नोमा . की रसोई में रेने रेडज़ेपी
चलो ईमानदार बनें: 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की रैंकिंग की परवाह किसे है? मैं उल्लेख नहीं कर रहा हूँ - जाहिर है - व्यंजन रेस्तरां, गैस्ट्रोनॉमिक प्रेस या सामान्य चार अड़ियल भोजन करने के लिए। नहीं, मैं असली ग्राहकों के बारे में बात कर रहा हूँ , पाक कला के सच्चे प्रशंसक; मैं जोर देकर कहता हूं: उनमें से कितने लोग आज रात लंदन के गिल्डहॉल को ऑस्कर के फिल्म प्रशंसक या चैंपियंस लीग फाइनल के गद्दा निर्माता की तरह देख रहे हैं? अहा। इस तरह से यह है।
लेकिन चाकू से पहले, रैंकिंग के साथ चलते हैं: दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट है नोमा और इसलिए इसके शेफ, रेने रेडज़ेपी, ग्रह पर सबसे प्रभावशाली। क्या इसका मतलब यह है कि रेने का श्रेय (स्थानीय उत्पाद, टिकाऊ व्यंजन, किलोमीटर 0, स्पष्ट स्वाद, साधारण सुख, लकड़ी और नग्नता) नए नॉर्डिक व्यंजनों को अन्य व्यंजनों-सियोल, पेरू या ताइवान के धक्का के खिलाफ सबसे आगे लाता है? हम देख लेंगे। हमारा सेलर डी कैन रोका दूसरे स्थान पर गिर गया और मासिमो बोटुरा द्वारा ओस्टरिया फ्रांसेस्काना, तीसरे स्थान पर है।
रेने रेडज़ेपी, थिंकिंग हेड और नोमास के रचनात्मक हाथ
मुगरित्ज़ छठे स्थान पर आ गया, अर्ज़क अभी भी अपने आठवें स्थान पर है , परिवर्तनों, प्रवृत्तियों और मालिकों (इस बिंदु पर काटे जाने वाला एक कपड़ा) के सामने अभेद्य, हमारे प्रिय एनेको एटक्सा द्वारा अज़ुरमेंडी 26 तक बढ़ जाता है, उत्सुकता से उसी स्थान पर पहले कब्जा कर लिया था क्विक डकोस्टा, 41 . की गिरावट के साथ दंडित . असडोर एटक्सेबरी की वृद्धि के लिए ईमानदारी से खुशी (मैं पहले व्यक्ति में बोलता हूं), 34 तक: लंबे समय तक अंगारे, ईमानदारी और उत्पाद, और निश्चित रूप से विक्टर अर्गुइनज़ोनिज़ का असाधारण काम; मार्टिन बेरासटेगुई 35वें स्थान पर हैं।
"अन्य" पुरस्कारों के लिए: ** Azurmendi को दुनिया का सबसे अच्छा स्थायी रेस्तरां माना जाता है ** (ब्रावो), एलेक्स अताया बेस्ट कुक —वैसे, वह पुरस्कार लेने नहीं गया था (पिछले साल नहीं जीतने के लिए नाराज?) और, अंत में, जोर्डी रोका को दुनिया का सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ घोषित किया गया है, जो केवल उचित है।
लेकिन मैं जोर देता हूं: क्या ये पुरस्कार प्रासंगिक हैं? हमारे पास क्यों है - यहाँ से - यह महसूस करना कि यह सहकर्मियों द्वारा और उनके लिए एक सूची है? एक ही देशभक्त प्रतिनिधि हमेशा साथ-साथ क्यों चलते हैं?
आइए देखें: रेस्टोरेंट मैगज़ीन द्वारा वाक्य (वे स्वयं न्यायाधीश और जूरी हैं) निर्धारित करते हैं दुनिया भर से 900 पेशेवर , महान रसोइयों, रेस्तरां मालिकों और खाद्य पत्रकारों के बीच विभाजित। प्रत्येक क्षेत्र में 36 विशेषज्ञों का अपना पैनल है, स्पेन में आज तक प्रभारी व्यक्ति (वह इस वर्ष पद छोड़ देता है) रॉयल स्पैनिश एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के अध्यक्ष राफेल एंसन रहे हैं।
आनंद की प्रयोगशाला
उन "विशेषज्ञों" को हर रेस्टोरेंट में जाने की ज़रूरत नहीं है , इसलिए - आगे जाने के बिना, अपोनिएंट, जो पांचवें स्थान पर है (मेरे प्यारे प्यूर्टो डी सांता मारिया के लिए दुनिया में सभी प्यार के साथ), सरल कारण के लिए उपरोक्त रैंकिंग में प्रदर्शित होने की कम संभावना है कि यह कम है। संभावना है कि इन पेशेवरों (हमारे क्षेत्र से और अन्य दोनों से) ने आपकी रसोई में पैर रखा हो। आप दो और दो जोड़ें।
क्या वे विजेताओं के लिए महत्वपूर्ण हैं? हां, बिल्कुल, और हम बहुत खुश हैं जोन, पिटू, जोर्डी, एंडोनी, ऐलेना, एनेको, मार्टिन, विक्टर और क्विक . क्या वे निष्पक्ष हैं? कोई सूची नहीं है, लेकिन यह कम है। क्या वे प्रासंगिक हैं? नहीं, कम से कम उन अधिकांश ग्राहकों के लिए नहीं जो कल खाएंगे, पीएंगे, हंसेंगे और बैल की खाल के चारों ओर बिखरे 50,000 से अधिक रेस्तरां के गैस्ट्रोनॉमी का आनंद लेंगे। और हम स्ट्रीटएक्सो में स्क्विड सैंडविच, एल पोबलेट में डकोस्टा धुंध, सिस्ने अज़ुल मशरूम, नेस्टर आलू आमलेट, बालबिनो झींगा और मोनविनिक पनीर बोर्ड का आनंद लेना जारी रखेंगे। और वे सभी ग्राहक (हम) लानत नहीं देते कि एस। पेलेग्रिनो क्या है और वेटुस्टा मोरला का यह ड्रमर दिखने वाला डेनिश नोट कौन है।
हालाँकि: बधाई हो, रेने।