इसके मालिक: अंग्रेजी खून का एक स्पैनियार्ड, ग्रेग एल फ्लैको और डेविड एल रुबियो
कई लोगों ने शहर के केंद्र को चुना है, एक ऐसा क्षेत्र जहां स्पेन फूड शेरपा अपने सभी रहस्यों को जानता है। उनके साथ, हम विदेशियों द्वारा स्थापित इन प्रतिष्ठानों से संपर्क करते हैं जो एक बार मलागा से गुजरे थे और अब छोड़ना नहीं चाहते थे। आप उसे धन्यवाद देंगे: उसके प्रस्ताव आपको मंत्रमुग्ध कर देंगे।
**द विच्स (सेंट ऑगस्टीन, 11) **
जब पेरिस एक पार्टी थी, हेमिंगुए ने अपने पसंदीदा कैफ़े में टर्नडोज़ का स्वाद चखा . उसने जाने-पहचाने चेहरों से छिपकर ऐसा किया ताकि जब वह खा रहा हो या लिख रहा हो तो वे उसे परेशान न करें। अब वह मलागा में भी छिप सकता था, एक ऐसा शहर जो आमतौर पर एक पार्टी भी होता है। आप दो फ्रेंच पेरिसियों के लिए धन्यवाद अपने पसंदीदा पकवान का स्वाद ले सकते हैं, फैबिएन और पैट्रिक , जो शहर के कुछ अन्य लोगों की तरह खाना बनाना जानते हैं, यह बीफ़ टेंडरलॉइन पर आधारित घर का बना फ़ॉई ग्रास और रेड वाइन और ट्रफ़ल तेल के साथ व्यंजन है। वे इसे ला ब्रुझाडा में पेश करते हैं, जो नवंबर 2014 के मध्य में मलागा के केंद्र के एक छोटे से कोने में खोला गया फ्रांसीसी भोजन में विशेष रेस्तरां है। यह पिकासो संग्रहालय के बगल में स्थित है , स्मृति चिन्ह की दुकानों से बदसूरत पोस्टकार्ड, जिप्सी पोशाक, कैस्टनेट और फ्रिज मैग्नेट के बीच लगभग खो गया।
इसका अस्तित्व संयोगों की एक श्रृंखला के कारण है जो सात-मीटर ट्रेलर, एक पिज्जा विशेषज्ञ, एक छुट्टी के साथ करना है सेंट जीन डे मोंट्सो , एक टूटा हुआ वादा और एक सप्ताहांत में तैयार किए गए विचारों से भरा सूटकेस। कहानी उन दोनों ने उसी शांत, आनंद और जीवन के दर्शन के साथ बताई है जो उन्होंने रेस्तरां पर छापी है। और नाम के लिए: Brujhada एक डायन के रूप में Fabienne की क्षमताओं से आता है। , अंकशास्त्र में एक विशेषज्ञ, और पैट्रिस की उपचार क्षमता , काफी परी गॉडमदर।
रहस्यमय फ़ॉई ग्रास फ्रेंच रेस्तरां
रसोई में, मोरक्कन हातिम हाकी और फ्रांसीसी हिस्पैनिक जॉर्जेस एविला अब मदद करते हैं। साथ में वे रेस्तरां की क्लासिक अवधारणा को फिर से परिभाषित करना चाहते हैं : यह स्थान केवल एक स्थान नहीं है जहां वे आपको भोजन परोसते हैं, बल्कि यह भी है कि जहां आप चैट करते हैं, कॉफी पीते हैं, समय का आनंद लेते हैं, चाहे कितना भी समय बीत जाए। सब ठीक से खाने के बहाने। और यह वहां आसान है, पेरिस-शैली के सैल्मन स्टेक टार्टारे से लेकर वील नेक गिजार्ड या स्मोक्ड बेकन, वाइन और प्याज सॉस के साथ परोसे जाने वाले नमकीन पके हुए अंडे तक के व्यंजनों के लिए धन्यवाद।
स्टार एक रहस्यमय नुस्खा के आधार पर स्वयं द्वारा बनाई गई फ़ॉई ग्रास है - या तो वे कहते हैं- और जो मौसम के अनुसार मौसमी उत्पादों के साथ होते हैं (सर्दियों में सूखे अंजीर, करंट और जिंजरब्रेड से, कॉर्नब्रेड, नाशपाती जेली और कैंडीड कुमकुम वसंत में या मिनी हैम्बर्गर, सेब और गर्मियों से कुछ काले वाले) . कोशिश करना न भूलें मौसमी फलों के साथ लेमन टार्ट या चॉकलेट मूस इससे पहले कि तुम जाओ। और हाँ, तुम वापस आओगे: केवल खाने के लिए ही नहीं, तुम भी फिर से उनकी कहानी सुनाना चाहोगे। वे खुशी-खुशी करेंगे।
