सूर्यास्त के समय वलाडोलिड का प्लाजा मेयर।
मुझे कैस्टिलियन सूरज बहुत पसंद है। जब मैं सुबह आठ बजे खिड़की खोलता हूं और पाता हूं कि आकाश पूरी तरह से साफ है, लोग सैंडल में चलते हैं और सुबह की 'गुनगुना' ठंडक दोपहर लगभग तीस डिग्री की भविष्यवाणी करती है, तो मैं इसे छतों से चिल्लाना चाहता हूं ( या , असफल होने पर, उन लोगों के सामने आनन्दित हों जो कैस्टिला वाई लियोन से पीड़ित ठंड के बारे में शेखी बघारने पर जोर देते हैं)। मैं वलाडोलिड में हूं, मैं भी सैंडल पहनता हूं और मेरा लक्ष्य यह पता लगाना है कि सिर्फ 300,000 से अधिक निवासियों का यह शहर गैस्ट्रोनॉमिक सर्कल में क्यों खड़ा होने लगा है.
मेरी पहली नियुक्ति कई घंटों में है, इसलिए, अभी भी मेरे सिर में अत्यधिक तापमान की चर्चा के साथ, मैं कासा डे सर्वेंट्स संग्रहालय और इसके खूबसूरत बगीचे (कैले डेल रास्त्रो, एस / एन) चलने का फैसला करता हूं। जिस घर में 1604 में फेलिप III के कोर्ट को वलाडोलिड में स्थानांतरित करने के बाद जीनियस बस गया था, वह काफी विनम्र है और उस समय की भावना अभी भी स्पष्ट है। मेरी कल्पना शांत नहीं होती है और मैं उसे अपनी कलम से डॉन क्विक्सोट के पहले भाग के सबूतों को सही करते हुए देखता हूं, क्षमा करें, एल इंजेनियोसो हिडाल्गो डॉन क्विक्सोट डे ला मंच। मैं धीरे-धीरे बाकी कमरों से गुज़रता हूँ, फर्श असली है, पलंग बहुत छोटे हैं और दीवारों पर उनकी खुद की लिखावट में अलग-अलग मूल फ्रेम हैं। उनमें मुझे पता चलता है कि आधुनिक उपन्यास के निर्माता ने अपनी कृतियों और पत्रों दोनों पर 'बी' के साथ हस्ताक्षर किए हैं। हाँ सर, मिगुएल डी सेर्बेंटेस सावेदरा। एक तथ्य यह है कि, उपाख्यान से अधिक, मैं एक गंतव्य के बारे में जो कुछ भी हम लेते हैं, उस पर प्रतिबिंबित करने के लिए समानता के रूप में उपयोग करता हूं। वलाडोलिड के मामले में, इन पूर्वकल्पित छवियों को त्यागने से मुझे एक खोज करने की अनुमति मिली है बाजार के स्पर्श और सावधानीपूर्वक प्रस्तुति के साथ सिग्नेचर व्यंजन. सबसे विशिष्ट और पारंपरिक व्यंजन अब भयावह नहीं हैं और पिंचोस का राष्ट्रीयकरण कैस्टिलियन के रूप में किया गया है।
इस रचनात्मक प्रवृत्ति का नमूना मिशेलिन स्टार रेस्तरां है, ** रामिरो का **। मिगुएल डेलिब्स कल्चरल सेंटर ऑडिटोरियम में प्रकाश से भरा एक न्यूनतम, डायफनस स्पेस, आर्किटेक्ट रिकार्डो बोफिल लेवी द्वारा डिजाइन किया गया है और जिसके वार्षिक एजेंडे में ओपेरा के लिए बड़े ऑर्केस्ट्रा द्वारा प्रदर्शन शामिल हैं। में, जीसस रामिरो फ्लोरेस एक कार्य दर्शन का अभ्यास करता है जिसमें स्वाद और खाना पकाने के बिंदुओं का सम्मान किया जाता है और जिसका