Callao . में एक जापानी पेस्ट्री की दुकान
(फिलहाल) प्रतिष्ठित दोरायाकिस नहीं होने के बावजूद, टोक्यो में एक पेस्ट्री की दुकान के सुंदर और आत्म-बलिदान नायक ने प्रयास के साथ बनाया, जापान के बाहर प्रतिष्ठित रेस्तरां समूह सब्लिमे का पहला स्थान थोड़ा आश्चर्य है: घर का बना एक पत्र समर्पण और देखभाल के साथ बनाई गई मिठाई। और यह कैलाओ में है।
हनायो-सानो वह साठ साल से थोड़ा अधिक का है। और निस्संदेह, यह एक ऐसा आंकड़ा है जिसे पचा पाना हमारे लिए मुश्किल है जब हम उनके काम की गति को देखते हैं। पर्दे के पीछे आश्रय उदात्त टोक्यो मैड्रिड , वह (सूक्ष्म रूप से) मीठा अंतिम स्पर्श तैयार करने का प्रभारी व्यक्ति है, जिसके साथ हमारे तालू इस रेस्तरां में गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव को अलविदा कहते हैं। Teppanyaki (स्टील प्लेट पर काम करता है, जिसे जापानी में तेप्पन कहा जाता है)। पहली मिठाई जो उसने अपनी माँ और दादी के हाथों को देखकर बनाना सीखा, वह थी ** डोरेमोन के पसंदीदा पैनकेक, जो एंको से भरे हुए थे**।
हानायो जितनी चतुर है उतनी ही शर्मीली है, और जब हम उसकी पाक कला की प्रशंसा करते हैं तो वह खुशी से झूम उठती है। एक-एक करके वह ध्यान से उन सुंदर रचनाओं को रखता है जिनका स्वाद मंगलवार से रविवार तक चखा जा सकता है इसकी कीमत मैड्रिड के सेंटो डोमिंगो नंबर 24 की है। “मैं खुद को पेशेवर या कारीगर नहीं मानता। लेकिन हाँ, मेरी मिठाइयाँ घर की बनी हैं”। और यह आपको बहुत कम लगता है, हनायो सान? आपके खाली समय की उदारता के लिए धन्यवाद, हानायो इस प्रतिष्ठान की सबसे विशिष्ट मिठाइयों की व्याख्या करता है।
1. इचिगो दाइफुकु
Daifuku जापानी में "महान भाग्य" का अर्थ है। और इसमें एक मोची या चिपचिपा चावल केक होता है जिसमें कल्पना (और, विशेष रूप से, सामान्य ज्ञान) के रूप में कई अवयवों से भरा होता है। पारंपरिक प्रक्रिया, जिसे एक बहाली सेवा द्वारा सामना करना असंभव है, के लिए मजबूत और ऊर्जावान हथियारों की आवश्यकता होगी, जब तक कि यह अपना अंतिम गंतव्य न बन जाए। हालांकि हानायो बिल्कुल दंडनीय नहीं हैं, और अंतिम परिणाम प्राप्त होने तक गर्म चावल के पेस्ट को अच्छी तरह से गूंध लें . इस मामले में, दाइफुकु उपरोक्त से भरा है अंको, स्वादिष्ट और बिल्कुल नहीं अज़ुकी बीन पेस्ट , विभिन्न जापानी डेसर्ट में एक मौलिक घटक। "वे बीन्स की तरह हैं जिन्हें आप पिंटा कहते हैं, कम गर्मी पर चीनी के साथ बहुत धैर्य के साथ पकाया जाता है जब तक कि वे सही मोटाई प्राप्त न करें। यह जाम या जाम के समान है।" इस दाइफुकु के केंद्र में संतुलन के साथ एक ताजा और प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी (जापानी में इचिगो) है।
इचिगो दाइफुकु
दो। चोको मोची
