ब्लैक फॉरेस्ट सिर्फ एक केक नहीं है

ब्लैक फॉरेस्ट सिर्फ एक केक नहीं है

जब दोपहर के समय एंडिंगन में कैथोलिक चर्च ऑफ सेंट पीटर की घंटी बजती है, तो Pfarrwirtschaft रेस्तरां का गलियारा एक सिटकॉम में बदल जाता है।

इसे खाने या पीने के बिना (अभी तक), वेटर, सभी उम्र के भोजन करने वाले और रसोइया इस स्तर पर दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं, जिससे राइन के इस तरफ एक अप्रत्याशित परिचित के साथ एक छोटा व्यवस्थित, बेचैन और हंसमुख अराजकता पैदा होती है। और किसी को भी यह अजीब नहीं लगता न ही अनुचित।

अभी पांच साल पहले, थॉमस मर्कल उन्होंने अपनी बेटी के सहपाठियों, अपने दोस्तों या तीसरे पक्ष के किसी भी व्यक्ति को खिलाने के उद्देश्य से अपने सह-नाम के प्रतिष्ठान का विस्तार करने का फैसला किया। मैंने पहले ही हासिल कर लिया था प्रतिष्ठित और गुलाम मिशेलिन स्टार.

इसने पहले ही दुनिया भर के खाद्य यात्रियों को आकर्षित किया था। यह प्राचीन जैकेट को एक डेनिम शर्ट, बदमाश के साथ बदलने का समय था, जिसमें वह जर्मनी में युवा रेस्तरां के नेटवर्क का हिस्सा होने की तुलना में जर्मनी में उपस्थित होने का अधिक दावा करता है। लाल गाइड.

लेकिन, सबसे बढ़कर, मौज-मस्ती के लिए खाना पकाने का समय आ गया था, यह देने के लिए कि यह क्षेत्र वास्तव में मेज़पोश के बारे में क्या उत्साहित करता है: ताजगी, प्रामाणिकता और रात के खाने के बाद।

मर्कल के सिमोना और थॉमस

की विलक्षणता काला जंगल यह जर्मनी के बाकी हिस्सों की तुलना में बहुत अधिक सुखवादी और सामूहिक है। जबकि महान प्रोटेस्टेंट मैदानों में, भोजन कैलोरी के सेवन से ज्यादा कुछ नहीं है जिसे बाद में काम के घंटों में बदल दिया जाता है, यहां यह समाजीकरण की धुरी है, जैसे कि भूमध्यसागरीय संस्कृति की आल्प्स के दूसरी तरफ एक शाखा थी।

सब कुछ हाथ में कांटा लेकर मनाया जाता है, यही वजह है कि जब देश ने 20वीं सदी के उत्तरार्ध में खुद पर पुनर्विचार किया, तो इस बाडेन-वुर्टेमबर्ग उपक्षेत्र गैस्ट्रोनॉमिक टूरिज्म की ओर रुख किया। इसमें इसके लिए सब कुछ था: फ्रांस से निकटता, एक विविध और व्यसनी परिदृश्य, एक व्यापक नुस्खा पुस्तक और एक हठ जो सफलता की गारंटी देता है।

और आज भी ऐसा ही जारी है, जैसे मील के पत्थर के साथ बेयर्सब्रोन , 15,000 से अधिक निवासियों का एक छोटा शहर जो आठ मिशेलिन सितारों को जमा करता है। लेकिन यह समय हमारे पीछे है। तो चुपचाप थॉमस मर्कल और उनकी पत्नी और पिट बॉस की घोषणा करें, सिमोन डिंगर मर्कले , उसके भोजन ट्रक से।

अपनी खिड़की से बाहर झुककर, वे घटनाओं को कवर करते हैं और मेलों को जीवंत करते हैं, मैकरेटेड सब्जियों और मसालों पर आधारित अपने रचनात्मक व्यंजनों का लोकतंत्रीकरण करते हैं। बेशक, अपने आवश्यक गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां को छोड़े बिना, हर दोपहर और रात का खाना, अपने स्याम देश की मध्यम हलचल के साथ सह-अस्तित्व में है फारविर्टशाफ्ट।

