क्या आपको मशरूम पसंद हैं? यह किताब आप के लिए है
अगर किसी को इस देश में मशरूम के बारे में पता है, तो वह Llorenç Petràs है। एक आदमी जिसने 50 साल पहले इस स्वादिष्ट उत्पाद के लिए शरीर और आत्मा को समर्पित करने के लिए अपनी चिकित्सा की डिग्री छोड़ने का फैसला किया था। उन्होंने इसकी खोज की - वैसे - जब वे बर्गा में सैन्य सेवा कर रहे थे, और महज 23 साल की उम्र में, उन्होंने इस क्षेत्र में विशेषज्ञता हासिल करने और इस क्षेत्र में पैर जमाने के लिए बोकारिया बाजार में एक स्टॉल खरीदा।
जोस एंड्रेस का कहना है कि बोलेट्स पेट्रस "यूरोप का सबसे बड़ा जंगल" है। "मैंने इसे खोजा और इसका आनंद लिया- महाराज बताते हैं- मेरे पिता के साथ। वह एक अलग प्राणी था और है। मैंने उसकी दाढ़ी को देखा और सोचा कि मैं कोई रहस्य खोज रहा हूं," वे कहते हैं। Llorenç, जो एक बुद्धिमान व्यक्ति है और न केवल स्पेन में, बल्कि पूरे विश्व में रसोइयों के लिए एक संदर्भ है। वे उसे ढूंढ रहे हैं, लेकिन इस आदमी ने भी-और बहुत कुछ!- उसकी रसोई का आनंद लिया है।
आज, सेवानिवृत्त होने के बावजूद, वह अभी भी बहुत सक्रिय है, और शरद ऋतु के आगमन के साथ वह एक पुस्तक प्रकाशित करता है। नामांकित किया गया है मशरूम खाओ (गैस्ट्रो प्लैनेट), और इसमें वह हमें खोजता है कुछ रहस्य और ज्ञान जो वह वर्षों से प्राप्त कर रहा है।
उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि दुनिया भर में दस हजार प्रजातियां हैं और उनमें से एक हजार के औषधीय उपयोग हैं? या कि सभी खाद्य मशरूम में उनके जैसा एक जहरीला भाई होता है? क्या आप जानते हैं कि मशरूम को गुफाओं में उगाया जाता था और अब इसकी विशेषताओं को बनाए रखने के लिए इसे अंधेरे गोदामों में बनाया जाता है? और क्या कहोगे, क्या मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है?
टोकरी और मेज़पोश तैयार करें। हम मशरूम खाने जा रहे हैं
Llorenç, गैस्ट्रोनॉमी का शौक रखने वाला एक बुद्धिमान व्यक्ति भी इस खंड में हमें बताता है आपके पसंदीदा मशरूम कौन से हैं और आप उन्हें कैसे पकाते हैं। साथ बैल जीभ, चेंटरेल और नेग्रिटोस तरह-तरह के हथकंडे अपनाता है।
मौत की तुरही वह उन्हें तले हुए अंडे के साथ पसंद करता है, हालांकि घर पर वे इस और अन्य किस्मों के साथ एक केक बनाते हैं, जो कहते हैं, "आपकी सांस लेता है।" का छांटरैल कहते हैं कि मछली के साथ खाना बनाना सबसे अच्छा है, और पेरेचिको सुनिश्चित करता है कि यह अपने आप में एक विनम्रता है। ईवा हौसमैन के हाथ से, उन्होंने लगभग 60 व्यंजनों का भी प्रस्ताव रखा
जिन्हें पढ़कर ही हमारे मुंह में पानी आ जाता है। कुछ तले हुए अंडों से ट्रफल के साथ, सेंडरुलस के साथ एक फ्रिकसी तक, मोरेल, कटलफिश और सब्जियों के साथ चावल के माध्यम से जा रहे हैं या पाइलपिल सॉस और पेरेचिकोस के साथ गालों को हल करें। मशरूम खाओ
कुछ कम पारंपरिक की तलाश करने वालों के लिए भी विकल्प हैं:
मशरूम बर्गर, बोलेटस कार्पैसिओ, ऑयस्टर मशरूम और स्प्रिंग अनियन पिज्जा, या जंगली शतावरी, एनोकी मशरूम और टेरीयाकी सॉस के साथ बीफ रोल। अभी के लिए, सीज़न शुरू करने के लिए, वे Traveler.es के साथ साझा करते हैं
