ला गैस्ट्रो साल्वाजे या पोंज़ानो कैसे 'महान' हो जाता है
यह एक सिग्नेचर तपस स्थान है मैक्सिकन एक्सेंट , के साथ गुंडे डॉट , कुछ एशियाई सामग्री यू ढेर सारा उमामी बहुत में पोंज़ानो स्ट्रीट .
लेकिन चलिए शुरुआत से शुरू करते हैं। वैलेंसियन चेमा राजधानी में अज्ञात नहीं है, जहां वह अब कुछ वर्षों से रह रहा है, वही उसका नेतृत्व किया है गैस्ट्रोक्रोक्वेटेरिया (अब, वैसे, नाम बदला गया Chema Solar's Gastro ) .
केमा ने टैको के लिए क्रोक्वेट (थोड़ी देर के लिए) छोड़ दिया है
और अगर अपने छोटे हाथों से, शब्द के सबसे शाब्दिक अर्थ में - प्रति सप्ताह 120 किलो से अधिक क्रोक्वेट आटा! -, इस व्यंजन को सबसे लोकप्रिय में से एक और, परिणामस्वरूप, एक पेटू श्रेणी में ऊंचा करने में कामयाब रहा है। हमारे गैस्ट्रोनॉमी के सबसे वेश्या के के साथ भी ऐसा करने का प्रस्ताव किया गया है अवधारणा 'ढक्कन' ', जैसा कि कुछ लोगों द्वारा गलत समझा जाता है- जो मेनू व्यंजन का आनंद लेते हैं- जैसा कि दूसरों द्वारा प्रशंसा की जाती है-बार कैनेओ के प्रशंसक-।
वह जानता था कि उन दोनों के लिए जगह आकर्षक होनी चाहिए। और इसीलिए उन्होंने एक ही जगह गठबंधन करने का फैसला किया है एक रेस्तरां के गैस्ट्रोनॉमिक सार के साथ एक सराय का सबसे अच्छा ठीक कहा।
यह एक सराय जैसा दिखता है, जो किसी से प्रेरित है पुरानी मैक्सिकन हवेली नीचे चला गया , लगभग गिरावट में, लेकिन अनौपचारिक और सड़क। यह समझाता है मेस्टा ग्रैफिटी - एक कैटरिना और एक गीशा के साथ- जो मुख्य दीवार की अध्यक्षता करता है, और जो कि उसकी रसोई से निकलने वाली हर चीज के लिए परिचय पत्र के रूप में कार्य करता है: बहुत सड़क का भोजन , मेक्सिको से प्रेरित और एशियाई स्पर्शों के साथ।
बार जहां जादू होता है
यह स्पष्ट है कि यह लेबल या मेज़पोशों की साइट नहीं है। वास्तव में, साझा करने के लिए केवल कुछ उच्च टेबल हैं और बार , रसोई के विस्तार के रूप में माना जाता है, क्योंकि ग्राहकों के पूर्ण दृश्य में इसमें सभी व्यंजन समाप्त हो जाते हैं। और जैसा आप सोच रहे हैं वैसा ही होता है: जो आपने अभी देखा है उसे ऑर्डर करने के प्रलोभन में नहीं पड़ना असंभव है कि वे दूसरे के लिए तैयार करते हैं . और वे इसे जानते हैं, क्योंकि एक निश्चित गैस्ट्रो स्तर की पेशकश करने की प्रतिबद्धता इस जगह की सफलता और एक हस्ताक्षर रेस्तरां के साथ लिंक है।
न ही यह प्रोटोकॉल की साइट है, लेकिन हाँ आकस्मिक प्रस्तावों का , उनमें से कई के लिए अपने हाथों से खाओ और यह कि मैं दो में सारांशित करता हूं बहुत ही शांत आपके पत्र के उदाहरण: the टेरीयाकी और मिंट . के साथ वाग्यू शॉर्ट रिब टैको , कम तापमान पर 12 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, या किम्ची मेयोनेज़ के साथ पिबिल कोचीनिता के कारीगर (और बंद) बाओ, पारंपरिक तरीके से घंटों तक पकाया जाता है और हाथ से क्रम्बल किया जाता है जो स्वादिष्ट नहीं हो सकता।
इस पर भी नजर रखें लाल झींगा डेविल स्टू और चिपोटल मिर्च के साथ झींगा ग्योज़ा , प्रति किमची के साथ मिनी क्रिस्पी झींगा बर्गर, ग्रिल्ड बेकन और जौल वायर पिघले हुए पनीर के साथ जलाए गए आपके इतने करीब हैं कि आप लौ की गर्मी महसूस करते हैं, या huitlacoche के साथ वाग्यू तिराडिटो जो मुंह में मक्खन की तरह पिघल जाता है।
Catrinas और Geishas
और अगर व्यंजन का मेनू-वैसे, बहुत व्यापक नहीं, बीस व्यंजनों के साथ- शुद्ध है संस्कृतियों का मेल , मैक्सिकन अग्रणी भूमिका के साथ, पेय कोई भी पीछे नहीं है: मैक्सिकन शिल्प बियर, वाइन, माइकलदास, जिन्स, विश्राम टकीला, मेज़कल और यहां तक कि 'इश्कबाज पेय' , जैसा कि मेक्सिकन कॉकटेल कहते हैं, यहां बरमान के डंडों के नीचे तैयार किया गया है टॉवर का जुलाई.