एक तरह से, एंडिंगन और पूरे कैसरस्टुहल क्षेत्र ने पाक नूवेल अस्पष्ट को अनुकूलित किया है। आधार टेरोइर में है, इसकी ताजी सब्जियों और इसके स्थानीय पशुधन में, जिसके साथ उन्होंने एक अद्भुत पारिस्थितिक जागरूकता पैदा की है।

दरअसल, पड़ोसी शहर आइचस्टेटन , 70 प्रतिशत खाद्य उत्पादन में जैव मुहर है, जबकि क्षेत्र के अंगूर के बागों ने विशिष्टता और ईमानदारी के अभ्यास में इस धारा को अनुकूलित किया है। इस वास्तविकता की पुष्टि न केवल आंकड़ों से होती है, बल्कि टिकाऊ सुपरमार्केट की लोकप्रियता से भी होती है, जो इस शहर में फैल गए हैं और ग्रामीण पलायन की मंदी के साथ।

अब यह शहरी लोग हैं जो शांति और जिम्मेदार समृद्धि की तलाश में शहर लौटते हैं। उन्हें आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने के लिए भी प्रोत्साहित किया गया है, जैसे कि पीटर कोच और इसके असामान्य ब्लैक जंगल मिसो.

एकर्ट

में ओबेरकिर्च , संपन्न थोक बाजार मित्तलबाडेन जैसी पहलों को बढ़ावा दिया है हॉफगुट सिल्वा , एक ऐसा फ़ार्म जहां जूडिथ वोहल्फ़र्थ ख़ुशी-ख़ुशी फ्री-रेंज बर्कले और टैमवर्थ सूअर पालते हैं, जिन्होंने आसपास के अधिकांश स्टार शेफ़ का ध्यान आकर्षित किया है।

दूर नहीं, विली वर्थ का अच्छा स्टोर अब उनकी बेटियों द्वारा चलाया जाता है, जिन्होंने कंपनी में क्रांति ला दी है। एक तरफ तो उन्होंने अपने स्टोर्स को बिना आर्टिफिस के पेटू स्पेस बना लिया है। दूसरी ओर, उन्हें लाल-मांस वाले सेब जैसे ग्राउंडब्रेकिंग किस्मों की खेती करने और शतावरी जैसे अन्य को पुनर्प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित किया गया है।

ओबेरकिर्च अन्य चुंबकीय उत्तेजनाओं के साथ भी फंसता है जैसे कि क्लासिक वोक्सवैगन वैन जिसे साइमन ब्राजील से लाया था और अब आयोजनों के लिए किराए पर देता है। उनकी योजना में, अगली गर्मियों में, इस शहर को घेरने वाले दाख की बारियों के भ्रमण की पेशकश करना है। जबकि इस शहर के परिदृश्य इंस्टाग्राम में पूरी तरह से कोइफ्ड पैगोडा शासन करते हैं, गुप्त डिस्टिलरी घरों के तहखाने में छिपी हुई हैं।

कोई आधिकारिक डेटा नहीं है क्योंकि कोई निषेध कानून नहीं है जिसके लिए इसकी आवश्यकता है, लेकिन यह अनुमान है कि अकेले इस नगरपालिका में 800 से 1,000 के बीच पूर्ण संचालन में हैं। उनमें से अधिकांश अठारहवीं शताब्दी से अपने पूर्ववर्तियों की अनुमति प्राप्त करते हैं, जब के बिशप स्ट्रासबर्ग उन्होंने स्वीकार किया कि अधिशेष फल का उपयोग ब्रांडी के लिए किया जाना चाहिए।

