LAV रेस्तरां में Macaron de cocido leones।
करंट के खिलाफ तैरने के लिए बहुत ताकत की जरूरत होती है। में के समान शेर हम सराहना करते हैं कि आपके पास था शेफ जेवियर डेल ब्लैंको आपकी सेवा करते समय तकनीक से भरपूर रचनात्मक व्यंजन अल्फांसो वी होटल के **LAV रेस्तरां** में।
लियोन की राजधानी में हमारे पास पारंपरिक व्यंजनों के मंदिर, स्वादिष्ट तपस, एशियाई ओवरटोन के साथ सामयिक स्थान, ऐसे स्थान थे जहां सजावट से लेकर व्यंजनों तक और हाल ही में, आधुनिक रेस्तरां एक पुराने रूप और बाजार के व्यंजनों के साथ आक्रमण करते हैं। परंतु हमें लंबे समय से एक अत्याधुनिक स्थान की आवश्यकता है जहां उन्होंने हमें एक फ्रांसीसी मैकरॉन की उपस्थिति के साथ लियोनी स्टू खाना सिखाया।
यही कारण है कि एलएवी (अल्फोन्सो वी प्रयोगशाला अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करता है) को लियोनी डिनरों के बीच इतनी अच्छी तरह से प्राप्त किया गया है, जो पाक 'शोध' के आदी नहीं हैं, लेकिन जब पहचानने और मूल्यांकन करने की बात आती है तो त्रुटिहीन होती है। स्थानीय सामग्री, ईमानदार स्वाद और खाना पकाने का अभ्यास जुनून और आत्म प्रेम के साथ किया जाता है।
Pascua Ortega ने LAV को एक समकालीन और बहुत उज्ज्वल स्थान के रूप में सजाया है।
लव अनुभव
एलएवी में दोपहर का भोजन या रात का खाना एक अजीबोगरीब तरीके से शुरू होता है: आपको उन दस चरणों में से पांच को चुनना होगा जिन्हें आप आजमाने वाले हैं और मुद्रित स्वाद मेनू पर रंगीन मार्करों के साथ अपनी पसंद को चिह्नित करें . प्रत्येक डाइनर इसे एक अलग रंग में करेगा ताकि टीम आपके अद्वितीय 'पूल' के लिए आपको अलग कर सके। सबसे अच्छी बात यह है कि आप खुद को अपने व्यक्तिगत स्वाद से दूर ले जाते हैं या व्यंजन साझा करने के लिए आप अपने साथियों के साथ एक समझौते पर पहुंच जाते हैं।
यदि आप एक जोड़े के रूप में क्रीम और सूप के साथ, मांस के साथ भी जाते हैं, तो आप एक 'पूर्ण दो' (दो में से दो) बनाएंगे। हालांकि, एट द टेबल, फिश और डेसर्ट के अनुभागों में चुनने के लिए तीन व्यंजन हैं, केवल एक, इसलिए यह निश्चित है कि आप उनमें से किसी एक को आजमाना चाहेंगे।
पहले तो आपको अफ़सोस होगा स्मोक्ड सैल्मन को छोड़ दें, Valdeón क्रीम और बीट्स के साथ; अजोएरियो बटरफिश और रोंचिटो + कॉन्गुइटो, लेकिन यह आपकी आस्तीन का इक्का होगा जिसे आप जल्द से जल्द एलएवी पर लौटने के लिए 'है' के बहाने के रूप में रखेंगे। और निश्चिंत रहें कि आप वापस आ जाएंगे।
छोटे आश्चर्य काटने का उदाहरण जिसके साथ वे आपको एलएवी में प्राप्त करते हैं।
एक बार जब आप अपनी पसंद बना लेते हैं, तो अनुभव शुरू हो जाएगा। सबसे पहले वो आपके बार टेबल पर आएंगे दो सरप्राइज बाइट जिनसे आप अपनी भूख बढ़ा सकते हैं: मेरे मामले में पिएड्रास डी फोई कॉन पीएक्स (जेवियर से एक पहचानने योग्य पकवान) और मैकरॉन डी कोसिडो लियोन (जिसे आपको काले पुडिंग में डुबोना है)।
युवा शेफ जेवियर डेल ब्लैंको की रसोई में अब से कुछ भी नहीं होता है जो आपको उदासीन छोड़ देगा।
सबसे पहले, क्योंकि आप आनंद लेंगे खुली रसोई के सामने सरप्राइज शो कुकिंग, जहां वे आपको पेश करेंगे और समझाएंगे कि वे आपकी आंखों के सामने क्या तैयार कर रहे हैं और आपको गतिशील रसोई टीम से परिचित कराएंगे।
