स्पेन में सबसे अच्छी चीज
मुझे लगता है कि यह झूठी विनम्रता जो हमें बहुत नुकसान पहुंचाती है, पहले से ही थका देने वाली है: दुनिया में कुछ बेहतरीन चीज स्पेन में बनाई जाती हैं (उन्हें जाने दो!) लेकिन ऐसा लगता है कि उत्कृष्टता का घमंड करना हमारे लिए कठिन है.
आज हम छिपने वाले नहीं हैं। क्योंकि इस स्पेन में हमारे _(शब्दों के लोग / और कड़वी त्वचा के) _ हमारे पास है 150 से अधिक चीज , जबसे छोटे कारीगर डेयरियां यहां तक कि बड़े ब्रांड; उन अद्भुत पनीर गाड़ियों के प्रभारी चरवाहे और चरवाहे, ट्यूनर, दुकानदार या कक्ष प्रबंधक।
यह "देवताओं से उपहार" (जैसा कि उन्होंने इसे प्राचीन ग्रीस में परिभाषित किया था) स्पेन में इसकी एक खाई है और शायद इसलिए कि यहां यह सिर्फ एक साधारण भोजन से कहीं अधिक है: यह हमारे डीएनए, हमारी याददाश्त और यहां तक कि दुनिया को देखने के हमारे तरीके से जुड़ा हुआ है।
पनीर शाश्वत भोजन के बाद, रातों की नींद हराम (यह मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं) और इतने सारे लोकप्रिय बाजारों के साथ देता हूं। उसने बोला रॉबर्ट कैवेलिक कि "अधिक सफलता है" और ठीक इसी कारण से, मुझे लगता है, पनीर हमारे लिए बहुत पहचान है; क्योंकि यहां हम खेलने आए हैं न कि कैलोरी गिनने के लिए।
पनीर जो हमें जीवन देता है
मुश्किल (असंभव) इतनी बड़ी अलमारी में पनीर चुनें उत्पत्ति के 32 से अधिक संरक्षित पदनाम (पीडीओ) ** और **संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) ** के बीच विभाजित, हम जो कुछ कर सकते हैं वह कुछ रत्नों की तलाश में इबेरियन प्रायद्वीप की यात्रा है, शायद इसके लिए इतना ज्ञात नहीं है साधारण चीज़मेकर और इसे प्रत्येक प्रकार के पशुधन, जलवायु और ऑरोग्राफी के माध्यम से करते हैं।
हरे स्पेन में (कैंटब्रियन तट का क्षेत्र) चीज मुख्य रूप से बनाई जाती है गाय का दूध ; बास्क देश और नवरा इसके लिए आदर्श प्राकृतिक वातावरण हैं मेनहैडेन भेड़ जबकि कैटलन पाइरेनीज़ में वे लोकप्रिय हैं बकरी पनीर.
Cap de Creus से Punta de Tarifa तक समुद्र तट, is मुख्य रूप से बकरी का प्रभुत्व जबकि प्रायद्वीप का केंद्र की जागीर है भेड़ (अपनी विभिन्न जातियों के साथ)। हालांकि, इसके परिधीय और मध्य पहाड़ों में, का उत्पादन भी होता है बकरी का दूध भेड़ की तुलना में काफी हद तक।
एक्स्ट्रीमादुरा और पश्चिमी अंडालूसिया में, प्रमुख भेड़ और बकरी जबकि कैनरी द्वीपसमूह में प्रत्येक द्वीप में एक अलग पनीर होता है, अधिकांश के साथ बनाया जाता है कैनेरियन बकरी का दूध (हालांकि इसका उपयोग भी किया जाता है गाय और भेड़ ) .
कैब्रालेस चीज़
तो चलिए कस्बों और उनकी चीज़ों के इस दौरे के लिए बैग, बैकपैक और चाकू के साथ चलते हैं, उनमें से कई गॉरमेट हॉल के स्पेन के सर्वश्रेष्ठ पनीर की चैंपियनशिप में फाइनलिस्ट हैं।
यह आवश्यक है, यदि आप किण्वित दूध के दीवाने हैं, तो उस मार्ग का अनुसरण करें जो वे साप्ताहिक रूप से कर रहे हैं यह पनीर है , परियोजना कि से इनलाक (इंटरप्रोफेशनल संगठन जो स्पेन में पूरे डेयरी क्षेत्र को शामिल करता है) मान हमारी पनीर विरासत की संस्कृति और अनंत विविधता।
कैरालेस, गामोनू, पिकून, क्वेसुकोस डे लिबाना इन एस्टुरियस, कैंटाब्रिया और लीन
प्रसिद्ध कैब्रालेस चीज़ ऑस्टुरियस में उत्पन्न होने वाला एक नीला पनीर है, इसका उत्पादन में केंद्रित है कैब्रालेस की परिषद और के आस-पास के शहरों में कारवेस, ओसेनो और रोज़ागासी.
