कोलंबियाई भोजन के लिए परिचय गाइड

सूअर का मांस के साथ बीन्स

जैसा मैंने पिछले साल किया था ग्रांट अचत्ज़ अलीना में अपनी तीन-मिशेलिन-सितारा रसोई को मैड्रिड में ले जाना, एनएच कलेक्शन यूरोबिल्डिंग होटल में, विशेष रूप से, पांच शेफ और चार कोलंबियाई रेस्तरां इस साल ऐसा कर रहे हैं, वे सभी की सूची में हैं लैटिन अमेरिका के दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ।

का 28 फरवरी से 25 मार्च वे मैड्रिड में खाना पकाने के लिए हर हफ्ते बारी-बारी से अपना सर्वश्रेष्ठ व्यंजन लाएंगे: जुआन मैनुअल बैरिएंटोस , महाराज स्वर्ग (28 फरवरी से 4 मार्च तक); हैरी सैसन , रेस्टोरेंट से हैरी सैसन (7 मार्च से 11 मार्च तक); एलेनोर एस्पिनोसा , ** लियो रेस्तरां ** के शेफ (14 से 18 मार्च तक); यू जॉर्ज और मार्क रौश , के रसोइये मापदंड (21 मार्च से 25 मार्च तक)।

यह मौका ले लो हम उनसे बात करते हैं एक गैस्ट्रोनॉमी के बारे में अधिक जानने के लिए जो अब तक अपने देश के बाहर पूरी तरह से अज्ञात और भुला दिया गया है, लेकिन इसे नया लैटिन अमेरिकी व्यंजन कहा जाता है जो मैक्सिकन या पेरूवियन के बाद दुनिया पर विजय प्राप्त करता है।

और उन नई सामग्रियों के साथ वे दिखाई देंगे कोलंबियाई व्यंजनों के लिए नई चुनौतियां : उन्हें अपने मेनू में शामिल करें "उन क्षेत्रों में किसानों की मदद करने के लिए जहां हिंसा और ड्रग्स उनकी आजीविका हुआ करते थे," सैसन कहते हैं। "शांति निर्माण के प्रति हमारी प्रतिबद्धता पूर्ण होनी चाहिए।"

चुनौती में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रोजेक्ट करना, कोलंबिया आने वाले पर्यटकों को संतुष्ट करना या इस तरह की कार्रवाइयां शामिल हैं निवास में कोलम्बिया जिसमें वे अपनी रसोई के बारे में झूठे मिथकों को तोड़ सकते हैं। " लैटिन अमेरिका में गैस्ट्रोनॉमी में उछाल बहुत नया है . पेरू और मैक्सिको ने पहले शुरू किया था, लेकिन कोलंबिया पकड़ रहा है और लैटिन अमेरिका में नए ट्रेंडी गैस्ट्रोनॉमी के रूप में उभर रहा है", जॉर्ज रौश कहते हैं।

निवास में कोलंबिया से कोलंबियाई रसोइयों की पारिवारिक तस्वीर

कोलम्बियाई व्यंजनों की चुनौतियाँ

कोलंबियाई सरकार और एफएआरसी के बीच अंतिम गिरावट पर हस्ताक्षर किए गए समझौते ने देश में 50 से अधिक वर्षों से युद्ध की अवधि समाप्त कर दी, और कोलंबिया के लिए एक नया चरण खोलता है जो आपके किचन में भी दिखाई देगा और आपके सभी शेफ जानते हैं कि उन्हें इस पल का फायदा उठाना है।

"जैसा कि [शांति प्रक्रिया] क्रिस्टलीकृत होता है, यह पर्यटन को बढ़ावा देगा और गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से इसका शोषण किया जाना चाहिए," वह हमें बताता है। जॉर्ज रौश, मानदंड में कार्यकारी शेफ , रेस्तरां जिसके पास है बोगोटा में उसका भाई, मार्क . "खगोल विज्ञान पर्यटन उत्पन्न करता है और हम पर्यटकों को जीतने के लिए इसका लाभ उठाते हैं।"

जुआन मैनुअल बैरिएंटोस, सिएलो रेस्तरां के कार्यकारी शेफ , यह भी मानते हैं कि उन्हें पर्यटन का ध्यान आकर्षित करना चाहिए। " विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्तावों के माध्यम से देश को ज्ञात करें, क्षेत्रों को दिखाना और सभी क्षेत्रों में पर्यटकों के लिए आसान पहुंच की सुविधा आज एक मूलभूत स्तंभ है”, वे हमें बताते हैं। पर्यटकों को न केवल तीन या चार सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में जाने के लिए, बल्कि पूरे देश में, जिसमें एक महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक समृद्धि और विविधता है।

