गिपुज़कोआ
जब खाना बनाना ऐटोर अर्रेगी आपको टर्बोट प्रस्तुत करता है कि ग्रिल रेस्तरां में जीवंत होने का प्रभारी रहा है एल्कानो गेटारिया से, बताते हैं कि एक ही मछली में विभिन्न स्वाद और बनावट सह-अस्तित्व में हैं। वह आपको बताता है कि उसका सफेद चेहरा वह है जो रेत को देखता है और काला "वह जो समुद्र को देखता है"। और, जैसे ग्रिल उस मछली को चिह्नित कर लिया है जो अब आपके सामने खुलती है, आपको पता चलता है कि गिपुज़कों में भी वे दो खालें आग से सील हैं।
इनमें से चुनें समुद्र और भूमि यहाँ कोई आसान काम नहीं है। लेकिन यह सुंदर है। यहां तक कि वे, समुद्र और भूमि, एक-दूसरे की देखभाल करने के प्रयास में, उस दृश्य का हिस्सा बनने के लिए, जो वे केवल उस दूसरी तरफ से प्रशंसा कर सकते हैं, जहां वे हैं। उस संघर्ष के केंद्र में, तटीय शहर , जो इस प्रकार परिदृश्य के बच्चे बन जाते हैं। Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... आगे बढ़ने के लिए हाथ मिलाते हैं, जैसे कोई बच्चा जेब्रा क्रॉसिंग का पीछा करते हुए पार करता है। वे एक काज हैं, दो तत्वों के बीच एक ड्रॉब्रिज जो उन्हें परिभाषित करते हैं।
गेटारिया यह इसका प्रमाण है, "भूमि का एक छोटा सा स्थान जो समुद्र के माध्यम से फैलता है", जैसा कि एक लामा प्रशिक्षक, अर्रेगी बताते हैं। अपने पुराने शहर में नाविक का जन्म हुआ था जुआन सेबेस्टियन एल्कानो जिन्होंने दुनिया की पहली परिक्रमा पूरी कर अपने गृहनगर को इतिहास की किताबों में दर्ज करा दिया। "हम एक गहरी जड़ें हैं, लेकिन हम लगातार आगे बढ़ रहे हैं, लगातार सुधार कर रहे हैं। हम अपनी जड़ों की देखभाल करते हैं ताकि बाद में नई कटिंग निकल आए। और दोनों, जड़ें और कटिंग, हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं", महान गेटारिया ग्रिल के उत्तराधिकारी को प्रकट करते हैं।
ज़ुमिया फ्लाईस्चो के पास एक पत्थर की दीवार पर खड़ी कुर्सियाँ
यह बंदरगाह भी वह स्थान था जहां पोशाक बनाने वाला था क्रिस्टोफर बालेनियागा उन्होंने पहले टांके लिए जो उन्हें एक हाई-स्पीड ट्रेन के ट्रैक की तरह, सीधे फैशन के शिखर पर ले गए। उनके सम्मान में, डिजाइनर के रूप में बुद्धिमान के रूप में लंबा खड़ा है, एक काली दीवार जो एक उदार, हल्के से भरे इंटीरियर को छुपाती है। सब है संयम इस तट पर और में भी बालेनियागा संग्रहालय , जो एल्डमार पैलेस और एक आधुनिक शैली के विस्तार के बीच अपना रास्ता बनाता है जो मास्टर couturier द्वारा 3,500 कपड़े संरक्षित करता है। फिर से जड़ें। फिर से कटिंग।
केंद्र, जो अब ट्यूनीशियाई मूर्तिकला सुई को समर्पित एक प्रदर्शनी के साथ अपना दशक मना रहा है अज़ेदीन अलाया , डिजाइनर के नाम और फैशन की दुनिया से जुड़ी प्रदर्शनियों का एक गहन कार्यक्रम रखता है, जिसे बालेनियागा ने प्रेट-ए-पोर्टर के आगमन के साथ छोड़ दिया।