नीले और हरे रंग के नोटों के साथ यह मलाईदार, कुछ मसालेदार, मजबूत, हाथीदांत के रंग का पनीर अपनी गंध के लिए जाना जाता है मर्मज्ञ और एक ही समय में इसका तीखा स्वाद अनूठा.
कैब्रालेस किसका उदाहरण है? पिकोस डी यूरोपा का पनीर विपुलता, लियोन में जिस क्षेत्र में लॉस बेयोस आईडीपी पनीर और वाल्डियन आईडीपी पनीर भी बनाया जाता है। यह पनीर तीखा, थोड़ा मसालेदार, नमकीन और बहुत वसायुक्त होता है।
Gamonéu पनीर के साथ हम खुद को दूसरे से पहले पाते हैं अस्तुरियन ब्लू चीज़ , जो अपने थोड़े धुएँ के रंग के स्वाद और वसायुक्त बनावट के लिए विशिष्ट है। गामोनेउ में बनाया गया है ओनिसी की परिषदों के गांव , लेकिन यह आखिरी चीज नहीं है जो पिकोस डी यूरोपा से आती है, क्योंकि अगर हम कैंटब्रिया में जाते हैं तो हम पिकॉन बेजेस-ट्रेविसो का स्वाद ले सकते हैं, जो लीबाना क्षेत्र का एक नीला पनीर है, और क्यूसुकोस डी लीबाना, अर्ध-कठोर चीज इसी नाम की घाटी में बने हल्के स्वाद से।
गामोनू पनीर
कुछ चीज और डेयरियां
पिकॉन बेजेस ट्रेविसो
लॉस बेयोस से पनीर (अस्टुरियस और लियोन)
इलास रेनी पिकोट अज़ुल सीरो (ऑस्टुरियस)
ला पेरल चीज़ पेराल्ज़ोला इलास (अस्टुरियस)
चीज़ ला पेरल एस्ट्रेला ला पेरल इलास (ऑस्टुरियस)
लॉस पेयूएलोस चीज़ फ़ैक्टरी: ब्लू यब्लेयू बेनावाइड्स डी ऑरबिगो (लियोन)
सी.ए.पी.एस.ए. विडियागो। मास्टर चीज़ मेकर सिरो (ऑस्टुरियस)
अर्नेस्टो वुड लोपेज़ (किंग सिलो ब्लैंको प्राविया, ऑस्टुरियस)
अर्नेस्टो मदेरा लोपेज़ (मैसिमो डेल रे साइलो ने मगया प्रविया, ऑस्टुरियस के साथ ट्यून किया)
-सी.ए.पी.एस.ए. मास्टर पनीर पीडीओ अफ्यूगल पिटू ओविएडो (अस्टुरियस)
- अर्नेस्टो वुड लोपेज़ (किंग रेड सिलो प्राविया, ऑस्टुरियस)
पिकॉन बेजेस-ट्रेविसो
गैलिसिया, टेटिटला चीज़ की भूमि, अरज़ा-उलोसा, सैन सिमोन दा कोस्टा और सेब्रेरो
इस यात्रा पर हमारा अगला पड़ाव गैलिसिया है, जो एक स्वायत्त समुदाय है जिसमें विशिष्ट के साथ चार चीज तक हैं उत्पत्ति की अपील . सील प्राप्त करने वाला पहला गैलिशियन पनीर था चूची . गैलिसिया के अंदर और बाहर इतना प्रसिद्ध यह पनीर किसके साथ बनाया जाता है गाय का दूध , इसका पेस्ट नरम, बहुत मलाईदार और थोड़ा अम्लीय होता है। इसका शंक्वाकार आकार इसे आसानी से पहचानने योग्य बनाता है।
Arzúa-Ulloa पनीर का स्वाद Tetilla के समान है, जो गाय के दूध से बना उत्पाद है, जो इसके इलाज के समय के आधार पर मलाईदार या सख्त और मसालेदार होगा।
टेरा चा में का पैरिश है सैन साइमन दा कोस्टा , जनसंख्या शिल्प के लिए जानी जाती है जिसके साथ वे बनाते हैं सैन साइमन पनीर , एक गाय के दूध पनीर के धुएं के स्पर्श के साथ सन्टी लकड़ी के धुएं के प्रभाव के लिए धन्यवाद प्राप्त किया। इन चीज़ों में है लंबी परिपक्वता प्रक्रिया जो उन्हें एक ठोस बनावट और पहचानने योग्य पीला रंग देती है।