अन्य लोगों ने व्यवसाय की ओर आंखें मूंद ली हैं, जैसे कि ऐनी-कैटरीन हॉरमैन और उनकी फ़िज़ डिस्टिलरी। यहां, किसी भी ब्लैक फॉरेस्ट केक में मुख्य चेरी लिकर नए कॉकटेल अमृत के साथ महिमा साझा करते हैं, जैसे कि उनके फिसिनी एपेरिटिफ और ब्लैक फॉरेस्ट साइट्रस जिन।

मंडप

दुनिया के अंत के बाईं ओर, the पुनः **डॉलेनबर्ग पर्वतारोहण क्रम** एक रमणीय घाटी में घूमता है। उनकी सबसे बड़ी विरासत हमेशा उनका परिवेश रही है, हालांकि जिस चीज ने उन्हें एक बेंचमार्क बनाया है वह है उनका भोजन। रसोई में राज करता है मार्टिन हरमन , जो 32 साल पहले श्मीडर परिवार के साथ पेशेवर और भावनात्मक रूप से जुड़े थे, ब्लैक फॉरेस्ट की एक अनुकरणीय कहानियों में से एक में अभिनय करने के लिए: एक छोटे से होटल से एक लक्जरी परिसर तक।

**Le Pavillon** के दो मिशेलिन सितारे इसकी सफलता की पुष्टि करते हैं। और, हालांकि मेज पर अनुभव वास्तव में है रिले और शैटेक्स इसकी पूरी तरह से निष्पादित सॉस, इसकी स्वर्गीय पनीर गाड़ी और इसकी पवित्र नृत्यकला के साथ, जोड़ी वह जगह है जहां जोखिम दिखाई देता है। आपका परिचारक, क्रिस्टोफ़ मेयर , ने क्षेत्र की वाइन को कुशलता से पेश करने के लिए लाल बोर्डो के साथ सब कुछ जोड़ने के घर के नियम को धता बताने की हिम्मत की है।

विभिन्न किस्मों से परे, आपके पत्र से जो निष्कर्ष निकाला जा सकता है, वह यह है कि जलवायु परिवर्तन यहाँ राइन पहाड़ियों पर रहने के लिए है। यहाँ कोई भी इस वास्तविकता को कोसता नहीं है, बल्कि वे इसे और इसकी स्थिति के लिए टोस्ट करते हैं न्यू बरगंडी , लेकिन भूमि के प्रति प्रेम के स्पष्ट आधार के साथ: भविष्य होगा जैव या यह नहीं होगा।

के पत्तेदार दिल में काला जंगल बहु-पुरस्कृत शहर को भी दर्शाता है बेयर्सब्रोन , जहां कई होटल व्यवसायियों ने बिना रूखेपन के परंपराओं पर लौटने के लिए अवांट-गार्डे के सामने खड़े होने का फैसला किया है। और यह होटल तन्ने उदाहरण है, एक रेस्तरां के साथ एक दृश्य के साथ जहां रेटिना जल्दी से स्वाद के लिए देता है।

तन्ने

जड़ों के साथ खाना पकाने में मास्टर वर्ग दूर की मछली जैसे आर्कटिक चार को सब्जियों के साथ तैयार करने से लेकर नायक के रूप में हिरण के साथ हार्दिक स्टॉज तक है। बाकी के लिए, इस परिसर को अपने नए सौना क्षेत्र के साथ आराम करने और अपने ट्री-हाउस में खुद को अलग करने के लिए, किसी भी वयस्क बच्चे के कल्याण के सपने के लिए डिज़ाइन किया गया है जहाँ स्टीम केबिन और ड्रीम कैचर झूला की कमी नहीं है।

Sasbachwalden . के लिए सड़क , B500 रोड दर्शाता है कि यह जर्मनी का रूट 66 क्यों है, जो पतले देवदार के पेड़ों, खाई को तोड़ने वाली लकीरें और झीलों के माध्यम से अपना रास्ता बुनता है। मुमेलसी , जहां हर छोटी नाव सेवानिवृत्त होने का सपना देखती है। और अचानक सड़क एक चक्करदार वंश में बदल जाती है जब तक कि पेड़ अंगूर के बागों को रास्ता नहीं देते और सासबैकवाल्डेन खुद को नार्निया विंटनर की तरह प्रकट करते हैं। यह छोटा सा शहर हर चीज के लिए अनुकरणीय और क्यूटनेस का ओवरडोज है।

