ला सस्त्रेरिया, वेलेंसिया में कैबनयाल-कैन्यामेलर पड़ोस में श्रद्धांजलि अर्पित करने वाले रेस्तरां को खोलता है

परंपरा, अवंत-गार्डे और गुणवत्ता वाले उत्पाद

अभी-अभी इसके दरवाजे खोलो 42 वें नंबर पर कैले जोसेप बेन्लियूर के दिल में कबन्याल-कैन्यामेलर पड़ोस एक अभिनव अवधारणा जो एकजुट करती है संस्कृति, परंपरा और पाक कला. दर्जी की दुकान यह सब के इरादों की घोषणा है शेफ सर्जियो गिराल्डो जो इसमें गैस्ट्रोनॉमिक स्पॉटलाइट में लौटता है वालेंसिया शहर का समुद्र तटीय इलाका पूर्ण एक हजार रंगों के सिरेमिक टाइल के पहलू , जो अतीत को भूले बिना भविष्य की ओर देखता है और हाल के वर्षों में (और जो अभी बाकी है) बढ़ने के अलावा कुछ नहीं किया है।

ए नयी जगह किस पर बैठता है सालों पहले यह दर्जी की दुकान थी , जिसमें गैस्ट्रोनॉमिक एक्सपीरियंस के बजाय सूट को टांके से सिल दिया जाता था और जहां जहाज के स्वामी गए थे जब वे नगर के बन्दरगाह में उतरे।

यहां अब कपड़ों की जगह सामग्री का स्वाद चखा जाता है

अब कपड़ों के बजाय सामग्री को चखें . यहां आप व्यंजन और कॉकटेल के माध्यम से शुरू से अंत तक समुद्र का स्वाद ले सकेंगे, जिसके साथ पांच इंद्रियों का आनंद लिया जा सकता है, जो वादा करता है भूमध्य सागर और कबन्याल दोनों को श्रद्धांजलि अर्पित करें . इस पाक यात्रा के लिए तैयार है कि परंपरा और अवंत-गार्डे को मिलाएं , के महत्व को नहीं भूलना उत्पाद की गुणवत्ता ? ये रहा!

सर्जियो गिराल्डो, सोल, नीडल एंड हार्ट ऑफ़ द टेलरिंग

युवा और प्रसिद्ध एक्स्ट्रीमादुरा सर्जियो गिराल्डो से शेफ यह इस रेस्टोरेंट का अल्मा मेटर है जो पहले से ही अपने पूरे गहन करियर की सबसे महत्वाकांक्षी और व्यक्तिगत परियोजना बन गया है।

"मैं रेस्तरां में एक रसोइया के रूप में बड़ा हुआ हूं ला Rioja . से Echaurren मैंने वहां के साथ शुरुआत की 14 वर्ष . फिर मैं पढ़ने के लिए बास्क देश गया और लगभग सभी के साथ काम किया मिशेलिन सितारे सैन सेबेस्टियन से (मार्टिन बेरासटेगुई से, मुगरित्ज़ से अकेलारे तक)। मैं था खाना पकाने के राष्ट्रीय स्तर पर युवा वादों का चैंपियन , वहाँ से मैं काम पर गया और के हाथ से सीखता हूँ भालू का मैनुअल , निःसंदेह मेरे महान शिक्षकों में से एक। और कुएनका से मैं आया था वालेंसियन समुदाय जहां मैं आज जहां हूं वहां पहुंचने तक मैं कई गैस्ट्रोनॉमिक परियोजनाओं में रहा हूं", सर्जियो Traveler.es को बताता है।

बार और रेस्तरां एक ही दिल हैं लेकिन दो अलग-अलग प्रस्तावों और मेनू के साथ

अब आपकी इच्छा? साल के पहले कुछ महीनों से भी ज्यादा! "मैं शुरुआत से भी ज्यादा उत्साहित हूं। काम बहुत अच्छी तरह से किया गया है, प्रतीक्षा निश्चित रूप से इसके लायक रही है क्योंकि हमारे पास सोचने और सब कुछ सही करने का समय है। ये है मेरी सबसे निजी परियोजना , जिसका अर्थ है मेरे लिए अभी सब कुछ", एक्स्ट्रीमादुरा के शेफ को स्वीकार करते हैं।

