रिबेरा सैकरा, यह सब आपको देगा

रिबेरा सैकरा, यह सब आपको देगा

इसमें शामिल हर चीज को संघनित करना मुश्किल है रिबेरा सैक्रा एक पाठ में। यह समझाना जितना कठिन है पोंडल ने किस 'अरुमे' को गाया है? , वर्णन करें कि कैसे घर के बाहर रहने से खिन्न पेट और आत्मा की गहराई में, या शब्द का अनुवाद करने का प्रयास करें एनक्सरे.

यह जटिल है क्योंकि इसे समझना झुकना (कोना नहीं) गैलिसिया के, आपको धूप के दिनों में इससे गुजरना पड़ता है, जब किरणें टकराती हैं मिनो और सिल घाटी और खोजो मकर जिसमें से देश के सबसे वीर लताओं को लटकाया जाता है; लेकिन बारिश के साथ भी (अथक हो) पोल्ला आक्रामक हो मारो ) और रास्तों के साथ उन दृष्टिकोणों तक पहुँचें जहाँ आप केवल ओक और शाहबलूत के पेड़ों के खिलाफ बूंदों की थपकी सुनेंगे, एक ऐसी भूमि पर जो जीवन को उगलती है, एक हवा के साथ इतनी साफ है कि यह ताजगी से दर्द होता है। और उन विचारों के साथ जो आपको तक ले जाते हैं बादलों के समुद्र के ऊपर वॉकर फ्रेडरिक का।

जमीन में जड़ें जमाना, उसका सम्मान करना, उसमें रहने वालों की पहचान है . "गैलिसिया का एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षेत्रीय चरित्र है, बहुत पहचान है। रिबेरा सैक्रा में ऐसी परियोजनाएं हैं जो गैलिसिया और पारंपरिक प्रक्रियाओं से सांस्कृतिक रूप से जुड़े सूत्रों का उपयोग करके अपने क्षेत्रों का पुनर्मूल्यांकन करने का प्रयास करती हैं; क्षेत्र का ग्रामीण भाग बहुत विशाल है, जो यदि संभव हो तो इसे और अधिक रोचक बनाता है; यहां ऐसी प्रथाएं हैं जो शेष प्रायद्वीप या दुनिया में नहीं होती हैं। वे अद्वितीय प्रोडक्शंस हैं”, जो बोलता है क्लारा टेने , पनीर शिक्षक (प्रशिक्षण) जो 22 साल की उम्र से अपनी इंद्रियों को पनीर के लिए समर्पित कर रही है। वह, जो किण्वन, दूध, चरागाह और झुंड** के रहस्यों को जानने के लिए दुनिया की यात्रा करती है, ने पाया है रिबेरा सैकरा पृथ्वी के साथ संबंध की पवित्र कब्र : "मैं सभी स्तरों पर जगह की समृद्धि से बिल्कुल स्तब्ध हूं; यह पितृसत्तात्मक स्तर पर गर्व होना चाहिए”.

क्लारा हमें ले जाता है जादुई जगहों की तलाश में रिबेरा सैक्रा , एक यात्रा पर जिसमें भूमि के साथ संबंध मुख्य बात है। और इसलिए स्वाद खुश गायों से पनीर, चट्टान पर उगने वाले अंगूरों पर कदम रखना और अपनी आँखें खोलो, वास्तव में, ईमानदारी से, जो वास्तव में मायने रखता है।

रिबेरा सैकरा, यह सब आपको देगा

दुनिया का अंत एक नदी है

यह मायने रखता है, और बहुत कुछ, जब आप जागते हैं तो आप खिड़की से क्या देखते हैं। और क्लारा काबो डो मुंडो में जागती है, नोगीरा डे सांता मारिया में सोटो का गांव . एक घर में पाँच अंगूरों के नाम से पाँच कमरों का बपतिस्मा हुआ, जो कि नदी के ऊपर लटका हुआ है: “यह देखने और सोचने के लिए बैठना है 'यह जगह है' , क्योंकि आप जो महसूस करते हैं वह वही है जो मुझे लगता है कि मेहमान आने पर महसूस करते हैं ... में मेन्सिया रूम , उदाहरण के लिए, आप मिनो को देखते हुए स्नान करेंगे; मेरेंजाओ , दृश्यों के साथ एक छत है; और में ट्रेक्सादुरा बिस्तर पहाड़ के पत्थर पर है, जिसे वैसे ही संरक्षित किया गया है जैसे यह एक स्थिर था ”, वह हमें बताता है मायटे पेरेज़.