क्या बालेनियागा समय के प्रति अभेद्य था? "उनका समय का समय था मास्टर शिल्पकार जो पूर्णता चाहता है", संग्रहालय के निदेशक मिरेन वाइव्स बताते हैं। "जिस समय से वह प्यार करता था वह पेरिस के फैशन की पागल धाराओं की तुलना में जापानी काइज़न दर्शन के करीब था।" जैसे ही आगंतुक गेटारिया में इसे देखता है, वैसे ही निलंबित समय, "अपने आठवीं शताब्दी के इतिहास में लगभग निलंबित"।
Zumaia . में मछली की सफाई
इस तट पर कस्बों वे मांग कर रहे हैं। वे नहीं चलते: वे चढ़ते हैं। मुट्रिकु यह उनमें से एक है। यह एक चारदीवारी वाला शहर भी है। जब शहर सोता है तो आप सुन सकते हैं कि कैसे हवा पानी की बहादुरी को रोकने वाले बांधों के बीच घुसने की कोशिश करती है। यह एक गहरी सीटी है, एक रोना है कि गर्मी में बच्चे खुद को फेंक कर शांत हो जाते हैं प्राकृतिक पूल जो यहां के ज्वार को चुनौती देते हैं।
यह उन पर है कि वह सोता है हाइत्ज़ाल्डे , एक बायोडायनामिक होटल जिसमें बड़ी खिड़कियों के साथ तीन न्यूनतम क्यूब्स और एक हरी छत है जो पीछे धुआं छोड़ती है और एक ही समय में एक पहाड़ी, एक बगीचा और एक आश्रय है। और यह उनमें भी है जहां चट्टान का प्रवाह पैदा होता है, यूस्कल्डन फ्लाईश: ए भूवैज्ञानिक बहिर्गमन या कि, टर्बोट की तरह, यह काला होने लगता है और सफेद हो जाता है क्योंकि यह पूर्व में देबा से ज़ुमिया तक जाता है। लगभग 15 किलोमीटर का रास्ता इन कस्बों को जोड़ता है और पहाड़ियों और घाटियों के माध्यम से तट की सीमाओं को जोड़ता है जो बास्क तट जियोपार्क बनाते हैं। सैन टेल्मो का आश्रम, में ज़माइया , पृथ्वी पर बिस्के की खाड़ी के कारण हुए इन घावों की प्रशंसा करने के सर्वोत्तम बिंदुओं में से एक है। संघर्ष, निश्चित रूप से, निशान छोड़ना चाहिए।
और उन्हें चंगा करना ही परिवार है विडंबना , जो चलाता है बेडौआ ग्रिल चार पीढ़ियों के लिए। के मुहाने में स्थित है यूरोला , इस गांव में बाग धड़कता है। उसका सलाद मांस जैसा दिखता है और उसका मांस मक्खन जैसा दिखता है। कुछ पिपरा, एक मुश्किल से फटा हुआ कॉड आमलेट और एक गर्म पैंट्सिनेटा - क्या यह विशेषण बास्क देश में भी मौजूद है? - बास्क ताल के साथ बनाए रखने के लिए।
ज़ारौट्ज़ कैंपसाइट में एक वैन में कुत्ता
जंगल में शांत
चार्जिंग रॉक, मॉस और सन क्रीम की आयोडीनयुक्त गंध तुरंत बताती है कि हम दुनिया में कहां हैं। जरौट्ज़ बीच प्रांत में सबसे लंबा है और, हालांकि टेलीविजन उपनाम अर्गुइनानो हमेशा इस शहर से जुड़ा रहा है, यह है लहर जिसने इसे मानचित्र पर रखा है। इस पोंटो की सवारी युवा सर्फर के लिए है ऐनारा आयमाटी , कई समुद्रों और प्रतियोगिताओं के साथ, "घर पर रहना": "मैं कहीं और अधिक सहज महसूस नहीं करता। मुझे यह समझ में आ गया है, मैं इसकी धाराओं को जानता हूं, लहर कैसे टूटती है… दुनिया में कहीं भी यह अलग है। ” शायद इसीलिए राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय सर्फिंग सर्किट में जरौट्ज़ की कमी नहीं है। ये पानी सम्मोहक हैं और उनमें से कुछ उनके प्रभाव में बड़े हुए लोगों की दरार में रहते हैं।
