प्रामाणिक पोलिश दावत
वहाँ मैं था, यानी एलेक्स। और मेरे तीन ड्रग, यानी पीट, जॉर्जी और डिम। हम मिल्क बार कोरोवा में बैठे थे, रात को घेरने के लिए कुछ खोजने के लिए हमारे रेज़र को निचोड़ना। कोरोवा मिल्क बार में उन्होंने दूध प्लस परोसा। दूध वेलोन्सेटा के साथ या डेनक्रोमिना के साथ… जो हम पी रहे थे। इसने हमारी इंद्रियों को तेज किया और हमें अतिहिंसा के एक नए सत्र के लिए तैयार कर दिया। एलेक्स का वॉयसओवर ए क्लॉकवर्क ऑरेंज की शुरुआत का प्रतीक है।
कल्ट फिल्म के प्रसिद्ध उद्घाटन के साथ, स्टेनली कुब्रिक, मुड़ दूरदर्शी और मनोदैहिक रूप से संक्रमणकारी, 40 साल पहले एक उत्कृष्ट आधुनिकता के सार को अमर कर दिया किसी भी पाठ्यपुस्तक हिपस्टर की तुलना में। वह 1971 का ब्रिटेन था। हमें मूर्तिपूजक मनोरोगियों की एक पूरी पीढ़ी का बैनर एलेक्स प्रदान करने के अलावा, अमेरिकी फिल्म निर्माता ने हमें एक पल में कोरोवा मिल्क बार से वेनलोसेटा और ड्रेंक्रोमिना के अच्छे दूध का गिलास **, सिनेमैटोग्राफिक कैरिकेचर की आवश्यकता है। एक ठेठ बार mleczny, पोलैंड में सबसे आकर्षक सोवियत अवशेषों में से एक।
कोरोवा मिल्क बार में एलेक्स और उसके मंत्री
ये कम्युनिस्ट अवशेष, एक मोनोक्रोम युग के विशिष्ट मामूली पहलुओं और सजावट की, उन्होंने (दूध और दूध उत्पादों के अलावा) हार्दिक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की: टॉर्टिला और तले हुए अंडे से लेकर ठंड से निपटने के लिए घर के बने आटे पर आधारित व्यंजनों तक। एक अच्छा उदाहरण प्रिय पियोगी (मांस, सब्जियों या पनीर से भरे पोलिश पकौड़ी) है। डंडे इन डाइनिंग रूम में मेलजोल करने के लिए आते थे (वे सामाजिककरण नहीं करते हैं) और मूल रूप से खुद को खिलाते हैं। जब साम्यवाद निराशाजनक ऊंचाइयों पर पहुंच गया, तो पैरिशियन अपने हाथ में जो कुछ भी था, उसे लेकर बह गए: कांटे, गिलास या वही नमक शेकर। कुछ प्रतिष्ठानों ने सचमुच क्रॉकरी और कटलरी को टेबल पर जंजीर से बांध दिया। यहाँ एक उदासीन पलक है।
क्राको, वारसॉ और डांस्क जैसे शहरों में, डेयरी बार अपने निवासियों के भावुक लगाव के कारण जीवित रहते हैं और समय पर और कम राज्य सहायता के लिए। इस प्रकार की पोलिश सराय में कुछ आधुनिकीकरण और परिशोधन हुआ है। हालांकि कीमतों और इसके पाक प्रस्ताव की प्रबलता को बनाए रखा जाता है, सजावट और ग्राहक हिप्स्टर शासन के मानदंडों का जवाब देते हैं। सामान्य छात्रों, पेंशनभोगियों और बेरोजगारों के अलावा, आज के 'मिल्क बार' 21 वीं सदी के विशिष्ट ग्राहकों को आकर्षित करते हैं: पूर्ण आधुनिक, उत्तम दर्जे का एकल, नए बोहेमियन और यात्री जो जानते हैं कि प्रामाणिक कहाँ रहता है। और यह है कि, जो कुछ के लिए अपने जूते पहनना पसंद नहीं करते लोटिस?