वह अपने पति के साथ लुई फर्डिनेंड मार्टिन और एक साथी और दोस्त, बोर्जा फर्नांडीज , नवंबर 2018 में दुनिया के इस हिस्से में समाप्त हुआ, जब उन्होंने अस्तबल के साथ एक पुराने घर में स्थित इस छोटे से होटल को पुनर्जीवित करने का फैसला किया।

लेकिन अगर कोई चीज काबो डो मुंडो को बाकी ग्रह से जोड़ती है, सुबह में ताज़ी पीसे हुए कॉफ़ी की महक है . यहां नाश्ता गंभीर व्यवसाय है, जैसे कि प्यार के लिए कहा जाता है फीतो ना कैसा : "हमारे पास वलाडोलिड में ला सांता एस्पिना में एक और छोटा होटल है, और वहां से हम लाते हैं घर का बना शहद और जैम जो हम भी बनाते हैं ; फिर हम की एक श्रृंखला जोड़ते हैं स्थानीय चीज , घर का बना बिस्कुट या चंटाडा बेकरी”.

काबो डो मुंडो

यह भी मायने रखता है, मिनो को बधाई दें क्योंकि वह योग्य है , नाव में सवार क्लारा को पूरी तरह से रिबेरा सैक्रा की नसों में डाल देता है . क्रॉसिंग में एक कप्तान है, लुईस , क्विंटा सैकरा से, जो प्रत्येक मार्ग को पूरी तरह से जानता है, उस पथिक के वक्र के पीछे क्या है और अपने यात्रियों को अवाक छोड़ने के लिए कहाँ है , उस पल की तरह जब आप इंजन बंद कर देते हैं और छोटी नाव को उस ओर ले जाते हैं ऑगकेडा फेरवेन्ज़ा, जिसके परिवेश में की सैकड़ों किस्में लाइकेन द्वारा चिढ़ाया गया शुक्र की नाभि, डेंटाब्रोन्स और सिल्वास (ब्लैकबेरी) हरियाली के साथ फूटता है।

“मैं अपने परिवार के साथ दाख की बारियों की देखभाल करने गया था; रिबेरा सैकरा हमेशा देखा गया है, हममें से जो यहां पले-बढ़े हैं, बलिदान के स्थान के रूप में, पसीने की, यह अवकाश की नहीं बल्कि काम की संस्कृति है . इसलिए, मैंने उस परिदृश्य और नदी की सुंदरता नहीं देखी... मैं सतत विकास से संबंधित फोटोग्राफी और पर्यटन का अध्ययन करने के लिए लंदन गया और फिर मैंने लौटने का फैसला किया। वह वापस आया, एक छोटी सी नाव खरीदी और पहली बार, वह इन परिदृश्यों को नदी से ही जीते थे, "नीचे से और नदी के किनारे से नहीं", वह जोर देते हैं , और इसे आगंतुकों को दिखाने के लिए 2008 में वापस लेने का निर्णय लिया गया था।

लुइसा ने इस क्षेत्र को पुनर्जीवित करने में मदद की है, यहाँ जीवन कैसा है यह सिखाकर रेत के एक दाने का योगदान करने के लिए। " मैंने एक विधवा से एक छोटा तहखाना खरीदा और उसे साफ करने और तैयार करने के लिए खुद को समर्पित कर दिया ; यहाँ हम सब शराब बनाते हैं और हम सभी के पास नदी के किनारे का छोटा सा भूखंड है , और मैंने सोचा कि इसे एक स्टॉप में बदलना एक अच्छा विचार था जहां मैं घर का बना वध चोरिज़ो और डीओ वाइन ले सकता था, सभी किलोमीटर जीरो . यह आपके क्षेत्र में एक पारिस्थितिकी तंत्र बनाने जैसा है, वह है दीर्घकालिक पर्यटन " को संदर्भित करता है तारंक्सेला को , सरीना गांव में, एक जगह जहां क्लारा भी रुकी थी, बेशक, लुइसा द्वारा अपनी कंपनी में पेश किए गए मार्गों में से एक का आनंद लेने के बाद।

