ऐरास मोनिज़ू द्वारा क्लारा डीज़ और एक सेवेल
एक दिन मैंने पनीर की तरफ देखा और मेरी जिंदगी बदल गई . और मैं कहता हूं देखा, क्योंकि कोशिश करने से पहले और उसे महसूस करने से पहले एक साधारण भोजन के पीछे बनावट, सुगंध और स्वाद की दुनिया छिपी हुई थी , मैं इसे उनकी छालों में, बस उन्हें देखकर महसूस कर सकता था। जब उन पर किसी भी प्रकार का जियोट्रिचम मोल्ड विकसित हो जाता है, तो वे खुरदुरे छाले होते हैं, या ग्रे का वह समामेलन जब यह पेनिसिलियम है जो उनमें निवास करता है, या यहां तक कि किसी के अंदर भी देख रहा है फफूंदी लगा पनीर , इसकी गुफाओं के साथ जो आपको अंदर घुसने के लिए आमंत्रित करती हैं, जैसे एक अद्भुत दुनिया में एलिस खरगोश का पीछा करते हुए, वह छेद में चला जाता है।
प्रत्येक संस्कृति ने दूध को एक अलग तरीके से समझा है, और इस प्रकार, दुनिया में पनीर की इतनी वैरायटी , कई तरीकों से प्रतिक्रिया करते हुए, जिसमें प्रत्येक क्षेत्र, या यहां तक कि प्रत्येक व्यक्तिगत चीज़मेकर ने दूध को देखा है और यह समझ लिया है कि वे इससे क्या प्राप्त कर सकते हैं, इसे कैसे बदल सकते हैं, इस प्रकार अनंत संभावनाओं की दुनिया खोल सकते हैं। लेकिन यह सिर्फ आखिरी कदम है: गायों, बकरियों या भेड़ों, अपने आसपास की घासों को खाते हुए , उन्होंने पहले परिभाषित किया है कि यह कैसा होगा वह दूध , इस तरह जोड़ना चीज़ , अपरिवर्तनीय रूप से अपने क्षेत्र के लिए, उत्पादन वातावरण के लिए, जिसे चित्रित किया जाएगा और परिणामी पनीर में तैयार किया जाएगा। पनीर, एक क्षेत्र के चित्र के रूप में.
क्लारा डायज़ एक सेवेल काट रही है द्वारा Airas Moniz
मैंने दुनिया को दूधिया नजरिए से देखना सीखा है : मैं विभिन्न संस्कृतियों, प्रत्येक क्षेत्र की भौगोलिक विशिष्टताओं की प्रासंगिकता और इसके निवासियों के रहने, व्यवहार करने या खाने के तरीके को कैसे प्रभावित करता हूं, इसे बेहतर ढंग से समझता हूं। उनके चरवाहों के साथ बात करते हुए, मैंने उनके इतिहास को बेहतर ढंग से समझा है, और मैंने ग्रामीण परिवेश को समझने के लिए सबसे उपयुक्त सेटिंग के रूप में देखना शुरू कर दिया है। हम कहाँ से आते हैं, हम कहां जाएं , यू पृथ्वी के साथ हमारा क्या संबंध है और वह सब जो हमें प्रदान करता है.
इसी तरह, पनीर ने मुझे यात्रा कराई है। मैंने उनके साथ दुनिया के विभिन्न हिस्सों की यात्रा की है , और मैंने के माध्यम से विभिन्न संस्कृतियों में तल्लीन किया है इसकी पनीर परंपराओं की, इसके किण्वन की . मुझे एक रात याद है, अफ्रीका में एक मासाई जनजाति के सदस्यों के साथ किण्वित दूध पीना। पनीर मुझे सबसे दुर्गम स्थानों पर ले गया है। हालांकि आपको इतनी दूर जाने की जरूरत नहीं है। हमारे देश के प्रत्येक कोने को इसकी चीज़ों की बहुलता से परिभाषित किया गया है: विगो से कैडिज़ तक, स्यूदाद रियल या वेलाडोलिडो से गुजरते हुए , इसके ग्रामीण परिवेश में बहुत सारे चीज़मेकर हैं जो अपनी रचनाओं के माध्यम से एक बार फिर क्षेत्र की व्याख्या और परिभाषित करते हैं।
एयरस मोनिज़ो द्वारा पनीर स्टिल लाइफ
पनीर ने भी मुझे समय बीतने को समझना सिखाया है, एक प्राकृतिक प्रक्रिया के रूप में उम्र बढ़ने, परिपक्वता को स्वीकार करने के लिए कि, हमेशा, हमेशा, बारीकियों और जटिलता को जोड़ता है . मैंने यह भी सीखा है कि सब कुछ स्वाद का मामला है, और ज्यादातर मामलों में, कोई पूर्ण सत्य नहीं है, कि सब कुछ बारीकियों में है, और कभी-कभी, कड़वा, समझ में आता है और वह अच्छी तरह से फिट होता है, वे हमारे जीवन में समृद्धि और चरित्र जोड़ते हैं.
पनीर ही जीवन है, और मेरा जीवन पनीर है। पनीर के लिए धन्यवाद.