किसी भी स्लोवेनियाई मेनू को समझने के लिए शब्दकोश
हैब्सबर्ग्स और नेपोलियन ने राष्ट्र पर कब्जा करने के दौरान कुछ पाउट छोड़े, और इटली के इतने करीब होने के कारण, कुछ पास्ता इस पैन में फंस गए, जहां भूमध्यसागरीय स्वाद धीरे-धीरे जूलियन आल्प्स और बाल्कन सुगंध से सामग्री के साथ उबाला जाता है। हमने आपके लिए एक स्वाद मेनू तैयार किया है। डोबर टेक! (लाभ उठाइये!)
पहला
पनीर और सॉसेज बोर्ड
ट्रनिक . वे कहते हैं कि यह नाशपाती के आकार का है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से एक क्रीम-और-कॉटेज-आधारित निप्पल है। वेलिका प्लानिना के चरवाहों ने उन्हें अपने मंगेतरों को देने के लिए सजाया वफादारी और प्यार के सबूत के रूप में ; हमेशा, ज़ाहिर है, दो बटा दो।
टॉल्मिन्सो . यह किलों में से एक है। जहाँ तक ज्ञात है, यह पहले से ही 13वीं शताब्दी में बना था। वापस तो, यह था उनके पास दूध को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका था , और पोसोजे में चरवाहों के लिए यह जमींदारों के लिए भुगतान मुद्रा के रूप में कार्य करता था।
बोहिंज्स्की मोहंती . ए बोहिंज पनीर विशेषता , पूरे में त्रिग्लव राष्ट्रीय उद्यान . इसका स्वाद तीखा होता है, अंत में कुछ कड़वा होता है; गर्मियों में इसे परिपक्व होने में छह सप्ताह लगते हैं, लेकिन जूलियन आल्प्स की ठंड में, सर्दियों में तीन महीने या उससे अधिक समय लगता है।
नैनोस्की . थोड़ा आगे और यह गुआल्डो चीज़ माउंट नैनोस यह इतालवी है। इसके घास के मैदानों में चरने वाली गायें सीमा के बहुत करीब हैं; एक घंटे में वे सड़क मार्ग से ट्रिएस्ट पहुंच जाते हैं।
बोवस्की। हां यह है एक असली बोवेक पनीर , यह उन भेड़ों में से एक के दूध से बनाया जाएगा जो नदी की धाराओं के बगल में बुकोलिक चरती है सोसा घाटी। यह तीव्र, सुगंधित और थोड़ा तीखा होता है।
ज़गोर्नजेसाविंज्स्की ज़ेलोडेक . की हिम्मत से बनी सलामी की तरह वीआईपी सूअर जिन्हें अल्पाइन चोटियों के नज़ारों वाले खेतों में रहने का सौभाग्य प्राप्त है सविंजा घाटी . इसकी इलाज की प्रक्रिया कुछ कठिन है, यही वजह है कि अतीत में यह सॉसेज एक विलासिता थी जिसे हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता था; आजकल इसे अधिक बार खाया जाता है, और हर साल सर्वश्रेष्ठ सॉसेज रेसिका ओब सविनजी में एक प्रतियोगिता में प्रतिस्पर्धा करते हैं।
क्रास्की प्राउट। या वही क्या है: सेरानो हैम ताज़ी हवा से कहीं अधिक की पलकों से ठीक हो गया बोरा, एड्रियाटिक सागर और कार्सो के लोगों को थप्पड़ मारने के लिए प्रसिद्ध है (स्लोवेनिया में ऐसे स्थान हैं जहां उन्हें घरों की छत की टाइलें भी पत्थरों से पकड़नी पड़ती हैं!)।
स्लोवेनियाई चारकूटी बोर्ड
सेकंड
बाध्य
क्रांजस्का क्लोबस . दूर से देखने पर यह एक साधारण स्मोक्ड सॉसेज जैसा लगेगा, लेकिन दिखने में धोखा है। यह कार्निओला क्षेत्र से आता है और पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है बहन फेलिसिटा कलिन्सेकी , 1912 से डेटिंग। यह है: उच्च गुणवत्ता वाले सूअर का मांस और बेकन काली मिर्च और लहसुन के साथ अनुभवी ; इसे कड़ाही से नहीं गुजारा जाता है: इसे गर्म पानी में उबाला जाता है और सीधे प्लेट पर रखा जाता है; अतीत में इसे सरसों और सहिजन, सौकरकूट या शलजम के साथ परोसा जाता था लेकिन अगर हमारा मन करे तो हम इससे हॉट डॉग भी बना सकते हैं. यह निस्संदेह स्लोवेनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है और यह सीमाओं को पार करना बंद नहीं करता है: वे इसे संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, अर्जेंटीना, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया में जानते हैं ... और अंतरिक्ष में भी! चूंकि अंतरिक्ष यात्री सुनीता विलियम्स ने इनमें से एक गेलेक्टिक टपरवेयर सॉसेज लिया था।
प्रसेन क्रॉम्पिर। यह भोजन स्लोवेनिया में विशेष रूप से उग्रवादियों के बीच जुनून पैदा करता है "एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में प्याज के साथ तले हुए आलू की मान्यता के लिए सोसायटी" . उनका दावा कुंद है: आलू केवल साथी नहीं हैं, और इस नुस्खा में इतना कम है कि, जितना सरल लग सकता है (आलू को उबालकर भून लें), इसे तैयार करने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। इसका स्वाद लेने का सबसे अच्छा समय के दौरान है अंतर्राष्ट्रीय आलू महोत्सव , जहां आलू पकाया जाता है, आलू खाया जाता है, आलू के बारे में बात की जाती है और आलू के लिए एक भजन गाया जाता है। ऐसी भक्ति तब शुरू हुई जब ऑस्ट्रिया की मारिया थेरेसा प्रथम ने 18वीं शताब्दी में स्लोवेनियाई किसानों को इस कंद की खेती करने का आदेश दिया। यह देश के लिए एक नए युग की शुरुआत थी: अकाल खत्म हो गए थे और उनके पास जर्मनी को बेचने के लिए आलू भी बचा था। मुख्य निर्यात केंद्र सेनकुर था, जिसे पवित्र रोमन साम्राज्य में कार्टोफेल्डोर्फ (शहर-आलू) के रूप में जाना जाता था। डेलिकेटेसन का शहर में एक स्मारक है, इससे कम क्या!
