मस्तिष्क और कोकोटेक्स आमलेट
"द कॉन्डे नास्ट ट्रैवलर न्यूज़रूम अपना जीवन बाहर खाने में बिताता है।" हाँ। यह सच है, निर्विवाद: यह पेट हमेशा आपके लिए और आपके द्वारा, हमेशा सर्वश्रेष्ठ का चयन करने और उन रेस्तरां को चुनने के लिए है, जो खुले हुए रेस्तरां के एक अजेय मेलेस्ट्रॉम में, एक अंतर बनाते हैं और उत्कृष्टता के लिए प्रतिबद्ध हैं। **पहली किस्त, दूसरी किस्त,****चौथी और पांचवी से न चूकें।**
यहां मैड्रिड में सबसे अच्छी सुशी उतरी।
काबुकी वेलिंगटन। वेलिंगटन होटल (वेलाज़क्वेज़, 6 दूरभाष। 915 77 78 77) €€€€
जब किसी रेस्तरां को "सर्वश्रेष्ठ जापानी" के खिताब से सम्मानित करने की बात आती है तो पूर्ण विजेता। इस प्रतीकात्मक होटल के अंदर स्थित और रिकार्डो सान्ज़ द्वारा डिजाइन किया गया, इसमें एक बार है जो एक कमरे के दिमाग की तरह काम करता है लगभग भविष्यवादी और शांत शैली के साथ और एक टीम के साथ जो फ्रांसिस्को कैंटोस की कमान के तहत रेस्तरां के चारों ओर अगोचर रूप से चलती है।
शुद्धतावाद का कोई स्थान नहीं है, हालांकि तकनीक का स्थान है, ऐसी सामग्री के साथ जिनका जापानी परंपरा से कोई लेना-देना नहीं है, जैसे कि ब्रेड और टमाटर या स्क्वीड सैंडविच के साथ बुल यूसुजुकुरी, सोया और खातिर में मैरीनेट किया हुआ मोनकफिश लीवर, या सफेद ट्रफल पाटे के साथ बटेर अंडे की निगिरी। स्पेन में जापानी पाक संस्कृति के प्रसार में उनके योगदान के लिए सान्ज़ को जापानी विदेश मंत्रालय से सम्मान मिला।
कप्पो (ब्रेटन डी लॉस हेरेरोस, 54 दूरभाष। 910 42 00 66) €€€
मारियो पायन (पूर्व-काबुकी) द्वारा हस्ताक्षरित पारंपरिक जापानी कैसेकी व्यंजन। चेम्बरी पड़ोस में इस रेस्टोरेंट में, इसके शेफ और मालिक डाइनर से संपर्क करना चाहते हैं एक अधिक व्यक्तिगत रसोई, जिसमें ग्राहक के साथ संपर्क निरंतर होता है। और पायन, एकमात्र नायक। अपने उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए, यह है एक छोटा और आधुनिक बार जहां आप उसे बिना जल्दबाजी के, और बिना रुके सुशी के प्रत्येक टुकड़े को तैयार करते हुए देख सकते हैं जो टेबल पर आता है (उनमें से एक मुट्ठी)।
दो ओमाकेस मेनू बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए नाजुक काटने - मारियो और सुपर मारियो- ताजा और हल्का (दुर्लभ नहीं), जो अंतिम क्षण तक प्रकट नहीं होते हैं। आश्चर्यजनक कारक संतोषजनक परिणाम से अधिक प्राप्त करता है। जापानी में कप्पो का मतलब खाना बनाना होता है।
कप्पो रेस्तरां: लाड़ और परंपरा
कुंग फू (चंद्रमा, 12 दूरभाष। 911 63 31 15) €
कैंटोनीज़ और सिचुआन विशेषता . जब वे एक-दूसरे की सराहना करते हैं तो उनका नाम समझ में आता है ब्रूस ली की कई तस्वीरें उनके साधारण भोजन कक्ष की दीवारों पर लटकी हुई हैं , जहां वानजाउ का एक युवा जोड़ा खाना बनाता है।
