बार्सिलोना में सितारों के बिना रेस्टोरेंट

बार्सिलोना या थोड़ा खुश कैसे रहें

सितारों का धर्मयुद्ध, पुरस्कार और कवर कुछ चिरोस्कोरो नहीं छिपाते हैं। एक पवित्र युद्ध जिसमें इतने सारे (और इतने सारे) रेस्तरां जमा होते हैं और जिसमें अनिवार्य रूप से रियायतें देना शामिल होता है और उत्कृष्टता के एक निश्चित विचार के प्रति समर्पण.

उस खोज का खतरा ( जो कभी-कभी जुनून की सीमा पर होता है ) यह है कि यह किसी की पहचान खोने में तब्दील हो सकता है। इतना समय, ऊर्जा, आटा और प्रयास यह सोचकर काम करना कि दूसरे क्या सोचेंगे, शायद तुम भूल जाते हो कि तुम कहाँ हो . और वह क्या खेलता है?

इसलिए मैं केवल बाहरी शेफ के इस चलन का आनंद ले सकता हूं। उन लोगों में से ज्यादा नहीं जो साराओ (जैसे महान जूलियो बायोस्का, कासा जूलियो से - फोंटानार्स डेल अल्फोरिन्स में एक उत्कृष्ट रेस्तरां) से इनकार करते हैं, लेकिन उन सभी से जो बस गुजरते हैं। "यह मेरा युद्ध नहीं है," वहाँ के रसोइयों में से एक मुझसे कहता है.

यह "बाहर रहना" अनुवाद करता है स्वतंत्रता, जोखिम और इन सबसे महत्वपूर्ण: व्यक्तित्व . उस पैटर्न से परे जो कई तारांकित लोगों के बराबर (औद्योगिक वाइन में खमीर की तरह) है, एक स्थानीय, और रसोइयों, परिचारकों और कर्मचारियों के व्यक्तित्व के रूप में संतोषजनक कुछ भी नहीं है, जिसका पंथ उस हठधर्मिता से ज्यादा कुछ नहीं है महान संती संतमारिया की: सच्चा खाना पकाने का उद्देश्य दूसरों को खुश करना है.

पारिस्थितिक ध्वज के साथ जेवियर पेलिसर की परियोजना

सेलेरि

सेलेरी जेवियर पेलिसर की परियोजना है (संत सेलोनी में उस अद्भुत कैन फैब्स की मुख्य रसोई), जिसके पीछे वे अद्भुत पारिस्थितिक पागल भी हैं वोकी जनजाति . इसका टमाटर 2105 के सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक था, लेकिन इन सबसे महत्वपूर्ण, सेलेरी एक गैस्ट्रोनॉमिक मॉडल की पुष्टि (और स्पीयरहेड, मैं कहने की हिम्मत करता हूं) है जो यहां रहने के लिए है: सरल, ईमानदार और गुणवत्तापूर्ण विस्तार . मौसमी और स्थानीय उत्पाद। कि सब कुछ प्राकृतिक, पारिस्थितिक और स्वस्थ है।

मौसमी और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

4 कमरे 5 महिलाएं

4 कमरे 5 यह ठीक उसी गैस्ट्रोनॉमिक लाइन और उसी प्राकृतिक डीएनए का अनुसरण करता है: शायद इस बार अधिक कट्टरपंथी बिंदु के साथ। प्रस्ताव? मौसमी सब्जियों और उनके आध्यात्मिक ढांचे के माध्यम से एक यात्रा बायोडायनामिक्स के सिद्धांत: इसका मेनू सब्जियों के चार मुख्य परिवारों द्वारा संरचित है: जड़, पत्ती, फूल और फल . और मैं आखिरी के लिए सबसे अच्छा बचा रहा हूं: उसकी रसोई टोनी रोमेरो की चीज है - सुकुलेंट से, बार्सिलोना में हमारे (इतना गुप्त नहीं) गहनों में से एक। समाप्त करने के लिए एक स्वीकारोक्ति: उनका "नो कॉलोस" वर्ष के व्यंजनों में से एक होगा; उन दिनों.

जड़, पत्ती, फल, फूल... और लकड़ी

आकलन

एक अप्रत्याशित आश्चर्य। बार्सिलोना का आधा हिस्सा (बार्सिलोना जो निश्चित रूप से रुचि रखता है) इस छोटे से रेस्तरां के प्यार में सांता मारिया डेल मार के गोथिक चर्च से तीन कदम दूर है। चाबियां? रसोई घर में रफ़ा ज़फ़रा (यह हैसिंडा बेनाज़ुज़ा से आता है, जो कि सानलुकर ला मेयर में एड्रिया में फार्महाउस है), लिविंग रूम में अन्ना गोटेनेग्रा और विशेष रूप से इसका श्रेय: उत्पाद, उत्पाद और अधिक उत्पाद। आपका आदर्श वाक्य अच्छा है: "अनुमान समुद्र और उसके कच्चे माल के लिए प्यार, समर्पण के साथ काम और हमारे ग्राहकों के लिए जुनून है" . तथास्तु।

एक अप्रत्याशित आश्चर्य

**ब्रावो24**

मुझमें इमानदारी रहेगी: Bravo24 मुझे यह पहली बार पसंद नहीं आया . बहुत सारे विषय और एक दृष्टिकोण शायद "एल विदेशी" के बारे में अधिक सोचा। लेकिन चीजें बदल गई हैं (और बहुत कुछ ), यह उल्लेखनीय है कि कार्ल्स एबेलन (एलबुली का एक और बेटा) ने डब्ल्यू होटल के गैस्ट्रोनॉमिक फ्लैगशिप के प्रस्ताव पर फिर से ध्यान दिया है। अधिक उत्पाद और पीछे एक विचार: बार्सिलोना व्यंजन अद्यतन, रोमन काल से 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक बार्सिलोना के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास के माध्यम से एक यात्रा। पिछली यात्रा से, इस सप्ताह, मैं कैटलन-शैली के फार्म चिकन और काले सॉसेज और कटलफिश के साथ मार्सेमे मटर के साथ "पायलोटा" ट्रफल स्टू पसंद करता हूं। वाहवाही!

