2016 के दौरान मेज पर क्या होगा?
मेज़पोश और चाकू की अंगूठी में यह एक मजेदार वर्ष रहा है: कैन रोका ग्रह पर सबसे अच्छा रेस्टोरेंट है (या कम से कम 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की बुरी सूची पुष्टि करती है), मिशेलिन अपनी लाइन में थोड़ा सा पुराना है —इस साल एक दुखी तीसरा सितारा नहीं — और दाबीज़ जिहाद XO, पृथ्वी पर अपने मिशन में समाप्त नहीं होता है: जिसे हम रेस्टोरेंट कहते थे, उसकी बुनियाद उड़ा देते हैं।
हमने यह भी देखा है कि कैसे-निश्चित रूप से- हम वास्तविक उत्पादों और व्यंजनों की तीर्थयात्रा पर लौटते हैं (ट्रोम्पे एल'ओइल: नकली व्यंजन), कैसे एवोकैडो ने हमें जीत लिया है, यूट्यूबर्स ने गैस्ट्रोनॉमी पर आक्रमण किया है और कैसे 'पड़ोस के हाउते व्यंजन' ने निश्चित रूप से लिया है क्या-हितों की लगाम-हम। हमारे लिए दो हजार सोलह का क्या अर्थ है?
सेलर डी कैन रोका: मेमोरी, लैंडस्केप, लाइफ, डेथ, नॉस्टेल्जिया ... सब कुछ, प्लेट पर।
1. स्थायी रेस्तरां
यह कहना ठीक है कि आप हैं "बहुत पर्यावरण के अनुकूल" या क्या आप हरे रंग की लालसा करते हैं , लेकिन यह एक कदम आगे जाने का समय है: इसे करें। सस्टेनेबल रेस्तरां का संघ (जिसने अज़ुरमेन्डी को सम्मानित किया ग्रह पर सबसे टिकाऊ रेस्टोरेंट ) प्रतिष्ठानों को व्यंजन और पड़ोस के बगीचे से परे पर्यावरण की देखभाल करने की सलाह देता है: स्थायी वास्तुकला, पानी या बिजली की खपत में कमी या कचरे में कमी।
उसके पास ग्रह पर सबसे टिकाऊ रेस्तरां है।
दो। कॉफी खा रही है
हम इस प्रवृत्ति से खुश नहीं हो सकते। —और कॉफी हमारा धर्म है। यह आंशिक रूप से नेरुआ से इली और जोसियन अलीजा के बीच सहयोग का परिणाम है, ताकि हमारी रसोई में एक अन्य घटक के रूप में कॉफी, हरी और भुना हुआ पेश किया जा सके। हम बिलबाओ के गुगेनहाइम में पूरी तरह से कॉफी बीन्स (मिठाई भी) से बने मेनू को आज़माने के लिए गए और यह आश्चर्यजनक है कि यह सुगंध और स्वाद को बढ़ाकर कैसे काम करता है।
मटर के अंकुर के साथ ग्रीन कॉफी इन्फ्यूजन
3. हर जगह वैश्विक व्यंजन
मैड्रिड, बार्सिलोना, वालेंसिया, मलागा या बिलबाओ से परे ; एक के लिए पूछना अब इतना अजीब नहीं होगा Badajoz . में ceviche या ए Matalascañas . में थाई करी (ठीक है, शायद यह करता है)। वैश्विक "शहरी व्यंजन" सराय और खाने के घरों के साथ सह-अस्तित्व में होंगे ... यह टैको का समय है!
यह टैको का समय है!