“मैं एक और जलाशय में एक नए मार्ग पर काम कर रहा हूँ, बेलेसर की , जो 100 मीटर से अधिक नीचे उतरता है: यह जलमग्न कस्बों का एक मार्ग है , वर्ष 67 में कई कस्बों और यहां तक कि एक कास्त्रो में भी बाढ़ आ गई थी, Candaz's " इसके अलावा, वह एक और वाइनरी-स्टॉप बनाएंगे, जहां उसकी दादी नदी के बगल में एक पहाड़ी पर रहती है। यह घर जैसा लगता है। सुनने में तो अच्छा लगता है.

लुइसा डी क्विंटा सैक्रास की छोटी नाव में क्लारा डिएज़

पनीर का समय

रिबेरा सैकरा में भीड़ अच्छी नहीं है . “यहाँ समय एक अलग गति से चलता है; मन की शांति अन्य बातों पर प्रबल होती है क्योंकि लोग धीमे हो जाते हैं, पृथ्वी की लय लेते हैं ”, क्लारा व्यक्त करता है। उस धीमी लय में, सबसे ऊपर, नृत्य किया जाता है ऐरास मोनिज़ो , अगला पड़ाव और क्लारा डीज़ का पूर्ण परमानंद: पनीर, पनीर और अधिक पनीर . “वे उत्पाद को रिबेरा सैक्रा से जोड़कर पुनर्मूल्यांकन करते हैं; जो यहाँ रहते हैं वे इसे वह महत्व देते हुए गर्व महसूस करते हैं जो इसका है . ऐरास मोनिज़ में वे परंपरा में निहित व्यंजनों की एक श्रृंखला विकसित करते हैं (उदाहरण के लिए, मक्खन अतिरिक्त दूध क्रीम के साथ बनाया जाता है) और वे कुछ ऐसी चीज बनाते हैं जो देश के पारंपरिक पनीर के लिए एक मोड़ है क्लारा कहते हैं।

व्यर्थ में नहीं, स्पेन में सबसे अच्छा ब्लू चीज़ यहाँ पैदा होता है, सेवेली , "अंग्रेजी स्टिल्टन पर आधारित एक नुस्खा"। लेकिन इस तरह के पनीर का सबसे अच्छा नुस्खा इसकी उत्पत्ति हो सकती है: गायों . ऐरास मोनिज़ के बारे में वास्तव में दिलचस्प बात यह है कि वह चरवाहा का काम करता है साल में 365 दिन लगभग चालीस जर्सी गायों का झुंड (एक ऐसी दौड़ जो कहीं भी जीवित नहीं रह सकती थी क्योंकि उन्हें नमी से भरपूर वातावरण की आवश्यकता होती है)। खेत के चरागाहों पर भोजन करने से, न कि चारा खाने से, इस पनीर को गैलिशियन् क्षेत्र से पूरी तरह से जुड़ा हुआ उत्पाद बनाएं.

"यह एक ऐसी परियोजना है जिसने के लिए चुना है व्यापक कृषि पद्धतियां एक गहन मॉडल से आ रहा है, जो पिछले 30 वर्षों में प्रमुख था; यह है एक निरपेक्ष प्रतिमान बदलाव जिसमें उन्होंने कम जानवर होने पर दांव लगाया - वास्तव में, उन्होंने 13 गायों के साथ शुरुआत की - पर्यावरण की विशेषताओं का लाभ उठाने के लिए और Ribeira Sacra . से वे स्थायी साग क्लारा बताते हैं। यह भी प्रदान करता है दूध में वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री : "यह की मेज पर एक झटका है स्थानीय लोगों को काम देने के अलावा ऐसी कौन सी प्रथाएं हैं जो वास्तव में पर्यावरण को महत्व देती हैं? ”, चीज़मेकर का समापन करता है।

