सप्ताह का रेस्तरां: मेम्बिब्रे
सामाजिक नेटवर्क में मान्यता प्राप्त गैस्ट्रोनोम और सभी अच्छे भोजन के बीच एक अंतर्निहित समझौता है जिसमें वे सहमत हैं, कि अगर कोई जगह है जो हाल ही में देखने लायक है, तो यह है सदस्य : एक रेस्तरां मैड्रिड जो आजीवन क्लासिक बनने का वादा करता है।
बार क्षेत्र
सफलता प्राप्त करना उतना आसान नहीं है जितना कि "चास" बनाना एलेक्स और क्रिस्टीना . हालांकि रसोइया की अचानक सफलता देखकर विक्टर मेम्बिब्रे ऐसा सोचना आसान होगा। लेकिन इसका इतिहास, जो अब मौसमी उत्पादों पर लागू तकनीक की महारत के कारण मजबूत होता जा रहा है, वह है जो कई वर्षों से पक रहा है। धीमा लेकिन बहुत काम के साथ।
उसी के समान जो विक्टर अपने स्ट्यू, एक चखने वाले मेनू के लिए जो आश्चर्यचकित करता है - न केवल स्वाद में, बल्कि इसलिए भी कि यह एक ही सूत्र को कभी नहीं दोहराता है और हर दिन बाजार के निर्देश के अनुसार व्यंजनों को मिलाता और मिलाता है- और मीडिया के बैराज के साथ उनके पास जो धैर्य है (हमने) उन्हें मैड्रिड फ्यूसियन गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस के अनुसार ** वर्ष के रहस्योद्घाटन शेफ के रूप में दूसरे पुरस्कार से सम्मानित किए जाने के बाद उन्हें परेशान किया है।**
मिर्च केकड़ा
विचाराधीन रेस्तरां नया नहीं है, वास्तव में यह 1968 से खुला है, जिस क्षण विक्टर के माता-पिता ने इसे खोला चेंबरी पड़ोस (वह स्थान जहाँ यह अभी भी बना हुआ है), सेवारत a पारंपरिक कैस्टिलियन व्यंजन। दो साल पहले तक कुछ भी असामान्य नहीं था (और सब कुछ स्वादिष्ट), जब विक्टर, उनके बेटे, ने मेनू का प्रभार लेना शुरू किया।
विक्टर मेम्बिब्रे
“मैंने 14 साल की उम्र में एक वेटर के रूप में रेस्तरां बार में शुरुआत की थी। मैंने अपने माता-पिता की रसोई में और मैड्रिड के स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी में अपने अनुभव से जो कुछ भी सीखा है, वह Traveler.es को बताता है।
विनम्र और काफी हैरान उनके रेस्तरां की शानदार सफलता , जो ध्यान आकर्षित करना बंद नहीं करता है, सभी समाचार पत्रों में सुर्खियां बटोरता है और रेस्तरां आरक्षण में वृद्धि करता है, स्वीकार करता है कि उसकी रसोई का विभेदक बिंदु शायद उत्पाद के लिए एक शानदार प्रतिबद्धता है।
" हम एक बनाते हैं पारंपरिक व्यंजन लेकिन दूसरे दृष्टिकोण से, मैं अवांट-गार्डे व्यंजनों से खिलवाड़ नहीं करता। हमारे व्यंजन बनाने की सामग्री और तरीका समान है, हम नाइट्रोजन या क्रांतिकारी तकनीकों के साथ काम नहीं करते हैं, लेकिन हम अधिक घंटों तक चढ़ाना और कम शोरबा के साथ खेलते हैं ... " विक्टर को आत्मविश्वास से समझाता है।
"हम जानते हैं कि लगभग हर मौसम में कैसे ढलना है, जो देखने में दुर्लभ है।" क्योंकि वास्तव में, एक रेस्तरां के लिए सप्ताह में तीन से चार बार अपना मेनू बदलना सामान्य नहीं है। "इस सप्ताह उदाहरण के लिए उनके पास चैती, एक जंगली बत्तख है जो स्वाद के मामले में वुडकॉक और कबूतर के बीच है, लेकिन हमारे पास आमतौर पर वुडकॉक, खरगोश भी हैं, नीली बत्तख या दलिया ".
सदस्य
शिकार में उनकी महारत उदात्त है , वह उत्पाद होने के नाते जिसके साथ वह काम करना सबसे अधिक पसंद करता है। यदि आपके पास यह मेनू पर है, तो यह उनके मोनोलानो कबूतर की कोशिश करने लायक है, जो कि फैसेंडेज के साथ बनाया जाता है और 10 दिनों के लिए परिपक्व होता है, एक के साथ परोसा जाता है उनके शवों का अर्ध-ग्लास और उनके अंदरूनी हिस्सों के वान ट्यून के साथ , या इसके पहले से ही प्रसिद्ध मकड़ी केकड़ा मिर्च केकड़ा।
सदस्य
वह टेबल पर-और ला कार्टे ऑर्डर करने के विकल्प के साथ या उसी दिन परिभाषित स्वाद मेनू के साथ- क्योंकि बार में यह एक मेनू है "लघु रसोई" जो अधिक आकस्मिक वातावरण में विक्टर की रचनात्मकता को चखने का अवसर देता है।
कुछ समय पहले तक, वे इस खंड में अधिक खेलते थे, लेकिन इतने मीडिया प्रचार के बाद उन्होंने एक स्थिर कार्ड स्थापित करने का निर्णय लिया है जिसमें उनके पास है हैम क्रोक्वेट्स जैसे व्यंजन, विजकाया सॉस के साथ वील हैंड या ओक्सटेल के साथ बीन्स - कमरे के क्षेत्र के लिए खेल छोड़ने और ग्राहक को अधिक स्थिर और समान सेवा प्रदान करने के लिए।
"यह मेरे पिता थे - जो अभी भी रेस्तरां में घाटी के तल पर हैं - जो अधिक अनौपचारिक तपस बार बनाने के विचार के साथ आए थे। इससे पहले, जब हम मेनू में एक नया व्यंजन जोड़ना चाहते थे, तो उन्होंने पहले मिनिएचर बार में गया अब यह सीधे कमरे के अक्षर पर जाता है क्योंकि के साथ मैलस्ट्रॉम हम जी रहे हैं , मैं मेनू और चखने के मेनू पर ध्यान देना पसंद करता हूं। नहीं तो बार गिर जाएगा।"
मेम्बिब्रे डाइनिंग रूम
और वर्ड ऑफ़ माउथ की शुरुआत कैसे हुई जिसने की लोकप्रियता को बनाया सदस्य ? "हम सब कुछ के ऋणी हैं हिग्नियो गोमेज़ (रेस्टोरेशन गिल्ड के बीच स्पेन में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त गेम प्रदाताओं में से एक) जो शुरू से ही हमारा समर्थन करता रहा है। उन्होंने पत्रकारों को हमसे मिलने के लिए बुलाना शुरू कर दिया और यही हमारी सफलता का आधार था।"
अरे तुम हिगिनियो। ओले यू मेम्बिब्रे।
सदस्य
पता: गुज़मैन एल ब्यूएनो, 40 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 915 43 31 48
अनुसूची: मंगलवार से शनिवार: सुबह 10 बजे से दोपहर 1 बजे तक। रविवार सुबह 11 बजे से शाम 5 बजे तक। बंद सोमवार
आधी कीमत: €60