कुछ अन्य लोगों की तरह मूल, सेब्रेरो चीज़ , के क्षेत्र के मूल निवासी ओ सेब्रेरो-पेड्राफ्रिटा , अपनी अनूठी रेसिपी और इसके स्वाद के लिए ध्यान आकर्षित करता है जिसे प्राचीन राजाओं और रानियों ने सराहा था। इसके मशरूम के आकार के अंदर, एक ताजा पनीर हमारा इंतजार कर रहा है। नरम, सफेद और दानेदार पेस्ट , गाय के दूध से बना है।
टेटिला चीज़
गैलिसिया में कुछ चीज:
क्विनागा क्विनगा पीडीओ टेटिला कर्टिस (ए कोरुना)
क्विक्सेरिया क्रिसेंटो डॉन क्रिसेंटो पीडीओ टेटिला विलाल्बा (लूगो)
Dairylac . के तीन यात्री
क्विनागा क्विनागा पीडीओ अर्ज़ा
-उलोआ कर्टिस (ए कोरुना)
गल्मेसानो गैलमेसानो अर्ज़ुआ (ए कोरुना)
क्रिसेंटो सैट डॉन क्रिसेंटो पीडीओ सैन सिमोन दा कोस्टा विलाल्बा (लूगो)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO सैन सिमोन दा कोस्टा विलाल्बा (लूगो)
कार्लोस रीजा फर्नांडीज स्टो। आंद्रे पीडीओ सेब्रेरो कास्त्रोवेर्दे (लूगो)
मूर मिमोसा सिलेडा (पोंटेवेद्रा) के न्यायालय
ऐरास मोनिज़ सवेल चंतादा (लूगो)
क्विक्सेरिया प्रेस्टेस (लारा और सारा विलाल्बा, लूगो)
यूम पनीर फैक्ट्री (स्मोक्ड यूम अस पोंटेस, ए कोरुना)
Arzúa-उलोआ पनीर
मांचेगो पनीर
शायद हमारी सीमाओं के बाहर सबसे अधिक मान्यता प्राप्त स्पेनिश पनीर। के अंतर्गत पाया जाने वाला पनीर मांचेगो पनीर की उत्पत्ति का मूल्यवर्ग उनकी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, जिसके लिए धन्यवाद प्राप्त किया गया मांचेगो नस्ल की भेड़ का दूध।
उनके पास एक दृढ़ और कॉम्पैक्ट स्थिरता और गहरी दूधिया गंध है। परिपक्वता के आधार पर, स्वाद बहुत भिन्न होता है, बहुत परिपक्व चीज में मसालेदार हो जाता है।
इस DO में उत्पादन प्रचुर मात्रा में होता है, जिसकी बदौलत आप विभिन्न प्रकार के चीज़ प्राप्त कर सकते हैं दिलचस्प बारीकियाँ।
कुछ आम पनीर:
मास्टर कुराडो डी गार्सिया बाक्वेरो (पीडीओ मांचेगो के बिना)
गार्सिया बैकेरो रिजर्व 12 महीने (पीडीओ मैनचेगो के बिना)
-फूड इंडस्ट्री मार्शल टोबार डेल ओसो सेमीक्योर्ड पीडीओ मैनचेगो एल टोबोसो (सियुडैड रियल)
- Corcuera Corcuera अर्ध-ठीक पीडीओ मांचेगो चीज ला पुएब्ला डी मोंटालबैन (टोलेडो)
-वाइनयार्ड और बोदेगास पेरेज़ आर्केरो पेरेज़ आर्केरो ठीक पीडीओ मैनचेगो आर्टिसन ओकाना (टोलेडो)
पनीर ला कासोटा मारांटोना ठीक पीडीओ मांचेगो आर्टिसन ला सोलाना (स्यूदाद रियल)
Corcuera पनीर Corcuera ठीक PDO मांचेगो पनीर ला पुएब्ला डी मोंटालबैन (टोलेडो)
आम पनीर
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva डे लॉस इन्फेंटेस (सियुडैड रियल)
पनीर लोमिन्चर मोंटेकुसा वीजो पीडीओ मांचेगो लोमिन्चर (टोलेडो)
