घोस्ट रिजर्व का असहनीय हल्कापन
यानी जो ग्राहक कंफर्म रिजर्वेशन होने के बाद भी बिना किसी हलचल के नहीं आते हैं। बिना किसी चेतावनी के, बिना आरक्षण रद्द किए या मेजबानों के: रेस्तरां को चोदो.
यही कारण है कि डेविड मुनोज़ जैसे मामलों को देखना आम बात है, जो दिन-ब-दिन सामाजिक नेटवर्क का उपनिवेशीकरण करते हैं:
और मुझे आश्चर्य है, अगर गैस्ट्रोनॉमी ग्रह पर सबसे लंबे समय तक प्रतीक्षा समय (और सर्वोत्तम मूल्यवान) वाले रेस्तरां में से एक के साथ ऐसा होता है, तो लाउडस्पीकर या संसाधनों के बिना इतने साधारण खाने वाले घरों का क्या होगा? मैं तुमसे कह रहा हूँ: भाड़ में जाओ.
समस्या और भी बढ़ जाती है। और यह अधिक हो जाता है क्योंकि अधिक से अधिक आपूर्ति है और संभावनाएं कई गुना बढ़ जाती हैं; और आगे जाने के बिना, एक गैस्ट्रोनोम (थोड़ा अवांछित) ने मुझे बहुत पहले नहीं बताया था कि उसका तौर-तरीका था सप्ताह की शुरुआत में दो या तीन रेस्तरां में आरक्षण करें और अंतिम समय में निर्णय लें। हरामी।
यह करता है, सब कुछ कहा जाता है, क्योंकि इतने सारे रेस्तरां नहीं हैं जो ब्लैकलिस्ट के साथ काम करते हैं: इस रक्तस्राव को कम करने के लिए कई संभावित समाधानों में से एक - TripAdvisor इसे ऑस्ट्रेलिया में अपने डिम्मी प्लेटफॉर्म के माध्यम से करता है, और केवल एक वर्ष में उन्होंने प्रबंधित किया है ग्राहकों के नो-शो को 25% तक कम करने के लिए: कम से कम 38,000 ऑस्ट्रेलियाई लोगों को प्रस्तुत न करने के लिए प्रतिबंधित किया गया। कभी बेहतर नहीं कहा।
समाधान? टिकटों के आरक्षण या खरीद की गारंटी के लिए जमा की आवश्यकता है (जैसा कि एक संगीत कार्यक्रम के साथ किया जाता है, आखिरकार यह वही है: एक अनुभव), लेकिन क्या यह क्षेत्र बड़े पेटू रेस्तरां से परे टिकटिंग को लागू करने के लिए पर्याप्त परिपक्व है? मुझे शंका है।
दिखावा नहीं, दूसरों के काम की कदर न करने का ड्रामा
हम बिना शो के कैसे बच सकते हैं? "आरक्षण के लिए चार्ज करने का एकमात्र विकल्प है, लेकिन यह हमेशा क्लाइंट के एक्सप्रेस प्राधिकरण के साथ ऑनलाइन होना चाहिए क्योंकि अन्यथा इसमें कानूनी वैधता का अभाव है और डाइनर शुल्क वापस कर सकता है। यह प्रक्रिया तब काम करती है जब वे पहले से आरक्षण कर देते हैं, लेकिन यह हमारे जैसे सामान्य रेस्तरां के दिन-प्रतिदिन चालू नहीं होता है, जहां काफी कुछ टेलीफोन आरक्षण भी होते हैं और एक दिन से अगले दिन तक...", वो समझाता है।
“ एक ग्राहक जो आज रात के लिए आरक्षित करता है, या भोजन के लिए आरक्षित करने के लिए 12 बजे कॉल करता है और उसे वेब के माध्यम से चैनल करने के लिए मजबूर करना जटिल है ..., हालांकि हम सभी के लिए हमारे मोबाइल फोन पर इंटरनेट होना बहुत आम बात है, मुझे पता है..., लेकिन कई मौके ऐसे होते हैं जहां ऐसा करना जटिल होता है। मेरे हिस्से के लिए, जो कुछ बचा है, वह मेरे लिए लोगों को जागरूक करना है कि यह हमारे लिए और हमारे अस्तित्व के लिए आरक्षण और रद्दीकरण का सम्मान करना कितना आवश्यक है, ”उन्होंने आगे कहा।
ला सलिटा में टॉप शेफ और शेफ के पहले संस्करण की विजेता बेगोना रोड्रिगो बहुत अधिक रहस्यमय है: "नो शो एक बार फिर पुष्टि करता है कि, 'असाधारण और मध्यस्थ' क्षण के बावजूद, जो कि रसोई अनुभव कर रहा है, यह अब इससे आगे नहीं है। खिड़की। आरक्षण के लिए कोई उपस्थित नहीं होता है, यह दूसरों के काम के लिए सम्मान की अक्षम्य कमी को दर्शाता है। सुबिजाना ने अकेलारे की रसोई की प्रस्तावना में कहा, पेड्रो सुबिजाना का सपना: ' जहां कोने में सबसे अच्छी मेज एक लापता व्यक्ति के अकेलेपन में खुद को सांत्वना देती है, वहीं अन्य लोग इसका आनंद नहीं ले पाने के दुख में जश्न मनाते हैं। ".
और वह आगे कहते हैं: "और यह इस तथ्य से परे है कि तालिका का बिल नहीं दिया जाता है (जो केवल एक चीज है जिसके बारे में जो लोग नहीं सोचते हैं), इसके अलावा, यह कचरे में बहुत काम और शायद भुगतान का अनुमान लगाता है अनावश्यक अतिरिक्त कर्मचारियों की; लेकिन विशेष रूप से इसका मतलब है कि ऐसे लोग होंगे जिन्हें अन्य गैस्ट्रोनॉमिक विकल्पों की तलाश करनी होगी क्योंकि आप, कुतिया के बेटे, आपने एक अप्रस्तुत होने का फैसला किया है ”.
समाधान? लंबी अवधि में, उपाय स्पष्ट प्रतीत होता है: सभी प्रक्रियाओं का पूर्ण डिजिटलीकरण, लेकिन, मूल रूप से, एक बहुत अधिक महत्वपूर्ण समस्या. इसे कहते हैं शिक्षा.