अगर कोई सोचता है कि सब कुछ इतना स्वादिष्ट क्यों है, तो इसका कारण यह है कि चीमा जो करता है वह यहाँ और वहाँ से लाई गई सामग्री के साथ साधारण तपस नहीं है, वे बहुत विचारशील और परिकलित विस्तार हैं और, सबसे बढ़कर, केंद्रित, चूंकि वैलेंसियन उमामी का एक आत्म-कबूल प्रेमी है।
उमामी गुड
दूसरे शब्दों में: प्रत्येक सामग्री में कटे हुए स्वाद को रिप करने का आनंद लें। ऐसा होता है नमक से परहेज और हमेशा उपयोग करना बहुत स्वादिष्ट खाना -सोयाबीन, मिर्च, शैवाल, शिटेक, हैम की हड्डियाँ, पनीर... और बहुत लंबी तैयारी-धीमी गर्मी, कम तापमान पर बेकिंग, किण्वन, निर्जलित, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ...।
यह हमेशा उनकी रसोई में रहा है, यहां तक कि गैस्ट्रोक्रोक्वेटेरिया में भी, केवल अब उन्होंने एक कदम आगे जाने का फैसला किया है और थोड़ा और अधिक तीव्र-पढ़ने वाला 'मसालेदार' - अपने भूमध्यसागरीय जड़ों को अपने अन्य दो पाक जुनून के साथ विलय करके शांतिपूर्ण के दूसरी तरफ।
माइकलडा के बिना कोई स्वर्ग नहीं है
और पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजनों की प्रामाणिकता को पूरा करने के लिए, इसे रसोई का समर्थन मिला है सिंथिया रिश्तेदार , एक मैक्सिकन चियापासो में पैदा हुआ जिनके साथ चेमा सालों से काम कर रही हैं। अधिक संकेतों के लिए, मैक्सिकन होम कुकिंग का कुल रक्षक जो इस बात का ख्याल रखता है कि किसी भी व्यंजन का टेक्समेक्स तप से थोड़ा सा भी उचित समानता नहीं है, क्योंकि यहाँ सब कुछ बहुत प्रामाणिक है, अरे। चेमा के पास किसी भी स्ट्रीट कुक के साथ भ्रमित हुए बिना राज्य के (सर्वश्रेष्ठ) क्रोकेटरो होने की प्रसिद्धि को खींचने के लिए पर्याप्त है। हम वहां से नहीं गुजरते।
खुली रसोई
क्यों जायें
क्योकि हम है पारंपरिक मैक्सिकन के साथ टेक्स-मेक्स व्यंजनों को भ्रमित करने के लिए बहुत बुरी तरह से इस्तेमाल किया जाता है और, हालांकि ला गैस्ट्रो साल्वाजे में मेनू फ्यूजन है, सभी तैयारियां एक सौ प्रतिशत वास्तविक हैं, इतना अधिक कि कुछ व्यंजन किसी भी मैक्सिकन घर में तैयार किए गए व्यंजन के समान हैं।
एक उदाहरण: Michoacán से झींगा aguachile , जिसका एकमात्र अंतर तीखापन का कम स्तर है (कुछ के लिए आभारी होना चाहिए, वैसे, अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि मेक्सिको में तीखापन मिठाई में भी लिया जाता है)।
जंगली गैस्ट्रो
अतिरिक्त सुविधाये
अगर आप के प्रशंसक हैं केमा सोलर क्रोक्वेट्स , चिंता न करें, क्योंकि मेनू में ला गैस्ट्रो के कुछ क्लासिक्स के लिए एक जगह आरक्षित है, जिसमें इसके स्वादिष्ट पकी और तली हुई लोई , यह अन्यथा कैसे हो सकता है। की किमची के साथ पुलिसकर्मी यह बस अप्रतिरोध्य है।
और मिठाइयाँ भी ध्यान में रखने वाले वर्गों में से एक हैं: इसके लिए देखें मसालेदार चॉकलेट चीज़केक . पहले तो यह थोड़ा झटका दे सकता है, लेकिन फिर इसकी लत लग जाती है। आपको चेतावनी दी जाती है।
डेटा में
पता : पोंज़ानो स्ट्रीट, 93
टेलीफ़ोन: 910 40 41 21
अनुसूची: मंगलवार से शनिवार दोपहर 1:00 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक और रात 8:00 बजे से रात 11:30 बजे तक। सोमवार रात 8:00 बजे से रात 11:30 बजे तक ही।
जंगली पेय