उसके बगल में और भागीदारों की टीम को पूरा करना ला सस्त्रेरिया से हम पाते हैं क्रिस्टोफर बुचेट, महान कॉकटेल विशेषज्ञ और बारटेंडर उसके पीछे एक शानदार करियर के साथ। और प्रबंधन भाग में राफ़ा रिकुएन्को और इज़राइल बैकेरो जो पहले ही गिराल्डो के साथ मिल चुके थे जब से उन्होंने लॉन्च किया था 2019 में बार मिस्टेला और यह कि आज वे लगातार सफलताएं प्राप्त कर रहे हैं और एक साथ तालमेल बना रहे हैं, इस बार कमरे के प्रमुख और स्थानीय बार में क्रिस्टोबल को शामिल करने के साथ।

"हम चार लोग हैं जो बहुत करीब हैं, और प्रत्येक रेस्तरां के एक अलग पहलू का ख्याल रखता है चाहे वह व्यवसाय, रसोई या कॉकटेल क्षेत्र हो, संक्षेप में, हम ओवरलैप नहीं करते हैं। किसी भी निर्णय पर हमारे बीच मतदान होता है और हम प्रत्येक व्यवसाय में 25% हैं। हम सब एक हैं, एक परिवार जो समय के साथ बढ़ रहा है और आज हम एक दूसरे को समझते हैं और उसी दिशा में काम करते हैं”, गिराल्डो कहते हैं।

ला सस्त्रेरिया रेस्तरां का बाहरी भाग

जगह का नाम यह यादृच्छिक नहीं था और तुम किसी और के बारे में किसी भी तरह से विचार नहीं कर सकते थे। जैसा कि सर्जियो गिराल्डो स्वीकार करते हैं: “जब हमने जगह किराए पर ली थी, तो यह एक दर्जी की दुकान थी**। पहला सजावट विकल्प कुछ ऐसा करना था जो एक कपड़े की दुकान की तरह दिखता था, लेकिन मास्केस्पासियो स्टूडियो आया और हमारी सभी योजनाओं के साथ टूट गया। हम नाम रखना चाहते थे यू कई विवरण कि कार्ड और प्लेट दोनों में है वे स्थापना के इस पुराने उद्देश्य को स्वीकार करेंगे”.

उसके लिए वैलेंसियन स्टूडियो जिसने इस परिसर को डिजाइन किया है वह "अपनी रसोई में दर्जी है जो सावधानीपूर्वक अपने भोजन करने वालों के लिए व्यंजन तैयार करता है, हमेशा अपने ग्राहकों की तलाश में रहता है। उपन्यास भोजन अवधारणा जो आपकी सभी इंद्रियों को छूती है, लेकिन विशेष रूप से आपके दिलों को छूती है ”, वे Masquespacio से टिप्पणी करते हैं।

दो साल को ठीक करने के लिए काम किया गया है दर्जी की दुकान , धीरे-धीरे पकाया जाता है लेकिन अच्छे इरादों के साथ। इसके बावजूद मार्च में इनका उद्घाटन होना था। , कोरोनावायरस और उसके बाद के महीनों के अंतराल उन्हें योजनाओं को स्थगित करने के लिए मजबूर किया गया था उद्घाटन से अगस्त तक, जिस महीने में यह कबन्याल में समुद्र का कोना . समय है कि शेफ इस परियोजना के सभी विवरणों को अंतिम रूप देने के लिए एक उपहार के रूप में मानता है और बिना धागे के एक सिलाई नहीं छोड़ता है।

बार, रेस्तरां और 'मछली बाजार': 1 में 3

एक दरवाजा समुद्र के लिए खुलता है, दूसरा कैन्यमेलर के लिए

सार के साथ एक ही जगह पूर्णता के लिए घूमती है लेकिन दो अलग-अलग स्थानों में विभाजित . एक बार जब वे परिसर के दरवाजे पार कर लेंगे तो डाइनर को यह पता चलेगा। रेस्तरां के पहले चरण में हम पाते हैं पड़ोस बार के भीतर शामिल है , प्रस्ताव अधिक बदमाश जहां संगीत और मस्ती गारंटी से अधिक है।