समुद्र की विशालता इन कस्बों के आकार के विपरीत है जो परिदृश्य के घुमाव को रेखांकित करते हैं। जबकि ज़राउट्ज़ या सैन सेबेस्टियन खुली बाहों से लहरों का स्वागत करते हैं, ओरियो वह उन्हें रियरव्यू मिरर से देखता है। यह छोटा शहर अपने के लिए जाना जाता है एल्वर और उनके लिए घुमक्कड़ यह ओरिया नदी के एक किनारे पर स्थित है और तट के साथ यात्रा करते समय लगभग किसी का ध्यान नहीं जाता है। हालांकि यहां कोई वॉक महज औपचारिकता नहीं है।
वे इसे अच्छी तरह जानते हैं ऐनी ओटामेंडी और जोसेबा बर्नार्डो , जो ऑस्ट्रेलियाई ज्वार के बीच कुछ समय तक रहने के बाद उद्घाटन करने के लिए घर लौटे प्रवेश पत्र , स्वतंत्र फैशन और सर्फिंग के लिए समर्पित एक स्टोर-जोसेबा एक शेपर भी है, सर्फ़बोर्ड का एक कारीगर निर्माता- और, साथ ही, एक काफ़ीहाउस घर का बना नाश्ता देते हैं। इसका आंगन ओरियोटारस के पसंदीदा कोनों में से एक है और उन लोगों के लिए भी जो शहर में आते हैं यह देखने के लिए कि उस दिन कैंटब्रियन किस मूड में बढ़ गया है।
दर्रा, एक स्वतंत्र फैशन और सर्फ़ की दुकान
सीमा पर घरेलू शराब
गुइपुज़्कोआ की नसों में न केवल खारा पानी बहता है: यह भी टक्साकोली . सनातन किशोर कहलाने वाली यह शराब, बच्चों की तरह छोटी मेज पर बिठा दी गई, हाल के दिनों में यह साबित कर रही है कि परिपक्वता के इस मामले में उम्र महत्वपूर्ण नहीं है। यह गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां के मेनू में दिखना शुरू हो गया है, जैसे वाइनरी के काम के लिए धन्यवाद हिरुज़्ता , जिनके txakolis सबसे अधिक सम्मानित किए गए हैं करना। गेटारियाको त्क्साकोलिना.
परिवार रिकाल्डे "इस शराब के उत्पादन को उस क्षेत्र में पुनर्प्राप्त करने के सपने का पीछा किया जिसमें यह पैदा हुआ था, होंडारिबिया, और जहां से यह इस सीमावर्ती क्षेत्र की घेराबंदी के कारण गायब हो गया था"। वे कामयाब रहे होंदाराबी ज़्यूरिक , देशी अंगूर, घर लौट आया। यह Txarli, Asensio और ngel का है, जो एक व्यावसायिक txakoli है। याद करने के लिए पियो।
पहाड़ द्वारा संरक्षित जैज़किबेल और Peñas de Aia की निगाह के नीचे, Hiruzta एक उदार दाख की बारी के साथ सूर्य की शर्म को गले लगाता है - उनके पास सात अत्यधिक जटिल संदर्भ हैं, जिनमें से इसके टक्साकोली बेरेज़िया - जो भाइयों द्वारा नियंत्रित धुएं के साथ पूरी तरह से पूरक है टक्सापार्टेगी Sutan में, oenological अनुभव का हिस्सा और समान रूप से उत्पाद में निहित है। लंचटाइम, होंडारिबिया में भी, अंगूर और अंगारों द्वारा चिह्नित किया जाता है जो हवा में हलचल करते हैं।
