राउल अलेक्सांद्रे, रसोई के संयमी
राउल महान है। एक बच्चा, रसोई घर से एक संयमी जिसे बहुत सारे मोर्चों पर लड़ना पड़ता है: अतीत, सेंटो, इतिहास, सितारों का उन्माद और, विशेष रूप से, एक ऐसी दुनिया जो अब नहीं समझती है-समझना नहीं चाहती- वह क्या खाती है।
मैंने समझाया। ** Ca'Sento समुद्री यात्रा और नाविक वालेंसिया का इतिहास है**, कि वालेंसिया जो विज्ञान के शहर और नाक की सुशी के सीवरों के माध्यम से स्लाइड करता है। उत्पाद का, बाज़ार का और ब्लैकबोर्ड पर बाज़ार के व्यंजन लिखे हुए थे, "यह वही है जो वहाँ है" उन दिनों के बारे में जब तूने वह खाया जो लहरों ने दिया था , और नहीं - कम नहीं - एकमात्र? चलो, महसूस करो।
मैं उस समय की बात कर रहा हूँ, जब मछलियाँ जहाज के बोर्ड की तरह महकती थीं और मछुआरे के पास कतार के टिकट नहीं थे, जब ये कुछ जीवित, स्वादिष्ट थे, जिसने हमारे अंदर यह भ्रम पैदा कर दिया कि उनसे कुछ कदम दूर है। गोदी, मछुआरों का गोदाम और सुंदर नामों के साथ बजरे जो हमारी स्मृति में भ्रमित और दूर के गर्मियों के लेबल के रूप में रहते हैं: "बेला ऑरोरा", "ला लोला" ...
कल्पना करो राउल अलेक्सांद्रे , हर सुबह, बंदरगाह में मछली बाजार के चारों ओर घूमना-मैं इसकी कल्पना नहीं कर सकता, मुझे पता है- बर्फ पर अपने हाथों से और सबसे ऊपर फहराया ईमानदारी का झंडा . उसके सामने, ट्राफलगर की लड़ाई में, जो आज आतिथ्य उद्योग है, वे पहले से ही कल्पना करते हैं कि वहां क्या है: मछली फार्म, आधुनिक रेस्तरां, गैस्ट्रोबार, लाउंज और जमे हुए स्वाद। आइकिया टेबल और ऑड्रे हेपबर्न-वारहोल संस्करण के प्रिंट वाले वे रेस्तरां- जो भीड़ कारमेन और रुजाफा, रविवार के पूरक और पांचवीं श्रेणी के व्यंजनों के ढोंग के साथ माइक्रोमोनेड्स, कारमेलाइज्ड नाशपाती के साथ फॉई ग्रास, पिल-पिल सॉस के साथ कॉड और अन्य पूर्व- तैयार व्यंजन।
समस्या 12 रुपये के मेनू के साथ बार नहीं है, समस्या डिजाइनर मेनू और समुद्र के दृश्यों वाले रेस्तरां हैं-आप मुझे समझते हैं- जो आपको अश्लील खाने के लिए 40 चार्ज करते हैं। इन दिनों में से एक मैं नाम लूंगा, वादा।
शेफ राउल अलेक्सांद्रे पूरी रचना में
उत्पाद का मंदिर: राउल था नेशनल गैस्ट्रोनॉमी अवार्ड और वह समुद्र से दो सौ मीटर दूर रहता है, उस समुद्र से जो हमारा समुद्र है और जिस पर उसकी रसोई पूरी तरह से निर्भर है। नमक या समुद्र तट को रंगने वाली लहरों के बिना कोई Ca'Sento नहीं है। मैं एक और रेस्तरां की कल्पना नहीं कर सकता जो उसके मूल पर निर्भर है, इतना नग्न, इतना नाजुक और इसलिए, इतना मजबूत।
"मुझे खाना बनाना पसंद नहीं था" वह सेंटो सॉसपैन के बीच अपने बचपन को याद करते हुए कहते हैं और सेना में रसोई। यह मज़ेदार है, आज राउल ने दो सामग्रियों के साथ परिदृश्य और यादें बनाई हैं: उत्पाद और हाउते व्यंजन . कितना कठिन संतुलन है। रेस्तरां एक मेनू प्रदान करता है जिसमें तीन प्रकार के व्यंजनों की खोज की जा सकती है: वे जो सर्वोत्तम कच्चे माल का दावा करते हैं, मूल रूप से समुद्री भोजन, सरल उत्पाद व्यंजन; पारंपरिक स्टॉज, जैसे चावल के व्यंजन, फ़िदेउआ या समुद्री भोजन पुलाव और अंत में, राउल का पागलपन . सबसे अच्छी बात, हमेशा की तरह, उस शून्य में कूदना है जो दो चखने वाले मेनू में से प्रत्येक है, Ca´Sento इसकी कीमत 110 यूरो है और दोपहर 50, दो मेनू जो हैं स्मृति और कच्चे माल के लिए दो शपथ . हमेशा, हमेशा, हमेशा एक स्वाद मेनू चुनें। एक रसोइया को जो कुछ भी कहना होता है वह वहां कहा जाता है, यह उसका वसीयतनामा है।
ओपेरा की शुरुआत तीन ऐपेटाइज़र, चेरी गज़्पाचो, कॉड फ्रिटर और सैन फ़िलिपो एंकोवी-एस्कलीवाडा जूस के साथ सबसे अच्छे कपड़े पहने हुए एक ओवरचर के साथ होती है। इसके बाद गिलार्डो ऑयस्टर आता है जिसमें ब्रूनोइस और सेब ग्रेनिटा के साथ लोरेंज एच. कुंज केबिनेट के साथ जोड़ा जाता है - इस गर्मी में, मुझ पर भरोसा करें, जर्मन रिस्लीन्ग - और रेड कार्पेट से पहले, ऑल आई पेब्रे ईल .
एक ओपेरा में एरिया एक एकल आवाज है, Ca'Sento में aria एक जबरदस्त स्वाद, सभी शुद्धता और सच्चाई के साथ एक ताजा हेक है, इतना कि मैं अभी भी इसे अपनी स्मृति में महसूस करता हूं। और अंत? सबसे अच्छा पतला नूडल रोसेजेट मैंने कभी चखा है पति -हम सोमेलियर अमांडा की बाहों में लेटे हुए यात्रा करते हैं- लुई लाटौर द्वारा एक पौली-फुसे के साथ। Rossejat, एक बार फिर भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए मूल और सम्मान। रोसेजत, मछुआरों का विनम्र व्यंजन, जो मछली पकड़ने वाली नावों पर मछली पकड़ने वाली मछली का लाभ उठाने के लिए तैयार किया गया था जो बेची नहीं गई थी। पागल।
एक गाना कहता है कि जिस जगह आप खुश हुए हैं, वहां आपको वापस जाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। पद्य का चरण मैं Ca´Sento . लौटूंगा.