"इस भाग में हम और अधिक गतिशील होना चाहते हैं जहां एक बड़ा बार एक प्रारूप में उत्पाद व्यंजन पेश करने के लिए डाइनर का स्वागत करेगा एक महान कॉकटेल और वाइन प्रस्ताव के साथ तपस या व्यंजन जो सबसे अनौपचारिक और आराम से लंच या डिनर को आमंत्रित करता है", सर्जियो गिराल्डो कहते हैं। पाक कला के लिए एक प्रामाणिक त्योहार जिसमें सभी का स्वागत है।

इस पहली जगह को पार करने के बाद हमारा सामना होता है रेस्टोरेंट का सबसे परिष्कृत हिस्सा , द कम टेबल वाला समुद्र तट और डाइनर को देखते हुए रसोई (समुद्र) के साथ अधिक आरामदेह वातावरण , जो अधिक विस्तृत पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद लेगा लेकिन एक आधुनिक स्पर्श के साथ। यहां कोई भी मेनू या स्वाद मेनू के बीच चयन कर सकता है जो सबसे अधिक मांग वाले तालों को भी जीतने का वादा करता है।

अंतिम भाग (और शायद सबसे अच्छा) वह है जिसे के रूप में जाना जाता है 'बाजार' (या वही है, पिछला कमरा), रसोई के एक तरफ स्थित है और मुख्य के लिए एक अलग दरवाजे के साथ, नमकीन मछली लटकाना और उत्पाद की सफाई करना . इस क्षेत्र में वह स्थित है जो आमतौर पर रेस्तरां नहीं दिखाते हैं, लेकिन सर्जियो और उनकी टीम दोनों को यह दिखाने में गर्व होता है क्योंकि छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है। यहाँ ला सस्त्रेरिया की हिम्मत है.

"यह एक प्रामाणिक स्थान ग्राहक का स्वागत करने के लिए, जहां के पहले कदम स्वाद मेनू हमेशा यह ध्यान में रखते हुए कि हमने इसे वर्तमान में अनुशंसित स्वच्छता उपायों के साथ जारी रखने के लिए अनुकूलित किया है, लेकिन यह अभी भी उतना ही प्रामाणिक होगा।

“यहां पड़ोस और ला सस्त्रेरिया का इतिहास समझाया जाएगा , गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के दौरान डिनर को मिलने वाली हर चीज के अलावा", प्रसिद्ध शेफ को इंगित करता है। एक बार यह चरण पूरा हो जाने के बाद, ग्राहक को उस कमरे में ले जाया जाएगा जहां आप अपने सभी व्यंजनों की तैयारी और सेट-अप के पहले व्यक्ति होंगे.

आपकी रसोई का विकास रुकता नहीं है

ऐसे परिदृश्य में जहां 2022 में वेलेंसिया वर्ल्ड डिजाइन कैपिटल होगी, दर्जी की दुकान का एक और उदाहरण है डिजाइन और इंटीरियर डिजाइन पहले से कहीं ज्यादा मजबूत कंपन करते हैं शहर के हर कोने में।

"शुरुआत से, जब उन्होंने हमें उस परियोजना के साथ प्रस्तुत किया जिसे वे पूरा करना चाहते थे, हमारे बीच बहुत अच्छा संबंध था और हम तुरंत उत्साहित थे। वे पारंपरिक की तलाश नहीं कर रहे थे, लेकिन काफी विपरीत; वे कुछ ऐसा ढूंढ रहे थे जो पारंपरिक पैटर्न के साथ टूट जाए . इसमें कोई शक नहीं कि हम उनके सपनों का हिस्सा बनना चाहते थे”, वे Traveler.es को Masquespacio से कहते हैं।

बार के हिस्से में अधिक ध्यान केंद्रित किया गया सड़क का भोजन स्टूडियो चाहता था समुद्र के प्रभाव , a . का प्रतिनिधित्व करना कबन्याल-कैन्यामेलर पड़ोस में बार.