केकड़ों के लिए (शाब्दिक रूप से) मरना है और गंगुओ-शैली के चिकन और कियांगगु-शैली के समुद्री बास किसकी हिट हैं एक पत्र, हालांकि संक्षिप्त और साझा करने का इरादा है, चीनी युवाओं को बोर नहीं लगता है, जो इसे सप्ताहांत पर भरते हैं।
उनकी नई परियोजना को जियांग ज़िलिक कहा जाता है _(किताब बेचने वाले, 18) _ और केवल पारंपरिक युन्नान व्यंजन गुओ किआओ एमआई जियान खाते हैं।
अच्छी तरह से दिखाई दिया (जॉर्ज जुआन, 8 दूरभाष। 911 59 39 39) €€€
Paco Quirós का फ्लैगशिप (कैनाडियो से अनुमति के साथ)। जॉर्ज जुआन मैड्रिड के अपने टेबल पर देखने और देखे जाने का गोल्डन माइल बन गया है। लेकिन इस घर में उन्होंने अब तक की सबसे कठिन उपलब्धि हासिल की है: इसके ऊपर यह उन लोगों को मोहित करता है जो अच्छा खाना चाहते हैं, चाहे वे उन्हें देखें या नहीं।
यहां वे अच्छे स्टूज, जबरदस्ती और उदार भागों पर शासन करते हैं। महान क्लासिक्स जो इस तरह की जगह को परिभाषित करते हैं: क्रोकेट्स, सलाद, विद्रूप के छल्ले...
यह भी खोजें सबसे पहला , ग्रैन विया में, 1 और मैड्रिड के पोस्टकार्ड से अधिक दृश्यों के साथ।
अच्छा जीवन (ज़िक्वेना की गणना, 8 दूरभाष। 915 31 31 49) €€
कार्लोस और एलिसा, उनके प्रति वफादार कच्चे माल के लिए सादगी और जुनून। हाल ही की यात्रा से कोकोचा के साथ महत्वपूर्ण आलू ने हमें छोड़ दिया इसलिए के.ओ. किसी भी अवसर (कुछ) पर अन्य व्यंजनों की तरह जो हमने इस घर में खाया है। कार्लोस के सुरुचिपूर्ण तरीके से अंडे, ग्राउज़ या वुडकॉक के साथ समुद्री अर्चिन, दिन की उनकी मछली या उनकी मौसमी सब्जियों की तरह दोहराए जाने योग्य हैं। इसे या आंसू मटर को साबित करने के लिए उनके प्रसिद्ध आर्टिचोक हैं, जब उनके प्रकट होने का समय आ गया है। ओह, और सूप के आदी लोगों के लिए: ठंड के दिनों में मछली खाने की कोशिश करें... या नहीं। अद्भुत पनीर केक और वाइनरी जो आश्चर्यचकित करती है।
कैटापा (मिनोर्का, 14 दूरभाष। 915 74 26 15) €€€
पारंपरिक भोजन के साथ एल रेटिरो में सचित्र मधुशाला। एक ऐसी जगह जहां आप खाने के लिए जाते हैं (बहुत अच्छा) और कुछ नहीं। एक ऐसे क्षेत्र में जहां नवारेसे के जंगल में कई रेस्तरां मशरूम की तरह उगते हैं, ला कैटापा में बुकिंग जीतने वाले घोड़े पर दांव लगा रही है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या आदेश दिया गया है, रसोई का अच्छा हाथ हर चीज में ध्यान देने योग्य है: सही अंक, चुपचुप बनाने वाले स्टूज़ और प्रथम श्रेणी की शैलियाँ।
जल्द करने के लिए, शानदार आलू आमलेट और क्रोक्वेट्स। जारी रखने के लिए, पकी हुई मछली, चावल के व्यंजन (डेनिया प्रॉन!) दिन के सुझावों की दृष्टि न खोएं।
सप्ताहांत पर अधिक बुक करने की सलाह दी जाती है। टेबल के अभाव में बार में जाएं।
पेपे लील के त्रुटिहीन काम से खुद को दूर होने दें