आपका सहकारी, एल्डे गोटो , उत्कृष्ट वाइन और प्रत्येक किस्म के संपूर्ण नियंत्रण के माध्यम से आत्मविश्वास के संकट को दूर करने में कामयाब रहा है, जिसे अब जनता के लिए खुले एक नए स्थल के साथ मनाया जाता है। स्वाद और निर्देशित पर्यटन आयोजित किए जाते हैं और साथ अद्भुत और शहद वाली व्हिस्की जो इस्तेमाल किए गए बैरल में आसवन करने की हिम्मत करते हैं।

इसकी गलियों में कोई प्रतिष्ठित इमारत नहीं है जिसमें कोई होटल या रेस्तरां नहीं है। एक अतिशयोक्ति जो एक ठोस तथ्य के साथ समर्थित है: प्रत्येक 100 निवासियों के लिए एक प्रतिष्ठान है। नतीजा यह नहीं है कि प्रत्येक गली सुंदर है या प्रत्येक अग्रभाग में कुछ कहना है।

इसके अलावा, यहां तैयार किए गए सभी व्यंजनों का स्वाद लेना व्यावहारिक रूप से असंभव है, यही कारण है कि पर्यटक कार्यालय पेशकश करने का फैसला किया मनोरंजक अनुभव : द डिनर जंपिंग.

कुछ हफ़्ते पहले बुकिंग करते हुए, एक अलग टेबल पर लंबे डिनर के प्रत्येक कोर्स की पेशकश करने के लिए चार रेस्तरां आयोजित किए जाते हैं। इस तरह, आप एक स्वादिष्ट इतालवी रेस्तरां में एक एपिरिटिफ़ ले सकते हैं और अंत में एक हाउते व्यंजन रेस्तरां में मिठाई का स्वाद ले सकते हैं। एंजेल या तल्मुहलेस.

और सोने के लिए, बड़े बैरल कमरे में परिवर्तित हो गए एक बैरल में सो रही है, सबसे इमर्सिव वाइन पर्यटन अनुभव कि आप जी सकते हैं। ब्लैक फॉरेस्ट की उत्तरी और दक्षिणी सीमाओं पर स्थित, दो प्रतिष्ठान इस क्षेत्र के भविष्य का उदाहरण देते हैं। एक तरफ है एर्बप्रिंज़ू , एक क्लासिक जो तब से उत्सवों का स्थान रहा है 1788 में भोजन कक्ष के साथ एक डाकघर के रूप में खोला गया एटलिंगेन परिवेश में उसके नाम का उच्चारण करने से ही लार टपकने लगती है, लेकिन जब अजनबी को बहकाने की बात आती है तो अच्छी प्रतिष्ठा इतनी निर्णायक नहीं होती है। यही कारण है कि, एक दशक पहले, इस अनुकरणीय होटल ने मालिकों को बदल दिया, विस्तार किया, आधुनिकीकरण किया और अपनी पुरानी सराय में एक नया कमरा जोड़ा, जिसके साथ मिशेलिन स्टार को पुनर्प्राप्त करने के लिए इसे पहले ही 1963 में हासिल किया गया था।.

मुमेलसी

कुछ हफ़्ते पहले बुकिंग करते हुए, एक अलग टेबल पर लंबे डिनर के प्रत्येक कोर्स की पेशकश करने के लिए चार रेस्तरां आयोजित किए जाते हैं। इस तरह, आप एक स्वादिष्ट इतालवी रेस्तरां में एक एपिरिटिफ़ ले सकते हैं और अंत में एक हाउते व्यंजन रेस्तरां में मिठाई का स्वाद ले सकते हैं।

एंजेल या तल्मुहलेस और सोने के लिए, बड़े बैरल कमरे में परिवर्तित हो गए.

