे, एक के बगल में मुख्य सड़क की ओर देखते हुए व्यवस्थित होते थे वे अजीबोगरीब थीस्ल फूल जो इसके कुछ दरवाजों को सजाते हैं - यह बुरी आत्माओं को दूर भगाता है, वे कहते हैं- , इसकी प्राचीन पत्थर की दीवारों और में व्यक्त कहानियों में सेंटियागो के रास्ते में तीर्थयात्रियों को पेय देने वाला अजीबोगरीब फव्वारा।
ऊर्जा को रिचार्ज करने के लिए हम Posada de Elbete को जारी रखते हैं: एक सब्जी स्टू, कुछ नवारन शतावरी और मिठाई के लिए एक अच्छा कैनुटिलो के साथ, दुनिया अलग दिखती है।
अमाइर के दृष्टिकोण से दृश्य
सिर्फ 10 किलोमीटर दूर है सेनोरियो डी बर्टिज़ नेचुरल पार्क, जहां बज़्तान नदी बिदासोआ बन जाती है . वहां से सड़क जुबिएता की ओर बढ़ती है। एक अच्छी बारिश के तहत, एडोर्टा अमुरुआ हमें अपना ब्रह्मांड दिखाने के लिए तैयार है।
पानी की ताकत की बदौलत एक दुनिया आगे बढ़ी: जब से इसने 1785 में काम करना शुरू किया, ज़ुबिएटा हाइड्रोलिक मिल ने कभी काम करना बंद नहीं किया। इतना ही नहीं, आस-पास के इलाके से पड़ोसी रोजाना मकई की बोरियां लेकर आते हैं, जैसा कि 200 साल से भी पहले हुआ था, एडोर्टा के लिए मिलिंग करने के लिए।
इसके आंतरिक भाग से गुजरना समय के साथ एक सच्ची यात्रा बन जाता है: इसके ऐतिहासिक मिलस्टोन के अलावा, 800 किलो से अधिक वजन वाले इस सुविधा में दो मंजिला इको-म्यूजियम शामिल है। जिसमें सबसे विविध कृषि उपकरण उजागर होते हैं। इसके अलावा तस्वीरें जो जुबिएटा में निहित त्योहारों में से एक को सबसे गहराई से दर्शाती हैं: इसका कार्निवल, एक वार्षिक कार्यक्रम जिसमें प्रकृति प्रमुख है।
बिदासोआ के तट पर प्रकृति ने बिखेरा अपना जादू
और यह पता चला है कि, जब मस्ती की बात आती है, तो पाइरेनीज़ के इस तरफ वे जानते हैं कि इसे कैसे करना है। एक अच्छा उदाहरण में पाया जाता है IrriSarri भूमि, इगेंत्ज़ी में, कम से कम 75 हेक्टेयर का एक मूल ग्रामीण रिज़ॉर्ट जिसमें, साहसिक गतिविधियों के बीच-यूरोप में सबसे लंबी छतरी यहाँ पाई जाती है-, प्रकृति के बीच में विश्राम प्रस्ताव, और रेस्तरां और आवास की एक विविध पेशकश - एक छात्रावास से 16 वीं शताब्दी की इमारत में स्थित एक आरामदायक होटल या पहाड़ के बीच में 16 लक्ज़री केबिन तक- योजना की गारंटी है।
मार्ग का अंत, हालांकि, कुछ और आगे: एटक्सलार में हमें एंटोनियो के आकर्षण से प्यार हो जाता है, जो ला बास्क के शीर्ष पर 40 वर्षों के बाद, प्रत्येक भोजनकर्ता को पहले दिन के समान उत्साह के साथ लाड़ प्यार करता है। प्रामाणिक नवरेसी जायके, समृद्ध स्थानीय वाइन और एक प्यारी चैट के बीच, मेजबान एक व्यवसाय के प्रमुख पर अपने कारनामों और दुस्साहस का वर्णन करता है, जिसमें केवल एक पछतावा बचा है: सेवानिवृत्ति के कगार पर होना और इसे जारी रखने के लिए किसी के पास नहीं होना।
उनकी कहानियों को ध्यान में रखते हुए हम सो जाते हैं, इस बार लेसाका में। कृषि अतीत और औद्योगिक वर्तमान वाला यह शहर ओनिन नदी द्वारा दो भागों में विभाजित है, जिसका पत्थर का पुल एक पूर्ण प्रतीक है।
इसकी कोबल्ड सड़कों से लकड़ी की खिड़कियों और गॉथिक शैली वाले फार्महाउस दिखाई देते हैं रूरल होटल एंड स्पा Atxaspi, जिसके मुलायम बिस्तरों से, लाइट बंद करने पर, हमें बारिश की आवाज़ सुनाई देती है।