मैड्रिड पड़ोस का आखिरी खुला रहस्य
वे हमें बंदरगाह ले आए मैड्रिड और इस तरह की दुस्साहस, निश्चित रूप से उस वर्ष में जोड़ा गया है कि वे हमें अपने साथ आनंदित कर रहे हैं यात्रा और समुद्री भोजन , लायक हो गया है लोको एंटोनेली का टैवर्न विशिष्टता बिब गौरमंड ** मिशेलिन गाइड स्पेन और पुर्तगाल 2020 ।**
"1581 से" पोस्टर प्रार्थना लोको एंटोनेली का टैवर्न , चेम्बरी के केंद्र में, प्लाजा डे ओलावाइड से कुछ मीटर की दूरी पर है। और नहीं, वे वहाँ 1581 से नहीं रहे हैं और न ही वे इतने पागल हुए हैं। तारीख उस "पागल" के लिए एक और इशारा है जिसे नाम उधार लेने के लिए कहा गया था: जुआन बॉतिस्ता एंटोनेली, एक प्रबुद्ध व्यक्ति जिसने एक बंदरगाह के साथ मैड्रिड की कल्पना की थी।
"एल लोको एंटोनेली फिलिप द्वितीय द्वारा किराए पर लिया गया एक इतालवी इंजीनियर था" कुछ नहरों का निर्माण करें जो अटलांटिक से मंज़ानारेस तक जाती हैं, टैगस को चौड़ा करती हैं और मैड्रिड में एक बंदरगाह का निर्माण करती हैं पानी से माल और सोना लाने के लिए, क्योंकि रेलवे अभी तक मौजूद नहीं था और सड़क मार्ग से बहुत कम पहुंचा था”, वे बताते हैं। शेफ सर्जियो मांगे रेयेस कि 16वीं सदी के पागलपन को बहुत गंभीरता से लिया गया है।
मछली और समुद्री भोजन, बेशक, राजा हैं
"यह इसके इतिहास के लिए हमारी श्रद्धांजलि है और इसलिए हम कहते हैं कि हम हैं मैड्रिड के बंदरगाह में पहला समुद्री भोजन सराय"।
मछली और समुद्री भोजन, बेशक, राजा हैं ला टैबरना डेल लोको एंटोनेली में, जो चेम्बरी में ला चिस्पेरिया बाजार में एक स्टाल के रूप में शुरू हुआ था। ** मैक्सिकन मूल के शेफ के बीच एक परियोजना सर्जियो मांगे रेयेस और कुकर 3dePulpo। बाजार में उनका प्रस्ताव मुंह से तब तक बढ़ता गया जब तक उन्हें एहसास नहीं हुआ कि उन्हें एक बड़ी जगह, अधिक रसोई और एक ऐसी जगह की जरूरत है जहां उनके अद्वितीय व्यक्तित्व को व्यंजन और सजावट में प्रसारित किया जा सके।
"अवधारणा है बंदरगाह भोजन, बहुत यात्री जो मुख्य रूप से समर्पित है बहुत अच्छी गुणवत्ता की मौसमी मछली, हमेशा एक बहुत अच्छा उत्पाद लाने की कोशिश करते हैं उचित मूल्य पर", सर्जियो बताता है। वे अच्छे उत्पादों और रचनात्मकता में सब कुछ निवेश करने के लिए सफेद मेज़पोश और क्लासिक मछली रेस्तरां की विलासिता को बचाते हैं।
"हम फ्यूजन के बारे में बात करना पसंद नहीं करते, हम संस्कृतियों के मिश्रण के बारे में बात करते हैं," वे बताते हैं। "जैसे ही हम बंदरगाह व्यंजन हैं, जैसे ही" आप सिंगापुर के साथ-साथ मैक्सिको के दक्षिण से, गैलिसिया, कैनरी द्वीप, बास्क देश, कैडिज़ से एक डिश ले सकते हैं… ”।
समुद्र जो लाता है उसके अनुसार उसकी रचनाएँ बदलती हैं
