मैड्रिड स्वाद के साथ ऐसा दिखता है
मैड्रिड , सभी स्पेन और सभी गैस्ट्रोनॉमी का ब्रेकवाटर क्योंकि फोरम का व्यंजन तीर्थयात्रा और समामेलन का अनुभव करता है। सभी छिद्रों के माध्यम से संलयन, क्योंकि मैड्रिड का सार विधर्मी, अधिकता और आश्रय बना हुआ है और, इस कारण से, इसका व्यंजन (इसकी पाक पहचान) एक नहीं, बल्कि एक हजार गैस्ट्रोनॉमी है: हर गैस्ट्रोनोम और हर मैड्रिलियन के लिए एक रसोई।
मैड्रिड का तालु , समतुल्य, इसका वैलेंसियन, बास्क या एल'ऑल्ट एम्पोर्डा के नोई से बहुत कम लेना-देना है और उस "भटकने वाले" के साथ और भी बहुत कुछ है जिसे डॉन विक्टर डे ला सेर्ना ने पारदा वाई फोंडा में इतनी अच्छी तरह से परिभाषित किया है: "वह हमेशा चूल्हे के आसपास सूँघने, रसोई की खोज करने और रसोई की खोज करने के लिए यहाँ से वहाँ जाता रहता है" यही कारण है कि मिर्च केकड़ा.
दाबीज़ मुनोज़, के स्नानघर नकीमा या केविच उमर मालपार्टिडा सहअस्तित्व इसलिए स्वाभाविक रूप से सिलकर का आमलेट या ज़लाकेन ट्रिप: है कि बिल्लियाँ भी टेबल के चारों ओर घूमना पसंद करती हैं। मैं भोजन के लिए उस मजेदार, तीव्र और एसिड की लालसा को बुलाता हूं (बहुत उमामी के साथ)
'दिल से खाओ' और उसमें थोड़ा सेलिया क्रूज़ और थोड़ा फ़ारुको मैक्सिकन जगह से कैंटोनीज़ रेस्तरां में फिट बैठता है; एक पिस्को खट्टे से लेकर छाती तक के एक दौर तक। "आज रात के खाने के लिए आप क्या चाहते हैं? तुम जो चाहो, रानी; लेकिन स्वभाव के साथ।"
वह मैं हूं। इतने सारे से थोड़ा थक गया निष्प्राण व्यंजन (एक रेस्तरां कई चीजें हो सकता है, लेकिन कभी नहीं, कभी नहीं, कभी उबाऊ नहीं) और अंतहीन गैस्ट्रोनॉमिक मेनू, एक निश्चित मैड्रिड के उदार (और इलेक्ट्रिक) व्यंजन हमें रातों को आग और स्वाद के साथ देते हैं। सबसे पहले में से एक, चीजें जैसे वे हैं, थी
लुई अरेवलो, निक्केई व्यंजनों के अग्रदूत (जापानी मूल के प्रवासियों और उनके वंशजों की बदौलत जापानी और पेरू के व्यंजनों के गलत इस्तेमाल से पैदा हुआ) निक्केई 225 और आज शानदार की रसोई में गमन सैन अमारो स्क्वायर में: ताजगी, अम्लता, रंग और स्वाद। एक अन्य आवश्यक नाम अर्जेंटीना के बारटेंडर का है
डिएगो कैबरेरा कि, वास्तव में, मिल्की वे की तुलना में पहले से ही अधिक पारंपरिक है और यह हमें देता है (कॉकटेल के अलावा जिसे हम पहले से जानते हैं) सैल्मन गुरु में मम्बो के साथ व्यंजन और व्यंजन: बाबा गणेश, तली हुई सीप या मसालेदार मसल्स। का फिर से खोलना
डॉन ले और उनके कैंटोनीज़ व्यंजन मारिया डी मोलिना में उन्होंने अपने लाख बतख, ज़ियाओलोंगबाओ डिम सम्स या अपने शानदार, लेकिन सच, चीनी ऑबर्जिन के साथ बैरियो डी सलामांका की रातों को जीवंत किया है; कोचीनिता पिबिल तमाले और टारस्कैन सूप या चिली एन नोगडा टेपिक में सारा नवारो और इबेरियन पोर्क टैको या सैलोन कास्काबेल में डूबे हुए क्वेका, जो कि प्रफुल्लित करने वाला कम लागत वाला संस्करण है एमएक्स बिंदु। और यह है कि यह
मैड्रिड गैस्ट्रोनॉमी और विश्व व्यंजनों के बीच रोमांस यह एक ऐसी आग है जो बुझती नहीं, चाहत को भी नहीं धिक्कारती: सिम्पारी के कोरियाई तपस सोमा में ल्यूक जंग, एशियाई व्यंजन सोया रसोई में जूलियो झांग -कोरियन गिल्डा या टूना किंबाप चैंबर ऑफ रिपब्लिक के केंद्र में- या लीमा और स्ट्रीट व्यंजन अपुरा में मारियो सेस्पेडिस, पेरू की सैंडविच की दुकानों से प्रेरित। मम्बो के साथ गैस्ट्रोनॉमी, बहुत ज्यादा नहीं सोचने के लिए व्यंजन और कड़वे कॉकटेल ("मीठे दिलों के लिए कड़वा पेय"); स्वाद के साथ टेबल और
एक अद्भुत उदार और महानगरीय मैड्रिड जिसे ठीक उसी तरह पसंद किया जाता है: तीव्र, बहुत उपद्रवी। तुमसे प्यार कैसे नहीं पाक कला, मैड्रिड, मेज़पोश और चाकू