Bocanegra . से लाख बेकन के साथ चावल
**ए कोरुना के पुराने शहर** से घूमते हुए, बस एक शनिवार को जब सूर्यास्त ग्रे शहर में पड़ता है रियाज़ोर और हरक्यूलिस , कोबलस्टोन के माध्यम से सीढ़ियाँ के अंतिम तने की ओर ले जाती हैं "ब्लैक रूट"।
काला मुँह अपनी जीवित खिड़कियों के माध्यम से खुलता है रोसालिया डी कास्त्रो थिएटर लगभग उस बोहेमियन, उदासीन और मनमौजी माहौल में सांस लेना जो हमें अन्य समय, अन्य विचारों, अन्य रोमांसों की याद दिलाता है।
बोकेनेग्रा कमरा
एक अलग अवधारणा
बोकेनेग्रा में प्रवेश करने के लिए यह पता लगाना है कि वहाँ है कुछ ऐसा जो गैस्ट्रोनॉमिक स्तर पर गैलिसिया में बदल रहा है . इसकी आकस्मिक और औद्योगिक हवा किसी ऐसे व्यक्ति की सावधानी के साथ द्वंद्व करती है जो चीजों को अच्छी तरह से करना पसंद करता है।
वहाँ, पॉल पिज़ारो वह हमारे लिए अपनी रसोई का दरवाजा खोलता है, और हमें बताता है कि इस साहसिक कार्य को शुरू किए 4 साल हो चुके हैं: "मैं होटल एटिका 21 में 6 साल से था और जॉर्ज कैनोसा के साथ पहले संपर्क में हमने इसे पहले ही बंद कर दिया था। और हम दोनों इस बारे में स्पष्ट थे कि हम क्या चाहते हैं। हम एक अलग स्थान चाहते थे, उस समय की तुलना में एक अलग प्रस्ताव के साथ, और इसलिए हमने एक अवधारणा के साथ शुरुआत की गैलिशियन् उत्पाद जिनकी हमने विभिन्न संस्कृतियों के माध्यम से यात्रा की: ऑक्टोपस केविच, मसालेदार बेबी स्क्वीड, पका हुआ रेमन, रिब टैकोस, आदि। ”.
पिजारो ने आश्वासन दिया कि ढाई साल बाद उन्हें एहसास हुआ कि यह प्रस्ताव पहले से ही शहर में कई जगहों पर मौजूद था, और उन्होंने फैसला किया आमूलचूल परिवर्तन करें , अपने मुख्य विचार को काम में रखते हुए गैलिशियन् उत्पाद, सबसे असामान्य तरीके से।
"उस समय, कम से कम आम बात अब ceviches नहीं थी, लेकिन अचार , उदाहरण के लिए। हम भी भाग्यशाली हैं कि रसोई में एक बहुत ही ठोस टीम है, जहां लिडिया पर्म्यू जब से हमने खोला और व्यावहारिक रूप से मेरे साथ रहा है लुई रामोस अब दो साल हो गए हैं और वे इस जगह के फेफड़े हैं, इस समय रसोई में भी हैं एलेक्स फ़्रेयर और नोआ लोपेज़ , जो एक साथ छोटी परी प्लंज में, हम छह लोगों की एक टीम बनाते हैं। कक्ष विभाग के हाथ में है सेंटी ग्युरेरो और कुल सात लोग हैं”, वह गर्व से टिप्पणी करता है।
एक शब्द में: 'महान उत्पाद'
कहने की जरूरत नहीं है कि यदि बोकेनेग्रा के व्यंजनों में कोई नायक है, तो वह है गैलिसिया . लेकिन आइए उस अधिनायकवाद से दूर न हों जो अक्सर इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक भार के क्षेत्र को निर्देशित करता है।
बोकानेग्रा कोमांचे क्षेत्र है, विद्रोही, लगभग विद्रोही, क्यों नहीं? वहाँ नियम कभी-कभी मौजूद नहीं होते, क्योंकि एक सलाद, एक मसालेदार घोड़ा मैकेरल या एक समुद्री ब्रीम á feira हम स्क्रॉल कर सकते हैं गैलिशियन् गोरा लोई या स्टेक टार्टारे।
मौसमी उत्पाद जहां शतावरी या आर्टिचोक, ट्रफल, कबूतर और यहां तक कि दलिया की कमी नहीं है।
चार साल ने खुद को बहुत कुछ दिया है। वास्तव में, पॉल बोलता है तीन मौलिक स्तंभ।
Bocanegra . में मछली
"एक हाथ में कुछ मालिक, कैनोसा परिवार , जो मुझे अपना काम विकसित करने की पूरी आजादी देते हैं। दूसरी ओर कि हम कुछ ऐसा करते हैं जो हमें पसंद है हम जो पसंद करते हैं वही पकाते हैं, मौसम में क्या होता है, हम ऐसे व्यंजन बनाते हैं जिनसे हम सहज महसूस करते हैं, रसोई में हमारा मूल नियम यह है कि जो भी व्यंजन हम भोजन कक्ष में लाते हैं, हमें गुस्सा होना पड़ता है कि कोई और उसे खा ले और हम नहीं। और दूसरी तरफ हम एक ऐसी अवधारणा में आगे बढ़ते हैं जिसमें हम बहुत सहज होते हैं , एक निश्चित अनौपचारिकता के साथ, संबंधों के बिना और एक मूल्य सीमा में जिसमें हम बहुत प्रतिस्पर्धी हैं **(25-35 यूरो) **", वे बताते हैं।
और निश्चित रूप से, इसकी अधिकांश सफलता दो प्रस्फुटित ज्वालामुखियों से आती है, इसके दो महान संदर्भ व्यंजन: the स्क्वीड सैंडविच या वियतनामी नेम।
सभी को एकजुट करने के लिए एक पार्टी
बिना किसी संदेह के, ए कोरुना में सबसे बढ़िया गैस्ट्रोनॉमिक घटना का त्योहार है बोकेनेग्रा की सालगिरह . चार साल जिन्होंने खुद को बहुत कुछ दिया है और जिन्होंने इस रेस्टोरेंट को न केवल आलोचना के लिए स्पॉटलाइट में रखा है और गैस्ट्रोनॉमी फैंटेसी, लेकिन बन गया है दोस्तों का मिलना लगभग जरूरी.