कोरोवा बार, न्यूयॉर्क
क्राको
ज़ारा रेस्टोरेंट (रायनेक ग्लोनी, 6) यह कहा जा सकता है कि क्राको 'डेयरी' परिघटना का उद्गम स्थल था। यह 30 मई, 1948 को बाजार चौक की इस संख्या में पहला मेल्ज़नी बार खोला गया था। एक उपाय जितना स्पष्ट रूप से सरल है उतना ही सटीक है: पार्टी ने 'अधिक दूध, कम ब्रांडी' शीर्षक से संरक्षित डेयरी अधिशेष को रास्ता दिया। क्रेकोवियाई लोगों की भीड़ उनके राशन के लिए उमड़ पड़ी 25 मिलीलीटर गिलास एक भूसे के साथ परोसा जाता है। एक विलासिता . दशकों बाद, ज़ारा ने पूंजीवादी स्वाद और शिष्टाचार को आत्मसात कर लिया है, और पोलिश विलासिता का एक प्रतिमान बन गया है। जहां पहले पनीर और दही हुआ करती थी, आज कैवियार भाग और नाजुक गुलदाउदी सूप।
गोर्निक (ज़िस्टा, 1) क्राको क्लासिक्स में से एक को खाली ढूंढना एक तबाही (या चमत्कार) होगा। हालांकि बहुमत पूछते हैं, भुगतान करते हैं और छोड़ देते हैं, टेबल खाली छोड़ देते हैं, कतार महान अनुभव के लिए टोल है। प्रामाणिक रूप से पोलिश क्या है इसके लिए केक लेता है, टमाटर, गोभी से बना एक स्टू, मशरूम और मांस की एक असंभव किस्म। प्रवेश एक लापरवाह 50 सेंट से लेकर डेढ़ यूरो तक होता है।
ज़ारा रेस्टो बार, पोलैंड का पहला दूध बार
बार तोमास्ज़ा (टोमास्ज़ा, 24) या इन प्रतिष्ठानों के आधुनिकीकरण का एक अच्छा उदाहरण। जीवंत क्राको में सबसे आकर्षक डेयरी बार में से एक ने समाजवादी कीमतों को बनाए रखा है और कमरे की सेवा में सुधार किया है, इसकी क्लासिक व्यंजनों की प्रस्तुति, स्वच्छता और सबसे छोटा सजावटी विवरण है। महिलाओं, मुस्कान में मोटी महिलाओं, जिन्होंने स्वयं-सेवा बार के पीछे सेवा की, को सुंदर छात्रों द्वारा बदल दिया गया है जो आपकी मेज पर दौड़ते हैं और, लोहे की परत वाले सोवियत अतिसूक्ष्मवाद को दूर करते हुए, इंटीरियर एक बड़ी खिड़की के पीछे एक रंगीन विस्फोट है।
म्लेज़्नी बार की प्रकृति की दृष्टि खोए बिना, टॉमसज़ा ने अवधारणा को फिर से खोजा है। कोशिश करके देखें चावल के साथ उनका मलाईदार अचार का सूप। दिन के मेनू (लगभग €4) में सूप, स्टार्टर और एक मुख्य पाठ्यक्रम शामिल है और ब्लैकबोर्ड पर विकल्प आपको उनकी त्रुटिहीन पिरोगी (तला हुआ या उबला हुआ), आलू केक, क्रेप्स, डोनट्स को आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं ...
तोमास्ज़ा का मुखौटा
स्पोल्डज़िएलनिया ऑर्गेनिक रेस्टो एंड रेवोल्यूशन (बीरा मीसेल्सा, 11) यह युवा सहकारी वास्तव में एक डेयरी बार नहीं है, लेकिन यह मूल कैंटीन के दर्शन को बनाए रखता है 25 साल पहले के समान मूल्य पर शाकाहारी विशिष्टताएं , और वह स्थानीय खेतों से कच्चे माल पर फ़ीड करता है। शराब की बोतलों के टुकड़ों से जड़ी एक बार पर, वे सेवा करते हैं उनके कद्दू, किशमिश और नीले पनीर क्रीम, अजवाइन, सब्जी पकोड़े और श्नाइटल सोया शेक और फेयर ट्रेड स्मूदी के साथ अनुभवी मशरूम और टोफू श्नाइटल। व्यंजन €4.50 से अधिक नहीं हैं।
यू स्टासी (मिकोलजस्का 16) वे कहते हैं कि यह शहर में सबसे प्रामाणिक और सबसे आकर्षक है। लगभग जर्मन लोकतांत्रिक गणराज्य के खुफिया निकाय के रूप में प्रभावी एक सूत्र के साथ, यह वास्तविक mleczny बार असीम रूप से मित्रवत है। बाजार चौक के करीब, एक आरामदायक आंगन में छिपा यह छोटा पारिवारिक प्रतिष्ठान 80 वर्षों से वही क्लासिक व्यंजन बना रहा है। यह अंग्रेजी में टेबल सेवा और मेनू भी प्रदान करता है, किसी भी स्वाभिमानी दूध बार में दुर्लभता। यदि आप दैनिक मेनू का सर्वोत्तम प्रयास करना चाहते हैं, तो दोपहर दो बजे से पहले पहुंचने का प्रयास करें। इन दशकों में इसके दर्शक शायद ही बदले हैं: छात्र, सेवानिवृत्त, शिक्षक और विषम यात्री विवेक के साथ। विशेषता? पियोगी की विस्तृत विविधता दुर्जेय है (€ 2 प्रति भाग से कम): मांस, पालक, चुकंदर...
