इलेवन मैडिसन पार्क: द न्यू किंग्स
पहला पढ़ना: वह ग्यारह मैडिसन पार्क (शराब को छोड़कर प्रति अतिथि $ 295) शुरुआत के लिए नंबर एक साधन है, कि ** टेबल पर रूढ़िवाद के लिए 50 सर्वश्रेष्ठ विकल्प: ** हम्म का गैस्ट्रोनोमिक प्रस्ताव क्लासिक 'फाइन डाइनिंग' से अधिक जुड़ा हुआ है ( जैसे एल सेलर) नोमा या मुगरित्ज़ जैसे अधिक कट्टरपंथी प्रस्तावों के बजाय। जारी रखने के लिए, अमेरिकी महाद्वीप जोड़ता है और जारी रहता है (वर्जिलियो मार्टिनेज 5 पर और मैडो 8, दोनों पेरूवासी) और अकेले रहने दें दुनिया की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी के रूप में न्यूयॉर्क का समेकन : डैन बार्बर द्वारा स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल को 11 पर और ले बर्नार्डिन को 17 में जोड़ा गया है।
एटक्सेबरी ग्रिल
खुशखबरी: **एत्क्सेबरी लगातार चढ़ाई में छठे स्थान पर पहुंच गया**। क्या हम इसे एक दिन विजेताओं की दराज में देखेंगे? यह हमें खुश कर देगा और केवल वही मजबूत करेगा जो हम इतने लंबे समय से मेंटल एंड नाइफ में कह रहे हैं: अवंत-गार्डे मर चुका है। ** अल्बर्ट एड्रिया के टिकट चार स्थान बढ़कर 25 वें स्थान पर पहुंच गए ** (और पहेली, क्या हम इसे 2018 में देखेंगे?) एल सेलर डी कैन रोका दुनिया में सबसे अच्छी रूम सर्विस वाला रेस्तरां है 'आर्ट ऑफ हॉस्पिटैलिटी अवार्ड' यही कहता है। और मैं जोड़ता हूं: पीटू दीर्घायु हो! इसके अलावा, ** एन्जॉय वर्ल्ड टॉप 100 में प्रवेश करता है ** और 'मिले वन टू वॉच अवार्ड' प्राप्त करता है, जो है: ओरिओल कास्त्रो, एडुआर्ड ज़ाट्रुच और माटु कैसानास के लिए देखें।
बुरी खबर: साल दर साल, "ग्रह पर सबसे गर्म सूची" पर स्पेनिश प्रभाव फीका पड़ जाता है (फेरान का शब्द)। एल सेलर डी कैन रोका तीसरे स्थान पर आ गया है, मुगारित्ज़ दो स्थान गिरकर 9 पर, एनेको एटक्सा का अज़ुरमेन्डी 38 (16 से!)
क्विक डकोस्टा 62 पर और मार्टिन बेरासटेगुई 77 पर गिर गया। नेरुआ एक स्थान गिरकर 56 पर आ गया और DiverXO मानचित्र से गायब हो जाता है जैसे कि जादू से क्या मीडिया की भारी उपस्थिति ने डेविड मुनोज़ को आहत किया है? (मैं निश्चित रूप से गिल्ड की ओर से ईर्ष्या के बारे में बात कर रहा हूँ)। संक्षेप में: जीवन चलता रहता है।
अज़ुरमेंडी (स्पेन)
एक और बात: स्पेनिश उपस्थिति क्यों लुप्त होती जा रही है? क्या हमारे रसोइये बदतर खाना बनाते हैं? मेरे पास एक सिद्धांत है: जूरी द्वारा दौरा किए जाने वाले रेस्तरां और स्पेन के पर्यटन पर वोट (क्या हम अपने गैस्ट्रोनॉमी को अच्छी तरह से बेच रहे हैं? हम वैसलीन के बिना हमारे गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांडिंग की कमियों को विच्छेदित करते हैं) साथ ही साथ प्रत्येक स्वायत्त समुदाय के प्रत्येक पर्यटक बोर्ड वे हमारे बड़े (और छोटे) रेस्तरां को लगातार बढ़ावा देने के लिए बहुत कम कर रहे हैं। आपको बस फ़्लैंडर्स या मेलबर्न का उदाहरण देखना है, जो दुनिया भर के पत्रकारों को उनके प्रस्तावों के बारे में जानने के लिए लाते हैं। इस तरह देश का किचन बिकता है।
यह पुरस्कारों के बारे में है: दुनिया में सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ (जोर्डी रोका को राहत देने वाला) डोमिनिक एंसेल है, जो न्यूयॉर्क से भी है। पेरू में सेंट्रल से विर्जिलियो मार्टिनेज एस्ट्रेला डैम द्वारा प्रायोजित 'शेफ्स च्वाइस अवार्ड' है। **सबसे बेतहाशा प्रविष्टि ('उच्चतम नई प्रविष्टि') एलेनो पेरिस से यानिक एलेनो को जाती है ** और सबसे अच्छा रसोइया हिसा फ्रेंको रेस्तरां से एना रोस है। ओस्टरिया फ्रांसेस्काना यूरोप में सबसे अच्छा रेस्टोरेंट है (लेकिन नंबर एक खो देता है)।
टिकट (बार्सिलोना)
50 सर्वश्रेष्ठ कैसे काम करता है?