परिणाम होता है एक रसोई "तकनीक से भरा, लेकिन मजेदार" . जीसस की उम्र से निकटता से संबंधित एक रवैया, जो 26 साल का था जब रामिरो को स्टार मिला था और जो 30 साल का है, अभी भी इस बात की जांच कर रहा है कि अपने मेहमानों को अपने व्यंजन और टैटू से कैसे आश्चर्यचकित किया जाए। इस मामले पर, वह मजाक करता है, यह याद करते हुए कि कैसे कुछ वृद्ध लोग अभी भी अपनी उपस्थिति से आश्चर्यचकित हैं जब वे प्रत्येक सेवा के बाद तालिकाओं का अभिवादन करने आते हैं। रसोइया स्वीकार करता है कि अपने काम में वह मज़े के समान अनुपात का उपयोग करता है, एक कीमिया जिसमें से मेनू पर सबसे ताज़ा ऐपेटाइज़र में से एक उभरता है: तेल, "रोटी की सूई के लिए एक डिश," वे कहते हैं।
इसके चारों ओर एक संपूर्ण अनुष्ठान है: क्रॉकरी पर 'खींचा' जाता है, मानो वह कैनवास हो , विभिन्न बनावट के साथ जो प्रतिनिधित्व करते हैं Castilla y León . के प्रत्येक क्षेत्र के सबसे अधिक प्रतिनिधि स्वाद (ला ग्रांजा से बीन्स का इमल्शन, सोरिया से अंजीर की प्यूरी, सहगुन से लीक स्प्राउट्स, पेड्राजस से पाइन नट्स, आदि) और सभी को तेल से छिड़का जाता है। वह स्वीकार करता है कि उसके फोन पर उपसर्ग 91 अधिक से अधिक दिखाई देता है, यदि हम मेनू की कीमत (€ 56) को मैड्रिड-वेलाडोलिड एवीई (वेब ऑफ़र के साथ लगभग € 40) में जोड़ते हैं, तो यह मिशेलिन स्टार एक अच्छा बन गया है मोल तोल।
रसोइया हमें अपने पिता के नए प्रतिष्ठान में आने के लिए आमंत्रित करता है, यीशु रामोस पादरी , **वलाडोलिड विज्ञान संग्रहालय की दसवीं मंजिल पर** स्थित है (एक पुरानी आटा चक्की जिसे राफेल मोनेओ और एनरिक टेरेसा द्वारा बहाल और पुनर्निर्मित किया गया है, जो अब तारामंडल का घर है और प्रदर्शनियों और शैक्षिक गतिविधियों के साथ)। Ramiro's . द्वारा तपस वाइन बार वैलाडोलिड बाजार की प्रतिक्रिया के रूप में बहुत कुछ उत्पन्न होता है स्नैकिंग पर अधिक ध्यान केंद्रित . कीमतें सस्ती हैं; बेस, कैस्टिलियन-लियोन उत्पाद और जीनियस, रसोई में एक विशेषज्ञ अपने सलाहकार और प्रशिक्षण कार्य में तेजी से शामिल हो गया (उसके खाना पकाने और चखने के पाठ्यक्रम देखें)। सब कुछ इंद्रियों को उत्तेजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: शहर के दृश्य, दीवारों पर तपस चित्र, खुली रसोई और इसकी लंबी पट्टी। दिन का पागलपन रोजाना अपने आधुनिक तहखाने से निकलता है, शराब से ज्यादा, अपने नाम के साथ एक सनकी: चातेऊ मार्गॉक्स, वेगा सिसिलिया इत्यादि। क्या a . के लिए इससे बेहतर जोड़ी हो सकती है जापानी-स्पेनिश सुशी (इबेरियन सॉसेज माकिस) या a . के लिए चिनोसोरियन कैप्पुकिनो (सोरिया और चीनी मशरूम) ?
