दावत का मनोरंजन करते जैक जॉनसन
हम **MA'O ऑर्गेनिक फ़ार्म ** में **शेफ एड केनी और संगीतकार जैक जॉनसन ** और उनकी पत्नी किम के साथ हैं, वे अगले दिन होने वाली समुद्र तट पार्टी के लिए गाजर, कीनू और कोलार्ड साग उठा रहे हैं। है लगभग दस हेक्टेयर का खेत में फैलता है लुआलुएली घाटी, ओहू के पश्चिमी तट पर। ओहू द्वीप पूरी तरह से रमणीय है - धुंध से झाँकते हुए इंद्रधनुष, बैलेरिना की तरह लहराते ताड़ के पेड़ - जब तक कि चीजें अचानक गड़बड़ न हो जाएं।
जैक जॉनसन अपने हाथों से MA'O . में जमीन पर
जैक को अभी पता चला है कि बीफ स्टेक कल मेनू में हैं और वह चतुराई से हमें अपनी राय बताता है: वह मांस नहीं खाता है, लेकिन अगर मेज पर कोई मांस नहीं परोसा जाता है तो वह और भी अधिक आरामदायक महसूस करेगा। "अगर यह आपके साथ ठीक है, बिल्कुल।" इस तरह अनुरोध किया, केनी मदद नहीं कर सकता लेकिन एक योजना बी ढूंढ सकता है।
टेबलों की 'पार्किंग'
मित्र शेफ मुख्य पाठ्यक्रम के लिए नए विचारों पर मंथन कर रहा है जब एक फोन कॉल तस्वीर में प्रवेश करता है। किमी वर्नर, आपसी मित्र और पेशेवर मछुआरे, अभी-अभी पकड़ा 115 किलो का टूना . शायद केनी इसे अपनी पार्टी के लिए चाहेंगे? हम सब जैक को देखते हैं। वह इस विचार से प्यार करता है। और समाधान अधिक उपयुक्त नहीं हो सकता: इस समूह के लिए हवाईअड्डे जो अपनी जमीन से प्यार करते हैं , लीजिये जंगली मछली खाने के लिए उनके सामूहिक पंथ को दर्शाता है, भविष्य की उनकी पारिस्थितिकी-दृष्टि जिसे केनी संक्षेप में प्रस्तुत करता है "स्थानीय उत्पाद पहले, जब भी संभव हो जैविक, और हमेशा अलोहा के साथ" . यह थोड़ा आदर्शवादी लग सकता है, लेकिन एड केनी और जॉन्सन काफी व्यावहारिक हैं और उनका लक्ष्य ओहू को रहने के लिए एक बेहतर जगह बनाना है और इसलिए खाने के लिए भी।
भाला मछली पकड़ना
जैक ने 17 मिलियन रिकॉर्ड बेचे हैं, लेकिन अब वह केवल दौरे पर जाता है इसके लिए धन जुटाने के लिए दान उन्होंने अपनी पत्नी किम के साथ स्थापित किया है , जिनमें से एक को बढ़ावा देता है पोषाहार शिक्षा स्थानीय प्राथमिक विद्यालयों में। केनी के निदेशक मंडल में बैठता है मा'ओ , और तीनों अपना समय बिताते हैं खेत में, बुवाई और कटाई . केनी पहले शेफ हैं जिन्होंने फ़ार्म का नाम मेनू में रखा है, और वह एक साथ अच्छे काम का जश्न मनाने के लिए इस भोजन की मेजबानी कर रहे हैं। मेहमानों में सर्फिंग के दो दिग्गज भी होंगे: मार्क हीली और केली स्लेटर खुद, सबसे अधिक विश्व खिताब अपने नाम करने वाले चैंपियन।
जैक जॉनसन और सर्फर मार्क हीली और केली स्लेटर के बीच यूकेलेल्स और कोल्ड बियर
पार्टी का दिन, हमारे सिर पर एक विशाल इंद्रधनुष और सामने अर्ध-महाकाव्य लहरें बन रही हैं उत्तरी किनारा, केनी के शेफ डे व्यंजन, डेव काल्डिएरो , सेम के बर्तन को चूल्हे पर उबालते हुए देखते हुए वर्नर द्वारा पकड़ी गई टूना को भर देता है।
टूना को छानने के बारे में डेव काल्डिएरो
शेफ केनी परिचय देने के लिए जाने जाते हैं टाउन डिश में देशी सामग्री, उनका छोटा, आकस्मिक रेस्तरां, वैकिकि के खरीदारी क्षेत्र से लगभग 10 मिनट की दूरी पर स्थित है। MA'O के उत्पादों के अलावा, यह a . से बीफ़ प्राप्त करता है बड़ा द्वीप रैंचो जहां मवेशी जंगली घास खाते हैं, और एकमात्र खेत से पनीर ओहू डेयरी उत्पाद.