तीन रेसिपी जो आपको ईटिंग मशरूम में भी मिलेंगी। बाकी के लिए, आपको इस आवश्यक गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया को तुरंत पकड़ना होगा। मशरूम खाओ
समुद्र और पर्वतीय यात्राएं (4 लोगों के लिए)
सामग्री:
200 ग्राम डिसेल्टेड कॉड गट 1 तेज पत्ता 1 चम्मच काली मिर्च 100 ग्राम कोरिज़ो 2 लौंग लहसुन की त्वचा के साथ 200 ग्राम तुरही 1 बड़ा चम्मच मीठा या मसालेदार लाल पेपरिका 300 ग्राम पके हुए छोले नमक और काली मिर्च एक्स्ट्रा वर्जिन जतुन तेल विस्तार:
एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें
कॉड गट, तेज पत्ता और काली मिर्च, और उबाल लेकर आओ। जैसे ही यह उबलने लगे, बर्तन को आँच से हटा दें और छान लें। शोरबा को सुरक्षित रखें और कॉड आंत को छोटे भागों में काट लें। तेल के साथ एक सॉस पैन में,
कटा हुआ चोरिज़ो, लहसुन, मशरूम और लाल शिमला मिर्च भूनें ध्यान रहे कि जले नहीं। छोले और कॉड ट्रिप डालें, और थोड़ा सा खाना पकाने के पानी से सिक्त करें। 15 मिनट के लिए उबाल लेकर आओ। मशरूम खाओ
काले सॉसेज esparracada के साथ चेंटरेलस (4 लोगों के लिए)
सामग्री:
300 ग्राम काला सॉसेज या प्याज रक्त सॉसेज 1 प्याज लहसुन की 4 लौंग 600 ग्राम चेंटरलेस 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद विस्तार:
सॉसेज को स्लाइस में काट लें और आंत को हटा दें।
एक कड़ाही में बारीक कटे प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और अलग रख दें। कीमा बनाया हुआ लहसुन ब्राउन करें और अलग रख दें। उसी पैन में मशरूम को तेल में भूनें, उन्हें सीज़न करें और उन्हें सुरक्षित रखें। सॉसेज को फोर्क की मदद से क्रम्बल करें और तेल के साथ एक पैन में 3 मिनट के लिए भूनें।
मशरूम, प्याज, लहसुन और अजमोद डालें, और सब कुछ एक साथ 2 मिनट के लिए पकाएं। मशरूम खाओ
मोरेल्स, कटलफिश और सब्जियों के साथ चावल (4 लोगों के लिए)
सामग्री:
1 बड़ा प्याज 100 ग्राम मोरल्स 600 ग्राम कटलफिश 1.2 लीटर मछली स्टॉक 3 कसा हुआ पका हुआ टमाटर 300 ग्राम गोल चावल 50 ग्राम ताजा छिलका मटर 50 ग्राम ताजा खोलीदार ब्रॉड बीन्स जैतून का तेल नमक विस्तार:
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
मशरूम को साफ करें, उन्हें पाएला पैन में तेल में 5 मिनट के लिए भूनें, सीजन करें और एक तरफ रख दें। कटलफिश खोल को त्यागें और ठंडे पानी के नीचे धो लें।
इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पेले में तेल लगाकर ब्राउन कर लें। सीजन और रिजर्व। शोरबा उबाल लेकर आओ। उसी पेला में
प्याज भूनें, टमाटर को कंफर्ट और सीजन तक डालें। कटलफिश, सोफ्रिटो और चावल डालें। उबलते शोरबा के साथ गीला करें। पहले 4 मिनट के लिए पेला को तेज़ आँच पर बना लें और बाकी 10 मिनट के लिए आँच को कम कर दें।
मशरूम, मटर और बीन्स डालकर, पहले से गरम अवन में 180°C पर 4 मिनट के लिए समाप्त करें। मशरूम खाओ
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