प्लेट पर हरा, रॉड्रिगो डे ला कैले द्वारा
न्यू यॉर्क जैसी कुछ जगहों पर ग्रीन कुकिंग एक धर्म बन गया है। यहाँ हम इतनी दूर नहीं हैं, लेकिन लगभग। ऐसा नहीं है कि रिबे ताकत खो देता है-प्रोटीन हमें हरा सकते हैं- लेकिन सब्जियां और उनके रिश्तेदार (मशरूम, उदाहरण के लिए) बढ़ रहे हैं। हमने पाया है कि हमें क्लोरोफिल पसंद है!
मिशेल ब्रा, एलेन पासार्ड, मिशेल जेरार्ड या एंडोनी एडुरिज़ जैसे महान रसोइयों ने बहुत पहले चुना था सब्जियों को प्रसिद्ध बनाएं स्वस्थ होने के अलावा, वे अन्य अवयवों की तुलना में बहुत अधिक बहुमुखी हैं। लेकिन वह तब हुआ जब उत्तर के लड़के सामने आए रेजदेपी और उनका रेस्तरां नोमा प्रमुख हैं जब इस हल्के, ताजा और अलग-अलग व्यंजनों को अंतिम धक्का मिला। और यह कि वहाँ थोड़ा सूरज है, स्ट्रॉबेरी को कच्चा खाया जाता है। वैसे, क्या नोमा दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में नंबर 1 के रूप में एक और साल और बनी रहेगी? हम आज रात पता लगाएंगे और हम आपको लंदन से लाइव बताएंगे.
मुगरित्ज़ बाग से थीस्ल मशरूम
मुगरित्ज़ से स्ट्राबेरी पालक
स्पेन में मुट्ठी भर हरे रसोइये भी हैं जो जड़, फूल, पत्ते, अंकुर, कंद पकाते हैं... ** रोड्रिगो डे ला कैले ** "गैस्ट्रोबॉटनी" एक कार्य दर्शन जिसमें गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के साथ सब्जियों और फलों की खेती को ठीक करना और रसोई में उनके उपयोग को बढ़ावा देना शामिल है। के उत्पादों के साथ आप जो काम करते हैं अरंजुएजु का बाग यह शानदार है। यहां तक कि मिठाइयां भी सब्जियों से बनाई जाती हैं! अभी चूके नहीं कि शतावरी और स्ट्रॉबेरी का मौसम शुरू हो गया है।
प्रकृति द्वारा दफन
एक पकवान जो सीधे जमीन से आता है
उनके पड़ोसी **फर्नांडो डेल सेरो (कासा जोस)** ने अपने ग्राहकों को पारंपरिक रोस्ट बदलने के लिए एक के लिए योग्यता प्राप्त की है शाकाहारी मेनू . उनका नवीनतम काम यह देखने पर केंद्रित है कि विभिन्न वसा के साथ पकाए जाने पर सब्जियां कैसे व्यवहार करती हैं। परिणाम व्यंजन जो वसा और सब्जियों का सामंजस्य . बहुत ही रोचक!
अनार, बोलेटस और पाइन नट क्रीम के साथ लोम्बार्ड
**जेवियर ओलेरोस (कुलर डी पाउ) ** के साथ सामान्य कारण बनाता है कौवे फार्म (अपने क्षेत्र में एक कृषि कार्य) लगभग भूली हुई सब्जियों की किस्मों जैसे कि ग्राउंड ऑक्टोपस या आंसू मटर को पुनर्प्राप्त करने के लिए। आपने सोचा था कि वे बास्क थे, ठीक है नहीं। ऐसा लगता है कि सीएसआईसी ने प्रमाणित किया है कि मूल बीज गैलिशियन् है... हमेशा कुछ न कुछ सीखा जाता है। ओलेरोस शंख के साथ सब्जियों को मिलाता है और मुहाना से मछली और अद्भुत व्यंजन निकलते हैं।
ग्रीन एंड मोर मैड्रिड में एक नवीनता है। रिकार्डो गिल (टुडेला से 33) राजधानी लाए हैं स्पेन में सबसे अच्छा स्टू . इसे चखने से सब्जियों में एक नए आयाम का पता चलता है: बीन्स जो बीन्स हैं, शतावरी जिसका स्वाद शतावरी, ब्रॉड बीन्स, आर्टिचोक जैसा होता है ... कोई नींबू या आटे का मास्क नहीं.
अज़ाग्रस का मंडुका , राजधानी में भी प्रदान किया जाता है Azagra . में हमारे अपने बगीचे से सब्जियां और इस समय के आसपास वह एक शानदार मेनू तैयार करता है नवारसे नदी के किनारे से सब्जियां कांच की मिर्च के साथ तले हुए अंडे की एक प्लेट के साथ शीर्ष पर। जोसियन अलीजा (नेरुआ) एक प्रामाणिक गायन का आयोजन करता है: प्याज एक हजार तरीकों से पकाया जाता है, चुकंदर, स्नैप मटर, ब्रॉड बीन्स, शतावरी, गाजर ...
अज़ाग्रस का मंडुका
Matapozuelos में, मिगुएल एंजेल डे ला क्रूज़ (माटापोज़ुएलोस की फार्मेसी) वह हमें अपने प्रांत के जंगल और बागों को खाने के लिए आमंत्रित करता है: Tudela de Duero . से अब शतावरी और अगस्त में पाइन नट और अनानास का मेनू। इस बीच औषधीय जड़ी बूटियों से तैयार शोरबा और फूलों और पौधों पर आधारित ड्रेसिंग।
और एक और सुराग, यह माइकोलॉजी के दीवाने लोगों के लिए है: **इसे एल ब्रोटे कहा जाता है और यह मैड्रिड में है**। सभी व्यंजन मशरूम से तैयार किए जाते हैं जो मौसम के अनुसार स्पेन के सबसे दूरस्थ कोनों से आते हैं। अब बसंत में गुरुमेलोस और मोरेल्स, एक बहुत ही किफायती आनंद : खाता €25 से अधिक नहीं है।
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