यह बिस्के की खाड़ी से प्रवेश करती है और ओआर्टज़ुन नदी . आम आदमी के लिए यह कोई भी बंदरगाह हो सकता है, लेकिन जो कोई भी सैंडल पहनता है वह जानता है कि इसके एक हाशिये पर जहाज सैन जुआन , एक बास्क व्हेलर जो 16वीं शताब्दी में कनाडा के तट पर डूब गया था। डूबी हुई स्मृति, अल्बाओला कारखाना निर्माण और इसकी प्रतिकृति के लिए लॉन्च किया गया था, घोषित यूनेस्को अंडरवाटर कल्चरल हेरिटेज और यह उम्मीद की जाती है कि यह जल्द ही न्यूफ़ाउंडलैंड के लिए फिर से रवाना होगा, "हालांकि हमारे लिए वास्तव में जो मायने रखता है वह प्रक्रिया है," वे इस ऐतिहासिक नाव निर्माता, नेविगेशन और बढ़ईगीरी स्कूल से बताते हैं। "इथाका ने आपको एक सुंदर यात्रा दी", जिसे कावाफिस लिखेंगे। जहाज व्हेल के तेल से नहीं, बल्कि कहानियों से अपनी हिम्मत भरेगा।
इस बीच फ्रांस दूसरे किनारे पर जगमगाते हुए, प्रेमी फिल्मों में होंडारिबिया की मध्ययुगीन दीवार के नीचे (पहले, खिलाफ, आगे, पीछे) चुंबन चुराते हैं त्रुफाउट . और डोनोस्टिया हवा में कंघी करता है और पुराने तंबाकू कारखानों में योजनाएँ बनाता है और अपनी खाड़ी में मोतियों का खजाना रखता है और आकस्मिक पर्यटक को पकड़ता है, जो इसे याद करते समय पेट में गुदगुदी महसूस करेगा।
जब वे चलते हैं तो गिपुज़कोअन जमीन की ओर नहीं देखते हैं। वे सतर्क रहने के कर्तव्य के साथ पैदा हुए थे। वे जानते हैं कि इसकी तटरेखा में कोई ऐसा वक्र नहीं है जो किसी विस्मय को न छिपाए। कि कोई शिखर नहीं है, चाहे वह कितना ही सुलभ हो, जो अनंत पर प्रकट नहीं होता है।
ज़राउत्ज़ो में एक फार्महाउस में बगीचे से टमाटर और मिर्च
कहाँ सोना है
हाइत्ज़ाल्डे आप इस छोटे से न्यूनतम आवास में सीधे बिस्के की खाड़ी को देखेंगे, जिसे ठीक से किसी और चीज के बारे में नहीं सोचने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह केवल वयस्क है और केवल इसके घर का बना नाश्ता ही पलायन के लायक है।
बेसलोर 27 हेक्टेयर की संपत्ति पर, होंडारिबिया के पहाड़ों में, यह महान फार्महाउस जिसमें दुनिया से डिस्कनेक्ट करना है, वास्तव में, सैन सेबेस्टियन में अरबासो होटल का "मास्टर सूट" है - इसका नारू रेस्तरां एक जरूरी है।
विला मैगेलियन होटल एंड स्पा इस नव-बास्क शैली के विला में फ्रांसीसी वातावरण, लिमोज से चीनी मिट्टी के बरतन और फ्रेंच बास्क देश से सना हुआ ग्लास खिड़कियां, जो अपने विशिष्ट भोजन और एक अद्भुत स्पा के लिए खड़ा है।
मेंडी अर्गिया माउंट उलिया की ढलानों पर स्थित इस नए फ्रांसीसी शैली के होटल में पहाड़ की रोशनी टिकी हुई है। ओपनहाउस स्टूडियो द्वारा डिजाइन किए गए अद्भुत दृश्य और फोटोजेनिक कोने।
