हर खाने के शौकीन के लिए एक मैड्रिड

हर खाने के शौकीन के लिए एक मैड्रिड है

बिल्लियाँ कहती हैं (कि वहाँ हैं, वहाँ हैं) कि प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक मैड्रिड है, लेकिन यह सच नहीं है। मैं जोर देता हूं: हर समस्या के लिए एक मैड्रिड है, इसलिए इस तीन मिलियन वैको शॉर्टकट से समाधान खोजने के लिए कोई बेहतर जगह नहीं है मंज़ानारेस और अल्कोबेंडस के बीच, जो जल्द ही कहा जाता है। और शायद (भी) गैस्ट्रोनोमैड्स के लिए मैड्रिड है।

और यह है कि हालांकि यह सच है (क्योंकि यह था) कि शुष्क स्पेन के बंदरगाह का गैस्ट्रोनॉमी (शायद इसकी परिभाषा की कमी के कारण, अन्य व्यंजनों का अनूठा समामेलन, हाउते व्यंजनों में इसकी रुचि की कमी) के बगल में है। देश में सबसे शक्तिशाली रेस्तरां बास्क या कैटेलोनिया, पिछले दस वर्षों में देखा है कि कैसे मैड्रिड प्रतिष्ठान (सलाखों से दुर्घटनाग्रस्त उन सलाखों के माध्यम से जिन्हें हम बहुत प्यार करते हैं) चढ़ाई की स्थिति, प्यार और पुरस्कार सभी पाक कला प्रेमियों के छोटे दिलों में। यह सच है कि तले हुए अंडे, लहसुन और बेकन का एक पारंपरिक मैड्रिड है। हाँ ठीक है। लेकिन मैड्रिड में DiverXO है, मैड्रिड में ला अर्दोसा से टॉर्टिला है और मैड्रिड में डेल डिएगो से एकदम सही गिनफिज़ है।

और कई अन्य चीजों की तरह, जो 'लेकिन' (विषमता, अधिकता, बेलगाम संलयन) हुआ करती थी, वह आज की आत्मा है एक अद्भुत रसोई जो एक नहीं बल्कि एक हजार रसोई है . हर गैस्ट्रोनोम और हर मैड्रिलेनियन के लिए एक किचन। उदाहरण के लिए, ये:

बिक्री के सात बिछाने के लिए

ध्यान रहे। कि हम राज्य में सबसे अधिक मांग वाले, पारंपरिक, कठोर और बॉल-बस्टिंग दर्शकों के बारे में बात कर रहे हैं . मई में एक दम घुटने वाली दोपहर में लास वेंटास का बहरा सन्नाटा, बर्नबेयू का रन रन; ज़ुर्बनो में एक फर्म के साथ वकील, tassels के साथ जूते और दूतावास के अंडे बेनिदिक्तिन के सामने थोड़ा टेढ़ा इशारा। क्षमाशील जीवन। वह इसे स्पष्ट रूप से नहीं देखता है।

उन को, कोक . मैड्रिड में सबसे अच्छा स्टीकहाउस और (क्यों नहीं) स्पेन में। ह्यूमेनस में, सैंडोवल बंधु (मारियो, राफेल और डिएगो) लोकप्रिय मैड्रिड व्यंजनों के आधार पर एक आवश्यक गैस्ट्रोनॉमी का पाठ करते हैं। **पागल उस ओवन में भुना हुआ चूसने वाला सुअर है (जो एक खजाना है) ** 35 साल से अधिक पहले बनाया गया था, जिसमें 2 मीटर व्यास का पहिया होता है जिसके माध्यम से व्यावहारिक रूप से पूरा कोक मेनू गुजरता है। लालित्य, प्रतिबद्धता, इतिहास और कठोरता।