और दूसरा, क्योंकि कमरे में आप जिस रसायन विद्या का अनुभव करने जा रहे हैं, उसका एक ठोस तकनीकी आधार है और बहुत सारी रचनात्मकता, लेकिन सबसे ऊपर उत्पाद के लिए प्यार की उच्च खुराक और जायके के लिए सम्मान के साथ: सबायन और बेकन के साथ मटर; ट्राउट सूप, पोलेंटा और हरी टमाटरिलो सॉस के साथ एकमात्र मेनियर; गेहूं और मकई के साथ पीटू दम किया हुआ; टोंका बीन आइसक्रीम और पेटिट फोर के साथ क्यूबा सिगार खत्म करने के लिए।
चूंकि मैं एक अच्छा वार्ताकार हूं और मैं ऐसी मेज की कल्पना नहीं कर सकता जहां भोजन साझा नहीं किया जाता है, मैं फोई ग्रास, ठीक मांस और क्विंस की कोशिश करने में भी सक्षम था। लियोन से माउंटेन स्टू, बोनिटो के टुकड़ों के साथ कॉड का गाल व्यापक बीन्स और थाइम पेस्टो और साइट्रस क्षेत्र के साथ पापड़ा।
एलएवी रेस्तरां में पीटू ने गेहूं और मकई के साथ दम किया।
रसोइया
"हम हर दो महीने में मेनू बदलते हैं ताकि यह नियमित और सुरक्षित हो। हमारी मेनू पसंद प्रणाली सरल लग सकती है, लेकिन यह वास्तव में बहुत जटिल है, क्योंकि इसका मतलब है कि बहुत अधिक उत्पादन होना, उत्पाद से भरे कक्ष होना। कठिनाई में निहित है इतने सारे प्रकार के व्यंजनों के साथ 50 भोजन करने वालों को सेवा दें। यहां यह कहने लायक नहीं है कि 'मेरे पास कोई बचा नहीं है'", जेवियर डेल ब्लैंको बताते हैं कि मौसमी उत्पाद की गुणवत्ता का लाभ उठाने के लिए, जैसे कि पेरोचिको, मटर या आवास, वे एक अतिरिक्त प्लेट पेश कर रहे हैं शुक्रवार और शनिवार को।
जेवियर का व्यंजन बहुत गंभीर और प्रामाणिक है, मैं व्यक्तिगत रूप से मानता हूं कि इसका लियोन के चरित्र के साथ बहुत कुछ लेना-देना है, जो रूप में बहुत ही आकर्षक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से दिल के करीब है।
"हम लियोन में हैं, यही कारण है कि लियोन के तीन या चार उत्पाद मेनू से कभी गायब नहीं होंगे जो हमें चिह्नित करते हैं, विस्तार जो हमें और लोगों को अलग करते हैं", शेफ की पुष्टि करता है जिसका पाक मंत्र है "कोशिश करो, कोशिश करो और तकनीकों, उत्पादों को आजमाओ ..."।
के निकट सहयोग से किए गए शोध कार्य एंटोनियो वाज़क्वेज़ , एलएवी के मालिक और वामुका समूह के प्रमुख। मेनू में बदलाव के लिए आवश्यक नियमितता के साथ, दोनों अपने ज्ञान को साझा करते हैं और नए स्वादों को स्पष्ट करते हैं जिसके साथ भोजन करने वाले को आश्चर्यचकित किया जा सकता है।
एलएवी रेस्तरां में जेवियर डेल ब्लैंको और उनकी टीम द्वारा प्रदर्शन।
गैस्ट्रोनॉमी का शौक रखने वाले एंटोनियो ने अंतरराष्ट्रीय रुझानों को अपनाया और उन्हें जेवियर तक पहुंचाता है, जो अपनी महारत से उन्हें एलएवी रसोई में अपना आकार और व्यक्तित्व देता है।
इस तरल तालमेल के परिणामस्वरूप, वे जल्द ही जून मेनू लॉन्च करेंगे, जो इन व्यंजनों से भरा हुआ आता है: तुमाका, समुद्री मूत्र और जीभ; समुद्री सीसिन के साथ वाल्डोर्फ सलाद (टूना दिल); मोत्ज़ारेला और सफेद झींगा सलाद; चुन्नी और बड़बेरी आइसक्रीम के साथ नारियल ajoblanco; तेल दही के साथ बतख टेंडरलॉइन; सेब gazpachito तीन स्वादों के भरवां टमाटर के साथ; टोमाटिलो ब्लडी मैरी के साथ टूना; जैतून के साथ बोनिटो अवश्य; हेज़लनट, लेमन पोटैटो और सिट्रोनेला जूस के साथ कोकोचा को हेक करें; झींगा के साथ बतख रैवियोली; गेहूं के रिसोट्टो के साथ बीफ टेंडरलॉइन...