Spoldzielnia ऑर्गेनिक रेस्टो एंड रेवोल्यूशन, क्राको से ऑर्गेनिक सलाद
वारसा
बेबी की बार (क्रुज़ा 21) शायद पॉलिश राजधानी में सबसे उत्तम एमएलसीज़नी बार। और वह भुगतान किया जाता है। ऐतिहासिक केंद्र में स्थित, बम्बिनो को साफ किया गया है सजावट असीम रूप से अधिक से अधिक आरामदायक और एक असली बाबसिया (पोलिश दादी) से एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव। आप सॉस के साथ मछली और कुछ हल्के सलाद भी आज़मा सकते हैं, इन भागों में अपवाद। अगर आप जानना चाहते हैं कि आटा_ज़ुरेक सूप क्या है या स्वादिष्ट बार्ज़कज़ (बीट) है, तो यह जगह है। उन्हें एक यूरो के लिए आज़माएं।
डेयरी बार के आकर्षण में से एक यह ग्राहकों की सहजता हुआ करती थी कि, किसी भी समय, इन प्रतिष्ठानों को आबाद करने वाली बड़ी सामूहिक तालिकाओं में से एक में आपके पक्ष में आ सकता है। आज यंतर अनुष्ठान कम मिलनसार है और मेजें छोटी हैं। फिर भी, सहज लोगों के छोटे समूह अभी भी बनते हैं। बम्बिनो में आप इसे देख सकते हैं।
**परिवार ** (Nowy wiat 39) प्रक्रिया समान है: आप लाइन में खड़े होते हैं और ट्रे की एक (ओवर) प्रदर्शनी के सामने परेड करते हैं, जिसमें से ओवरफ्लो होती है टमाटर, कोलेस्लो, तली हुई पसलियों और ज्यूरेक पॉलिश सूप के साथ मीटबॉल। और जब वे आपके जैसे आठ लोगों के लिए अलग-अलग हिस्से की सेवा करते हैं तो बच्चों के लिए मुस्कुराना सुविधाजनक होता है। सलाह के कुछ टुकड़े: जल्दी जाओ, सबसे अच्छे हिस्से की ट्रे बंद होने से पहले खत्म हो जाती है, और एक बार फिर हिम्मत करती है अपने पैरिशियन के साथ एक टेबल साझा करें, जो उपाख्यानों का एक शस्त्रागार जमा करते हैं।
राशन से लदी ट्रे
ग्दान्स्क
नेपच्यून (Długa 33/34) घर का खाना अच्छी कीमत पर? हाँ। लेक वालेसा के गृहनगर में सबसे प्रसिद्ध डेयरी बार का ध्यान आकर्षित करता है पेंशनभोगी, छात्र, कर्मचारी और अद्वितीय बैकपैकर पोर्क पसलियों, मैश की हुई गोभी, गौलाश (€ 1.50), शैबोवी (ब्रेड फ़िललेट्स), बिगोस (€ 1.50) और अन्य क्लासिक्स के स्टॉक हर दिन खत्म हो जाते हैं। आपकी सफलता? सही स्थान, अच्छा वाईफाई कनेक्शन और बड़ी लकड़ी की मेज के साथ छत जो शादियों, बपतिस्मा, भोज की मेजबानी करती है ... एक रंगीन सामाजिक एक्स-रे।
तुर्यस्तिक्ज़नी (स्ज़ेरोका, 8)। डांस्क के जीवंत बंदरगाह में, यात्रियों और स्थानीय लोगों द्वारा समान रूप से पसंद किए जाने वाले एक विचित्र प्रतिष्ठान में आपको मांस, मैश किए हुए आलू, लुगदी (मीटबॉल) और भरवां गोभी के भव्य प्लेटर्स परेड किया जाएगा। इसके अलावा, एक अघोषित नाम वाला बार एक अभिभावक लेखक का दिल जीता . ब्रिटिश अख़बार ने इस आधुनिक कैंटीन को इसके त्रुटिहीन परिवेश में सावधानीपूर्वक क्यूरेटेड लेकिन किफायती और सही मायने में पोलिश गैस्ट्रोनॉमिक प्रदर्शनों के लिए सम्मानित किया।
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