और वह अपनी रचनाओं में थोड़ा और आगे जाता है जो हर दिन बदल सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि समुद्र क्या लाता है, जैसे कि जब आप बंदरगाह में होते हैं। "हमारे पास व्यंजन हैं जो वे समुद्री भोजन के साथ पारंपरिक मैड्रिड व्यंजन मिलाते हैं, की तरह ट्रिप सॉस और तले हुए अंडे से गालों को सहलाएं, या पसंद है हेक ब्रावास, या सफेद सेम, थूथन और वील के पैर के साथ हेक"।
हालांकि हर दिन आप उनके मेनू पर नए व्यंजन पा सकते हैं, कुछ ऐसे हैं जो हमेशा रहेंगे, जो पहले से ही सर्जियो और लोको एंटोनेली द्वारा क्लासिक्स हैं, जैसे कि उनके ब्रवास आलू, केकड़ा फोम और करी के साथ वील गाल (क्योंकि हाँ, क्षुधावर्धक और मुख्य व्यंजनों में भी भूमि का एक भाग होता है) , केविच ("एक अचल") और, ज़ाहिर है, ऑक्टोपस व्यंजन ("आलू के झाग के साथ ऑक्टोपस की तरह या लाल मोजो के साथ") और हेक का, "क्योंकि यह एक मछली है जिसे आप साल भर पाते हैं"। और यह हमेशा प्रथम श्रेणी का हेक होता है कि सर्जियो टुकड़े-टुकड़े करके चुनता है।
“हम आपूर्तिकर्ताओं के साथ हर दिन लड़ते हैं ताकि दरवाजे से जो आता है वह हमेशा सबसे अच्छा हो। हेक केवल बास्क देश में पोर्ट ऑफ पासेज से आता है। यह हमारे स्टार उत्पादों में से एक है”, वे बताते हैं। मेनू में हमेशा मौजूद व्यंजनों में से एक है क्लासिक ओरियो हेक की उनकी पुनर्व्याख्या, तली हुई लहसुन, मिर्च, तेल और सिरका को मेरिंग्यू में बदलना। "यह एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे थोड़ा सा पुनर्निर्मित किया गया है या हमारे समय में लिया गया है।"
क्यों जायें
क्योंकि यह चेम्बरी के निवासियों का पसंदीदा बन गया है। वे यह भी नहीं चाहेंगे कि हम इसे बताएं, इसलिए यह उनका रहस्य बना रहेगा। परंतु…
पारंपरिक व्यंजनों को थोड़ा नया बनाया गया है या हमारे समय में लाया गया है
अतिरिक्त सुविधाये
दो महत्वपूर्ण। एक हाथ में, आपका निर्बाध कार्यक्रम। हालांकि किचन सिर्फ लंच और डिनर के लिए खुला है। रूबेन लोरेंजो द्वारा निर्देशित बार यह बियर, वाइन, कॉकटेल और स्नैक्स के अच्छे चयन के साथ खुला है।
अन्य के लिए, सजावट परिसर के: द्वारा डिजाइन किया गया फ्लाविया कास्टानो, हाथ से खींचे गए चित्र के साथ जायर लील और सभी प्रकार के स्मृति चिन्ह जो यात्राओं और प्राचीन वस्तुओं की दुकानों से वापस लाए गए हैं, कोई विवरण मुफ्त नहीं है या सिर्फ एक सहायक उपकरण है।
*10/23/2018 को प्रकाशित लेख और 2020 मिशेलिन गाइड के साथ अद्यतन किया गया।
कोई विवरण मुफ़्त नहीं है या केवल एक एक्सेसरी है
पता: कैले डी ओलिड, 15 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 277 74 89
अनुसूची: मंगलवार से शनिवार तक सुबह 11:30 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक। रविवार दोपहर 12:30 बजे से रात 11 बजे तक। सोमवार को बंद।
आधी कीमत: €35-40