चार। पूर्वज का अंत
संक्षेप में हाउते भोजन के अंत के बारे में हमने म्यूवीआईएम (म्यूज्यू वैलेंसिआ डे ला इल.लुस्ट्रासियो आई डे ला मॉडर्निटैट) में रिकार्ड कैमरेना और क्विक डकोस्टा के साथ बात की, बहस अधिक दिलचस्प नहीं हो सकती है: हौसले के व्यंजन गैस्ट्रोनॉमिक आनंद को भूल गए हैं —और आपने इसे प्लेट से कुछ दूर अन्य मापदंडों के सामने एक तरफ छोड़ दिया है? क्या हम दूसरे युग के अलकुर्नियो और रूसी विलासिता से थक चुके हैं? मुझे संदेह नहीं है।
5. इकोफ्रेंडली पहुंचेंगे हाउते व्यंजन
यू धूप और सोया पटाखे के साथ इको हिप्पी तम्बू का निशान छोड़ दें (अखाद्य, वैसे); महान गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां (शायद पारंपरिक 'हाउते व्यंजन' के बहाव के कारण) स्वस्थ और स्थानीय उत्पादों के प्रति एक नई संवेदनशीलता में पोशाक। सेलेरी डी जेवियर पेलिसर (आठ मौसमी सब्जियां, शाकाहारी और शाकाहारी मेनू) या सबोक (तापमान व्यंजन) जैसे रेस्तरां हमें रास्ता दिखाते हैं।
6. बाओ बन नई सुशी है
चीनी मफिन, बाओज़ी या बनी . स्टीम्ड स्ट्रीट सैंडविच सभी धारियों के सराय में (और भी अधिक) झाडू लगाएगा। बनाने में आसान, खाने में आसान और (सौ) गैस्ट्रोनॉमिक संभावनाओं के लिए खुला। मेरा पसंदीदा? कैनला का बीजिंग पोर्क सैंडविच, चुका रेमन बार का खींचा हुआ सूअर का मांस और इस सब का अपराधी (मुझे लगता है): स्ट्रीटएक्सओ का क्लब सैंडविच। कठिन अश्लील.
स्ट्रीटएक्सओ क्लब सैंडविच
7. क्राउडफंडिंग रेस्तरां तक पहुंचता है
शुरू की गई पहल से सावधान रहें नूनो मेंडेस (विजान्ते में शेफ, लंदन का एक रेस्तरां जिसके बारे में हम पहले ही बहुत कुछ और अच्छी तरह से बात कर चुके हैं और वह हम उस समय पहले ही "खानाबदोश" के रूप में बपतिस्मा ले चुके थे ) और यह है कि सीडर्स के माध्यम से यह किसी को भी भविष्य के स्थान में एक निवेशक बनने की अनुमति देता है जिसमें स्वादिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक फायदे (निजी टेबल या भविष्य के आरक्षण में प्राथमिकता) हैं। मुझे यकीन है कि एक से अधिक रसोइया अच्छा नोट ले रहे हैं ...
विजान्ते, खानाबदोश रेस्टोरेंट
8. अधिक से अधिक कटोरे
राजनीतिक रूप से सही की संस्कृति और " सभ्य "मूर्खता की यादगार ऊंचाइयों पर पहुंच रहा है। डेविड मुनोज़ के इंस्टाग्राम पर एक ग्रिल्ड वाइल्ड डक (नोमा रेस्तरां से) की छवि ने स्पेन के पेंडोरा बॉक्स को खोल दिया **(यह कैसे दर्द होता है)** प्लस कैटा और इतने सारे दोस्तों के गुस्से को उसे धूम्रपान के कागज से चोदने के लिए खोल दिया।
9. कृपया खड़े हो जाइये
R.E.M ने इसे पहले ही गाया है। और यह पहले से ही यहाँ है . प्रथम वे मेज़पोश ले गए (वह 2011 में था), फिर वे हमें सांप्रदायिक तालिकाओं (2012) में एक साथ लाए और अब वे हमारी कुर्सी छीन लेंगे। खड़े होकर भोजन करना, नीचे बैठकर नया भोजन करना है। हम इसे अभी, रचनात्मकता के नए क्षेत्र में देखेंगे कि **क्विक डकोस्टा का प्रीमियर फरवरी में होगा: लगभग पचास स्टैंडिंग प्लेट्स! मैं चप्पल के साथ जाऊँगा, जल्दी... **
10. पिज़्ज़ा
साल, रुझान और खाने के शौक बीत जाएंगे; सरकारें गिरेंगी और हम वर्चुअल रियलिटी हेडसेट के साथ चुदाई करेंगे। **लेकिन कभी नहीं (मुझे जाने दो मैं तुमसे कहता हूं!)** क्या हम अपने एकमात्र पंथ: पिज्जा को छोड़ देंगे। रिश्ते की स्थिति: पिज्जा।
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