ग्रोसिल, अंजीर और शहद के साथ फ़ॉई ग्रास के बाउचर
**रेसीक्लो बाइक कैफे' (मार्क्स विलाफील, 4) **
अपनी बूढ़ी औरत को छत से लटका देख हैरान रह जाएंगे आप! ओर्बी फ्यूरी ब्लू . या क्लासिक मोटोरेटा 2 लाल रंग। इसकी अलमारियां साइकिल चलाने वाली किताबों से भरी हुई हैं, लेकिन आपको ये भी मिलेंगी उलिसेस द्वारा जॉयस , एक एंटोनियो मचाडो का काव्य संकलन या समर्पित मात्रा कम्युनिस्ट पुजारी . बियर - जो कि बाइक से जाने पर सस्ता है - ने बार पर आक्रमण किया है, मालागा से शिल्प की प्रमुख भूमिका के साथ। दीवारों पर एक युवा डिजाइनर अपने काम का प्रदर्शन करता है। और एक प्रोजेक्टर का उपयोग एक विशाल स्क्रीन पर महान साइकिल चालन की घटनाओं के चरणों को देखने के लिए किया जाता है। यदि आपके सामने यह पैनोरमा है, तो आप रीसाइक्लो बाइक कैफे में हैं, एक ऐसा स्थान जो मलागा साइकिलिंग समुदाय के लिए एक मिलन स्थल के रूप में पैदा हुआ था और जो लगभग अनजाने में आगे बढ़ गया है।
इसका व्यंजन पास के अतरज़ाना बाज़ार के उत्पादों पर आधारित है और शाकाहारी घर का बना प्रस्ताव नींबू पानी से लेकर शाकाहारी सॉसेज या जैविक शाकाहारी बर्गर तक। उनकी कीमतें साथ देती हैं: छह यूरो में मेनू जो खुद के लिए बोलते हैं। और इसकी सफलता परिसर में सांस लेने वाले अच्छे और स्वस्थ वातावरण पर आधारित है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि आप बाइक मिक्सर में अपने आप से फलों का रस पेडल कर सकते हैं जो उनके पास प्रवेश द्वार पर है। और संलग्न साइकिल वर्कशॉप में जहां वे आपकी बाइक को नई जैसी अच्छी छोड़ देते हैं, वे आपको एक चेन भी उधार दे सकते हैं यदि आप इसे दरवाजे से बांधकर छोड़ना चाहते हैं। मलागा के लोगों पर केंद्रित एक जगह, एक शहर में खोजने के लिए विशेष रूप से कुछ मुश्किल है जो क्रूज यात्रियों के लिए एक लाल कालीन बिछाता है और जब वे निकलते हैं तो इसे हटा देते हैं।
यह सब विचारक अल्पुजरासी में पला-बढ़ा एक अंग्रेज, अंग्रेजी खून का एक स्पैनियार्ड जिसका नाम पैट्रिक पेकहैम है . पैट्रिक, अथक यात्री, ने क्राको में अपने इरास्मस वर्ष के दौरान पोलिश राजधानी में बाढ़ लाने वाले छोटे गुणवत्ता वाले कैफे के लिए जुनून की खोज की। और वह बाद में बर्लिन में वेटर के रूप में काम करते हुए भी उन्हें पता चला। जर्मनी में एक समय के बाद, उनकी राजनीतिक जागरूकता ने उन्हें वापस लौटा दिया: वे सामाजिक आंदोलनों के माध्यम से स्पेन में बदलाव का हिस्सा बनना चाहते थे। वापस जाते समय उसकी मुलाकात हुई स्कीनी ग्रेग और गोरा डेविड , एक लंदनवासी और एक कैलिफ़ोर्नियावासी, जिनके पास पेड्रेगालेजो में एक बाइक की दुकान है, मैलागा की साइकिल का तंत्रिका केंद्र, रीसाइक्लो बाइक शॉप, जब से यह एक दशक पहले खोला गया था। डेविड, एक कैलिफ़ोर्नियाई, के साथ, एक भागीदार के रूप में, सब कुछ ठीक हो गया ताकि बाइक प्रेमियों के लिए एक प्रकार की यहूदी बस्ती होने के दर्शन के तहत रीसाइक्लो बाइक कैफे का जन्म हुआ, लेकिन यह उचित कीमतों के साथ लगभग किसी के लिए भी सुलभ होगा। और इसने काम किया है: यह जगह हर दिन नाश्ते से लेकर रात के खाने तक भरी रहती है। बेशक, अपनी साइट खोजें, वह आपको मिल जाएगी।
