कार्रवाई में ट्रफल किसान
काला, अनाकार और, पहली नजर में, अनपेक्षित: ट्रफल इच्छा की एक अस्पष्ट वस्तु है जिसने पेटू की कल्पनाओं को आबाद किया है क्योंकि ब्रिलेंट सावरिन (फ्रेंच गैस्ट्रोनोम) ने कहा कि इतना मटमैला कि यह "रसोई का काला हीरा" था। . यदि हमने एक सर्वेक्षण किया तो एक से अधिक लोगों को यह नहीं पता होगा कि वे क्या हैं, और शायद उन्हें उनकी अधिक लोकप्रिय चॉकलेट प्रतिकृतियों के साथ भ्रमित कर देंगे।
स्पेन में, कंद मेलेनोस्पोरम का पारंपरिक रूप से उपभोग नहीं किया गया है, यहां तक कि उत्पादक क्षेत्रों (ह्यूस्का, ओसोना, टेरुएल और सोरिया) में भी नहीं। यह आर्थिक उछाल के साथ था जब वे फैशनेबल बनने लगे, खासकर बड़े शहरों में। तब तक, जो एकत्र किए गए थे, जो बहुत थे, फ्रांस भेजे गए (और भेजे जाते रहे)। ब्लैक पेरिगॉर्ड ट्रफ़ल्स को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन पेशेवर जानते हैं कि पाइरेनीज़ के दूसरी ओर से एक अच्छा प्रतिशत वहाँ पहुँचता है.
ट्रफल व्यवसाय हमेशा रहस्य से घिरा रहा है। यह एक गुप्त दुनिया है, बंजर भूमि में अपारदर्शी लेन-देन और शाम के समय हाथ मिलाना , जिसमें कोई भी मात्राओं के बारे में बात करना पसंद नहीं करता है, ताकि इस हाइपोगेल कवक के चारों ओर घूमने वाले धन की गणना करना संभव न हो, जो ओक, होल्म ओक और हेज़ल पेड़ों के नीचे पथरीली मिट्टी में उगता है।
जलवायु परिवर्तन ट्रफल का दुश्मन है . पतझड़ में चंद बारिश, हल्की सर्दियां, अगस्त के अंत में ओलों का न होना वह मुकाम हासिल कर रहा है आंकड़े चिंताजनक रूप से गिरते हैं . इसमें शिकारियों को जोड़ा जाना चाहिए (एक प्लेग जो सब कुछ नष्ट कर देता है) और जंगली सूअर, जो सच्चे पेटू हैं और ट्रफल्स को दफन नहीं छोड़ते हैं।
आशा को ट्रफल फार्मिंग कहा जाता है। खेती की गई ट्रफल्स (जिन पेड़ों के साथ वे सहजीवन में रहते हैं, उनकी जड़ों में टीका लगाया जाता है) जंगली के समान गुणवत्ता का , सामाजिक और कृषि विकास का एक इंजन बन गया है जो लगभग निर्जन क्षेत्रों जैसे सोबरार्बे और रिबागोर्ज़ा में समृद्ध होना शुरू हो गया है। ट्रूफ़ा-ते ऑल्टो ह्यूस्का की विभिन्न नगर पालिकाओं में प्रदर्शनों के साथ एक यात्रा मेला है। इस साल ट्रफल फेस्टिवल 23 फरवरी को सबिनानिगो में आयोजित किया जाएगा, जहां सोमोंटानो वाइन के साथ ट्रफल के 5,000 सर्विंग्स वितरित किए जाएंगे। ग्रौस में 1947 से एक ट्रफल बाजार है: अब 15 दिसंबर से 15 मार्च के बीच शनिवार दोपहर को, ट्रफल किसान अपना माल (और अपना ज्ञान) सभी के लिए उपलब्ध कराते हैं। वहीं, बार ट्रफल से तपस और व्यंजन तैयार करते हैं।
ट्रफल्स इस तरह दिखते हैं
इस उत्पाद के आसपास के कई मिथकों में इसकी कीमत है . ट्रफल किसान जोस लुइस अरागुए इस पर विवाद करते हैं: "केसर भी महंगा है, लेकिन चावल बनाने के लिए आपको एक किलो की जरूरत नहीं है, इसलिए यह सस्ती है। ट्रफल के साथ भी ऐसा ही होता है: 20 यूरो में एक के साथ, अच्छी तरह से काटा हुआ, पूरा परिवार खाता है"।