कोक: मैड्रिड में सबसे अच्छा रोस्ट चूसने वाला सुअर

जुआन ब्रावो के पीटर पैन के लिए

जुआन ब्रावो दुनिया की सबसे अच्छी सड़क है। कि क्योंकि? इतालवी दूतावास, मिलफोर्ड (मेरा घर), ले पेन की लकड़ी और कुछ छतें जहां मैड्रिड में सबसे खूबसूरत क्लैरिटास, मूंगफली और दोपहर के भोजन को मूर्खतापूर्ण के रूप में भस्म करते हैं क्योंकि वे आवश्यक हैं (यह बार्सिलोना नहीं है, लानत है)। और उसकी तरफ-बिल्कुल- वह नमूना इतना मैड्रिलेनो और इतना शत्रुतापूर्ण: तीन दिन की दाढ़ी वाला तीस लंबा पीटर पैन , एल गांसो की चप्पलें और "मुझे नहीं पता कि मुझे अपने जीवन का क्या करना है" उसके माथे पर लगा हुआ था।

लेकिन मैं यहां जुआन ब्रावो के बारे में बात करने नहीं आया, बल्कि ** ला काबरा ** के बारे में, जेवियर अरंडा की नई गैस्ट्रोनॉमिक परियोजना जो शुद्ध मैड्रिड है क्योंकि यह एक नहीं, बल्कि एक ही समय में एक हजार रेस्तरां हैं। ला काबरा में एक मंत्री, ट्रैवलर (वर्तमान) के संपादक के लिए जगह है और तीसवां दशक में एक जोड़े के लिए भी एक और दौर की मांग है . जेवियर (पहले पिनेरा, सेंटसेलोनी में और मैड्रिड फ़्यूज़न में 2012 के रहस्योद्घाटन शेफ पुरस्कार के प्राप्तकर्ता) चैंबर के दिल में इस अद्भुत बहु-स्थल में इसे खराब कर रहे हैं: टेपरिया ग्लास द्वारा 20 वाइन के साथ, नाश्ता (हाँ, नाश्ता), वाई-फाई के साथ गैस्ट्रो-लाइब्रेरी, इंस्टाग्राम पर फोटो शूट करने के लिए एक तहखाना और निश्चित रूप से एक लिनन मेज़पोश के साथ एक कमरा जहां मैड्रिड को उल्टा करने जा रहे इस बच्चे के गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव (एक आवश्यक व्यंजन, जहां स्वाद को प्रयोगों के लिए छोड़ दिया जाता है) प्रदर्शित किया जाता है। उन दिनों

ला काबरा टपेरिया

हिप्स्टर के लिए

मालासाना, यानी, जैसा कि महान राफेल डी रोजस कहते हैं: "दाढ़ी, दाढ़ी और विशेष रूप से दाढ़ी; कभी-कभार मूंछें; कॉलर गले तक बटन; हैम्बर्गर के साथ डिनर दो यूरो में लेट्यूस का एक पत्ता; पुराने बार जो स्कूल के निकास की तरह दिखते हैं ; बड़े आकार के बैंग्स; चीजों के पिस्सू बाजार; क्लिक-थ्रू टी-शर्ट स्टोर; बिना घोड़े की बाइक और जिन के साथ नियॉन बार और फलों के सलाद जैसे टॉनिक"।

और अगर हम साइकिल के बारे में बात करते हैं (और अगर हम हिपस्टर्स के बारे में बात करते हैं तो हमें साइकिल के बारे में बात करनी होगी) कार्यस्थल से बेहतर उदाहरण क्या हो सकता है जिसे ला बिसिकलेट कहा जाता है। प्लाजा सैन इल्डेफोन्सो (लड़की के साथ वाला) के बीच में यह सांप्रदायिक तालिकाओं, यायो सोफा और शहरी कला प्रदर्शनियों के साथ क्यूकी गैस्ट्रोनॉमी का उपरिकेंद्र अपने आप को एक शानदार ब्रंच के साथ दुनिया के सामने प्रस्तुत करता है, जिसका नेतृत्व एल मैग्निफ़िको मूल के कॉफी और मूल के एक मेनू के साथ होता है। वेजी और ऑर्गेनिक के बीच व्यंजन.