रीसाइक्लो बाइक कैफे
**शाकाहारी (फर्नन गोंजालेज, 3) **
Recyclo से, मेलानी को काम करने के लिए अपनी बाइक की सवारी करते हुए देखा जा सकता है। वह अंधों को पालती है और रोशनी मलागा में एक अनोखे स्टोर को रोशन करती है। अपने लैपटॉप को चालू करें, कुछ रेग खेलें और एक ऐसी सुबह की शुरुआत करें जो कभी भी ऐसी जगह न हो जहां आपको बहुत ही असामान्य कपड़े मिलते हों। वस्त्र जैविक हैं , पारिस्थितिक और पुनर्चक्रण योग्य सामग्रियों से बने हैं और रासायनिक और विषाक्त तत्वों से मुक्त हैं। इसके निर्माता पशु तेल, वसा, योजक या रंजक का उपयोग नहीं करते हैं। और उन्हें बेचने वाले ब्रांड द्वारा प्रमाणित किया जाता है अपने कर्मचारियों के लिए काम करने की अच्छी परिस्थितियों का सम्मान करें।
पर्यावरण (और मनुष्य) के लिए सम्मान शाकाहारी कैटलॉग का नायक है, एक स्टोर जिसने इस साल फरवरी में अपने दरवाजे खोले फ़र्नान गोंजालेज स्ट्रीट का नंबर 3 . इसमें व्यावहारिक रूप से सभी उम्र के कपड़े हैं। और एक बेहतर दुनिया के लिए प्रतिबद्ध प्रस्ताव जो चप्पल से लेकर जैकेट तक, अंडरवियर या पजामा के माध्यम से होते हैं। सभी लिनन, भांग, पुनर्नवीनीकरण पॉलिएस्टर और यहां तक कि कॉर्क जैसी सामग्रियों से बने हैं।
मेलानी कई अंडालूसी लोगों में से एक की बेटी हैं, जो 60 के दशक में जर्मनी चले गए थे . चूंकि वह छोटी थी, इसलिए उसकी रगों में घूमने वाले स्पेनिश रक्त ने उसे स्पेन में अपनी किस्मत आजमाने के लिए कहा। दो करियर-अर्थशास्त्र और नर्सिंग- का अध्ययन करने के बाद, उनके पास हमेशा एक स्थिर नौकरी और अपने देश में एक अच्छा वेतन था। और उलरिच, उसका साथी भी . लेकिन दिनचर्या, धूसर आसमान और नए अनुभवों की इच्छा ने मेलानी को जो चाहा था उसे हटा दिया। और, परंपरावाद से बहुत दूर, उन्होंने सब कुछ पीछे छोड़ दिया और स्पेनिश दक्षिण में चमकने वाले प्रकाश की ओर एक महत्वपूर्ण छलांग लगाई)। हालांकि उनकी जड़ें कॉर्डोबा में हैं, दोनों को पास के समुद्र की जरूरत थी, इसलिए वे मलागा आए और बाद में ग्रेनाडा के उष्णकटिबंधीय तट पर अल्मुनेकर में पांच साल बिताए।
यह उनके लिए कभी बुरा नहीं था, इसके विपरीत, उन्हें हमेशा काम जल्दी मिल जाता था। यह स्थापित किया। लेकिन एक दशक और दो बेटियों के बाद, एक नई महत्वपूर्ण छलांग, पेंच एक बार फिर पलट गया। उन्होंने अपने दिमाग में एक विचार पर दांव लगाने के लिए फिर से सब कुछ छोड़ दिया: अपना खुद का व्यवसाय करने के लिए जिसमें जीवन का एक ही दर्शन था। और इसलिए Veganiced का जन्म हुआ, जिसका ऑनलाइन संस्करण भी है और, शायद, कोस्टा डेल सोल की राजधानी में एकमात्र स्थान जो आपको आश्वस्त करता है कि आपके कपड़े उन सभी के लिए उचित हैं जिन्होंने उनके निर्माण में भाग लिया है: आपके स्वास्थ्य सहित।
जिम्मेदार खपत और जैविक उत्पाद