शुद्ध प्रकृत

इस तरह, उन्हें ऐरस मोनिज़ो से क्या मिलता है अपने उत्पाद को महत्व देना है . वे कीमतों को औसत से ऊपर सेट कर सकते हैं क्योंकि वे एक जीवन मॉडल का समर्थन करते हैं: " उन्होंने मात्रा में खो दिया है, लेकिन गुणवत्ता में प्राप्त किया है और यह पूरी तरह से किफायती उत्पाद बना हुआ है: पनीर लोकतांत्रिक है ”, क्लारा वाक्य।

और सेवेल का स्वाद कैसा लगता है? "मैं इसे सब्जी के रूप में वर्णित करूंगा (वह स्वाद जो 'हरे' जैसा है) और जर्सी के मोटे दूध के कारण इसमें काफी शक्तिशाली कड़वा बिंदु है . यह सुपर बटररी है और इसमें कसैलेपन का स्पर्श है।"

नदी की मदिरा

एस्ट्रिंजेंसी शब्द ने हमें तुरंत मेन्सिया का एक गिलास पीने के लिए प्रेरित किया। इन देशों में शराब एक पुश्तैनी प्रथा है जो तीसरी शताब्दी में लूगो के रोमन वर्चस्व के दौरान, एक सैन्य शहर और सेनाओं के लिए एक रणनीतिक बिंदु है।

मिनोई के आसपास रोमनों ने अपना पहला अंगूर लगाने के लिए सही मौसम पाया . और वहाँ से के हाथ से गुजरते हुए बिशप ओडोरियो , जिसने उन्हें मध्य युग के दौरान, फाइलोक्सेरा प्लेग के माध्यम से और आज तक पुनर्प्राप्त किया। फिनका मिलारा में वे मेन्सिया के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। 11 हेक्टेयर पत्थर की छतों के साथ इसकी भूमि पर शताब्दी दाख की बारियां बरामद की गई हैं . वाइनरी उस शहर का नाम रखती है जिसमें यह स्थित है, एक मध्ययुगीन शहर (15 वीं शताब्दी से) व्यावहारिक रूप से खंडहर में है, संपत्ति के उन दोस्तों को छोड़कर जिन्होंने यहां अपने दूसरे घरों का पता लगाने का फैसला किया है, एक और मौका देते हुए मिलारास को.

दाख की बारियां . के बीच क्लारा डाइज़

आधे घंटे के लिए वर्तमान के खिलाफ मिनो के पाठ्यक्रम के बाद, एक उदार मेन्डर के हेयरपिन मोड़ की शुरुआत में , हम टकरा गए एडेगास मौरे. पालोमा, जोस, एड्रियन और मिगुएल (सभी चचेरे भाई) यहाँ पैदा हुए थे, इन अंतर्देशीय चट्टानों, अंगूरों और चरागाहों के बीच। "हमने विदेश में पढ़ाई करने का फैसला किया लेकिन हमने महसूस किया कि हम शराब के प्रति अधिक भावुक होते जा रहे हैं और, अंत में, हमने इसमें खुद को प्रशिक्षित करने का फैसला किया ... और परियोजना को फिर से शुरू करने के लिए वापस आ गए पारिवारिक वाइनरी ”, हमें जोस बताता है, जो अब बिक्री और विपणन के प्रभारी हैं।

"एडेगास मौरे ने लिकर बनाना शुरू किया (1920 में, युवा उद्यमी बाल्डोमेरो मौरे पेरेज़ की एक पहल, और चार वर्तमान उत्तराधिकारियों के परदादा), हम बहुत डिस्टिलर हैं ; लेकिन हमारे पास था अपना दाख की बारी और धीरे-धीरे हम दाखमधु बना रहे थे। इस समय हम शराब की दुकान के अंदर असाधारण चीजों की तलाश में , बूढ़ा होना, अलग-अलग कॉफ़ी का परीक्षण करना… यह शोध और विकास के बारे में है ”, जोस को अपने दैनिक जीवन के बारे में बताते हैं। यह Airas Moniz में अपने पड़ोसियों के साथ गुणवत्ता बनाम गुणवत्ता के दर्शन को साझा करता है, " हम जोर से नहीं जा सकते क्योंकि यह हमारा खेल बिल्कुल नहीं है , रिबेरा विजेताओं का दर्शन नहीं है; हम गुणवत्ता में इस तरह स्थित होना चाहते हैं।"