बाइक में एक ब्रंच

इरीना शायक को रात के खाने पर आमंत्रित करने के लिए

आप यहां पहुंचें Ramses और दो चीजें होती हैं। या बेहतर, तीन चीजें। पहला, पुएर्ता डी अल्काला के सामने की छत जहां मैड्रिड उबलता है, जैसे गत्स्बी की एक वास्तविक समीक्षा (शैंपेन, लाल तलवों वाले जूते, स्कैलपर्स सिलवाया सूट, और दोपहर के मध्य में शुष्क मार्टिंस) उन उदास धावकों के सामने, बैरियो सलामांका में एक सुखवाद फैलाया गया जो रेटिरो के 23,000 पेड़ों के नीचे सवारी करते हैं। या फिर मैड्रिड को लग रहा था कि सब कुछ यहीं हो रहा है, अभी।

दूसरा, **मेरे सहयोगी रिकार्ड केमरेना की रसोई**। और यह है कि जब से उन्होंने बिस्ट्रो डी रामसेस की गैस्ट्रोनॉमिक दिशा की बागडोर संभाली है, मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह मैड्रिड की सबसे अच्छी तालिकाओं में से एक है, ठीक उसी तरह। मैं पहले ही कह चुका हूं कि यह बिलकुल उलटी बात है, लेकिन मैं जोर देकर कहता हूं: केमरेना अपनी पीढ़ी के पांच सबसे प्रतिभाशाली, व्यक्तिगत और भावुक रसोइयों में से एक हैं। और आपकी रसोई यहाँ है, निर्बाध: मलाईदार हरी बीन्स के साथ शकरकंद और फ़ॉई पेस्टिसेट, लौ-भुना हुआ टूना ताताकी या वह अविस्मरणीय कॉफी जले हुए दूध और मैकाडामिया नट्स के साथ।

तीसरा। डेविड लिंच (क्या मैंने उल्लेख किया है कि मैं मोंटाना के इस वैको की सख्त प्रशंसा करता हूं?) और यह ठीक है लिंच का काम डोम पेरिग्नन रूम है। शैम्पेन और डेविड लिंच मुझे यहाँ बंद करो।

डोम पेरिग्नन रूम, डेविड लिंचो द्वारा डिजाइन किया गया

लैटिनांडो: उन प्रांतों से जो मैड्रिड में रहते हैं

लैटिन। आइए देखें कि इसे कैसे समझाया जाए। जिसने रविवार को लेट नहीं किया है या सिसो या झूठ है या नोटरी के लिए अध्ययन कर रहा है (मुझे नहीं पता कि यह क्या बुरा है)। लेकिन (वहाँ हमेशा एक लेकिन) अजीबोगरीब सुंदरता के बावजूद - उदास छतें, पक्षियों की दुकानें या ऊपरी क्षेत्र के कोबलस्टोन - इस पड़ोस के इतने मूल निवासी हैं, आपको मेज पर एक विशाल "क्या दया है!" लगाना होगा।

"अफ़सोस की बात है!" भीड़भाड़, हैंगओवर और बहरे शोर से जिससे हर गली के कोने-कोने में बाढ़ आ जाती है। ला लाटीना उन प्रांतों के उस क्रिएटिव का 'एल डोरैडो' है जो ला ताबेर्ना अंडालुजा में बेंत और बेंत के बीच की दुनिया को खाने के लिए आता है, उस पिज़्पिरेता मालगुएना के डेलिक में एक और मोजिटो को जल्दी करते हुए। मैं आपको क्या बताने जा रहा हूँ।

लेकिन हम यहां खाना खाने आए हैं। और जब खाने की बात आती है, तो हम केवल समर्पण कर सकते हैं जुआना ला लोका में अद्भुत आलू आमलेट: कारमेलिज्ड प्याज के साथ, थोड़ा पोचा , थोड़े से दही वाले अंडे के साथ (जैसा कि होना चाहिए, लानत है) और एक खस्ता बाहरी परत। **महान लोगों की ऊंचाई पर एक आमलेट** (गैबिनो, सिलकर या ला अर्डोसा) पुएर्ता डी मोरोस स्क्वायर के बीच में।