सबसे पहले, किसे वोट दें? दुनिया भर के लगभग 1,000 पेशेवर गोपनीय रूप से मतदान करते हैं (वेब पेज के माध्यम से) , महान रसोइयों, रेस्तरां मालिकों और खाद्य पत्रकारों के बीच विभाजित। रेस्तरां दुनिया को 27 क्षेत्रों में विभाजित करता है, प्रत्येक क्षेत्र में 37 विशेषज्ञों का अपना पैनल होता है। स्पेन में, प्रभारी व्यक्ति ला वानगार्डिया से क्रिस्टीना जोलोन्च हैं। इन 37 विशेषज्ञों को कैसे चुना जाता है? क्रिस्टीना उन्हें चुनती है और कोई और बात नहीं होती है।
प्रत्येक "विशेषज्ञ" सात रेस्तरां के लिए वोट करता है , जिनमें से कम से कम तीन वोट अपने क्षेत्र के बाहर स्थित स्थानीय लोगों के लिए होने चाहिए ( और पिछले 18 महीनों में कभी न कभी खाया होगा ) . जाहिर है, यह अंतिम बिंदु मतदाता की "सम्माननीयता" के हाथ में रहता है। चलो, कोई बात नहीं।
DiverXo . पर Pekines DuckXO
सूची
11.स्टोन बार्न्स (संयुक्त राज्य अमेरिका) में ब्लू हिल
12.अर्पेज (फ्रांस)
13. एलेन डुकासे या प्लाजा एथेनी (फ्रांस)
14.आंद्रे रेस्टोरेंट (सिंगापुर)
15. पियाज़ा डुओमो (इटली)
16.डी.ओ.एम. (ब्राजील)
17. ले बर्नार्डिन (यूएसए)
18. नरीसावा (जापान)
19. जेरेनियम (डेनमार्क)
20. पुजोल (मेक्सिको)
21.एलिनिया (संयुक्त राज्य अमेरिका)
22. क्विंटोनिल (मेक्सिको)
23. सफेद खरगोश (रूस)
24.अंबर (चीन)
25.टिकट बार (स्पेन)
26. द क्लोव क्लब (इंग्लैंड)
27. लेडबरी (इंग्लैंड)
28.नाहम (थाईलैंड)
29.ले कैलेंड्रे (इटली)
मैक्सिकन क्रांतिकारी एनरिक ओलवेरा (डेक पर)
30.अर्जक (स्पेन)
31.एलेनो पेरिस या पैविलॉन लेडॉयन (फ्रांस)
32.अटिका (ऑस्ट्रेलिया)
33.एस्ट्रिड एंड गैस्टन (पेरू)
34.डी लिब्रीज (नीदरलैंड)
35.सितंबर (फ्रांस)
36. हेस्टन ब्लूमेंथल (इंग्लैंड) द्वारा रात्रिभोज
37.सैसन (यूएसए)
38.अज़ुरमेंडी (स्पेन)
39.रेले (डेनमार्क)
40.कोस्मे (यूएसए)
41.पराबैंगनी (चीन)
42. बोरागो (चिली)
43.रियल (इटली)
44.ब्रे (ऑस्ट्रेलिया)
45.डेन (जापान)
46.एल'एस्ट्रेंस (फ्रांस)
47. वेंडोम (जर्मनी)
48. टिम राउ (जर्मनी)
49. तेगुई (अर्जेंटीना)
50.होफ वैन क्लेव (बेल्जियम)
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Lima . में Astrid & Gastón का स्वाद मेनू 2013