इसके आसवन में से, बिना किसी संदेह के, सबसे ज्यादा बिकने वाला है कॉफी लिकर , लेकिन इसके पारंपरिक (व्हाइट अगुआर्डिएंट, शराब कॉफी, पोमेस क्रीम...) निराश नहीं करते हैं। न तो इसके क्लासिक रेड्स में से एक, सुरक्षित शर्त: ज़ुनो , एक बड़ा बैरल-वृद्ध मेन्सिया, जो मुंह में मुलेठी और लाल फलों के नोट छोड़ता है ... ज़ुनो जैसी शराब की उत्कृष्टता तक पहुंचने के लिए, आपको कोशिश करनी होगी: " हम अपने अंगूर के बागों को जानने की प्रक्रिया में हैं ; हम अपने क्षेत्र के बारे में और जानने के लिए कई छोटे भूखंडों में शराब बनाते हैं, मिट्टी से बहुत सी मदिराएँ निकालना जिनके बारे में हम इतना नहीं जानते थे . उदाहरण के लिए, गुलाब यहीं से आते हैं”, जोस बताते हैं। भूमि के बारे में अधिक जानें, प्रयोग करें गलत हो, सही हो और क्षेत्र की सच्चाई की खोज करो.

ऐसा लगता है कि रिबेरा सैकरा में सब कुछ और हर कोई हमें एक ही प्रतिबिंब की ओर ले जाता है, उसी रास्ते पर जो एकमात्र संभव है यदि हम उस जलवायु संकट से बचना चाहते हैं जिसमें हम कम या ज्यादा सम्मानजनक तरीके से डूबे हुए हैं: समझें कि हम कहाँ रहते हैं, हमारे पास जो है उसके साथ काम करें और उस गुणवत्ता की पेशकश करें जो केवल प्रामाणिक से, वास्तविक से पैदा हो सकती है.

एयरस मोनिज़ो द्वारा पनीर स्टिल लाइफ

“इन पथों पर तुम अधिक धीरे चलते हो और मैं पैदल चलने वालों की उम्र की बात नहीं कर रहा, नहीं; मैं यहां मिले सभी लोगों ने इसे साझा किया और यह आपको केवल उस देश ने दिया है जो आपको रोकने की क्षमता रखता है : परिदृश्य, कुंवारी वातावरण बहुत कम छुआ ...", क्लारा डीज़ को दर्शाता है।

हममें से जो विदेश से आते हैं, उनके लिए मुश्किल बात यह है कि पर्यावरण की धीमी गति से तालमेल बिठाना और उसके अनुकूल होना। लेकिन जो बहुत आसान है वह यह है कि "हम लौट आएंगे" कहकर छोड़ देना, क्योंकि इसमें शांति इतनी स्वाभाविक, इतनी कम मांगी गई, इतनी पैदा हुई , कोई एक खुले रहस्य में उलझा हुआ महसूस करता है, और यहां तक कि थोड़ा स्मार्ट और दुनिया के इस हिस्से को चुनने पर गर्व महसूस करता है और दूसरे को नहीं।

गैलिशियन् के इस गंतव्य में शुरू करने के लिए कई वार्तालाप हैं जो हमें उस प्रकार की यात्रा की ओर ले जाएंगे जिसके साथ हम अब भाग नहीं ले सकते: क्योंकि हम अब सस्टेनेबिलिटी की बात किए बिना रास्ता नहीं समझते हैं . यहां हमें हरी मोहर लगाने की जरूरत नहीं है: रिबेरा सैक्रा में इसे किसी अन्य तरीके से कभी नहीं समझा गया था.

शुक्र की नाभि

स्टाइल

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• हेइमत अटलांटिका

धन्यवाद

• ऐरास मोनिज़ चीज़ फ़ैक्टरी
• मार्ग क्विंटा Sacra
• छात्रावास काबो डो मुंडो
• एडेगास मौरे - अभय दा कोवा
• एक फरगुल्ला रेस्टोरेंट
• मिगुएल गोंजालेज रेस्टोरेंट
• मार्ग "रोमनस्क्यू से अधिक"
• फिनका मिलारा वाइनरी
• रोमाना के माध्यम से एडेगास
• विस्टाबो हाउस