सुज़ैन बर्र और उनकी पाक विविधता क्रांति।
कोई मिठास नहीं, कोई संरक्षक नहीं, कोई स्वाद बढ़ाने वाले या फूल नहीं जो वास्तविकता को सजाते हैं और खराब पेय को बेहतर बनाते हैं। वृत्तचित्र द हीट: ए किचन (आर) इवोल्यूशन, कैनेडियन द्वारा निर्देशित पिछले बर्लिन फिल्म समारोह में प्रीमियर हुआ माया गैलस, असमानता की स्थिति के लिए एक फ्राइंग पैन है जो अंतर्राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी का अनुभव कर रहा है।
गैलस ने अप्रैल 2017 में शूटिंग शुरू की, फिल्म निर्माता हार्वे वेनस्टेन के खिलाफ बयानों के महीनों पहले #MeToo आंदोलन शुरू किया और रसोई जैसे अन्य क्षेत्रों में यौन उत्पीड़न और दुर्व्यवहार के इसी तरह के मामले सामने आने लगे। और फिर भी, इस वृत्तचित्र के नायक आधे उपायों के साथ नहीं बोलते हैं और गैलस, जिन्होंने सभी घोटाले के बाद फिल्म की बात की, स्वीकार करते हैं कि परिवर्तन में तेजी आई हो सकती है, लेकिन हम इतने पीछे थे कि अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है।
सेवा में महिलाओं को समर्पित पहली वृत्तचित्र के बाद निर्देशक ने द हीट की शुरुआत की, डिश: महिला, वेट्रेसिंग और सेवा की कला। "शोध करते हुए, मैंने पाक उद्योग में महिलाओं और प्रतिनिधित्व की कमी के बारे में लेख पढ़ना शुरू कर दिया। उनमें से कुछ के शीर्षक थे जैसे 'महिलाएं कहां हैं रसोइया?'। और वास्तव में, हमेशा महिला रसोइया रही हैं, यह सिर्फ इतना है कि हमें उनमें कोई दिलचस्पी नहीं है।"
2008 से अमांडा कोहेन का शाकाहारी स्वर्ग।
असावधानी
यह वृत्तचित्र के एक नायक द्वारा की गई शिकायतों में से एक है, अमांडा कोहेन, न्यूयॉर्क में सबसे लोकप्रिय शाकाहारी रेस्तरां में से एक के मालिक, गंदगी कैंडी। "समस्या का एक बड़ा हिस्सा मीडिया है, जो आप हर समय कवर पर देखते हैं या पुरस्कार लेने वाले पुरुष हैं", वह कहता है। और जब वह यह कहता है, जैसा कि रसोई के महान पुरुष नामों के साथ कई आवरणों से प्रमाणित होता है। और, निश्चित रूप से, यदि आपके पास प्रचार नहीं है, यदि आपका नाम लोकप्रिय नहीं है, तो "आपको उस तरह के शक्तिशाली रेस्तरां को खोलने के लिए पैसे नहीं मिलते हैं, जिस पर सभी का ध्यान जाता है," वे कहते हैं। "यह एक सफेदी है जो अपनी पूंछ काटती है।"
कोहेन एक और उदाहरण देते हैं, वह है यूजिनी ब्रेज़ियर: छह मिशेलिन सितारे पाने वाली पहली व्यक्ति एक महिला थी, हाँ। हालाँकि, जब एलेन डुकासे बहुत बाद में सफल हुए, तो इस खबर ने ब्रेज़ियर को पूरी तरह से मिटा दिया।
विक्टोरिया ब्लैमी, चिली, लेकिन जिसका रसोई में करियर अंतरराष्ट्रीय रहा है, ऑस्ट्रेलिया से बार्सिलोना तक और न्यूयॉर्क में रसोई के प्रभारी के रूप में समाप्त हुआ चुमले की (जो 2017 के अंत में चले गए), कैमरे पर बताते हैं कि उनका सपना अपना खुद का रेस्तरां खोलने का होगा। "अधिक स्वतंत्रता होने के कारण, प्लेटों पर खुद को व्यक्त करने के लिए एक खाली कैनवास," वे कहते हैं। लेकिन अपने पार्टनर की बातों की वजह से उन्हें वो मौका नहीं मिल पाता है.
