कासा अमादेओ में फिर भी जीवन
घोंघे लगभग पूरे स्पेन में खाए जाते हैं। जाने-माने सेविलियन ग्रुपर्स या जेन या ग्रेनाडा के मसालेदार काराकोलिलो हैं। लेकिन मैड्रिड में, घोंघे की बात है जोश और तीर्थ यात्रा यह माता-पिता से बच्चों को विरासत में मिला है, यह ट्रिप या स्टू जैसा पारंपरिक है। और चाहे हज़ारों स्थान हों, जहां वे घोंघे की सेवा करते हों, सिर्फ दो घोंघा मंदिरों की ही बात क्यों? आपका रहस्य क्या है? हम पता लगाने गए हैं।
घोंघा स्वर्ग में प्रवेश
हमने ** कासा अमादेओ ** में जांच शुरू की, जो पर्यटकों के लिए विशिष्ट सराय है जो आपको लगभग संयोग से मिलती है। उसी प्लाजा डी कैस्कोरो में स्थित, कासा अमादेओ रविवार को एक वास्तविक एंथिल बन जाता है जब राजधानी में एक रैस्ट्रो होता है, भूखे राहगीरों की भीड़-बड़े शहर की विशिष्टताओं में से एक का आनंद लेने के लिए: घोंघे.
कासा अमादेओ, एक संस्था
उसके पीछे 72 साल के साथ घोंघे खाना बनाना, अमादेओ लाजर नई पीढ़ी के लिए पहले ही विरासत छोड़ चुके हैं। उनका घर, एक संकरा गलियारा जो शोरगुल वाली पट्टी से घिरा हुआ था और एक दीवार जो अन्य समय के मैड्रिड के साथ टैटू गुदवाती थी, मसालों और कोरिज़ो के साथ पकाए गए घोंघे प्रदान करता है , मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है, जैसे पुराने दिनों में। घोंघे, एक क्रिकेट गेंद के आकार के बारे में (कुछ पर सवार हो सकते हैं), उत्सुकता से हैं एक हल्का और नाजुक स्वाद अंदर अल्ट्रासोनिक मसाला के बावजूद। बर्गोस में बनी और लगभग एक सदी पुरानी मूल रेसिपी, हमें उन पर वापस ले जाती है अच्छे पदार्थ के साथ कैस्टिलियन बर्तन , जहां यह अनुमान लगाया जा सकता है कि सब्जी की जगह घोंघे ने ले ली है।
आपका रहस्य : एक धीमी कुकर और उदार हिस्से से बहुत अधिक। इसकी कीमत, शायद कुछ अधिक ( €10 ) संशयवादियों और शुद्धतावादियों के क्रोध को जगाता है; हर कोई घोंघे में कोरिज़ो की अधिक मात्रा में कल्पना नहीं करता है, जो शायद अमादेओ बनाता है विशेष रूप से मैड्रिड के जेमी ओलिवर घोंघे। क्योंकि अगर कुछ ऐसा है जो कासा अमादेओ के घोंघे के रहस्य की पहचान करता है, तो वह है औद्योगिक मात्रा में घोंघे और चोरिज़ो का प्रेम संबंध; क्योंकि कोरिज़ो, अमादेओ के अनुसार, यह वही है जो "घोंघे का स्वाद जगाता है" . तो हम कह सकते हैं कि हमारे पास पूरे मैड्रिड में "सबसे जागृत" घोंघे हैं.
कासा अमादेओ माहौल, किसी भी दिन
Casa Amadeo का कहना है कि सेवा बहुत तेज़ है और मेनू का बड़ा हिस्सा गुणवत्ता वाले उत्पादों से बना है। बोनस ट्रैक चोरिज़ो, बर्गोस रक्त सॉसेज और उन भूमि के अन्य उत्पादों के प्रेमियों के लिए। अगर खाना बचा हुआ है, तो आप और वे उसे ले जाने, और भागने के लिथे बाँधा करते हैं . बहुत अच्छा। बेशक, घोंघे कभी भी एक तप या क्षुधावर्धक नहीं होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें इस तरह पेश किया जाता है, लेकिन वे राशन हैं . इस अवधारणा के स्पष्ट होने से आश्चर्य से बचा जा सकेगा। क्लॉस्ट्रोफोबिक्स के लिए रास्त्रो के दिनों में उपयुक्त नहीं है; जगह फट रही है। रोटी अलग से चार्ज की जाती है, लेकिन गीला नहीं होना एक अपवित्रता है.
घोंघे के घोंघे
मैड्रिड के घोंघे का अन्य मंदिर उत्कृष्टता है घोंघे टोलेडो स्ट्रीट पर। 95 साल पहले हुई थी स्थापना शंख खाने वालों की यह विशेष पवित्र कब्र संयमी उत्साह के साथ गार्ड इसकी रेसिपी का रहस्य, एक रहस्यमय शंखनाद जिसमें रॉक एंड रोल ऑफ़ द मिर्च मिर्च, कोरिज़ो, तेज पत्ता और गुणवत्ता वाले कच्चे माल . सबसे अधिक पर्यटक बुलफाइटिंग मैड्रिड और हिप्स्टर लहर के बीच का आधा रास्ता जिसने . के पड़ोस में जड़ें जमा ली हैं लैटिन , कैल टोलेडो पर लॉस कैराकॉल्स बार के ऊपर एक स्टोव के साथ आपका स्वागत करता है जिसके ऊपर a घोंघे से भरा मातृसत्तात्मक बर्तन। अनुष्ठान लगभग एस्टरिक्स के गैलिक गांव में जादू औषधि के बर्तन की तरह है, उच्च कोटि का देवदूत (बार के पीछे वेटर) ड्र्यूड जो करछुल के साथ विशेष अमृत वितरित करता है.
Escargot बेहतर लगता है लेकिन उत्पाद वही है
माइकल गुड , लॉस काराकोलेस परिवार की तीसरी पीढ़ी, टिप्पणी करती है कि घोंघे के घर का रहस्य बस इतना ही है "वे मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ हैं और इसलिए लोग वापस आते हैं" , आगे की टिप्पणी के बिना। इसमें हमें यह जोड़ना होगा कि घोंघे के पास a निर्बाध बनावट , एक मापा खाना पकाने के साथ और, निश्चित रूप से, बहुत साफ, उस भयानक पृथ्वी के बिना जैसे वे वहां परोसते हैं (हम सब कुछ समझने लगे हैं)। काटने के बाद, एक मसालेदार, लगभग मांसल aftertaste , प्रार्थना का सम्मान करते हुए मुंह में फटना "मैड्रिड से आकाश तक"। और पेयरिंग को बीयर या एक बहुत ठंडे सूखे नल के वरमाउथ के साथ पेश किया जाता है, एक एपरिटिफ के लिए आदर्श विकल्प या पदार्थ के साथ तपस के साथ रात की शुरुआत करने के लिए। तो हाँ। वे संभवतः मैड्रिड में सबसे अच्छे घोंघे हैं, क्योंकि नुस्खा में चालाकी और तालू पर विरोधाभास। भाग छोटे होते हैं लेकिन गुणवत्ता में वे भूस्खलन से जीत जाते हैं। सिर्फ एक खाने से आप समझ जाते हैं कि रहस्य उत्कृष्टता में है।
और ज़ाहिर सी बात है कि, रविवार को प्रवेश करना असंभव है। शनिवार को वापस आएं और भाग्यशाली बनें।
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