क्रांजस्का क्लोबस
स्ट्रूक्लजी। यह स्लोवेनिया में सबसे अच्छे वाइब्स वाला व्यंजन है : प्रत्येक क्षेत्र अपनी इच्छानुसार आटा भरता है; प्लम या सेब के साथ मीठा संस्करण; या नमकीन, ताजा पनीर, अखरोट, खसखस, आलू... या तारगोन के साथ, क्लासिक, जो कि 1589 में लिखा गया पहला नुस्खा है। तब वह केवल पर्वों में खाने के लिथे खाया जाता था; लेकिन अब… तुम सिर्फ दो दिन जीते हो, क्या बात है!
अगांसी "यदि आप ganci खाते हैं, तो आप बड़े होकर बड़े और मजबूत होंगे!" इसके साथ वे स्लोवेनियाई बच्चों को जौ, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या मकई के आटे से बने इस व्यंजन को पानी और नमक के साथ कम गर्मी पर पकाए जाने के लिए मनाने की कोशिश करते हैं। परिणाम एक द्रव्यमान के रूप में अनाकर्षक है क्योंकि यह आसान है : इसे नाश्ते में दही, शहद या दूध के साथ लिया जाता है; दोपहर के भोजन पर, स्टेक के साथ कंपनी रखने के लिए, या रात के खाने के लिए फिर से गरम किया जाता है अगर हम अपने एप्रन को रखने के लिए बहुत आलसी हैं।
truklji, देश का सबसे जटिल व्यंजन
पॉट से प्लेट तक
बोगराक। संगत लोगों का एक स्टू। यह हंगेरियन गौलाश के समान है; यह और भी है, मैं यह कहने का साहस करूंगा कि यह वही है; लेकिन इसका नाम सॉस पैन से मिलता है जहां सभी सामग्री पकाया जाता है: वील, सूअर का मांस और खरगोश का मांस; टमाटर, आलू, मसाले... और अगर यह मौसम है मशरूम . एक प्रतियोगिता है जो हर साल स्लोवेनिया में सर्वश्रेष्ठ बोग्रास का पुरस्कार देती है।
रिसेट। राष्ट्रीय स्टू माना जाता है, यह गाढ़ा सूप सफेद बीन्स और स्मोक्ड मांस के टुकड़ों के साथ जौ का दलिया है। एक परिष्कृत संस्करण में, नाशपाती और सूखे प्लम जोड़े जाते हैं; स्लोवेनियाई जेलों में दैनिक मेनू पर इसे और अधिक कठिन तरीके से पेश किया जाता है।
बोगरा?, राष्ट्रीय स्टू का गौरव
लगभग ठोस होने तक पकाना
लिंक्रोफी। आलू, प्याज, जड़ी-बूटियों, मसालों और लार्ड या बेकन से भरी रैवियोली, बकालका (एक भेड़ या खरगोश की चटनी) के साथ परोसा जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। वे कहते हैं कि स्लोवेनियाई प्रति वर्ष पचास टन खपत करते हैं! कोई भी कहेगा कि उन्होंने इटालियंस से नुस्खा की प्रतिलिपि बनाई है, लेकिन सब कुछ इंगित करता है कि यह जर्मन (या ट्रांसिल्वेनियाई?) खनिकों के परिवार द्वारा लाया गया था जिन्होंने काम किया था इदरीजा, एक शहर को विश्व धरोहर स्थल घोषित किया गया , पास्ता के लिए नहीं (जो भी हो सकता है) लेकिन इसकी प्राचीन पारा खदान के लिए, पांच सदियों पहले खोजा गया था।
स्लोवेनिया में हमें हर स्वाद के लिए कई अन्य रैवियोली मिलते हैं: the कोज़ांस्की क्रापी, पनीर और बाजरा के साथ; रेटकी कोकोवि क्रापी , आलू और सूखे नाशपाती के टुकड़े, शहद और दालचीनी के साथ; रेटकी प्रेसोवी क्रापी , ताजा पनीर, प्याज, अंडे और पोलेंटा, आदि के साथ।
लिंक्रोफी, शुद्ध इतालवी प्रभाव
भोजनोपरांत मिठाई के लिए
प्रीकमर्स्का गिबनिका। हालांकि यह केक प्रेकमुरजे से निकला है, लेकिन इसे कहीं भी भी तैयार किया जाता है, क्योंकि हम बात कर रहे हैं केक की सील से सुरक्षित केक की। पारंपरिक विशेषता की गारंटी . दूसरे शब्दों में, पेस्ट्री शेफ को पत्र के लिए नुस्खा का पालन करना होगा (अपने आप में नवाचार निषिद्ध है) और सेब, रिकोटा, खसखस, अखरोट और किशमिश के साथ परतें भरें।