CARABAA . का बगीचा (लगास्का, 32 दूरभाष। 910 83 00 07) €€€
सब्जियां रीढ़ की हड्डी सलामांका जिले के इस आकर्षक कोने में व्यंजनों की। न ही यह आश्चर्य की बात है, इसके मालिक होने के नाते रॉबर्ट कैबरेरा, बागवानी परियोजना Huerta de Carabaña के संस्थापक।
उनका रेस्तरां कैले लागास्का पर है और अगले दरवाजे पर, जॉर्ज जुआन पर, इंटीरियर डिजाइनर पेपे लील द्वारा सबसे अधिक Instagrammable सजावट के साथ बिस्टरो है। रेस्टोरेंट अधिक औपचारिक है और जल्दबाजी से बचने के लिए डिज़ाइन किया गया है, के साथ सब्जियों की शक्ति को उजागर करने वाली नाजुक तैयारी, जो स्वयं या ताजी मछली और मांस के संयोजन में परोसे जाते हैं। उसकी में बिस्टरो , दूसरी ओर, अधिक अनौपचारिक माहौल होता है, जो नाश्ते से लेकर रात के खाने तक खुला रहता है, जब चावल के व्यंजन और स्टॉज इसे एक स्वस्थ और हल्के विकल्प के रूप में स्थान देते हैं जो परिष्कार और स्वाद की उपेक्षा नहीं करता है। वे अपना अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, ह्यूर्ता डी कारबाना बनाते हैं।
एलिया की मधुशाला (वाया डे लास डॉस कैस्टिलस, 23 पॉज़ुएलो डी अलारकॉन दूरभाष। 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
मैड्रिड का महान मांसाहारी मंदिर। ऑरेलियन कैटालिन, 'काटा', हमारे एक अन्य पसंदीदा, पौराणिक एल टोरेयन, टॉर्डेसिलस में सीखा। लेकिन उनकी बड़ी सफलता खुल रही थी कुछ "असली" ग्रिल वाले शहर में मांस, कार्नाज़ा देने के लिए यह ग्रिल।
शुरुआत के रूप में आवश्यक स्टेक टार्टारे, बर्गोस से काला हलवा और सेंटोना से ग्रील्ड चोरिज़ो या एन्कोवीज़। लेकिन आइए ध्यान दें: यहाँ यह आता है चॉप्स, स्वस्थानी (चैम्बर में) और सभी स्वादों के लिए परिपक्व: जर्मन सिमेंटल गाय, गैलिशियन् गाय, बूढ़ी कामकाजी गाय... फ्राइज़ को सूत्रों द्वारा ऑर्डर करना है। एक निश्चित कॉर्केज लागत (€ 7) के साथ स्टोर मूल्य पर वाइन।
तस्कीरिया (ड्यूक ऑफ सेस्टो, 48 दूरभाष। 914 51 10 00) €€
जानवरों की दुनिया के अंतड़ियों और स्पेनिश रसोई की किताब के आधार पर भूले हुए व्यंजनों को पुनर्प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार। बिना किसी हिचकिचाहट के, शेफ जेवियर एस्टेवेज ने ऑफल में उस विभेदक बिंदु की पहचान की, जिस पर अपने पहले रेस्तरां के दर्शन को आधार बनाया जाए, जो मैड्रिड गैस्ट्रोनॉमी का एक बेंचमार्क बनने के रास्ते पर है (यदि यह पहले से नहीं है)।
मछली और पनीर की पूंछ, मस्तिष्क और कोकोचा आमलेट, ट्रिप, थूथन, पैर, गर्दन ... उनके व्यंजनों की संभावनाएं लगभग अनंत हैं और बिना किसी जटिलता के, मैड्रिड होटल उद्योग द्वारा अज्ञात स्तर तक पहुंच जाती है, जो कि अन्य लोग संयोग से फ्यूजन की मदद का सहारा लेते हैं। तस्केरिया मेनू (€ 39) पूरी मेज पर परोसा जाता है। क्या आप सभी की हिम्मत है?