डब्ल्यू होटल में कोई सितारा नहीं है कि... हो सकता है?

तंदूर

तंदूर शायद इस सूची में "सबसे कम रेस्तरां" रेस्तरां है। सबसे बदमाश और सबसे "पड़ोस" लेकिन ठीक उन्हीं कारणों से जो अधिक विकास मार्जिन का वादा करते हैं: मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर पांच साल में इवान सुरिंदर स्पेन में भारतीय व्यंजनों का सबसे प्रासंगिक शेफ है - कुछ ऐसा "हिदेकी मत्सुहिसा हिंदू" . यह उचित है: उसके पिता नाथ सुरिंदर ओबेरॉय वह इस मसालेदार और तीखे व्यंजनों के अग्रदूतों में से एक थे; यू इसकी करी, उन व्यंजनों में से एक जिसे हम बार्सिलोना में इस नई पीढ़ी के शेफ से सबसे ज्यादा प्यार करते हैं।

स्पेन में सबसे अच्छी करी कहाँ है?

कुरे

Passatge Marimón में अल्बर्ट वेंचुरा का बार (अब इवान सोलू की कप्तानी में)। ट्विस्ट के साथ अच्छा उत्पाद, साझा करने के लिए व्यंजन और एक बहाना के रूप में रसोई (कोई बेहतर नहीं है) एक अच्छा समय है। एक पार्टी: ब्यूटिफ़ारा डेल पेरोल और पालक क्रोक्वेट्स , पुरानी गाय टार्टर और (विशेषकर) किमची मेयोनेज़ के साथ लैकॉन मफिन.

शुद्ध न्यूनतावाद।

ESPAI KRU

"2,000,000 साल पहले। आग से पहले। मूल। हर चीज की शुरुआत। बस जिंदा और कच्चा। ठंडा। फिर आया मैरिनेड, ड्रेसिंग और नमकीन मछली। सशिमी, कार्पैसिओस और टार्टारे। भूमध्यसागरीय, अटलांटिक, अमेरिकी, अरब, नॉर्डिक और एशियाई संस्कृति द्वारा निर्मित इतिहास"। अंतरिक्ष क्रू, पोबल सेकू में रियास डी गैलिसिया का मंदिर एवर क्यूबिलास के नेतृत्व में कच्चे को समर्पित है जो इतने सारे खाद्य प्रेमियों को खींच लेता है। शशिमी जरूरी है। केकड़ा टैको और समुद्री बास कार्पैसीओ।

अमीर कस्तूरी को।

कोलाहल

राफा पेना का घर पसंदीदा रेस्टोरेंट है (और आंख: गुप्त, वह वे आमतौर पर "जाने नहीं देते" ) बार्सिलोना के इतने सारे दोस्तों में से जो मुझे लगने लगा है कि बार्सिलोना को लेने की कोई गुप्त साजिश है . एक दयालु सर्गी पुइग के भोजन कक्ष में महान काम को भूले बिना, कभी भी अपनी आँखें फर्श से (यानी उत्पाद की समताप मंडल की गुणवत्ता) को हटाए बिना अत्यंत सुरुचिपूर्ण भोजन। वह इस तरह आया, हाँ... हमने पहले ही ग्रेस्का को इनमें से एक के रूप में चुना है स्पेन में 25 सर्वश्रेष्ठ फूड हाउस और इसका मसालेदार शोरबा पोर्क नूडल्स के साथ ** वर्ष के व्यंजनों में से एक ** के रूप में। वह इसके हकदार हैं और अधिक.

रसीला

मैं इसे स्वीकार करता हूं: रसीला मेरा पतन है . मैं रावल में वापस जाने और टोनी रोमेरो की मेज पर नहीं बैठने की कल्पना नहीं कर सकता (बूथ के लिए देखें)। क्या रसोइया है, क्या रसोइया है! ग्रिल्ड बोन मैरो पर उनका ** स्टेक टार्टर ** पहले से ही नए कैटलन व्यंजनों की विचारधारा का हिस्सा है, लेकिन हमारी पिछली यात्रा के बाकी मेनू चक्कर आ रहे थे: घोड़े का दूध, ट्रफल्स और पैनकेक के साथ आर्टिचोक, काले पुडिंग के साथ मटर और एक वर्ष के भविष्य के व्यंजन - एवोकैडो और चिकन स्किन चिप्स के साथ लॉबस्टर टार्टर.

आवास

सर्रीक पड़ोस में जोर्डी विलो (अल्किमिया से) द्वारा सलाह दी गई भोजनालय; जिसका भीतरी आंगन ( ज़रूरी है, इन पहली बसंत की रातों में ) खाने-पीने के शौकीनों, आजीवन पड़ोसियों (विवांडा की उम्र 30 साल से अधिक है) और कातालान पूंजीपति वर्ग के धनी लोगों का एक जिज्ञासु शौक छुपाता है। हालांकि, महत्वपूर्ण बात मेज पर होती है; कोका डी सार्डिन अद्भुत और घर का एक क्लासिक है: "मोलोटोव" सलाद.

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* मूल रूप से 26 मार्च 2015 को प्रकाशित लेख का अद्यतन