MA'O . से गाजर
आज जो दावत मेज पर रखी गई है, उसमें वह सब कुछ है (यहाँ आपके पास सभी व्यंजन हैं ताकि आप उन्हें स्वयं पुन: पेश कर सकें): लगभग फ्लोरोसेंट रंग की गाजर अपने स्वयं के पत्तों से बने एक अनोखे पेस्टो के साथ अनुभवी, स्वोर्डफ़िश हरी चटनी के साथ लेपित शैवाल के साथ बनाया गया, a मंदारिन सलाद जिसकी खुशबू से पूरा कमरा भर जाता है और कुछ केले पेनकेक्स कि केनी ने लहरों की तलाश में अपनी यात्राओं के कैम्प फायर को खत्म करना सीखा। जैक भोजन में रहस्योद्घाटन करता है: "आप उस सभी प्यार का स्वाद ले सकते हैं जो एड अपने खाना पकाने में डालता है। वह हवाई से पूरे दिल से प्यार करता है।"
ब्रोकली और पुर्तगाली सॉस के साथ बीन्स
पार्टी समाप्त होने से पहले, हीली और केनी ने एक सौदा किया: किमी वर्नर और हीली, जो बचपन से ही एक गहरी भाला पकड़ने वाली रही हैं, एक अच्छी पकड़ पकड़ने के लिए सहमत हैं यदि शेफ इसे अपने रेस्तरां में उनके और उनके दोस्तों के लिए तैयार करता है। . स्थानीय और जैविक? हाँ, अलोहा के साथ? वह हमेशा।
कहाँ खाना है
**टाउन।** एड केनी मंदिर, स्थानीय भोजन के लिए समर्पित , पर्यटन क्षेत्र के बाहर एक हंसमुख बिस्टरो है, जहां व्यंजन इतालवी और हवाईयन के बीच एक संकर हैं: जेरूसलम आर्टिचोक के साथ ग्नोची, मैंगो मोस्टर्डा के साथ सुअर का कान... ग्राहक उतने ही उदार हैं। केनी का अगला प्रोजेक्ट होगा a उत्तरी तट पर रेस्तरां के साथ फार्म सेंटर , न्यूयॉर्क में स्टोन बार्न्स में शेफ डैन बार्बर के ब्लू हिल से प्रेरित है (मुख्य पाठ्यक्रम €13 से)।
सुअर और महिला . एंड्रयू ले का रेस्तरां, जहां अपनी वियतनामी मां से अप-टू-डेट व्यंजन परोसता है , स्थानीय रसोइयों का पसंदीदा है। वह के लिए बहुत प्रसिद्ध हो गया है फ़ो फ्रेंच डिप बान मि , धीमी गति से पका हुआ बीफ़ सैंडविच (12 घंटे!) यह होनोलूलू के चाइनाटाउन में है। (€ 8 से मुख्य व्यंजन)।
** एलन वोंग का .** यह पहले में से एक था होनोलूलूस में फार्म-टू-फोर्क अधिवक्ता . वह अपने स्टाइलिश स्थल पर वैकिकि बीच से 10 मिनट की दूरी पर स्थानीय सामग्रियों और एशियाई स्वादों के साथ चतुराई से सुधार करता है। अपने वफादार मेहमानों के बीच क्या ओबामा खुद हैं , जो वे कहते हैं कि वोंग की कोरियाई शैली की स्ट्यूड पसलियों (€ 23 से मुख्य) को खत्म करने में असमर्थ था।
**मेगावाट रेस्तरां।** अंतिम गिरावट, मिशेल और वेड यूओका, हाल ही में एलन वोंग के क्रमशः पेस्ट्री शेफ और हेड शेफ ने अपना खुद का रेस्तरां खोला, और अधिक अनौपचारिक , जहाँ की पारंपरिक हवाईयन घरेलू खाना पकाने की पुनर्व्याख्या करें (€ 18 से व्यंजन)।
हवाई में वियतनाम
चचेरा . शेफ एलेजांद्रो ब्रिसेनो और लिंडसे ओज़ावा ने नोबू वाइकिकी में अपने कौशल का सम्मान किया, जबकि केविन ली ने न्यूयॉर्क में डोवेटेल में। लेकिन यहां उनका निशाना इटली है . जब आप एक टेबल की प्रतीक्षा करते हैं, तो मूल ऐपेटाइज़र का प्रयास करें, जैसे स्वादिष्ट सौंफ पन्ना कोट्टा कॉफी नमक (€ 12 से व्यंजन) के साथ छिड़का हुआ। नमक बार और रसोई . ओहहू हिपस्टर्स (शॉर्ट्स और टैटू पहने हुए) इस दम घुटने वाली जगह पर आते हैं हैप्पी आर और हवाईयन बारीकियों के साथ तपस (€ 5 से तपस)।