एक बैरल में सो रही है सबसे इमर्सिव वाइन पर्यटन अनुभव, कि आप जी सकते हैं। ब्लैक फॉरेस्ट की उत्तरी और दक्षिणी सीमाओं पर स्थित, दो प्रतिष्ठान इस क्षेत्र के भविष्य का उदाहरण देते हैं। एक तरफ है एर्बप्रिंज़ू , एक क्लासिक जो तब से उत्सवों का स्थान रहा है 1788 में भोजन कक्ष के साथ एक डाकघर के रूप में खोला गया एटलिंगेन परिवेश में उसके नाम का उच्चारण करने से ही लार टपकने लगती है, लेकिन जब अजनबी को बहकाने की बात आती है तो अच्छी प्रतिष्ठा इतनी निर्णायक नहीं होती है। यही कारण है कि, एक दशक पहले, इस अनुकरणीय होटल ने मालिकों को बदल दिया, विस्तार किया, आधुनिकीकरण किया और अपनी पुरानी सराय में एक नया कमरा जोड़ा, जिसके साथ मिशेलिन स्टार को पुनर्प्राप्त करने के लिए इसे पहले ही 1963 में हासिल किया गया था। एर्बप्रिंज़ू.

एर्बप्रिंज़ू

राल्फ नेबेल

, इसका रसोइया, एक मेनू तैयार करता है जिसे वह परिभाषित करता है "शिल्पकार" . इसके हिस्से के लिए, सब कुछ के दक्षिणी किनारे पर, बस जहां राइन बेसल को पार करने से पहले आलसी हो जाता है, निकोलस विडमेर अपने 26 साल के अपमानजनक युवा और अपने दर्जनों पुरस्कारों से डरता है, जिनमें से उनका शामिल होना लाल गाइड अभी एक साल पहले। "एक जुनून से ज्यादा, यह एक सपना था" कबूल करता है, एक अप्रत्याशित परिपक्वता के साथ जो उसे छुट्टियों के बारे में भूल जाता है, "ऐसा नहीं होगा कि आलोचक उस हफ्ते ही आ जाए" , जोड़ें। उनका व्यंजन, ताज़ा, अंतरराष्ट्रीय

, का निकटता लेकिन बिना हारे विदेशी रंग, वह अपने परिवार की कार्य संस्कृति और अपने स्टकी मंदिर में शेफ तंजा ग्रैंडिट्स के साथ अपनी सैन्य सेवा से पीता है, जिसने उसे खेलना सिखाया मसाले, मसाले, स्थानीय सुगंध और दूर के बाजार। लेकिन उनके यौवन और ताजगी का किस्सा महज एक जोशीला हेडलाइन नहीं है. सभी रिक्त स्थान जो आपके एकर्ट रेस्तरां और होटल

वे उस अभूतपूर्व दर्शन में इतने डूबे हुए हैं। न्यूनतम कमरे, टेस्ला चार्जर, हिप्स्टर विवरण और एक की श्रृंखला फर्नीचर का विट्रा सिग्नेचर जो इस प्रतिष्ठान को आस-पास के लोगों से जोड़ता है Weil am Rhein . में स्विस फर्म का परिसर इस डिजाइन के लिए अपरिहार्य पलायन डिज्नीलैंड से पता चलता है परिदृश्य और रचनात्मकता के बीच सबसे असामान्य संबंध.

, साथ संस्करणों का फायर स्टेशन जिसे ज़ाहा हदीद ने डिज़ाइन किया था प्रेरित किया में लोराच पहाड़ों के दाख की बारी संगम . लेकिन यह एक और कहानी है। पीफ्लगवर्ट्स पीफ्लगवर्ट्स

पाक कला, जर्मनी, प्राकृतिक एन्क्लेव

जर्मनी के फेटिश डाइनिंग डेस्टिनेशन के रूप में दशकों के बाद, रेस्तरां की एक नई पीढ़ी अपनी हैवानियत को ताज़ा करना चाहती है और क्लिच पर सौदेबाजी करना चाहती है।