ट्रफल स्वाद और सुगंध प्रदान करता है . इसकी अचूक वन सुगंध पृथ्वी का प्राकृतिक इत्र है। मशरूम, अंडे, चावल, पास्ता के साथ अद्भुत रूप से जोड़ती है , आदि। "तेल और ट्रफल के साथ एक टोस्ट, जैसा कि बाजार के दिनों में बेचा जाता है, की कीमत तीन यूरो से अधिक नहीं होती है, जैसे कि आप उस पर इबेरियन हैम डालते हैं," कार्मेलो बोस्क, ह्यूस्का, लिलास पास्टिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में शेफ बताते हैं।
इस क्षेत्र में शीर्ष पर कसा हुआ काला ट्रफल के साथ कुछ तले हुए अंडे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं है , और ठीक वही है जो पलासियो डेल ओबिस्पो होटल में ऑर्डर किया जा सकता है। अनूठे मुख्य चौराहे पर घूमने के बाद, ट्रफ़ल्ड चिकन और कद्दू पेस्ट्री (सनसनीखेज!) खरीदने के बाद, आप पैदल "ट्रफल रूट" का अनुसरण कर सकते हैं। एक नॉर्डिक पैदल मार्ग हमें ट्रफल फार्मिंग रिसर्च सेंटर तक ले जाता है, जहां वे अध्ययन करते हैं कि फसल को कैसे बेहतर बनाया जाए और ट्रफल्स आनुवंशिक रूप से प्रमाणित होते हैं। धोखाधड़ी से लड़ने और "चीनी ट्रफल" से बचने का यही एकमात्र तरीका है (कंद संकेत) कंद मेलानोस्पोरम द्वारा बहुत सस्ता, बेस्वाद और गंधहीन, सुगंधित, स्वादिष्ट और अधिक मूल्यवान।
यदि आप भाग्यशाली हैं, तो संभव है कि कुछ ट्रफल कलेक्टर इस बात से सहमत हों कि हम उनके साथ शिकार पर जाते हैं, एक क्रिया जो ट्रफल्स की तलाश में जाने के तथ्य को संदर्भित करती है। लगभग 1,000 हेक्टेयर की खेती पूरे क्षेत्र में वितरित की जाती है, साथ ही उन क्षेत्रों में जहां ट्रफल अनायास उगते हैं। कुल मिलाकर, आरागॉन उत्पादन का 60% से अधिक छोड़ देता है।
सबिनानिगो के रास्ते में, सुंदर घाटियों को पार किया जाता है, जैसे कि इसाबेना या फुएवा , दलदल जो सिन्का के मार्ग को डॉट करते हैं, लोम्बार्ड रोमनस्क्यू में बने मठ या सांता मारिया जैसे चर्च जो मुश्किल से समय बीतने का विरोध करते हैं। इसके अलावा ट्रफल फ़ील्ड, हमेशा जंगली सूअर से बचाने के लिए, पंक्तियों में व्यवस्थित ओक के साथ: 4 हेक्टेयर, 100 पेड़, प्रति सीजन लगभग 100 किलो ट्रफल। और लगभग भूले हुए शहर: एल ग्रैडो, पानो, पैनिज़ो, ट्रोसेडो ... अबिज़ंदा , केवल 47 निवासियों के साथ, इसके गढ़वाले टॉवर और कुछ अन्य लोगों की तरह एक अद्वितीय होटल, ला डेम्बा के साथ हमारा स्वागत करता है। यह रात बिताने और इसके परी-कथा कमरों का आनंद लेने के लायक है, प्रत्येक को एक अर्गोनी कलाकार द्वारा सजाया गया है, और इसके व्यंजन। एलेजांद्रो कैसाडो आगे बढ़ता है प्लेट में परिदृश्य, सिन्का ट्राउट, ब्लू डक, देशी मशरूम, भेड़ का बच्चा और निश्चित रूप से, ट्रफल के साथ एक मेनू का प्रस्ताव.
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