"यह स्पष्ट रूप से सुंदर पहलुओं में इसकी प्रेरणा है कि पड़ोस दिखाता है और जो इसके डिजाइन में अधिक समकालीन तरीके से प्रदर्शित होते हैं। तो जब आप प्रवेश करते हैं तो आप देख सकते हैं हर जगह टाइलें, विभिन्न रंगों और पैटर्नों की जिन्हें हमने परियोजना के लिए कस्टम डिजाइन किया है ”, वे स्टूडियो से ही कहते हैं।

एक बार रसोई में, एक बड़ी लहर आपका स्वागत करती है, जो पड़ोस से सीधे समुद्र की ओर जाती है। परिसर में सभी टाइलें-साथ ही रेस्तरां में महान लहर- हाथ से बनाई गई हैं कुम्हार अम्पारो शिविर और परिणाम अधिक विचारोत्तेजक नहीं हो सकता।

पॉलीक्रोमैटिक रेंज में ज्यामितीय आकार और एक महान विविधता

"क्या यहाँ नायक रसोइया है , हम पाते हैं प्रासंगिक आयामों की खुली रसोई और जिसमें रेस्टोरेंट के मेहमान सर्जियो और उनकी टीम को खाना बनाते हुए देख सकेंगे. यह ऐसा है जैसे आप समुद्र में खा रहे हैं ”, वे Masquespacio से स्वीकार करते हैं।

और वे किस गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव के साथ आश्चर्यचकित करने वाले हैं? टीम के पास पहले से ही उनके कुछ पसंदीदा हैं जैसे ऑक्सटेल ब्रियोच, टाइटेन डंपलिंग या पेकिंग डक टैको बार क्षेत्र में।

रेस्टोरेंट भाग में तले हुए अंडे और आलू के साथ लॉबस्टर डिश, आलू फोम के साथ फॉई ग्रास टैको या मलाईदार मटर और तुलसी के साथ मोनकफिश पूंछ , उनकी कुछ स्टार कृतियाँ हैं। और ज़ाहिर सी बात है कि मेनू से व्यंजन जो हर दिन मौसम और उत्पाद की पेशकश के अनुसार अलग-अलग होंगे.

सर्जियो गिराल्डो इसके बारे में स्पष्ट हैं: "अगर कोई एक चीज है जो हमें विशेषता देती है, तो वह है हमारे पास एक रसोई है जो विकसित होना बंद नहीं करती है , हम सारा दिन व्यंजन बना रहे हैं। कारावास ने हमें पूरे मेनू को तैयार करने, परीक्षण करने और निर्णय लेने की अनुमति दी है जो प्रत्येक मौसम के साथ बदल जाएगा। और जैसे-जैसे दिन और सप्ताह बीतेंगे, हम गैस्ट्रोनॉमिक हिस्से में कुछ नया करना जारी रखेंगे। बार और रेस्तरां एक ही दिल हैं लेकिन दो अलग-अलग प्रस्तावों के साथ और दो अलग-अलग मेनू के साथ भले ही सब कुछ एक ही किचन से निकला हो, लेकिन वे बिल्कुल अलग अनुभव हैं।" भूमध्य सागर में जो कुछ भी है वह ला सस्त्रेरिया में बिना किसी अपवाद के इसे खोजने में सक्षम होगा.

और जहां तक कॉकटेल की बात है... क्रिस्टोबल बुचेट के हाथ से कई हस्ताक्षर प्रस्ताव! "हमने मैकरेटेड और किण्वित पर काम किया है" , प्रसिद्ध बारटेंडर Traveler.es को बताता है। ए अपने कॉकटेल की विस्तृत विविधता जिसमें एक स्वादिष्ट घर का बना वरमाउथ भी शामिल है जिसमें उन्होंने इसे अपनी पहचान देने के लिए अद्वितीय स्पर्श प्रदान किया है।

और वह संयोजन जो मिक्सोलॉजिस्ट के अनुसार सबसे अधिक सफल होने वाला है? "जिसके साथ मुझे सबसे ज्यादा पसंद है वह है वैलेंसियन बोटिजो आकार जो अद्भुत है क्योंकि वे हमें सिर्फ हमारे लिए कंटेनर बनाते हैं , एक हल्के स्पर्श के साथ कसाला, स्ट्रॉबेरी, युज़ु, कोम्बुचा के साथ और कई अन्य सामग्री। परिणाम एक है ताजा और सुगंधित कॉकटेल और हमें यकीन है कि यह परिसर की सबसे अधिक मांग में से एक होने जा रहा है", क्रिस्टोबल बुचेट इंगित करता है।