सुजैन बर्र, कनाडाई शेफ, उन्होंने टोरंटो में अपना पहला और आरामदायक सैटरडे डाइनेट रेस्तरां खोलने में सक्षम होने के लिए सब कुछ किया। और पूरे फिल्मांकन के दौरान हम देखते हैं कि निवेश की कमी के कारण इसे कैसे बंद किया जाना चाहिए।
भूमिकाओं का मामला
"पुरुष महिमा के लिए खाना बनाते हैं, महिलाएं प्यार के लिए खाना बनाती हैं" (पुरुष महिमा के लिए खाना बनाते हैं, महिलाएं प्यार के लिए) वह कहावत है जो पौराणिक कथाओं को दोहराती है अनीता लो. घर से लेकर मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां तक, रसोई में स्थापित भूमिकाओं का दौर। एक और समस्या यह समझने की है कि हम गैस्ट्रोनॉमिक स्तर में जितना अधिक ऊपर जाते हैं, उतनी ही कम महिलाएं दिखाई देती हैं।
"मेरी माँ लगभग हमेशा पकाती थी और जब मेरे माता-पिता अलग हो गए, तो मेरे पिता एक शानदार रसोइया बन गए"; निर्देशक को बताता है। "विक्टोरिया ब्लैमी फिल्म में बात करती है कि कैसे उसे अपने पिता के खाना पकाने की याद नहीं है। हमेशा उसकी माँ थी। और यह लगभग हमेशा सच होता है।"
"महिलाएं वह हैं जो हमेशा पकाती हैं, वे वही हैं जो पुरुषों के लिए खाना बनाती हैं जो बाद में रसोइया बन गए" ब्लैमी भी कहते हैं।
उस लिंग मानदंड को तोड़ने की कोशिश कर रही है शेफ अनीता लो। न्यूयॉर्क पेटू दृश्य में लगभग अग्रणी, अनीता लो ने अपना रेस्तरां खोला अनीसा 2000 में। उनकी रसोई, जहाँ उन्होंने अपनी प्रसिद्ध फ़ॉई घास की पकौड़ी तैयार की थी, महिलाओं से भरी हुई थी और जब उन्होंने 2017 में इसे छोड़ने और बंद करने का फैसला किया, तो वह लड़ाई से बहुत थक गए ** ("यदि आप गोरे नहीं हैं, सीधे हैं, आप लिंग के मानदंडों में फिट नहीं हैं, निश्चित रूप से आपको गुस्सा आता है", वे कहते हैं) ** और "नई पीढ़ियों के लिए जगह" छोड़ने के लिए। नई पीढ़ी, जिनके पास कम से कम उनके जैसा मॉडल होगा।
अनीसा में अनीता लो और उनकी पूर्व महिला रसोई।
उत्पीड़न, गाली-गलौज
हालांकि फिल्म उद्योग में शिकायतों की तुलना में कम मीडिया कवरेज, रसोई की नींव भी उठाई गई है, आखिरकार, पिछले वर्ष में। निंदा किए गए रसोइयों की सूची को धीरे-धीरे अपडेट किया जा रहा है। और यह सिर्फ शुरुआत हो सकती है। "हर दिन अधिक कहानियां होती हैं और अधिक महिलाएं जिन्हें परेशान या दुर्व्यवहार किया गया है, वे बोलने में सुरक्षित महसूस करती हैं", गैलस कहते हैं।
अपने वृत्तचित्र में, आइवी नाइट, एक पूर्व रसोइया, आज एक गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक, अपने सूस-शेफ के साथ हुए एक द्रुतशीतन प्रकरण को याद करती है, जिसका रेस्तरां के मालिकों ने "हैंग इन देयर" के साथ जवाब दिया।
