एल बाटन: 68 निवासियों के शहर में एक मिशेलिन स्टार
निश्चित रूप से भराई के साथ रेस्तरां में से एक है मिशेलिन स्टार स्पेन में सबसे दूर, अगर हम उस दूरी से चिपके रहते हैं जो इसे एक बड़े शहर से अलग करती है। यहां तक पहुंचने के लिए दूसरे रास्तों के अलावा कोई रास्ता नहीं है। El Batán 2014 के बाद से Tramacastilla . में प्रतिष्ठित "मैकरॉन" खेलता है , सिएरा डी अल्बारासीन ( टेरुएल ) जिसमें केवल है 68 पंजीकृत निवासी.
कुछ साल पहले, रेस्टोरेंट ने इस छोटे से शहर को प्रायद्वीप का गैस्ट्रोनॉमिक नक्शा . "पूरी टीम के लिए मान्यता के अलावा, स्टार का मतलब पूरे सप्ताह आरक्षण वितरित करना था, तब तक वे केंद्रित थे सप्ताहांत पर 90% ”, उसका रसोइया हमें बताता है, मारिया जोस मेडा . "इसका मतलब बहुतों का आगमन भी था विदेशी ग्राहक जो अपनी कार के ग्लव कम्पार्टमेंट में रेड गाइड के साथ स्पेन की यात्रा करते हैं ”.
इसके साथ एक रेस्तरां बनाए रखने की योग्यता है आवश्यकता है कि मिशेलिन स्टार पर जोर देता है कॉल में खाली स्पेन क्योंकि कभी-कभी सेवाओं के रूप में बुनियादी टेलीफोन कवरेज या इंटरनेट . आपूर्ति की गारंटी है, खासकर जब से विशाल बहुमत अपने निकटतम वातावरण से आता है।
एल बाटानो का ब्लैक पर्ल
आप कितने भाग्यशाली हैं कि आप उस स्थान पर हैं जहां **ट्रफल्स, बोलेटस एडुलिस और केसर उगाए जाते हैं ** पैदा होते हैं! अगर हम पूछें मारिया जोस मेडा उस व्यंजन के लिए जो उसके व्यंजन को परिभाषित कर सके, वह अपने एक पास का उल्लेख करता है चखने का मेनू जिसे वन और पर्वत कहा जाता है.
हम तरल अवस्था में हैम के सार के साथ सीप मशरूम पाते हैं, साथ ही क्रीम में बोलेटस और ब्लैक ट्रफल, जिसमें सूखी बर्फ मिलाई जाती है, प्राप्त करना दोनों जंगली उत्पादों की सुगंध बढ़ाएँ.
और यह है कि मेडा अपने कई व्यंजनों में खेलों का प्रस्ताव रखता है . आश्चर्यजनक बनावट, सर्विंग प्रभाव और दृष्टि भ्रम का आभास देने वली कला तकनीक आप का हिस्सा रहे हैं नुसख़ा किताब इस वर्षों में। यह सब कच्चे माल को छोड़े बिना जो इसका पर्यावरण प्रदान करता है, दोनों जंगली और जो पास के बगीचों से आता है। न ही उन्होंने के पारंपरिक विस्तारों की दृष्टि खोई है सिएरा डी अल्बारासिन , जो अधिक परिष्कृत व्यंजन निष्पादित करने के लिए प्रेरणा का काम करते हैं। पहाड़ के टुकड़े का एक उदाहरण हैं देहाती रसोई आधुनिकीकरण और रसोइया द्वारा संशोधित.
आपको ट्रामाकास्टिला में एल बाटन मिलेगा
रेस्टोरेंट ने मेन्यू को खत्म कर दिया है . विकल्प दो में विभाजित हैं: the लघु मेनू और स्वाद मेनू (65 यूरो)। उत्तरार्द्ध, वैसे, बीच में है मिशेलिन स्टार वाले सभी रेस्तरां में सबसे सस्ता और इसलिए यह आमतौर पर रैंकिंग में दिखाई देता है। सरल विकल्प में शामिल हैं अधिक पारंपरिक व्यंजन और उदार भाग . चखने के मेनू में हम बेहतर जानते हैं शेफ मारिया जोस मेडास का दर्शन और खुद को खेलों, स्वादों और आश्चर्यों से दूर ले जाने दें 17 पास जो इसे बनाते हैं.
कई दिखाई देंगे अर्गोनी गुणवत्ता वाले उत्पाद , उनमें से कई मूल के एक संप्रदाय द्वारा संरक्षित हैं: से बाजो अरागोन से अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल , को टेरुएल हामो , ** कैलंडा पीच ** या the जिलोका केसर.
और अध्याय में वाइन , हम सलाह देंगे स्वाद मेनू की जोड़ी अनुभव को समाप्त करने के लिए। जब तक हम चुनना नहीं चाहते, तब तक हम सभी संदर्भ देखेंगे, जिनमें से अधिकांश अर्गोनी वाइनरी , जो शराब की सूची बनाते हैं।
truffles
इसका जिक्र हमने लाइन्स पहले किया था। Teruel महान में से एक है दुनिया भर में ट्रफल निर्माता और प्रांत के रेस्तरां में आप इसे सबसे बड़ी ताजगी के साथ स्वाद ले सकते हैं।
मारिया जोस में लगभग पूरे साल ताजा ट्रफल होता है , क्योंकि सबसे प्रसिद्ध के अलावा ब्लैक ट्रफ़ल ( कंद मेलानोस्पोरम ) सर्दियों में उपलब्ध, अन्य प्रजातियाँ जैसे कंद यू कंद एकिनटम वे अन्य महीनों में भी उपलब्ध हैं, यहां तक कि गर्मी की ऊंचाई में भी। ट्रफल एक विशेष रूप से सुगंधित सामग्री है, जो चखने के मेनू में कई व्यंजनों में दिखाई देती है।
एल बाटन डाइनिंग रूम
वातावरण
एल बाटन भी एक छोटा ग्रामीण होटल है जो रेस्तरां के साथ इमारत और परिवेश को साझा करता है। वे एक की इमारत पर कब्जा करते हैं पुरानी फुलिंग या ऊन का कारखाना , एक नदी के बगल में एक रमणीय जंगली सेटिंग में।
भोजन कक्ष की खिड़कियाँ, ने भाग लिया सेबस्टियन रोसेलो , मारिया जोस के साथी और साथी, इन बागों को देते हैं जो प्राप्त करते हैं और खारिज करते हैं a आउटडोर रिसेप्शन जिन्होंने अल्बरैसिन से कुछ किलोमीटर की दूरी पर इस खूबसूरत जगह तक पहुंचने का उपक्रम किया है।
टेरुएल अस्तित्व को जारी रखने पर जोर देता है।
बैटन का वातावरण, खुश रहने के लिए हमें जो कुछ भी चाहिए