ट्रैक रखने के लिए पांच अज्ञात शेफ

मिगुएल ngel डे ला क्रूज़: देवदार के जंगलों के बीच एक जीवन

कई मनोलो डे ला ओसा (लास रेजास) के छात्र रहे हैं क्या संयोग है! इससे पहले कि प्रसिद्धि उनके पास आए और सफलता उन्हें पकड़ ले-जो होगा- अपने शेफ शिकारी कौशल का परीक्षण करें : इसके व्यंजनों की खोज यात्रा के लायक है।

क्रॉस के मिगुएल एंजेल

रसोइया है कलेक्टर, पारखी और देवदार के जंगलों के प्रेमी , 500 मीटर के दायरे में एकत्रित सामग्री के साथ एक डिश बनाने में सक्षम: अनानास, पाइन नट, मशरूम, जंगली जड़ी बूटी... थाली पर परोसा गया परिदृश्य में Matapozuelos . की फार्मेसी . अगस्त में, जब एल्बर अनानास, जो स्टोन पाइन्स से आते हैं, मौसम में होते हैं, तो वह केवल उनके साथ एक मेनू बनाता है: वह उन्हें हरे रंग से खरोंचता है जैसे कि वे ट्रफल थे, उन्हें संक्रमित करते हैं, उन्हें भुनाते हैं, उन्हें विनिगेट तैयार करने के लिए निचोड़ते हैं, उपयोग करते हैं कच्चे, तले हुए, भुने हुए, भुने हुए पके हुए पाइन नट... कल्पना का एक सच्चा अभ्यास जो इसमें परिलक्षित होता है पाइनन और अनानास अलबर गैस्ट्रोनॉमिक दिन , जो हर साल आयोजित किया जाता है। उत्पाद और पर्यावरण की सेवा के लिए तकनीक और संवेदनशीलता।

शेष वर्ष कैस्टिलियन पेंट्री पर दांव लगाते हैं: फलियां, गांव के बगीचों से सब्जियां, खेल और चूसने वाला भेड़ का बच्चा (तोपों द्वारा आवश्यक लकड़ी के ओवन में भुना हुआ)। सबसे आकर्षक स्नैक है a हरा अनानास ग्रेनिटा कसा हुआ अनानास और पाइन नट्स के साथ , ताजगी और कसैलेपन का एक विस्फोट, जो आपको बेचैन कर देता है और आपको जकड़ लेता है।

द माटापोज़ुएलोस एपोथेकरी: प्लाजा मेयर, 2 47230 माटापोज़ुएलोस (वेलाडोलिड)। 983 832 942. औसत मूल्य: 50 यूरो।

पर्णपाती वन के सूखे पत्ते

डेनियल ओचोआ

अच्छा, सुंदर और सस्ता व्यंजन? हाँ, डेनियल ओचोआ और उसके साथी- लुइस मोरेनो द्वारा मोंटिया में बनाया गया, एक छोटा सा रेस्तरां जो अभी-अभी मैड्रिड के पहाड़ों में खुला है। विनम्र उत्पादों के साथ वे स्तरीय व्यंजन तैयार करते हैं। अगर किसी को लगता है कि 30 यूरो में बढ़िया खाना संभव नहीं है, तो यहां रुक जाएं। जंगली समुद्री बास, या स्क्वैब (कितना आलसी), या काले ट्रफल की तलाश से बचना चाहिए। जो पेशकश की जाती है वह प्रामाणिक बाजार व्यंजन है। कोई मेनू या व्यंजन नहीं है, कोई तहखाने की सूची नहीं है, केवल दो मेनू जो वाइन के साथ मेल खाते हैं - कुछ- बहुत अच्छी तरह से चुने गए। ऑफर रोज तय होता है . अधिकांश भोजन आसपास के शहरों से आता है: रियो पैडरिलो बायोडायनामिक फार्म (सेर्सेडिला) से कारीगर की रोटी, ला कोलमेनरेना से मक्खन, जिमेनेज बारबेरो फार्म (कोलमेनरेजो) से मांस, पास के बागों से सब्जियां, मशरूम जो वे खुद इकट्ठा करते हैं ...

यह स्वादिष्ट है कोरुजा और जंगली जलकुंभी सलाद , बीट क्रीम, शलजम और गाजर के साथ शाही खरगोश के समान या बहुत निविदा एंट्रेकुला टैको (उस टुकड़े को इतना सताया गया कि इसे कसाई के सिरोलिन के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह सस्ता और बहुत अच्छा है) लहसुन की मलाई और मृतकों के तुरही के रस के साथ। क्लासिक आत्मा के साथ कैजुअल भोजन . सबसे शानदार, सियरा डे मैड्रिड के सभी कारीगर पनीर की ट्रे, परिष्कृत और शानदार, जो इसमें शामिल है 25 यूरो का एक मेनू . अविश्वसनीय लेकिन सच!

मोंटिया: कलवारी, 4. सैन लोरेंजो डी एल एस्कोरियल (मैड्रिड)। 911 336 988. औसत मूल्य €33

छोटे जौ सलाद और रिवर क्रेस के साथ सैम मैम का बच्चा

जुआन कार्लोस ट्रूजिलो

उसका रेस्टोरेंट कहा जाता है दालचीनी , और जैसे ही आप दरवाजे से चलते हैं, उसमें से बदबू आती है। भूतल पर, एक तपस बार, ऊपर एक आकर्षक छोटा भोजन कक्ष। और वे हमें यहाँ क्या देते हैं जो हम लिनारेस में अन्य स्थानों पर नहीं पाते हैं? अच्छा एक आधुनिक मानदंडों के साथ तैयार पारंपरिक अंडालूसी व्यंजन . यह कम वसा वाले व्यंजन, पूर्णता के लिए पकाए गए उत्पादों, छोटे रचनात्मक स्पार्क्स और आधुनिक तकनीकों में कठोरता और मानदंडों के साथ अनुवाद करता है। परिष्कृत व्यंजन, समकालीन स्वाद के अनुकूल परन्तु यह कि उन्होंने स्वाद नहीं खोया है और वे जड़ों के प्रति वफादार रहते हैं।