पनीर लोमिन्चर अरिस्काडो वीजो पीडीओ मांचेगो आर्टिसन लोमिन्चर (टोलेडो)
ऑलिव ऑयल में एग्रीकोला ला मर्सिड चिस्क्वेरो पीडीओ मैनचेगो आर्टिसन विलानुएवा डे लॉस इन्फेंटेस (सियुडैड रियल)
औद्योगिक पनीर Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (सियुडैड रियल)
- Valdehornos पनीर फैक्टरी (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-मिगुएल रोमेरो दादी पाज़ ओकाना (टोलेडो) के बच्चे
- कैंपोलानो चीज / मांचेगो फूड कैम्पोलानो स्मोक्ड पोबलेट (सियुडैड रियल)
-जोस लुइस एबेलन फर्नांडीज ट्रफल्ड हेल विलामलिया (अल्बासेटे)
लुएपेल नंबर 7993 डॉन अपोलोनियो अनेजो इन ऑयल मैलागॉन (सियुडैड रियल)
लुइस एबेलन फर्नांडीज मोलुएंगो विलामलिया (अल्बासेटे)
IDIAZÁBAL और RONCAL: उत्तर से दो चीज़
भेड़ का दूध लेटेक्स नस्लों और कैरनज़ाना उत्कृष्ट को विस्तृत करने के लिए मूल उत्पाद है इडियाज़ाबल चीज़ , का एक उत्पाद बास्क देश और नवरा। वह स्वाद जो इसकी कठोर और कॉम्पैक्ट बनावट को प्रभावित करता है, कभी-कभी, धुएँ के रंग का और हमेशा संतुलित, स्वच्छ और तीव्र होता है। मध्यम लवणता का, इसका स्वाद एक बार चखने के बाद बना रहता है।
रोनकल घाटी में, नवरा में, समान नाम वाले पनीर का जन्म होता है। रोनाकल पनीर इसमें भेड़ के दूध के गहरे स्वाद और एक परिभाषित चरित्र के साथ एक सख्त पेस्ट और फफूंदीदार छिलका होता है।
1981 में, Roncal पनीर को के ब्रांड के साथ नामित किया गया था पनीर की उत्पत्ति का मूल्यवर्ग, इसे प्राप्त करने वाला पहला पनीर है।
कुछ चीज:
-ला लेज़ ला लेज़ स्मोक्ड पीडीओ इडियाज़ाबल इलार्डुइया (अलवा)
-जोसेबा इनसॉस्टी ओटात्ज़ा मेंडिको गज़्टा पीडीओ इडियाज़ाबल ऑर्डिज़िया (गुइपुज़कोआ)
-ओलानो एगिनोको आर्टज़ाया पीडीओ इडियाज़बल एगिनो (अलवा)
-पेट्रीसिया टोर्नेरो पिटिका एरात्ज़ु (नवरा)
मेनहैडेन भेड़
** एक्सट्रीमदुरा, स्पिरिट के साथ क्रीमी चीज़ का समुदाय**
एक्स्ट्रीमादुरा की भूमि है केसर केक, **इबोर चीज़** और सेरेना पनीर . पहला पनीर एक्स्ट्रीमादुरा में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त चीज में से एक है।
एंट्रेफिना भेड़ के कच्चे दूध और जंगली थीस्ल के वनस्पति रेनेट के मिलन से पैदा हुआ था शादी का केक , एक मलाईदार पनीर, रोटी पर और एक मजबूत गंध के साथ फैलाने के लिए आदर्श।
ला सेरेना चीज़ इसे मेरिनो भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह पनीर नरम, लगभग तरल और बहुत मलाईदार होता है जब यह एक निश्चित परिपक्वता अवधि से अधिक नहीं होता है। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, यह अपनी केक की स्थिति को खो देता है और सख्त पनीर की बनावट जैसा दिखता है। के क्षेत्र में