अमांडा कोहेन इसे बहुत स्पष्ट रूप से कहते हैं: "उन्होंने मुझे इसलिए परेशान नहीं किया क्योंकि मैं एक महिला हूं, बल्कि इसलिए कि वे सभी बेवकूफ हैं जो किसी को भी कमजोर समझते हैं।"
अगर रसोई में महिलाओं की क्रांति कुछ हासिल कर रही है - और वे सभी उस पर सहमत हैं - वह है अपमानजनक और सैन्य रूप समाप्त हो रहे हैं (व्यर्थ नहीं, कार्य प्रक्रिया को 'द ब्रिगेड साइटम' कहा जाता था) जिसे मीडिया शेफ पसंद करते हैं गॉर्डन रैमसे।
एंजेला हार्टनेट, रामसे के साथ 17 साल तक काम करने वाली उनकी एक छात्रा, और आज अपने नाम से एक प्रतिष्ठित शेफ है और अपना खुद का रेस्तरां चलाती है (कैफे मुरानो, मर्चेंट टैवर्न इन लंदन) उन तरीकों को छोड़ने वाले पहले व्यक्ति हैं, उन असुविधाजनक रसोई आपको छोटा महसूस कराते हैं, कि वे काम करने के लिए सुखद स्थान नहीं हैं।
फ्रांस में तीन सितारों वाला एकमात्र शेफ।
दोहरा मानक
अंत में, ** ऐनी-सोफी पिक, मैसन पिक में शेफ,** फ्रांस में तीन मिशेलिन सितारों वाली एकमात्र महिला, दुनिया में केवल छह में से एक और इसे हासिल करने वाली दुनिया की चौथी शेफ, वह "कम मर्दाना" व्यंजन बनाकर इस विचार पर जोर देती है। अपनी निजी कहानी सुनाते हुए। उन्हें यह रेस्टोरेंट अपने पिता से विरासत में मिला था, जिन्हें स्टार मिला था। उसने बहुत कुछ उससे और बाकी से खुद ही सीखा क्योंकि अपने समय में, एक महिला के रूप में, वह खाना पकाने के स्कूलों में प्रवेश नहीं कर सकती थी।
एक प्रतिष्ठित रेस्तरां चलाते समय एक महिला होने और स्व-शिक्षा दो कमियां थीं। उसने सोचा कि वे उसे स्वीकार कर लेंगे, लेकिन अपनी रसोई में, क्योंकि वह एक महिला थी, उन्होंने उसका सम्मान नहीं किया। उन्होंने पुरानी व्यवस्था के साथ खुद को थोपने से इनकार कर दिया: चिल्लाना, अपमान करना, जवाब के रूप में "हां, शेफ" की मांग करना।
क्योंकि उस मामले में, इसके अलावा, दोहरे मापदंड दिखाई देते हैं। "अगर मैं अधिक प्रत्यक्ष हूं, तो वे मेरी आलोचना करते हैं, लेकिन अगर मैं एक आदमी होता तो वे नहीं करते", वह कहता है। एक महिला के रूप में आपको मीठा और दयालु होना चाहिए।
पूर्वधारणाओं या पूर्वाग्रहों के बिना, उन्होंने एक साफ-सुथरी रसोई को समाप्त कर दिया है जहाँ सम्मान कायम है, हालाँकि एक पदानुक्रम मौजूद है। उनकी इच्छा: "कि रसोई काम करने के लिए एक कठिन जगह नहीं है। मानवीय हिस्सा महत्वपूर्ण है। ”
सबकी इच्छा वह दिन आएगा जब "महिला रसोइयों" को निर्दिष्ट करना आवश्यक नहीं होगा (अंग्रेजी महिला शेफ में)। सकारात्मक हैं, वे बदलाव का स्वागत करते हैं, लेकिन सतर्क भी हैं। वे "प्लेट पर गार्निश" बने रहना नहीं चाहते क्योंकि रसोई में महिलाओं के बारे में बात करना अच्छा है।