साइट्रस स्फेयर को एलएवी रेस्तरां में एक गैर-मादक कॉकटेल के साथ जोड़ा गया।
बैठक कक्ष
एलएवी अनुभव की व्याख्या निम्नलिखित का उल्लेख किए बिना अधूरी होगी कमरे में डेनियल गिगांटो द्वारा किया गया उत्कृष्ट कार्य Pascua Ortega द्वारा डिज़ाइन किया गया और प्रतीक प्लाजा डे सैंटो डोमिंगो के दृश्य पेश करता है। समान रूप से प्राकृतिक और कुशल, एलएवी के हेड वेटर और सोमेलियर एक तैयार और चौकस टीम का नेतृत्व करते हैं जो फिल्मों के प्रसिद्ध इयरपीस के साथ एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं: त्रुटिहीन तरीका और आप पर ध्यान दिए बिना, सब कुछ सही समय पर और सही जगह पर होगा।
डैनियल आपको समझाएगा कि टेन-स्टेप टेस्टिंग मेन्यू (€37) के साथ वाइन और अल्कोहल पेयरिंग (€52) हो सकता है, जो टूर को और अधिक मजेदार बना देगा, क्योंकि जैसा कि उसने मुझसे कहा था: "हाँ, वहाँ होगा कई वाइन, क्षेत्र से शामिल हैं, लेकिन यह भी वर्माउथ, संगरिया, कॉकटेल (मेरा महान जुनून), स्पिरिट्स और बीयर"। वह स्पैनिश टायरेज चैंपियन था, इसलिए वह अच्छी तरह से जानता है कि जब वह एलएवी के लिए लियोन में उत्पादित शिल्प बियर का चयन करता है तो वह क्या 'खींच रहा है'।
मैंने एक गैर-अल्कोहलिक जोड़ी (€ 47) का विकल्प चुना - जो कि विविध और मजेदार है - जिसके साथ मैंने मिश्रणों में आत्माओं की उपस्थिति को याद नहीं किया। एक स्वस्थ संगत (आपके विचार से अधिक फैशनेबल) जिसमें आप अपने आप को एक सेब और अदरक सोडा के साथ, नींबू पानी और नीले एगेव के साथ, शायद सैन फ्रांसिस्को के साथ पा सकते हैं ...
इसलिये संपूर्ण LAV अप-टू-डेट महसूस करता है और साथ ही, बहुत लियोनीज़, कुछ ऐसा जो हाल ही में लियोन में हम निर्णायक रूप से पुष्टि करने में सक्षम नहीं थे, लेकिन अब, एलएवी की उपस्थिति और ठोस ट्रैक रिकॉर्ड के लिए धन्यवाद, हमें कहने या लिखने में कोई दिक्कत नहीं है।
LAV के निजी कमरों में से एक, Pascua Ortega द्वारा सजाया गया रेस्तरां।
पता: Av. del Padre Isla, 1, लियोन नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 987 798 190
आधी कीमत: चखने का मेनू: €37। शराब के साथ पेयरिंग: €52। शराब के बिना पेयरिंग: €47