सुखी होने वाली है तली हुई मछली
और ऐसे समय होते हैं जब आपको बड़े रेस्तरां, लिनन मेज़पोश या लक्ज़री होटल की आवश्यकता नहीं होती है। केवल त्वचा, रेत, नमक और गर्मी —रंग—जीवन का, उन चीजों की बिजली जो अभी तक नहीं बनी हैं। झपकी, किताब और बैठक। जो चुम्बन होंगे। अपने आप से मिलन (हाँ, वह हारे हुए व्यक्ति को आप शेष वर्ष के लिए अलग छोड़ देते हैं) एक छतरी के नीचे क्लोचिना, एक किताब का आश्रय और कुछ की बनावट तली हुई एंकोवी ... छोटी मछली कोई व्यंजन नहीं है, यह दुनिया को समझने का एक तरीका है।
जाविया, डेनिया या ज़हारा डी लॉस एट्यून्स में उन गर्मियों की गर्मी-रंग-। कैडाक्वेस में सितंबर और डोनोस्टी में पड़ने वाली रात, सैन सेबेस्टियन में रातों की तरह कोई रात नहीं निकलती है, ओन्डारेटा पर बिस्के की खाड़ी की हिंसा और उरगुल के तहत आपके डर का आश्रय। ग्वाडलक्विविर के दूसरी तरफ फ्रितुरा (फ्रिटुरा) और बालनियरियो डे ला कैलेटा में किसी भी टेबल की धातु की बनावट पर सूर्य का प्रतिबिंब। टॉल्किन ने लिखा है कि "भटकने वाले सारे गुम नहीं हो जाते" ; और अगर हम हैं तो क्या?
सैन सेबेस्टियन में ऐसी कोई रात नहीं जाती जैसे रातें निकल जाती हैं
तली हुई मछली। इसे ज़ोर से बोलें और कमरे में रंग भर जाए; यह छोटी चीजों की (अत्यंत) शक्ति है। एक व्यंजन जिसकी उत्पत्ति से होती है सेफ़र्डिक व्यंजन और उससे आगे, प्राचीन रोम में उस समय गरम के साथ; गेहूं के आटे या छोले, जैतून का तेल और नमक के साथ तली हुई मछली, और कुछ नहीं। मुलेट, एंकोवी, पिजोटा या एकेडिया; झींगे, एंकोवी या बेबी स्क्विड।
सेविले में अलहुसेमास, ग्रेनाडा में ला मोंटिलाना, सैनलुकर डी बारामेडा में एल बार नवारो, केस डी अलकानार में एल पेस्काडोर या कैडिज़ में एल फ़ारो बार। मैरीनेटेड डॉगफिश और नमक (आपके) होठों पर, एक और दौर के लिए पूछ रहा है। इस गौरव के एक मिनट और की मांग। इसे कहते हैं जिंदा रहना।
यह एक लंबा सीजन रहा है, मेंटल एंड नाइफ में साठ-तीन लेख - गैस्ट्रोनॉमी को समर्पित लगभग साठ हजार शब्द: रसोइये, रुझान, इतिहास, पड़ोस, मार्ग और सुख ; उच्चतम से सबसे लोकप्रिय तक, अवंत-गार्डे से सबसे अवंत ला लेट्रे से ग्रील्ड और रूट व्यंजन तक। हमने मेज़पोश (क्या हाउते व्यंजन बिक चुके हैं?) और एक अनुरोध पर भी प्रश्न रखे हैं। आपको एक पत्र, युवा रसोइया।
क्या हमने कुछ सीखा है? मुझे नहीं पता। मुझे वास्तव में यही उम्मीद है कि हम इस यात्रा को नहीं भूले हैं क्यों . एक अधिनियम का जश्न मनाने के लिए हम एक मेज के चारों ओर क्यों बैठते हैं (हम बैठना जारी रखते हैं), वास्तव में, इतना बुनियादी। मैनुअल विसेंट कहते हैं कि " खाना एक रहस्यमय कार्य है , कुछ भी अपने आप में बदलो। ” और शायद यह सच है। कुछ और रौशनी भी पूछी जाती है-मृत्यु क्या है? जोन फस्टर कहा करते थे कि मरने के लिए लिखना बंद कर देना होगा। मेरे हिस्से के लिए, मेरा मानना है कि मौत फिर कभी सूखी शराब के साथ कुछ समुद्री अर्चिन पीने में सक्षम नहीं होगी, जनवरी की शांति के सुप्त धुएं के तहत, भूमध्य सागर के तट पर , और अन्य सरल, प्राकृतिक और स्थलीय व्यंजनों का स्वाद नहीं लेना है जिन्होंने मुझे खिलाया है।
तथास्तु।
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