यू हैरी सैसन , उस रेस्तरां के पीछे जो उसका नाम रखता है, एक कदम आगे जाता है और मानता है कि गैस्ट्रोनॉमी से वे शांति पर हस्ताक्षर करने के बाद विकास में कुछ और योगदान दे सकते हैं। "एक महत्वपूर्ण कदम है वर्तमान अवैध फसलों का प्रतिस्थापन जैसे उत्पादों के लिए ताड़ के ताजे दिल, हरी मिर्च, कोको और मूल कॉफी ", समझाना।

ट्रे पैसा

कोलम्बियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

लेकिन हर कोई इस बात से सहमत है कि पड़ोसी देशों के व्यंजनों के साथ तुलना नहीं करना चाहता। सैसन कहते हैं, "हालांकि लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की उत्पत्ति एक समान है, लेकिन हर एक में बहुत विविध विशेषताएं हैं।" "बैठक बिंदु, यदि आप करेंगे, है पैतृक लोगों की परंपरा को स्पेनिश और पुर्तगाली उपनिवेशों द्वारा संशोधित किया गया, अफ्रीकी गुलाम और यूरोपीय और अरब पलायन और उन सभी से कोलंबियाई व्यंजनों में क्या अंतर है? "विविधता जो हमारी भूगोल, विभिन्न थर्मल फर्शों की विशेषता है, अनुमति देती है," सैसन जारी है। "हमारे पूरे इतिहास में छह से अधिक बड़े प्रवास थे, जो एक बहुत ही विविध व्यंजन बनाता है," बैरिएंटोस कहते हैं। ”.

Arepas

झूठे मिथक

इन रसोइयों का कहना है कि एक बात जो वे सबसे ज्यादा सुनते हैं, वह यह है कि

"कोलम्बियाई व्यंजन उच्च स्तर के नहीं हैं" रॉच कहते हैं। " कई मिथक हैं कि कोई गैस्ट्रोनॉमिक धन नहीं है और यह झूठा है . हमें बस इस पर विश्वास करने और लोगों को यह बताने में सक्षम होने की जरूरत है कि हमारे पास क्या है।" सैसन कहते हैं कि हर बार उनके "स्पेनिश मित्र" जाते हैं, जैसे

रोड्रिगो डे ला कैले, डिएगो ग्युरेरो, रोका बंधु या फेरान एड्रिया , मिश्रणों में "आटे के प्रयोग से सम्मोहित हो जाते हैं"। दूसरे शब्दों में, व्यंजन जितने लोकप्रिय हैं अरेपास वे इतने सरल नहीं हैं। वे मकई, कसावा, खट्टा स्टार्च का उपयोग करते हैं। और वे न केवल अरेपा बनाते हैं, बल्कि अलमोजाबन या कैरिमनोल भी बनाते हैं। या कैरेबियन अंडा अरेपास, उनके लिए एक दैनिक नाश्ता, "आगंतुकों के लिए एक सच्चा विदेशीता," सैसन कहते हैं। यदि आप उनसे एक ही प्रतिष्ठित व्यंजन के लिए पूछें, तो वे जवाब नहीं दे सकते, दर्जनों हैं। उनकी भौगोलिक विविधता (दो महासागर, शून्य से छह हजार मीटर तक थर्मल फर्श, 11 उप-क्षेत्र), का मतलब है कि उनके पास "एक राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है, लेकिन कई" हैं, बैरिएंटोस कहते हैं। "जो अभी तक हम कोलंबियाई लोगों के लिए भी खोजे नहीं गए हैं।"

प्रत्येक बावर्ची मैड्रिड में क्या लाएगा?

और उनसे मिलने का एक तरीका रेसिडेंस में कोलंबिया होगा, जहां हर कोई विविध कोलंबियाई व्यंजनों की व्याख्या लाएगा।

रौश बंधु मानदंड चखने के मेनू को सीधे NH संग्रह यूरोबिल्डिंग में स्थानांतरित करेंगे,

"एक पॉप अप की तरह" मैड्रिड के लिए, जहां वे अपने "कोलम्बियाई सामग्री के साथ हस्ताक्षर व्यंजन" आज़मा सकते हैं। जुआन मैनुअल बैरिएंटोस मैड्रिड में एल सिएलो से "एक 20-चरण स्वाद मेनू, प्रतिष्ठित व्यंजनों का मिश्रण" लाने जा रहा है और नए मेनू से व्यंजन जो उसने अभी बोगोटा में रेस्तरां में जोड़ा है और मैड्रिड से गुजरने के बाद, वे हेवन मियामी में पेश करेंगे। भी, "दो व्यंजन स्पेनिश व्यंजनों के सम्मान में स्पेनिश सामग्री पर आधारित होंगे," उन्होंने घोषणा की। @irenecrespo\_ का पालन करें

गैस्ट्रोनॉमी, मैड्रिड, कोलंबिया