सुशी इज़ाकाया गाकु . छुट्टी के दिन रसोइयों का पसंदीदा रेस्टोरेंट अच्छा है गेस्ट्रोपब एक गैर-विवरणित कार्यालय भवन के अंदर रखा गया। द्वीप पर सबसे अच्छा सुशी (€ 4.50 से तपस)।
विंटेज गुफा . भोजनालय होनोलूलू का सबसे विशिष्ट और महत्वाकांक्षी एक जापानी शॉपिंग मॉल के बेसमेंट में छिप जाता है। यहाँ, ईंटों से सजे एक कमरे में मूल पिकासो , युवा क्रिस काजियोका के पास आता है द्वीपों के लिए आणविक गैस्ट्रोनॉमी। काजिका, जिन्होंने न्यूयॉर्क के पेर से और सैन फ्रांसिस्को के अज़ीज़ा में काम किया, फ़ॉई ग्रास और ब्लैक ट्रफ़ल्स का उपयोग करती हैं, लेकिन उनकी रेसिपीज़ जंगली-कटाई वाली सामग्री के साथ हवाई चीयर की ओर जाती हैं: कोना कुमामोटो सीप, ककड़ी आइसक्रीम, मसालेदार हलवा केला और पार्सनिप, एक सब्जी बहुत गाजर के समान (मेनू €218)।
कृषि मंडी। ओहू द्वीप पर 60 से अधिक बाजार हैं, इसलिए उन बाजारों से चिपके रहें जो के भीतर व्यवस्थित हैं हवाई फार्म फेडरेशन (हवाई फार्म ब्यूरो फेडरेशन), जहां सब कुछ हवाई भूमि पर उगाया या संसाधित किया गया है . दो सबसे व्यस्त हैं कपिओलानी कम्युनिटी कॉलेज (केसीसी), शनिवार सुबह 7:30 बजे से 11 बजे (4303 डायमंड हेड रोड), और बुधवार दोपहर 4 बजे से शाम 7 बजे, ब्लैसडेल ऑडिटोरियम के सामने एस्प्लेनेड पर, जहां समुद्र तट पर अविस्मरणीय रात्रिभोज (777 वार्ड एवेन्यू) की मेजबानी के लिए आपको ग्रिल्ड व्यंजन (अमरूद की लकड़ी के स्मोक्ड कबाब को आजमाएं) मिलेंगे।
लक्ष्य: इटली
कहाँ सोना है
Halekulani . यहां तक कि यह आदरणीय होटल - वाइकिकी में एक परिष्कृत समुद्र के किनारे का नखलिस्तान - नए हवाई भोजन के चलन को अपना रहा है: एक निर्देशित दौरे की पेशकश करता है "खेत से, मछली की नीलामी तक, थाली तक" $595 प्रति व्यक्ति, और उसके रेस्तरां के लिए ऑर्किड यह कई जीएमओ-मुक्त व्यंजन (आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के बिना) परोसता है। (एचडी: €370 से; मुख्य व्यंजन €22 से)।
आधुनिक . वाइकिकी के भव्य होटलों में से, यह सबसे अच्छा है, एक पूल के साथ आप लगभग बंदरगाह और एक वाटरफ़्रंट रेस्तरां में कूद सकते हैं, मोरिमोटो, जहां आयरन शेफ (उपयुक्त रूप से पर्याप्त अंतिम नाम) हार्ड-हिटिंग और लोकप्रिय हवाई लोको मोको के लिए जाता है - उसका संस्करण पीटरसन के खेत से वाग्यू बीफ और अंडे के साथ बनाया गया है (एचडी: € 263 से; € 17 से प्रवेश करता है)।
- यह लेख कॉन्डे नास्ट ट्रैवलर पत्रिका में फरवरी, नंबर 71 में प्रकाशित हुआ है। यह नंबर _ आईट्यून ऐपस्टोर में आईपैड के लिए अपने डिजिटल संस्करण में और न्यूजस्टैंड ज़िनियो वर्चुअल में पीसी, मैक, स्मार्टफोन और आईपैड के डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है। (स्मार्टफोन उपकरणों पर: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, रिम, iPad) ._
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