ग्रिल पर समुद्र का सबसे अच्छा।
"मैरिनस ग्रिल", यही महाराज कहते हैं अल्फोंसो कैस्टेलानो, मिस्टर मार्टिन को, रेस्टोरेंट और मैड्रिड में जस्टिसिया पड़ोस से समुद्री उत्पादों में शंख और मछली में विशेष। एक प्रोजेक्ट जो मछुआरे की माँ से पैदा हुआ था, उसी नाम से, जो में प्रसिद्धि अर्जित कर रहा है सैन मिगुएल मार्केट।
अपने माता-पिता के रेस्तरां की रसोई में, बेरासेगुई के साथ, सेलर कैन रोका में प्रशिक्षित, एस्टाडो पुरो के कार्यकारी शेफ, पाको रोनेसेरो द्वारा और अपने स्वयं के रेस्तरां (एल पेटियो डे लियो, रोस्टर, मटेरिया) का नेतृत्व करने के बाद, अल्फोंसो कास्टेलानो एल सेनोर पहुंचे। मार्टिन समुद्र के उत्पाद से आकर्षित हुए। "मछली हमेशा मेरे लिए एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद रही है, न केवल उन विस्तारों और संयोजनों की चौड़ाई के कारण जो स्वयं को इसके साथ बनने के लिए उधार देते हैं, बल्कि इसके कारण भी समय बदल रहा है, यह आपको हर बार अलग तरह से व्यवहार करने के लिए मजबूर करता है," वे बताते हैं।
बार, चौड़ा और आकर्षक।
El Señor Martín में वे मछली और शंख के साथ अलग-अलग तरीकों से व्यवहार करते हैं, लेकिन हमेशा सरल, प्रत्यक्ष, ईमानदार, वह जो प्रत्येक उत्पाद को उसके स्वाद को उजागर करने के लिए सबसे अच्छा फिट बैठता है, इसे छिपाना नहीं। हो सकता है कच्चा, पका हुआ, दम किया हुआ, हालांकि उस जगह के दूसरे राजा अंगारे हैं।
ग्रिल पर बेबी स्क्वीड, ऑक्टोपस, रेजर क्लैम, स्कैलप्स और स्कैलप्स, साथ ही मछली को मुख्य व्यंजन के रूप में रखें: बारबेट से लाल मुलेट, सैन मार्टिन डी रोटा, रिया डी अरौसा से समुद्री ब्रीम, रेबेइरा से बिच्छू मछली, मारिन से कोरक्सो ... मछली हमेशा उपनाम के साथ, मूल के साथ। और ये उन दिनों की मछलियाँ हैं, जब हम ये पंक्तियाँ लिखते हैं, क्योंकि वे बदलते हैं, जैसे मौसम बदलता है और समुद्र इसके साथ बदलता है।
ग्रिल्ड का स्वाद बेहतर होता है।
लेकिन एल सेनोर मार्टिन का पत्र हमेशा यही कहता है कि इस समुद्र तटीय बारबेक्यू में, बार या मेज़पोश के साथ यह मछली बाजार, इसका एक बहुत ही स्पष्ट उद्देश्य है: मैड्रिड डाइनर के लिए नई मछली खोजें या आपको यहां ऐसे उत्पाद लाते हैं जो आप केवल तब खाते हैं जब आप तटों की यात्रा करते हैं। बोरिकेट की तरह, लोरिटोस, ड्रम फिश... यही इसकी पहचान है।
अल्फोंसो कैस्टेलानो, इस रेस्टोरेंट की आत्मा-मछुआरे।
कैस्टेलानो कहते हैं, "स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमिक पैनोरमा में खड़े होना हमेशा एक चुनौती होती है क्योंकि इसके चारों ओर अत्यधिक उच्च स्तर होता है, अब आप अपने आप को पड़ोसी प्रतिष्ठानों के खिलाफ नहीं बल्कि राष्ट्रीय स्तर पर सभी के खिलाफ मापते हैं।" "मैड्रिड के हमारे पास तट को इंटीरियर के करीब लाने का दोहरा काम है। इसके लिए यात्रा, संपर्क और निरंतर सीखने में बहुत समय लगाया जाता है।"
कटलफिश के साथ चना स्टू। अंगारे ही नहीं हैं...
हर कोने से विशेष उत्पादों को लाना जारी रखने के लिए यात्रा और सीखना और उन्हें विस्तृत और पूरे सम्मान के साथ प्रस्तुत करना। "निस्संदेह बहुत सारे अद्भुत उत्पाद हैं जिनके बारे में हम नहीं जानते हैं। मैड्रिड के साथ समस्या यह है कि यह एक ऐसी जगह है जो इतनी अधिक मात्रा की मांग करती है कि छोटे आपूर्तिकर्ता, जो उन राशियों तक नहीं पहुंचते हैं और सभी वाणिज्यिक खर्चों को वहन नहीं कर सकते हैं, को छोड़ दिया जाता है”, शेफ जारी है। "इससे बचने के लिए, हम उन छोटी मछलियों को "बचाते हैं", वे छोटी नावें जो प्रतिदिन मछली पकड़ती हैं, जो कि वे हैं जो उन छोटे गहनों को ढूंढती हैं और उन्हें वापस लाती हैं। बोरिकेट, सोल्जर ब्रीम, फेदर स्नैपर, ट्रिगरफिश, येलो ग्रूपर, व्हाइट ग्रूपर, ब्लैक ग्रूपर, डेंटेक्स…”।
भूतल पर अंतरंग और आधुनिक रेस्तरां है।
क्यों जायें
Algeciras से अनुभवी बोरिकेट के लिए, Bartate से ग्रिल्ड रेड मुलेट, बेबी स्क्वीड और टेंडन स्टू के साथ स्नैपर, रेज़र क्लैम्स, क्लैम्स, ऑयस्टर… क्या हम जारी रखेंगे?
अतिरिक्त सुविधाये
अंतरिक्ष में बांटा गया है दो भाग: ऊपरी मंजिल पर, सड़क के स्तर पर, is बड़ा बार जहां से आप बिना मेज़पोश के ग्रिल और लो टेबल देख सकते हैं; नीचे, बैठक कक्ष शांत, मेज़पोशों के साथ टेबल, तहखाना। एक औद्योगिक शैली, मूल सामग्री और एक हल्की समुद्री सुगंध द्वारा एकजुट दो स्थान, और जो अलग-अलग समय पर आकर्षित हो सकते हैं। अधिक आकस्मिक या अधिक आराम से। वे उन्हें और भी अलग करना चाहते हैं। " बार बहुत गुणात्मक परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है। हम उन लक्ज़री रेस्तरां उत्पादों को अधिक अनौपचारिक वातावरण के करीब ला रहे हैं, लेकिन हम अभी भी इस प्रक्रिया में हैं, ”कैस्टेलानो बताते हैं।
कच्चे, अंगारे... प्रत्येक उत्पाद को अधिकतम स्वाद मिलता है।
पता: सी/ डेल जनरल कास्टानोस, 13 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 795 71 70
अनुसूची: सोमवार से शनिवार दोपहर 12:30 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:00 बजे से 00:30 बजे तक। रविवार बंद।
आधी कीमत: बार: 15-25 यूरो। तालिका: 45-60 यूरो।