**हेट बेस्ट बर्टजे (त्रिनिदाद ग्रंड, 7) **
खरीदारी करने के बाद, स्पेन फ़ूड शेरपा टीम आपको ऐसी गली में ले जा सकती है जो कहीं नहीं है। एक ऐसी जगह जहां हवा आपके लिए समुद्र की महक लाएगी, जो वहां दिखाई नहीं देती, केवल महसूस की जाती है। पास में प्रवेश करने वाले जहाजों के सायरन की तरह मालागा का बंदरगाह और हजारों (लाखों) सीगल जो वहां की हर चीज पर हंसती हुई प्रतीत होती हैं। एक सीमावर्ती गली में जो न तो एक ऐतिहासिक केंद्र है, न ही यह ज्ञात है कि यह आविष्कार का हिस्सा है सोहो मालगुएनो , एक स्थान प्रकट होता है जो विराम के योग्य है। तो बैठ जाओ और अपना फोन बंद कर दो। योजनाओं का अपना एजेंडा साफ़ करें . और शेष दिन के लिए किसी भी प्रतिबद्धता से बचें: यह आपका क्षण है, केवल आपके लिए। क्योंकि जब आप सीताफल और संतरे के साथ एक सफेद गेहूं की बीयर ऑर्डर करते हैं, तो आप आराम करने, आनंद लेने और इसका स्वाद लेने के अलावा कुछ नहीं कर सकते। और दूसरा मांगो। भले ही आप इतने शानदार हों, इसे किसी के साथ साझा करें, यहां तक कि अपने दोस्तों के साथ भी। लेकिन इसे आसान बनाएं: आपके सामने अन्य 45 किस्मों वाला एक कार्ड है। और दोपहर से लेकर आधी रात तक के घंटे सब तुम्हारे लिए हैं।
हेट बेस्टे बर्टजे (या वही क्या है, अनुवादित, सबसे अच्छी बियर ) मलागा में पहला स्थान है जो विशेष रूप से बेल्जियम बियर को समर्पित है। इसके नेता रोमानियाई मैनुअल इओनेल और रूसी ओल्गा इसेवा हैं। वे मैड्रिड में काम करते हुए मिले, वह एक वेटर के रूप में और वह रसोई में , ठीक बेल्जियम शराब की भठ्ठी में। दोनों को पहले मलागा में काम करने का अनुभव था और वे जानते थे कि, जल्दी या बाद में, वे कोस्टा डेल सोल की राजधानी की जलवायु और जीवन की गुणवत्ता के लिए आगे बढ़ेंगे। दो साल बाद, ओल्गा ने अंतिम कदम उठाया: वह चली गई, एक व्यवसाय स्थापित करने का फैसला किया और मैनुअल को उसके साथ काम करने की पेशकश की। नवंबर 2011 में उन्होंने मलागा में बीयर प्रेमियों के लिए संदर्भ बनने के लिए नियत स्थान खोला। उसका बेस्ट बिएर्टजे मलागा में बियर बूम के कारणों में से एक है: शहर में नए शिल्प ब्रूवरी स्थापित करने वाले कुछ युवा वर्षों से बार क्लासिक्स रहे हैं।
नल पर हमेशा पाँच बियर होते हैं -दो फिक्स्ड और तीन जो अपने फेसबुक पेज पर घूमते और विज्ञापन करते हैं- और अन्य 40 जिनमें से आप रास्पबेरी, सेब या नारियल बियर पा सकते हैं। प्रत्येक अपने विशिष्ट कप के साथ। एक महान छोटी किताब आपको डुवेल या ट्रिपेल कर्मेलिएट जैसे ब्रांडों के बीच अपना चयन करने में मदद करती है। सबसे मूल्यवान ट्रैपियन्स हैं , बेल्जियम के भिक्षुओं द्वारा बनाया गया और इसका स्वाद वैभव जैसा है, जैसे वेस्टमल्ले, जो उत्तर से आता है। शराब की भठ्ठी में आप टिनटिन देश के कुछ क्लासिक व्यंजनों के साथ अपने शोरबा के साथ जा सकते हैं, जैसे कि अजवाइन के साथ कुछ स्वादिष्ट मसल्स, लीक, गाजर और ब्लैक बीयर सॉस के साथ चिप्स। लेकिन व्यंजन अंतरराष्ट्रीय है: मलागा से रूसी स्टेक, जर्मन सॉसेज और यहां तक कि ग्रील्ड मछली भी हैं। यह सब कुछ उतना ही बुनियादी है जितना कि खोजना मुश्किल है: एक अच्छा वेटर. और मैनुअल, यह है।