आप लिनारेस में हैं और यह दिखाता है: जेन से तेल, ग्रेनाडा मैदान से सब्जियां, रोंडा और पेड्रोचेस घाटी से चीज, ह्यूएलवा से इबेरियन सूअर का मांस, मशरूम और सिएरा मोरेना से खेल ... Iberian orza sashimi . को आज़माना ज़रूरी है चीनी और नमक के साथ सूअर का मांस गुप्त टैको को ठीक किया जाता है जिसे बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है और करी मेयोनेज़ और एसाडिलो क्रीम के साथ परोसा जाता है, दर्शनीय! मेंहदी शहद के साथ पोर्क गाल के टुकड़े भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं ... इतने खस्ता! या आटिचोक के साथ इबेरियन जौल। बलूत का फल सुअर के लिए शुद्ध शगुन!

दालचीनी की छड़ें: अर्जेंटीना गणराज्य 12. लिनारेस (जाएन)। 953 602 532. औसत मूल्य: €35

सर्जियो मार्टिनेज

वह मर्सिया के केंद्र में तीन साल से लड़ रहे हैं, एक समुदाय जिसमें उन्हें 2008 में सर्वश्रेष्ठ शेफ घोषित किया गया था। उनका स्थानीय केकी यह एक रंगीन, आकस्मिक और शोरगुल वाला स्थान है जहाँ तपस और मेनू परोसे जाते हैं। लेकिन उस नदारद के तहत-ऐसे सैकड़ों स्थान हैं- लंबी दूरी की रसोई छुपाता है . जापानी ब्रेडक्रंब, पैंको में पके हुए क्रोकेट्स का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है- यह महसूस करने के लिए रसोई में कोई मानदंड और बहुत अच्छा हाथ है . पत्र छोटा है लेकिन बहुत अच्छी तरह से सोचा गया है: सभी साझा करने के लिए भाग हैं . नींबू के साथ एंकोवी, दही के साथ टूना ताताकी-हम अलमद्रबा क्षेत्र में हैं- स्क्वीड के साथ भरवां भुना हुआ टमाटर, बत्तख कैनेलोनी-शानदार-, बीयर और रैटटौइल के साथ भुना हुआ ऑक्टोपस, टेम्पपुरा कॉड टैको, स्प्रिंग प्याज और सीताफल, चावल के साथ दुबला सूअर का मांस केक कॉफी के साथ हलवा, पनीर फ्लान...

इसके अलावा, सप्ताह के हर दिन एक स्टू तैयार किया जाता है, सभी रसीले: भेड़ के बच्चे का भुना हुआ मांस; कद्दू के साथ जिप्सी पॉट, बीयर के साथ चिकन और गोभी लहसुन आलू, गेंदों के साथ मर्सियन स्टू, सब्जियों और पसलियों के साथ चावल, आदि। अप-टू-डेट, स्वादिष्ट और उत्साही क्षेत्रीय व्यंजन , जो उस स्थानांतरित प्रस्ताव से अलग है, जो अब इतना फैशनेबल है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पोंटेवेद्रा में हैं या अल्बासेटे में हैं) स्कैलप्स, फ़ॉई ग्रास या गालों से भरा हुआ है, जो जबरदस्त बोरियत के अलावा कुछ नहीं देता है।

केकी टपेरिया: फुएनसांता 4. मर्सिया। 968 220 798 औसत मूल्य: €25

केकी में सर्जियो मार्टिनेज, मुरियन ने वर्वे के साथ स्टोव किया

इवान सार्डिनियन

यह ला मंच व्यंजन के नवीनतम नवीनीकरण का प्रतिनिधित्व करता है, कुछ के लिए वह एल बोहियो में पेपे रोड्रिगेज के साथ काम कर रहा है। पिछले हफ्ते गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस में मैड्रिडफ्यूजन पेड्रो सुबिजाना की अध्यक्षता में एक जूरी स्तब्ध घोड़े मैकेरल और फ्लोर डी एस्गुएवा पनीर के साथ मांचेगो मैरीनेड.

ला मंच के मजबूत स्वादों को परिष्कृत करना आसान नहीं है , लेकिन वह इसे अनुग्रह से, सहजता से, सहजता से प्राप्त करता है। ला कासा डेल कारमेन एक ऐसा रेस्तरां है जो उनके लिए बहुत शांत है, बहुत अच्छी तरह से स्थापित है। मैं इसकी कल्पना एक छोटे, अधिक अनौपचारिक, अधिक आधुनिक स्थान पर करता हूं। उनके प्रस्ताव कागज पर क्लासिक हैं, पारंपरिक: हरी चटनी में हेक, बच्चे का भुना हुआ कंधे, अल्माग्रो ऑबर्जिन स्टू के साथ इबेरियन पोर्क ... लेकिन मेज पर वे बदल जाते हैं : ताजा, हल्का, साफ, सुविचारित व्यंजन दिखाई देते हैं, जिसमें परिवर्तन का आभास होता है, आधुनिकता का एक मोड़ . एक मीठी पलक के साथ समाप्त करने के लिए: पनीर, शहद और हरा सेब।

ला कासा डेल कारमेन: मैड्रिड-टोलेडो हाईवे केएम 61,200। ओलियास डेल रे (टोलेडो)। 925 49 07 59. *आप भी रुचि ले सकते हैं...

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