MASQUESPACIO, वह स्टूडियो जो इस महत्वाकांक्षी परियोजना में जान डालता है

और एक बार गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव की समीक्षा हो जाने के बाद, यह उस प्रासंगिकता को देने का समय है जिसके वह हकदार है ला सस्त्रेरिया की सजावट और आंतरिक डिजाइन , जो द्वारा कमीशन किया गया है वैलेंसियन डिजाइन स्टूडियो मास्कस्पेसियो . वह 10 वर्षों से ऐसे प्रोजेक्ट बना रहे हैं जो शुद्ध कल्पना हैं जहाँ पॉलीक्रोमैटिक रेंज में ज्यामितीय आकार और महान विविधता वे अपने प्रत्येक प्रस्ताव में एक विशेष भूमिका निभाते हैं।

हालांकि उनके निशान पहले से ही हमारी सीमाओं के अंदर और बाहर दोनों जगह वितरित पाए जा सकते हैं, वेलेंसिया में उन्होंने इस तरह के प्रतिष्ठानों पर हस्ताक्षर किए हैं रुबियो की नोटबुक की दुकान (सोरनी स्ट्रीट, 9), सूक्ति उपहार की दुकान (क्यूबा स्ट्रीट, 32) or कैकया रेस्टोरेंट (टाउन हॉल स्क्वायर, 10)। और अब समय आ गया है दर्जी की दुकान.

Masquespacio से वे खुद को "एक रचनात्मक स्टूडियो के रूप में परिभाषित करते हैं जो प्रत्येक परियोजना में एक अभिनव दृष्टिकोण के साथ इंटीरियर डिजाइन और उत्पाद डिजाइन में विशिष्ट है। हमारे डिजाइनों को जीने वाले लोगों के लिए अद्वितीय अनुभव बनाने का लक्ष्य " और लड़के ने इसे बनाया है।

पड़ोस में उद्घाटन जो जोड़ता है

"ला सस्त्रेरिया से यह शर्त" इसका मतलब कैबनियाल पड़ोस में पहले और बाद में होगा . क्षेत्र में पहले से ही कुछ था वालेंसिया में अपने भोजन के लिए महान प्रासंगिकता के रेस्तरां , लेकिन ला सस्त्रेरिया के साथ यह अपनी मान्यता का विस्तार करने में सक्षम होगा a बहुत अधिक समकालीन और नवीन अवधारणा , के साथ बावर्ची इससे ज्यादा और क्या प्रथम श्रेणी ”, वे Masquespacio से टिप्पणी करते हैं।

उनमें से कुछ प्रसिद्ध रेस्टोरेंट हैं माउंटेन हाउस, विलियम हाउस यू अन्य गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव जो समय के साथ यह प्रदर्शित करने के इरादे से उभरे हैं कि हम सामना कर रहे हैं तुरिया शहर में सबसे उभरते पड़ोस में से एक.

टेलरिंग किसी से मुकाबला करने नहीं, बल्कि जोड़ने के लिए आता है। " हम जोड़ने आए थे कि शायद पड़ोस में क्या कमी थी . वास्तव में, हम यह चाहते हैं कि जितने अधिक स्थानीय लोग आयें, उतना अच्छा है। आइए थोड़ा और जोड़ते हैं ”, सर्जियो गिराल्डो की पुष्टि करता है।

वह शुरू से ही स्पष्ट थे कि उद्घाटन इसी में होना चाहिए शहर का समुद्री क्षेत्र जिसका इतना इतिहास है बताने के लिए. “दर्जी की दुकान आशय की घोषणा है कि गैस्ट्रोनॉमी कबान्याल-कैन्यामेलर के लिए प्रतिबद्ध है, जो हम यहाँ कुछ के लिए हैं ”, प्रसिद्ध शेफ जारी है। कहा और किया.

पता: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: 960 83 52 25

अनुसूची: लंच और डिनर के दौरान मंगलवार से शनिवार तक + रविवार केवल लंच के लिए (12:00-17: 00)। सोमवार को बंद।