विजिल स्टू रेसिपी (पोंज़ानो रेस्तरां के अनुसार)

विजिल स्टू रेसिपी (पोंज़ानो रेस्तरां के अनुसार)

खाने के लिए पोटेज यह पवित्र सप्ताह से पहले के दिनों में प्रत्येक शुक्रवार की सतर्कता का काफी अनुष्ठान है। पोटाजे इन दिनों स्पेन के कई हिस्सों में नायक हैं , लेकिन विशेष रूप से अंडालूसिया, मर्सिया, कैनरी द्वीप और मैड्रिड में, ऐसे क्षेत्र जो इस व्यंजन को एक सच्ची कला बनाते हैं। हम मैड्रिड में रुके हैं और हम सबसे प्रसिद्ध, पोंज़ानो रेस्तरां में से एक चाहते थे।

का स्टू पोंज़ानो यह प्यार से बनाया गया एक स्टू है। इसके अलावा, स्टू का तल पूरी तरह से जाग नहीं रहा है, एक टिप जो वे हमें बताना नहीं चाहते थे . बनाना गेंदें एक अलग तरीके से, कॉड से समृद्ध, बहुत रसदार और स्टू के साथ मिश्रित (सुपर बटरी छोले के साथ) वे असाधारण हैं.

में पोंज़ानो यह स्टू शुरू से ही बनाया जाता रहा है, लगभग 40 साल पहले. पाको गार्सिया , दूसरी पीढ़ी के शीर्ष पर, हमें बताता है कि यह कैस्टिला-ला मंच, मैड्रिड और कैस्टिला वाई लियोन से एक नुस्खा है। " छोला, पालक और कॉड , जिसका व्यापक रूप से प्रायद्वीप के केंद्र में उपयोग किया जाता था (क्योंकि यह नमकीन बनाने में इतनी अच्छी तरह से संरक्षित है)। यह शुक्रवार की रात के लिए आदर्श था: मछली की हड्डियों और पूंछ का उपयोग नीचे बनाने के लिए किया जाता था और लोई का उपयोग स्टू के लिए किया जाता था और उन्हें बैटर, बिस्कियन शैली या पिल पायल में खाने के लिए किया जाता था, "पाको बताते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें

स्टू बनाते समय सबसे पहले आपको इन बातों का ध्यान रखना होगा यह एक साधारण व्यंजन है सामग्री और तैयारी दोनों के संदर्भ में, लेकिन आपको इसका उपयोग करना होगा अच्छा कच्चा माल . पोंज़ानो से वे हमें कुछ अच्छे छोले की सलाह देते हैं, जैसे कि ला बेनेज़ा, सेगोविया, ला मोराना (एविला) और यहां तक कि अल्बासेटेस भी , जहां, उन्होंने आश्वासन दिया, श्रृंखला से बाहर कुछ छोले हैं।

कॉड महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से नमकीन है (लेकिन अलवणीकरण के साथ ओवरबोर्ड न जाएं, ताकि यह अपने विशिष्ट स्वाद को न खोएं)। यदि वे टुकड़ों में हैं, तो हम उन्हें लगभग 12 घंटे तक नमक करेंगे; यदि यह उच्च कमर है, तो हमें लगभग 36 घंटे की आवश्यकता होगी और हर 12 घंटे में पानी बदलना होगा। पालक, जैसा कि हम मौसम में पाते हैं, ताजा और स्वादिष्ट।

और सबसे बढ़कर, जल्दबाजी न करें। इस व्यंजन को शांति से करना चाहिए.

सामग्री (10 लोग)

1 किलो नमकीन कॉड 1 किलो छोले की हड्डियाँ / शोरबा के लिए मछली के सिर, अच्छी तरह से साफ 300 ग्राम ताजा पालक, अच्छी तरह से साफ 8 कठोर उबले अंडे 1 लहसुन का 1 सिर 1 लाल मिर्च 1 प्याज 2 टमाटर ला वेरा रेड वाइन से लाल शिमला मिर्च

विस्तार

1. हम 12 या 36 घंटे पहले कॉड को डिसेल्ट करते हैं (यह इस पर निर्भर करता है कि हमारे पास कॉड क्रम्ब्स या लोई है)।

2. हम छोले को एक दिन पहले नमकीन पानी में भिगोने के लिए रख देते हैं। कम से कम 12 घंटे.

3. हम एक बनाते हैं हड्डियों और सिर के साथ मछली की पृष्ठभूमि . हम शोरबा के स्वाद को बढ़ाने के लिए कॉड (हड्डियों, पूंछ या त्वचा) के कुछ ऑफल को शामिल कर सकते हैं।

चार। छोले को शोरबा में पकाएं जिसे हमने मछली से बनाया है।

5. सब्जियों को लहसुन के साथ पकाएं और जब वे नरम हो जाएं, तब तक उन्हें ब्लेंडर से पीस लें, जब तक कि वे शुद्ध न हो जाएं। हम आरक्षित.

6. हम छोले आजमाते हैं और जब वे लगभग तैयार हो जाते हैं कॉड क्रम्ब्स डालें.

7. पालक और कड़ी उबले अंडे डालें चक्की के माध्यम से पारित . इससे शोरबा बंध जाएगा।

8. पालक पक जाने के बाद हम उस सब्जी प्यूरी को जोड़ते हैं जो हमने आरक्षित की थी.

9. छर्रों को जोड़ें, जो एक दो मिनट के लिए और पकाए जाने चाहिए।

10. हम एक बनाते हैं लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ सॉस और अंत में शराब के छींटे के साथ शामिल करें। निकालें और एक छोटा उबाल दें। तत्काल सेवा।

पेलस के लिए (प्रति व्यक्ति दो)

सामग्री:

500 ग्राम टुकड़ों में कॉड लहसुन की 2 लौंग अजमोद दूध में डूबा हुआ ब्रेड के 5 स्लाइस ब्रेडक्रंब दूध (रोटी को डुबाने के लिए)

यदि आप मीटबॉल बनाना जानते हैं, तो आप कॉड पेलेट बनाना जानते हैं . एक कटोरी में, क्रम्बल कॉड को लहसुन, पार्सले, दूध में भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक कि यह मिश्रित न हो जाए। उस द्रव्यमान के साथ गेंदें बनाई जाती हैं जिन्हें बाद में पारित किया जाएगा फेंटा हुआ अंडा और ब्रेड क्रम्ब्स और फ्राई करके . उन्हें तब तक सुरक्षित रखा जाता है जब तक कि उन्हें आखिरी उबाल के लिए स्टू में जोड़ना नहीं पड़ता।

मत भूलो इस महान ईस्टर व्यंजन को जोड़ने के लिए एक अच्छी शराब की तलाश करें . Paco हमें इसके साथ युग्मित करने की सलाह देता है ऑर्गैज़ लैंड्स , मोंटेस डी टोलेडो का एक टेम्प्रानिलो जो पूरी तरह से मिश्रित है। हाँ, हमेशा ऐसी शराब के साथ जिसमें ज्यादा बैरल न हो, हम स्टू को मारना नहीं चाहते.

यदि आप प्रबंधन करने में सक्षम नहीं हैं, तो चिंता न करें: वे रखने का वादा करते हैं पोंज़ानो स्टू संगरोध के बाद . यहाँ हम पहले से ही लार टपका रहे हैं ...