क्रेमनाइट। यह ब्लेड की विशिष्ट मिठाई है, जो लोकप्रियता में शहर के महल और झील को टक्कर देती है। इसे 1953 में एक सर्बियाई हलवाई द्वारा बनाया गया था, जब वह की बेकरी में काम कर रहा था पार्क होटल . आज, वे रसोई के निर्देशित दौरों का आयोजन करते हैं, यह देखने के लिए कि पेस्ट्री शेफ इस केक को क्रीम और वेनिला क्रीम के आधार पर कैसे तैयार करते हैं।
ज़ुब्लज़ाना केक। इस केक में देश का सबसे अच्छा केंद्रित है: एक प्रकार का अनाज का आटा, शहद, बादाम, शाहबलूत, कद्दू के बीज, अंजीर ... और एक चॉकलेट कोटिंग जो इसे सचर की तरह दिखती है। वे कहते हैं कि राजधानी के एक रसोइये ने महल के स्वामी की उदास बेटी को खुश करने के लिए नुस्खा तैयार किया (इस अर्थ में चॉकलेट के गुणों को याद रखना आवश्यक नहीं है); लेकिन यह सब पर्यटक विपणन है: केक की कल्पना वास्तव में 2012 में की गई थी, जब एकमात्र सज्जन बाहर गए थे ज़ुब्लज़ाना महल वह है जो खुद को हैब्सबर्ग के फ्रेडरिक III के रूप में प्रच्छन्न करता है निर्देशित पर्यटन पर।
आपकी जादुई रेसिपी को कोई धोखा नहीं दे सकता
रोटी और पेय शामिल
बेलोक्रांजस्का पोगसा। फ्लैट ब्रेड जालीदार नमक और जीरा के साथ। इसे लगभग चार सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और अगर इसे गर्मागर्म परोसा जाए तो यह और भी स्वादिष्ट बनता है।
द्रांगोस्की क्रुहकि . जिंजरब्रेड और शहद बन्स; इसमें गोल, तारे के आकार का, अर्धचंद्राकार, दिल के आकार का... मास्टर शिल्पकार की प्रेरणा से होता है जो रोटी को पकाने से पहले सजाता है।
वर्तानेक। ब्रेडेड मीठी रोटी जो पहले केवल यह मनाने के लिए गूंथी जाती थी कि किसानों ने अपना काम पूरा कर लिया है। कहने की जरूरत नहीं है कि इसका स्वाद चखने के लिए अब घास काटना शुरू करना जरूरी नहीं है।
कुछ आसान सा: क्रुह ज़ ओलजकामी या फ़िगोव क्रुह ; मैं अनुवाद करता हूँ: जैतून या अंजीर से भरी रोटी।
शराब बनाने वालों के लिए: ए लास्को , स्लोवेनिया की राष्ट्रीय बियर। यह लगभग 1825 से है और इसकी स्थापना एक व्यक्ति ने की थी जिसने जिंजरब्रेड को बेक किया था और उत्पादित घास। यह एक व्यावसायिक दृष्टि है, क्योंकि आज उनका पिवो (जिसे वे वहां लेगर कहते हैं) देश के हर बार में पाए जा सकते हैं।
सोममेलियर्स के लिए: एक गिलास (या दो) ज़मेतोव्का . ऐसा नहीं है कि मैं शराब के बारे में बहुत कुछ जानता हूं, लेकिन इसे दुनिया की सबसे पुरानी लताओं पर उगने की प्रसिद्धि है, इसलिए वे इसे हमेशा सम्राटों, राष्ट्रपतियों और पोपों को देते हैं। विचाराधीन अंगूर मेरिबोर में उगाए जाते हैं, जहां अक्टूबर के पूरे महीने में वाइन फेस्टिवल आयोजित किया जाता है। . उनके पास शराब के देवता की दो मूर्तियाँ हैं, एक शराब संग्रहालय, एक शराब मार्ग, कई शराब सराय ... और स्लोवेनियाई लोग कहते हैं कि आप शहर की हवा पीकर ही नशे में धुत हो जाते हैं।
ना ज़द्रवजे! (आपकी सेहत के लिए!)
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