विल्लुएरकास, इबोरस, ला जारा और ट्रूजिलो पारंपरिक रूप से बनाया जाता है इबोर चीज़, एक बकरी पनीर जो एक उत्कृष्ट कच्चे दूध से उत्पन्न होता है। शिल्प के प्रति जोश की भावना इसके जायके में रहती है। यह कुछ हद तक अम्लीय और मसालेदार होता है, बल्कि नमकीन और तालू पर बहुत सुखद होता है। कुछ चीज:
कैसर चीज़ ग्रान कैसर पीडीओ कैसर केक कैसर डे कासेरेस (कैसेरेस)
- फिनका बुएना विस्टा यंग सोलोकाबरा नेचुरल बार्क रिबेरा डेल फ्रेस्नो (बडाजोज)
- -कैरास्को कैरास्को टेंडर बकरी पनीर की दुकान ज़ोरिता (कैसेरेस)
बकरी माँ बकरी पारिस्थितिक बोडोनल डे ला सिएरा (बडाजोज़)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
ग्रेनाडिला कार्बोनेरो ग्रेनाडिला (कैसेरेस) से डेयरी उत्पाद
-आर्टेसेरेना क्रेमोसिटोस डेल ज़ुजर स्मोक्ड पैपरिका कैम्पानारियो (बदाजोज़)
पनीर द्वीप
में
मिनोर्का द्वीप, हम पीडीओ महोन-मेनोर्का चीज़ का स्वाद ले सकते हैं, जो गाय के दूध से बना पनीर है। यह एक बिना पका हुआ दबाया हुआ पेस्ट प्रस्तुत करता है, जिसका स्वाद परिपक्वता की डिग्री के अनुसार विकसित होता है, नरम होने से और थोड़ा नमकीन अधिक मर्मज्ञ और उन्नत करने के लिए। कैनरी द्वीपसमूह में तीन हैं
मूल के संप्रदाय , क्वेसो पामेरो का , वह गुआ फूल पनीर , सब्जी रेनेट के साथ बनाया गया, और वह मेजेरो चीज़ . D.O.P की यह तिकड़ी हमें कैनरी द्वीप समूह में पशुधन और जीवित परंपरा के महत्व की याद दिलाती है। कैनेरियन चीज में हम पाते हैं
स्थानीय पनीर स्वामी की सांस्कृतिक विरासत। मेजेरो चीज़ यह हासिल करने वाला पूरे देश में पहला बकरी पनीर था उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम यह, और अन्य कैनेरियन चीज, कैनेरियन नस्लों के देशी जानवरों के दूध से बने होते हैं, जो उनकी उच्च गुणवत्ता और मूल ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की विशेषता होती है। कुछ चीज:.
सा नवेता डे कोइंगा
सोन वाइव्स सोन वाइव्स ने पीडीओ महोन को ठीक किया
मिनोर्का कारीगर घाट (मेनोर्का)
बिनिगरबा चीज़ (ठीक हो चुकी बिनिगरबा पीडीओ महोन-मेनोर्का आर्टिसन सियुताडेला, मिनोर्का)
-सोन मर्सर डी बाईक्स सोन मर्सर डी बाईक्स फैमिली रिजर्व पीडीओ महोन
-मेनोर्का कारीगर घाट (मेनोर्का)
फुएरटेवेंटुरा सेलेक्टम क्योर्ड पपरिका प्योर्टो डेल रोसारियो (फुएरटेवेंटुरा) का पशुधन समूह
पपरिका पीडीओ मजोरो प्योर्टो डेल रोसारियो (फुएरटेवेंटुरा) से ठीक हुए फुएरटेवेंटुरा मैक्सोराटा का पशुधन समूह
झुंड का पनीर (पामेरो पनीर)
फार्म टिनचे टिनचे ने टीनाजो को ठीक किया - एल फ़ारो चीज़ फ़ैक्टरी एल फ़ैरो टेंडर स्मोक्ड टेगुइज़ (लैंजारोट)
और पनीर लंबे समय तक जीवित रहें!
महोन चीज़
महोन चीज़
स्पेन में हमारे पास 150 से अधिक प्रकार के पनीर हैं, छोटे कारीगरों की डेयरियों से लेकर बड़े ब्रांडों तक। और यह वह नक्शा है जो उनका सम्मान करता है।