इसके अलावा, उन्होंने हाल ही में अन्य भागीदारों के साथ खोला ** जॉन बैरिटा, संपन्न Mercado de Vallehermoso ** के बगल में एक अनौपचारिक और स्वादिष्ट सैंडविच की दुकान।
तस्किता सामने
सामने में तस्कीता _(क्रॉसबो, 6 दूरभाष। 915 32 54 49) _
जुआंजो लोपेज़ो जोड़ता और पेश करता रहता है, बिना प्रतिद्वंद्वी के, सर्वश्रेष्ठ उत्पाद। उनकी ओर से शानदार सलाद (जो अनुसरण करते हैं), वे एक हजार खाने के लिए क्रोकेट्स (जो अनुसरण करते हैं), या वे दुर्गम कॉलस (निम्नलिखित), जुआनजो ने पहुंचने के लिए कम से कम सात पोल वॉल्ट किए हैं उत्पाद का सबसे कट्टरपंथी उत्थान।
हर दिन एक आश्चर्य है, लेकिन चलो खेलते हैं: समुद्र और पहाड़ टूना और कान, ग्रील्ड और कच्चे बोलेटस एडुलिस, लगभग जीवित झींगा, इबेरियन घूंघट, मसल्स और अजवाइन के साथ टमाटर का दिल। नाचो ट्रूजिलो, रसोई में शानदार, और आर्टुरो गार्सिया, डाइनिंग रूम और वाइन में त्रुटिहीन, वे और भी अधिक पैकेजिंग देते हैं जो कई लोगों के लिए है हमारे देश में संदर्भ की सचित्र मधुशाला। पूछें कि क्या उनके वफादार ग्राहकों में से एक फेरान एड्रिया नहीं है। यह घर शैंपेन का बहुत शौकीन है, लेकिन बाकी तहखाने पर पूरा ध्यान दें।
कैसीनो छत (अल्काला, 15 दूरभाष। 91 521 87 00) €€€
पैको रोनेसेरो राजधानी में मिशेलिन प्रतीकों में से एक के ऑर्केस्ट्रा का संचालन करता है। गुलाबी ग्रेपफ्रूट और यूकेलिप्टस प्यूरी के साथ नकली स्क्विड रिसोट्टो, थाई सॉस में ग्लेज़ेड बेकन के साथ लॉबस्टर या मैड्रिड-शैली का पिग ट्रॉटर टूरनेडो इसमें पाको की रुचि को दर्शाता है। क्लासिक्स के संशोधन के लिए उत्सुक जनता को संतुष्ट करें, आधुनिक व्यंजनों के लिए मंजूरी और एक अंतरराष्ट्रीय रूप। यह इसे मैड्रिड कैसीनो की एक शानदार जगह में और इसके माध्यम से भी प्राप्त करता है "हाउस ब्रांड" फ्यूचरिस्टिक-स्टाइल मेनू जिसमें उनके मिमिक नट्स, प्राचीन जैतून का तेल या अंडालूसी गजपाचो सैंडविच शामिल हैं। एक आवश्यक छत।
सीज़र मार्टिन द्वारा लकासा (प्लाज़ा डेल डेस्कुब्रिडोर डिएगो डी ऑर्डास, 1 दूरभाष। 915 33 87 15) €€€
उछाल से स्थिरता तक, सीज़र मार्टिन एक क्लासिक है। इनाकी कम्बा की रसोई के उत्कृष्ट छात्र (बहुत पहले), अपने आर्से रेस्तरां से कुछ के मास्टर, पहले लकसा में उनका विकास तीव्र और विशाल था। अब सब कुछ शांत हो गया है क्योंकि खेल के साथ उनका त्रुटिहीन हाथ निर्विवाद है, मौसमी व्यंजनों के प्रति उनकी प्रतिबद्धता जो यूरोपीय क्लासिकवाद की ओर उसी तरह जाती है जैसे फ्यूजन की ओर, और एक कमरा जो घड़ी की कल की तरह काम करता है, हलचल और मस्ती, धन्यवाद मरीना लाउनेयू सीज़र का साथी।