वलाडोलिड में विनोटिन्टो तपस बार।
केंद्र में वापस मैं पिसुर्गा को पार करने का फैसला करता हूं निलंबन पुल , उन्नीसवीं के मध्य। बर्मिंघम में निर्मित, यह ग्रेटर ब्रिज के बाद शहर में दूसरा सबसे पुराना है, जो 500 से अधिक वर्षों के लिए नदी का एकमात्र मार्ग था। एक औद्योगिक पहलू के बारे में, वे कहते हैं कि यह इतना नाजुक है कि 1960 के दशक में उन्होंने कैवेलरी अकादमी के छात्रों को गठन में इससे गुजरने की अनुमति नहीं दी थी। मैं स्वादिष्ट चलता हूँ ज़ोरिल्ला वॉक जबकि मैं खुद को इसकी आलीशान इमारतों से खुश करता हूं (यह रहने के लिए शायद वलाडोलिड का सबसे महंगा क्षेत्र है) और मैं अंत में पहुंच गया बड़ा क्षेत्र , 11 हेक्टेयर का एक शहरी पार्क और एक त्रिकोणीय आकार जिसमें मोर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं।
मैं पार करता हूँ मुख्य चौराहा (स्पेन में पहला नियमित एक), जो अतीत में एक बाजार चौक था और बुलफाइट्स जैसे लोकप्रिय समारोहों का दृश्य था - जब तक वेलाडोलिड में पहली बुलरिंग 19 वीं शताब्दी में बनाई गई थी, ओल्ड कोसो, एक अष्टकोणीय मंजिल योजना के साथ और जहां आज पुराने बक्सों का उपयोग आवास के लिए किया जाता है। और मैं सत्यापित करता हूं कि इसने अपनी मूल भावना को आंशिक रूप से पुनः प्राप्त कर लिया है मिलन स्थल और मिलन स्थल वहां नियमित रूप से आयोजित होने वाले सांस्कृतिक कार्यक्रमों के लिए धन्यवाद। एक बार समकालीन स्पेनिश कला के पैटियो हेरेरियानो संग्रहालय में, मैं इसके निदेशक, क्रिस्टीना फोंटानेडा बर्थे से मिलता हूं, जो मुझे समझाते हुए कमरे के माध्यम से मार्गदर्शन करते हैं कि 1 9 18 से आज तक 1,000 से अधिक टुकड़ों का संग्रह कैसे फैला है, और मैं अनुभव करें कि कैसे 'वर्तमान क्या है' वलाडोलिड की सबसे लौह और शताब्दी की भावना में धीरे-धीरे प्रवेश कर रहा है।
जैसे ही मैं रात के खाने की तैयारी करता हूं, मैं अपनी नोटबुक में लिखता हूं: "वेलाडोलिड समकालीन है"। इसके बाद नोट "पारंपरिक रेस्तरां" एक शानदार धुंध के साथ पार किया गया और "अपरिहार्य, एक रचनात्मक भावना के साथ!" द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। यह रेस्तरां **डॉन बकालाओ** द्वारा उत्पन्न पहली छाप के कारण है। यहां 'वी' कैस्टिलियन टाइल्स और लकड़ी की कुर्सियां हो सकता है, लेकिन 'बी' अविश्वसनीय में अनुवाद करता है फेरेरो रोचर फोई ग्रास, स्मोक्ड ईल और खट्टा सेब शॉट , वेलाडोलिड की बारहवीं प्रांतीय पिंचोस प्रतियोगिता (अल्फोन्सो गार्सिया की विजेताओं की सूची में तीसरा) में टेंटासिओन और पिंचो डी ओरो नामित।
डॉन बकालाओ में मसालेदार कॉड और झींगा के साथ स्ट्रॉबेरी कार्पैसीओ।
एक नया धूप वाला दिन होता है, यह शनिवार होता है और शहर की नब्ज में वलाडोलिड अर्थव्यवस्था में आगंतुक की प्रासंगिकता मानी जाती है। पुरस्कारों के बाद, मैं **लॉस ज़ागल्स ** पर उतरा, वह रेस्तरां जिसने अपने मूल टाइग्रेटोस्टोन के साथ VI राष्ट्रीय तापस और पिंचोस प्रतियोगिता 2010 जीता था। एक ताज़ा सफेद शराब पर, मैं भाइयों एंटोनियो और जेवियर गोंजालेज के साथ इस बारे में और अन्य पुरस्कार विजेता लघु व्यंजनों के बारे में बात करता हूं, जैसे कि व्हाइट हाउस में ओबामा या बेबी स्क्वीड कॉड कोकोचा, कैंडीड सकिंग पिग स्किन, जंगली शतावरी और पील पायल और विज़कैना सॉस के साथ भरवां.