होटल बिदिया बिदिया का मतलब यात्रा है, लेकिन यहां आप जो चाहते हैं वह रहना है। समुद्र तट से 10 मिनट की दूरी पर एक बहाल 1912 विला जहां आतिथ्य के अलावा कुछ भी नहीं है।
होटल इटुरेगि गेटारिया से 15 मिनट की दूरी पर एक स्विमिंग पूल के साथ एक लक्जरी फार्महाउस में औपनिवेशिक शैली के आठ कमरे। आप आंखों में समुद्र को देखने या पहाड़ की आंखों में देखने के बीच चयन करने में सक्षम होंगे।
होटल इटुरेगुई, गेटरिया (गुइपुज़कोआ)
कहाँ खाना है
एल्कानो ग्रेट अर्रेगी ग्रिल बिस्के की खाड़ी से सबसे अच्छे उत्पाद की प्रशंसा करना जारी रखता है। यहाँ टर्बोट धन्य है, जिसे इस मेज पर दुनिया में जगह मिली है।
बेदुआ ग्रिल पारंपरिक व्यंजनों के लिए समर्पित एक ज़ुमिया क्लासिक, बिना किसी उपद्रव के और स्थानीय और मौसमी उत्पादों पर आधारित है।
आंधी रेबेका बरैन्का और जॉर्ज असेंजो बास्क नहीं हैं, लेकिन वे अपने व्यंजनों को समझते हैं। नाजुक विस्तार जिसमें उत्पाद केंद्र है। इस सैन सेबेस्टियन पनाहगाह में स्वाभाविकता और संतुलन।
डानाको युवा नायरा अबांडो और डेविड रोड्रिग्ज पारंपरिक पिंटॉक्स के रचनात्मक मेनू के साथ चमकते हैं।
उरबेरू साइडर हाउस के बिना कोई यूस्काडी नहीं है और उरबेरू, इत्ज़ियार के ऊपर से, देबा में, एस्टिगर्रागा साइडर से भरे अपने कुपेलों के साथ आपकी प्यास बुझाएगा और कुछ पसलियों के साथ आपकी भूख जो वे आपके सामने काटते हैं।
गेराल्ड्स बारू बेला बॉरिंग के खाने के घर में मार्केट किचन। उत्तरी अमेरिकी जेसिका लोरिगो ऑस्ट्रेलियाई मूल के इस रेस्तरां की रसोई की कमान संभालती है जो पहले से ही ग्रोस की तुलना में सैन सेबेस्टियन से अधिक है। निश्चित रूप से उनके भोजन कक्ष में दो से अधिक उपन्यास लिखे गए हैं...
एक गिलास
हिरुज़्ता वाइनरी उन वाइनरी में से एक जो गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया को खुले मुंह से टक्साकोली के बारे में बात करना शुरू कर रही है। घाटी और उसके चारों ओर के पहाड़ों में सांस लेते हुए उनके बेरेज़िया टक्साकोली का एक गिलास अवश्य है। लाभ उठाएं और सुतान, उसकी ग्रिल में खाएं।
बिदासोआ बास्क ब्रेवरी और टपरूम शिल्प बियर के प्रेमियों के लिए एक औद्योगिक और स्वागत करने वाला स्थान अपने स्वयं के शिल्प बियर और एक चखने और चखने की जगह जहाँ आप खा सकते हैं।
कहां खरीदें
प्रवेश पत्र सर्फिंग के लिए समर्पित एक बड़े वर्ग के साथ स्वतंत्र ब्रांडों के फैशन और सहायक उपकरण। इसमें एक आरामदायक आंतरिक आंगन है जहां आप ओरियो के छोटे से शहर में कॉफी, नाश्ता या नाश्ता कर सकते हैं।
बोइस एट फेरो लकड़ी और लोहा। इन सामग्रियों का उपयोग करते हुए, डिजाइनर गैरी डे ला फुएंते परिष्कृत लाइनों के साथ बीस्पोक फर्नीचर तैयार करता है। यह अन्य शिल्प ब्रांडों के सजावटी तत्व भी बेचता है।
