हम मैकरॉन को इतना पसंद क्यों करते हैं?

पियरे हर्मे रास्पबेरी मैकरॉन

हाल के वर्षों में मैकरॉन ने स्पेनिश पेटिसरीज और विदेशों से भी बाढ़ ला दी है . वे एक प्रवृत्ति बन गए हैं (मैं इस शब्द से नफरत करना शुरू कर रहा हूं) और इसका मतलब है कि भीड़भाड़ और बहुत सारे "ब्लफ"। लेकिन हे, सब कुछ नहीं जाता। एक मैकरॉन एक भद्दा, चबाना, बेस्वाद क्षेत्र नहीं है। नहीं! यह एक बहुत ही नाजुक मिठाई है - पेस्ट्री शेफ जानते हैं कि उन्हें अच्छी तरह से बनाना कितना मुश्किल है - जो पूर्णता तक पहुंचता है जब बाहरी हल्का, कुरकुरा और भंगुर होता है और आंतरिक चिकना और चिकना होता है।

परेशान करने वाला दोहरापन, जिसके लिए बहुत अच्छी तरह से मापे गए संतुलन की आवश्यकता होती है। मैकरॉन का बेस (आरएई द्वारा मैकरॉन भी स्वीकार किया गया) एक इटालियन मेरिंग्यू (अंडे की सफेदी को चाशनी के साथ फेंटा जाता है) जिसमें पिसे हुए बादाम मिलाए जाते हैं . बीसवीं शताब्दी के मध्य से, यह स्वाद और रंगों के मोतियाबिंद से समृद्ध हो गया है, क्योंकि इस मिठाई का दृश्य पहलू इसके आकर्षण का हिस्सा है।

यह ज्ञात है कि यह मैरी एंटोनेट की पसंदीदा मिठाई थी और यह कि यह सैन जुआन डी लूज़ का एक पेस्ट्री शेफ था जिसने उन्हें 1660 में फ्रांस के लुई XIV की शादी के लिए तैयार किया था, ऑस्ट्रिया की टेरेसा, एक स्पेनिश राजकुमारी, फिलिप IV की बेटी के अनुरोध पर। लारौस गैस्ट्रोनॉमिक, इसकी उत्पत्ति को "भिक्षु नाभि" से जोड़ता है जो कि 791 के आसपास कॉर्न कॉन्वेंट में बनाए गए थे , जबकि अन्य लेखकों का कहना है कि यह कैथरीन डी मेडिसिस थी जिसने फ्रांसीसी अदालत में इस इतालवी मिठाई को अरब यादों के साथ पेश किया था।

पहला जीवित नुस्खा 17वीं शताब्दी का है। 1830 में उन्हें पहले से ही पेरिस में परोसा गया था जैसा कि आज हम उन्हें जानते हैं: दो खस्ता गोले, जैम, मसाले और शराब के भरने से जुड़ें . उस समय के प्रतिष्ठानों में से बच गया है लाडुरी यह क्या है (पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे, मैकरॉन के राजा और इस विशेषता के प्रर्वतक की अनुमति के साथ) इस मिठाई का विश्व मंदिर.

लाडुरी, मकारोनी का मंदिर

20 साल से भी अधिक समय पहले, पेरिस की यात्रा के दौरान, मुझे ये व्यंजन भेंट किए गए थे, जो थोड़े हल्के हरे रंग के रोकोको-शैली के बक्से में छिपे हुए थे। एक सीमावर्ती पदक लादुरी पढ़ता है। यह एक क्रश था, लव एट फर्स्ट बाइट। तब से हर बार जब मैं पेरिस की यात्रा करता हूं, भले ही मैं उन्हें हवाई अड्डे पर खरीद सकता हूं (दुकानें मशरूम की तरह पॉप अप करती हैं), मैं लकड़ी के काउंटर पर कतार लगाता हूं और स्वाद चुनते समय मैं घबरा जाता हूं: वे हर बार अलग होते हैं और अधिक होते हैं।

वह महान बेकर था पियरे हर्मी -मैं भी उनके घर पर कतार लगाता हूं, एक और बॉक्स पाने के लिए- जिन्होंने पेस्ट्री में मौसमी की अवधारणा पेश की और इसलिए मैकरॉन में। उदाहरण के लिए, चेरी वाले केवल गर्मियों की शुरुआत में ही बनाए जाते हैं। . यह वह भी था जिसने काम करते समय चमकीले रंगों का चयन किया था Fourchon . हर्मे और लाडुरी के बीच मुझे नहीं पता कि मुझे कौन सा पसंद है।

** Paco Torreblanca ** उन्हें XXL आकार में तैयार करता है: उसके पास है मैकरॉन को केक में बदल दिया और मिठाई के विभिन्न भागों के बीच संतुलन बनाए रखने में कामयाब रहा है: सबसे कठिन। इसके स्वादों के संयोजन इतने परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण हैं कि इनमें से किसी एक को चुनना आसान नहीं है, हालाँकि मैं मानता हूँ कि मैं इसके साथ प्यार करता हूँ जुनून का फल . रिकार्डो मार्टिनेज (**मौलिन चॉकलेट**), नमकीन मैकरॉन (पहले से ही हर्म द्वारा खोले गए) के रास्तों की खोज के अलावा, उन्हें फॉई ग्रास, पनीर, आदि से बनाता है। उन्होंने पारंपरिक गन्ने को बदल दिया है जिसका उपयोग किया जाता है एक ताजी क्रीम से भरना, अधिक अशुद्धता प्रदान करना और मैकरॉन को एक ताजा मिठाई में बदलना, जिसे फ्रिज में रखा जाना चाहिए और केवल कुछ दिनों तक रहता है।

मौलिन चॉकलेट से फॉई का मैकरॉन

जैसे कि यह सब काफी नहीं था, रसोइयों ने भी मैकरॉन की खोज की है और कोई भी स्वाभिमानी रेस्तरां नहीं है जो इसे मेनू के दिलकश हिस्से में शामिल नहीं करता है। मुगरित्ज़ से अरोला तक, मासिमो बोटुरास से गुजरते हुए . बस एक ही चीज मुझे डराती है, उनके साथ इतना प्यार करने से, क्या मैं उनसे नफरत करने आऊंगा? ऐसा न होने की अपेक्षा है! यह स्पष्ट है: हम मैकरॉन पल जीते हैं।

स्पेन में हमारे पसंदीदा

**- मौलिन चॉकलेट ** (कैले डी अल्काला, 77, मैड्रिड) - ** पाको टोरेब्लांका ** (एवेनिडा जोस मार्टिनेज गोंजालेज, 10, एल्डा। एलिकांटे। इसकी वालेंसिया, एलिकांटे, वलाडोलिड में शाखाएं हैं ...)

- एलिजाबेथ मास्टर (कैल पेड्रो मुगुरुज़ा, 7, मैड्रिड) **- बूबो ** (कैरर कैपुटेक्स, 10, बार्सिलोना)

- रॉसिच पेस्ट्री (बीथोवेन, 11, बार्सिलोना)

पेरिस में हमारे पसंदीदा

- पियरे हर्मी (72 रुए बोनापार्ट, पेरिस) - लाडुरी (16 रोयाले, पेरिस)

**- लेनोत्रे ** (10 एवेन्यू डेस चैंप्स एलिसीस, पेरिस) **- फौचॉन ** (24-26 प्लेस डे ला मेडेलीन, पेरिस)

मैकरॉन दीर्घायु हों