हेट बेस्टे बिएर्टजे, मालागा में बेल्जियम की शराब की भठ्ठी
**बर्टनी कॉफी (सैन जुआन, 40) **
प्लाजा डी कामास में लौटकर, हम केंद्र के माध्यम से घूमते हैं, आधे, बादलों, चट्टानों और छायाओं के बीच, विदेशियों के लिए कैफेटेरिया के समुद्र के बीच में एक द्वीप पर उतरते हैं। नामांकित किया गया है बर्टानि और, यदि आप प्रवेश करते हैं, तो आपको चेतावनी दी जानी चाहिए: आज के बाद, आपके सामान्य लट्टे का स्वाद कभी भी एक जैसा नहीं होगा . कैले सैन जुआन पर एक छोटे से स्थान पर स्थित, वे आपको एक व्यक्तिगत कॉफी परोसते हैं। यह आप ही होंगे जो अपने स्वाद के माध्यम से यह निर्धारित करते हैं कि कौन सी कॉफी आपको सबसे ज्यादा पसंद है। मजबूत या कमजोर, मीठा या एसिड, फल टोन ... पहली बार निर्णय लेने में आपको थोड़ा समय लगेगा: आप पाएंगे कि कॉफी में शराब की तुलना में अधिक बारीकियां हैं। कप में सुगंध, मिठास, अम्लता, एकरूपता, शरीर या सफाई उनमें से कुछ हैं, लेकिन लाल फल या वेनिला स्वाद की एक विस्तृत विविधता भी है। लेकिन यह इसके लायक होगा। और चूंकि अच्छी कॉफी खराब सर्विस से बर्बाद हो सकती है, यह सौभाग्य की बात है कि इसके मालिक, लौरा कैबरेरा , एक बरिस्ता बनें: एक प्रकार की कॉफी परिचारक जो इसकी सभी प्रक्रियाओं और रूपों को भली-भांति जानता है। अच्छी तरह से तैयार करें, सांस लें और आनंद लें: यह शायद आपके जीवन की सबसे अच्छी कॉफी परोसेगा। और आपको चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जो आपके स्वास्थ्य और इस पेय के स्वाद को नुकसान पहुँचाती है।
बर्टानी कैफे का मेनू अनाज से बना है नौ लैटिन अमेरिकी और अफ्रीकी देश (होंडुरास या कोलंबिया से केन्या और इथियोपिया तक) एक सामान्य आधार के साथ: जिन खेतों में उनका उत्पादन किया जाता है, उनके पास ऐसे प्रमाण पत्र होते हैं जो संयंत्र के लिए अच्छी बढ़ती परिस्थितियों और इसके संग्राहकों के लिए काम करने की स्थिति के साथ-साथ पर्यावरण को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। वे तथाकथित विशेषता कॉफी हैं, जो शेयर बाजार में सूचीबद्ध नहीं हैं और बहुत विशिष्ट स्थानों में उत्पादित की जाती हैं। लौरा, जन्म से अर्जेंटीना और दिल से होंडुरन , बार्सिलोना और होंडुरास में प्रशिक्षण के बाद उन्हें दिल से जानती है, जहां वह कुछ समय अपने पति के साथ रहीं और कॉफी की दुनिया से प्यार हो गया। एक छुट्टी उन्हें मलागा ले गई और जल्द ही यह स्पष्ट हो गया: यहीं पर वह अपना कैफेटेरिया स्थापित करेंगे। यह 2012 में था और तीन साल बाद, बर्टानी कैफे मालागा के केंद्र में दूर ले जाने के लिए कॉफी संदर्भ है . इसके अलावा, आप इसे घर पर बनाने के लिए अनाज में खरीद सकते हैं और संयोग से, स्वादिष्ट जैविक कारीगर कुकीज़ को आजमा सकते हैं। यदि आप सिटी सेंटर में काम करते हैं तो आप इसे अपने कार्यालय में भी ले जा सकते हैं।
नौ लैटिन और अफ्रीकी देशों के अनाज से बना एक पत्र
फॉलो @sfsherpas
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