अभी भी धुएँ के टर्बाइन की सुगंध के साथ, जो बाद में बंद हो जाता है, मैं अलविदा कहता हूँ और ** ला क्रिओला ** जाता हूँ, जहाँ इसकी भीड़-भाड़ वाली छत पर मेरा दोपहर का भोजन कुछ आश्चर्य के साथ शुरू होता है भरवां Artichokes फ़ोई , सैल्मन और झींगे से भरी मोनकफिश की एक नाजुक मिलफ्युइल और एक चिकनी और स्वादिष्ट बोनलेस चूसने वाला भेड़ का बच्चा और 'पाको एल डे ला क्रियोला' के सामने एक गिलास शैंपेन के साथ समाप्त होता है और अगली प्रतियोगिता के लिए उसकी नई रचना: ए मसालेदार दलिया और लाल फलों से भरा किंडर जिसका चॉकलेट खोल शतावरी क्रीम के धागे की थाप से पिघल गया जिससे वह धोया गया था। स्पेनिश ओलंपिक समिति के आधिकारिक शेफ का दर्शन स्पष्ट है: "आपको दिल को मूर्ख बनाना है, लेकिन पेट को नहीं", और उनका व्यंजन ईमानदार है। काम करने का तरीका जो 'सभी टेबल पूर्ण हैं' में तब्दील हो जाता है। और, मेरे मामले में, एक स्वार्थी "मैं इस विशेषाधिकार प्राप्त तालिका को तब तक नहीं छोड़ने जा रहा हूं जब तक कि मैं इस मलाईदार कारीगर पनीर आइसक्रीम का आनंद नहीं लेता"।
कैफे बर्लिन यह डेस्कटॉप के लिए मेरा अगला लक्ष्य है। मुझे बताया गया है कि यह है चॉकलेट कॉफी विशेषज्ञ -मेरा पसंदीदा!- और यह मेट्रोपॉलिटन कैथेड्रल के बगल में है, लेकिन ऐसा नहीं है कि यह इसके बगल में है, यह है कि इसकी छत से आप व्यावहारिक रूप से नए टॉवर की दीवार को छू सकते हैं। तथाकथित 'ला इनकॉनक्लूसा' से सटे इस संकरी गली से (जुआन डे हेरेरा की 16 वीं शताब्दी की प्रारंभिक परियोजना में, चार टावरों के साथ कैथेड्रल की कल्पना की गई थी), मैं फोन पर जांच करता हूं- वाई-फाई के लिए धन्यवाद- मैं किन जगहों पर हूं अभी भी वेलाडोलिड में जाना है। हालांकि, दूसरे विचार पर, मैं इसे बंद करना पसंद करता हूं और इसके मालिक सोती को मुझे व्यक्तिगत रूप से कहानियों के बारे में समझाता हूं एंटीगुआ, साओ पाउलो और इसका कवर, ** टीट्रो काल्डेरोन और ला सेमिन्सी ** (वेलाडोलिड इंटरनेशनल फिल्म वीक) या 'मूर्तिकला संग्रहालय' यह रिपोर्ट ट्रैवलर पत्रिका के अंक 42 में प्रकाशित हुई थी।.
गैस्ट्रोनॉमी, गेटअवे, वीकेंड, यूरोप, स्पेन, कैस्टिले-लियोन