लुआ (पसेओ डी एडुआर्डो दातो, 5 दूरभाष। 913 95 28 53) €€€
मैनुअल डोमिंग्वेज़ इस अचूक चेम्बरी को चलाता है। इसका गैस्ट्रोनॉमिक मेनू (€ 65), पैसे के लिए एक उत्कृष्ट मूल्य के साथ है शेफ की गैलिशियन् आत्मा का प्रतिबिंब , लगभग तब से प्रसिद्ध है जब से यह भेंट के लिए शुरू हुआ संभवतः मैड्रिड में सबसे अच्छा ऑक्टोपस। लेकिन व्यंजनों से सावधान रहें जैसे कि लहसुन का सूप, चूसने वाला सुअर का मांस या नाशपाती और सैन सिमोन पनीर एम्पानाडा बतख मिकुट के साथ।
बार में, तार्किक रूप से अधिक अनौपचारिक, 'उपहार' का एक क्रम होता है जैसे झींगा ब्रवा, भेड़ का बच्चा स्वीटब्रेड सोने की डली या, हम जोर देते हैं, कि पल्पाज़ो। पर भी बहुत ध्यान अच्छा गैलिशियन् मांस। इसमें निजी भोजन के लिए एक आरक्षित क्षेत्र है जिसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
मीडिया (रियोस रोसास, 45 दूरभाष। 910 81 97 71) €€
लुइस एंजेल पेरेज़, ज़ालाकेन या अपोनिएंट से गुजरने के बाद, एक छोटी सी दुकान में अपनी रचनात्मकता का प्रयोग करते हैं। बहुत अधिक शोर किए बिना और ध्वज के रूप में अपनी पुसेलाना सादगी के साथ, लुइस ngel अपने बचपन के लिए सिर हिलाकर रसोई पर दांव लगाता है (अपने मूल ऑस्कर से कबूतर का स्तन, देवदार के जंगलों की भूमि), उसकी जवानी को (फ्यूज्ड प्लेट्स पर ला कासा अज़ुल और लॉस प्लैनेटस के संगीतमय संदर्भ) या यहां तक कि माइलुरिस्मो का मज़ाक उड़ाते हुए उस "मेक्सिको के अनुसार चीनी मेरे पड़ोस में", जिसमें होइसिन, मलाईदार तिल, चूना दही, मकई और स्मोक्ड कोको स्पंज केक के साथ बत्तख का स्तन है।
अच्छी तकनीक और प्रगति के तरीके जो एक से अधिक बार जाने के योग्य हैं। हम आप पर एक और ऋणी हैं।
वे €50 का एक छोटा मेनू और €65 का एक लंबा मेनू प्रदान करते हैं, हमेशा 16 मौसमी व्यंजनों से, जो बाजार के हिसाब से बदलते रहते हैं।
यदि आप और अधिक चाहते रह गए हैं, तो पहली और दूसरी किस्त का आनंद लें।
€10 . से कम
€€ €20 . तक
€€€ €50 . तक
€€€€ 50 से अधिक €
*आप अपने उपकरणों के लिए डिजिटल संस्करण में 2018 गैस्ट्रोनॉमिक और वाइन गाइड पा सकते हैं मंज़ाना , ज़िनियम यू गूगल प्ले .