कासा डी फ़िएरास, मैड्रिड रेटिरो के सामने नवारन बाग की ईमानदारी

मैड्रिड में नवरा का एक छोटा सा टुकड़ा

जब होटल व्यवसायी और व्यवसायी राफेल लोपेज़ डेल बैरियो मैड्रिड में एक नया रेस्तरां स्थापित करने का फैसला किया, उन्होंने एक निश्चित विकल्प बनाया: मेनू नवरे से प्रेरित होगा, एक गैस्ट्रोनॉमी जिसे राजधानी में कुछ हद तक छोड़ दिया गया था। नवरेसे शेफ द्वारा सलाह दी गई, अल्वारो रुइज़ डी एल्डा , ने एक मेनू तैयार किया है जिसमें रिबेरा बाग का उत्पाद प्रबल होता है। "हमने इसे चुना है क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि यह स्वास्थ्यप्रद, सबसे प्राकृतिक और सबसे अधिक उत्पाद-आधारित व्यंजनों में से एक है," वे बताते हैं। "और गैस्ट्रोनॉमी, मुझे लगता है, अब ठीक उसी तरह से जा रहा है, क्योंकि अच्छा और स्वस्थ खाओ ”.

डिजाइन, अच्छा स्वाद और नवरन उच्चारण

लाइव लेट्यूस सलाद, लाइम जेस्ट के साथ फ्राइड आर्टिचोक, हैम और फोई के साथ एस्टेला पॉड्स... और, चार्ट से बाहर, मौसम में सब्जियां . ताजे और तले हुए पिपरों की तरह, जिनमें से आप सैकड़ों खा सकते हैं, जैसे कि पीपा। " सब कुछ Navarra . से आता है , क्योंकि वे खाद्य पदार्थ हैं जो मुझे लगता है कि हम मैड्रिड में कम खाते हैं", अलवारो ओलिवर बुल्टो द्वारा डिजाइन किए गए रेस्तरां के आरामदायक लाउंज में बैठे राफा लोपेज़ डेल बैरियो जारी रखते हैं, जिसमें लकड़ी और गर्म रंग प्रबल होते हैं जो इस पुराने को पूरी तरह से बदलने में कामयाब रहे हैं अचार की दुकान।

"एक रेस्तरां की कुंजी - और मैड्रिड में हजारों उदाहरण हैं - साधारण चीजों को असाधारण बनाना है" राफा बताते हैं। "जब आप इसे प्राप्त करते हैं सफल है . लुसियो कुछ अंडे की तरह एक स्टार डिश बनाने में कामयाब रहा है और इसके लिए 25 यूरो चार्ज करता है। इससे सरल कुछ भी नहीं है। और इसे इतनी सफलता क्यों मिली है? क्योंकि यह इसे अच्छी तरह से करता है, क्योंकि यह पहला था, क्योंकि यह जानता है कि इसे कैसे बेचना है। कोई भी संयोग से सफल नहीं होता, कम से कम आतिथ्य उद्योग में। उसी तर्ज पर, ** कासा डे पेलिकुलास **, जो पुराने एल रेटिरो चिड़ियाघर से अपना नाम लेता है, शर्त "सादगी के लिए".

बार की शक्ति को कभी कम मत समझो

“हमारा मेनू काफी पारंपरिक मेनू है। फली ताजा होती है, जूलिएन स्ट्रिप्स में काटी जाती है, पकाया जाता है, हल्का ब्रेज़्ड और फोई के साथ होता है", वह जारी रखता है। "हम जितना संभव हो सके उत्पाद का सम्मान करने की कोशिश कर रहे हैं और फिर इसे एक चढ़ाना और सौंदर्य प्रदान करते हैं जो अच्छा और सुंदर है। कोई तामझाम या विशेष चीजें नहीं इसलिए नहीं कि मुझे यह पसंद नहीं है, बल्कि इसलिए कि हम नहीं जानते कि इसे कैसे करना है। मैं इसे फिर से बनाने के लिए टमाटर को नष्ट करना चाहता हूं; ऐसे जादूगर हैं जो ऐसा करते हैं, हम नहीं हैं: हम जानते हैं कि एक अच्छा टमाटर कैसे लेना है, अगर हमें इसे भूनना है या भूनना है तो इसे भून लें ”.

बाग के सितारों के साथ, अधिक अंतरराष्ट्रीय और मुख्य दांव मांस और मछली जैसे सैल्मन, रिबे, डक कॉन्फिट या स्ट्रोगानॉफ एस्केलोप्स . इसके अलावा, बार क्षेत्र में इस एपिरिटिफ़ जिले में एक और स्टॉप बनने के लिए और मैड्रिड सराय जो पोंज़ानो के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है, उनके पास "जंगली जानवर" रूसी सलाद जैसे स्टार तपस भी हैं।

नवरन पेंट्री के लिए ओड

क्यों जायें?

तली हुई आटिचोक के लिए लाइम जेस्ट के साथ ; पिपरा के लिए जो अभी भी मौसम में हैं; मेनू से बाहर वालों के लिए: ईमानदारी से अच्छे उत्पाद के सम्मान के लिए। "हम क्या योगदान करते हैं? एक अच्छा खाना? ”, लोपेज़ डेल बैरियो पूछता है। "हां, लेकिन मैड्रिड में आप कई जगहों पर अच्छा खाते हैं। एक अच्छा स्थान? साथ ही, लेकिन यह सच है कि यहां कई अच्छी जगहें हैं। एक पेशेवर सौदा? वहाँ भी है। वास्तव में क्या अलग है? उन्हें घर जैसा महसूस कराएं . आप उन्हें उनकी जरूरत की हर चीज मुहैया कराते हैं, लेकिन बिना अभिभूत हुए, उन्हें घर जैसा महसूस कराते हैं।"

टुडेला आर्टिचोक लाइम जेस्ट के साथ तला हुआ

अतिरिक्त सुविधाये

एक महान विचार: आधे हिस्से में मिठाई , ताकि मीठे दांत संतुष्ट हो जाएं, लेकिन अभिभूत न हों। अच्छा बार स्पेस, अगर आप खाने के लिए नहीं बैठना चाहते हैं। मैड्रिड के इस पुनर्निर्मित क्षेत्र में पार्क के सामने स्थित है।

मेनेंडेज़ पेलायो में खुले दरवाजों के साथ आपका इंतजार कर रहा है

डेटा में

पता: मेनेंडेज़ पेलायो स्ट्रीट, 15

टेलीफ़ोन: 91 826 72 73

आधी कीमत: €35-40

अनुसूची: मंगलवार से गुरुवार तक (12:30-00:00); शुक्रवार से शनिवार (12:30-1: 00); रविवार (12:30-5:00 अपराह्न); बंद सोमवार

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