लोरेक मेंडियन यह सैन सेबेस्टियन ब्रांड अपने समकालीन और न्यूनतम डिजाइनों के साथ एक चौथाई सदी से भी अधिक समय से नवाचार कर रहा है। स्थायी और कार्यात्मक फैशन जो पेरिस में भी अपनी जगह बनाने में कामयाब रहा है।
एल्कानो 1 गज़टग्यून सैन सेबेस्टियन के केंद्र में इस छोटी सी दुकान में बढ़िया चीज़ों का चयन। Iker Izeta छोटे स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय उत्पादकों के साथ काम करता है और अपने स्वयं के चीज़ का उत्पादन करता है।
किताबों की दुकान लगुन वे कहते हैं कि यह नागरिक प्रतिरोध की किताबों की दुकान है (यह फ्रेंको शासन और ईटीए से बच गया) और इसके बारे में एक वृत्तचित्र भी बनाया गया है। 1968 में स्थापित, इसका संग्रह, 20,000 से अधिक शीर्षकों से बना है, बास्क देश में सबसे पूर्ण में से एक है। प्रवेश करना असंभव है और कुछ भी नहीं लेना।
सूखे मेवे और नमकीन कारमेल के संकेत के साथ कोर्निश कर्न
क्या देखें
तबकलेरा एक पुराने तंबाकू कारखाने में समकालीन संस्कृति केंद्र। गतिविधियों के गहन कार्यक्रम में फिल्में, प्रदर्शनियां, संगीत कार्यक्रम शामिल हैं ... इसका LABe रेस्तरां बास्क पाक केंद्र के गैस्ट्रोनॉमिक नवाचार केंद्र का हिस्सा है।
अल्बाओलास 16 वीं शताब्दी में डूबे सैन जुआन जहाज की सटीक प्रतिकृति के निर्माण के लिए प्रसिद्ध, अल्बाओला बास्क मैरीटाइम फैक्ट्री बास्क समुद्री विरासत और उससे जुड़े ट्रेडों को पुनर्जीवित करने के लिए अध्ययन और काम करती है।
क्रिस्टोबल बालेंसीगा संग्रहालय Balenciaga के आकार और आयतन इस इमारत की वास्तुकला को प्रभावित करते हैं जिसमें सच्चे फैशन के गहने हैं।
बास्क तट जियोपार्क फ्लाईस्च के माध्यम से भूवैज्ञानिक मार्ग जो मुट्रीकू, देबा और ओजुमिया की चट्टानों पर निकलता है और जो पृथ्वी के लाखों वर्षों के इतिहास को घनीभूत करता है।
कोफ्राडिया इटेक्सस एटक्सिया सैन सेबेस्टियन के बंदरगाह के पुराने मछुआरे गिल्ड आज बिस्के की खाड़ी में मछली पकड़ने की गतिविधि के पुनर्मूल्यांकन के लिए एक केंद्र है। यह एक गतिविधि केंद्र, प्रदर्शनी हॉल, दुकान और रेस्तरां के रूप में कार्य करता है।
चिलीडा लेकु चिलिडा द्वारा बहाल किया गया ज़बालागा फार्महाउस अपने आप में कला का एक काम है। कलाकार की कई मूर्तियां बगीचे में आराम करती हैं।
यह रिपोर्ट कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन (समर 2021) के नंबर 146 में प्रकाशित हुई थी। मुद्रित संस्करण की सदस्यता लें (€ 18.00, वार्षिक सदस्यता, 902 53 55 57 पर कॉल करके या हमारी वेबसाइट से)। Condé Nast Traveler का ग्रीष्मकालीन अंक आपके पसंदीदा डिवाइस पर आनंद लेने के लिए इसके डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है।