पाब्लो पिजारो ने 14 दोस्तों को एक साथ लाया है, जो अपने 6 मिशेलिन सितारों और उनके 14 रेप्सोल तलवों के साथ मनाने, जश्न मनाने और आनंद लेने के लिए एक कवर बनाने के प्रभारी हैं।
बोकेनेग्रा में लैम्प्रे
"हमारे लिए पार्टी हमेशा के बीच एक विपरीत है बड़ी जिम्मेदारी और काम यह आवश्यक है और इसे पूरा करने में सक्षम होने की अत्यधिक संतुष्टि। हमारे लिए यह गर्व और सम्मान की बात है कि ये सभी रसोइया हमारी वर्षगांठ पर आते हैं। करने से विचार उत्पन्न हुआ परिसर में चार हाथ। जब पहली वर्षगांठ आ रही थी, तो यह हमारे लिए 10 हाथों का जश्न मनाने के लिए हुआ, यह एक और प्रारूप था, जिसमें लोग बैठे थे और एक चखने के मेनू के समान थे"।
"दूसरी वर्षगांठ के लिए, एक पागल विचार के रूप में, मैंने कहा कि मैं एक 20-हैंडर करना चाहता हूं, और चूंकि किसी ने मुझे यह नहीं दिखाया कि वह पागल था, फिर तीसरे के लिए, एक 30-हैंडर। जाहिर है हमें काटना पड़ा पैमाना क्योंकि एक 40-हैंडर असंभव था क्योंकि अंतरिक्ष और भोजन करने वालों के पेट की 20 तपस लेने की क्षमता के कारण", पिजारो बताते हैं
इस प्रकार हम पहुँचते हैं चौथी वर्षगांठ, जिसमें इसका मुख्य उद्देश्य रहा है कि अतिथि रसोइये सहज महसूस करेंगे और अच्छा समय बिताएंगे , क्योंकि इस तरह, पाब्लो हमें बताता है, वे जानते हैं कि ग्राहक इसका आनंद लेंगे।
जिज्ञासु बात यह है कि, उनके लिए, कभी भी उन्हें इस बात की जानकारी नहीं थी कि वे क्या बना रहे हैं, और अब, चार साल बाद, शेफ का मानना है कि गैलिसिया में उनका एक बेंचमार्क इवेंट है ( उन्होंने पांच घंटे में सभी 180 टिकट बेचे ) .
"हम सभी जो एक ही पैर पर बोकेनेग्रा लंगड़ा बनाते हैं, हम बहुत दूर जाते हैं। मुझे लगता है कि यह आयोजन साल दर साल ही बढ़ सकता है”, शेफ ने निष्कर्ष निकाला।
इस साल हमने के हाथ से, काले तिल के साथ फ्री-रेंज चिकन जांघ जैसे चमत्कार पाए हैं पेपे सोल्ला या मैकेरल और अचार के साथ llavoretes का एक अविश्वसनीय डोनट बेगोना रोड्रिगो जिसने हमें अपना मुंह खुला छोड़ दिया है।
योग्य उल्लेख किया जाना चाहिए जुआनलू फर्नांडीज अंडे के साथ इसके ग्रिल्ड नेट्टल्स के साथ जिसे उस शानदार सफेद लुस्टौ के साथ जोड़ा जा सकता है, जो वर्माउथ प्रेमियों को अपने होश खो देता है। इतना काला मुंह होने के लिए हमने अंदर से बहुत चमक देखी है। जन्मदिन मुबारक हो और अगले साल तक।
पता: जल सिंचाई 33, ए कोरुना नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 881 89 54 64
अनुसूची: रविवार से गुरुवार तक, 09:00 से 00:00 बजे तक; शुक्रवार और शनिवार सुबह 09.00 बजे से 02.00 बजे तक।
आधी कीमत: €25-25