आधार सामग्री के रूप में चिपचिपा चावल के पेस्ट के विचार को जारी रखते हुए, यह छोटा सा हमारे सामने आता है (उसके लिए कम शक्तिशाली नहीं) काटने, मुलायम और चिकना एक सुखद मखमली सनसनी छोड़ देता है। “चावल के पेस्ट में सीधे कोको मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि हम जो चॉकलेट सनसनी चाहते हैं उसे प्राप्त करें। वैसे ही, भरना इतना ठंडा है कि लगभग जमी हुई सनसनी होने के कारण इस व्यंजन की चाबियों में से एक है " चोको मोची में चॉकलेट क्रीम की एक रेशमी और ताजा फिलिंग होती है जिसे जापानी में नामाचोको कहा जाता है (नामकुरोमु वह नाम है जिसके द्वारा क्रीम को जाना जाता है)। हम चॉकलेट प्रेमियों को सलाह देते हैं कि इस संयोजन को याद न करें उनके पसंदीदा घटक और जापानी व्यंजनों के मूल तत्व के बीच: चावल।
चॉकलेट मोची
3. मैच रोल
**मटका टी स्विस रोल में आपका स्वागत है** (उच्च गुणवत्ता वाली पीसा हुआ ग्रीन टी)। हालांकि यह आश्चर्यजनक लगता है, हानायो पुष्टि करता है कि उसे फुलाना पाने के लिए खमीर की आवश्यकता नहीं है और निरंतरता। मटका रोल का टुकड़ा जो हमें छिड़का हुआ मटका की एक पतली परत पर प्रस्तुत किया जाता है, अपने आप पर सुरुचिपूर्ण ढंग से लुढ़कता है, जो हमें क्रीम और प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों का मलाईदार इंटीरियर दिखाता है।
माचा रोल
चार। माचा क्रीम ब्रूली
सबसे जापानी कैटलन क्रीम। कैरामेलिज्ड क्राउन वाला यह हरा फ्लान शायद ऐसा व्यंजन है जो डाइनर के तालू पर मिठास की सबसे बड़ी अनुभूति को भड़काता है। लेकिन बिना क्लौइंग के। इसकी मलाई इसके कुरकुरे आवरण के साथ पूरी तरह से विपरीत है। मटका-नशेड़ी के लिए एक और नया अनुभव। "मेरा मानना है कि पश्चिमी लोग खुद जापानियों की तुलना में मटका चाय डेसर्ट अधिक पसंद करते हैं . वास्तव में, गलती से यह सोचने की प्रवृत्ति है कि यह हमारी हलवाई की दुकान में एक मौलिक तत्व है। लेकिन एंको और स्टिकी राइस बिना किसी संदेह के कहीं अधिक सामान्य हैं।"
माचा क्रीम ब्रुली
5. मटका चीज़केक
हम उदात्त टोक्यो मैड्रिड के डेसर्ट की प्रामाणिक रानी मधुमक्खी पर पहुंचते हैं। चीज़केक के प्रशंसकों को अपने स्वादिष्ट और कोमल मटका चीज़केक को आज़माए बिना प्रतिष्ठान नहीं छोड़ना चाहिए। जब आप एक टुकड़े को तोड़ते हैं, तो बिस्कुट के आधार पर उतना ही विनम्र होता है जितना कि यह गर्म और परिचित होता है, भावना अनिवार्य रूप से हमें दादी के घर ले जाती है , जिसमें हम मारिया बिस्कुट को उसके घर के बने केक का आधार बनाने के लिए टुकड़े टुकड़े करना याद करते हैं। क्रीम चीज़ में मिठास और नमकीनपन का सही बिंदु होता है और इसके इंटीरियर में एकीकृत ग्रीन टी की लहरें एक सुरुचिपूर्ण ड्राइंग के साथ चिकनाई की अनुभूति को नेत्रहीन रूप से सुदृढ़ करती हैं। भगवान विवरण पर है। खैर, कामिस्मा, बल्कि।
मटका चीज़केक