इस छवि को देखकर समझ में आता है कि वे न्यूयॉर्क क्यों जीत रहे हैं
यह कहानी **न्यूयॉर्क . में लिखी गई है , लेकिन उसके पास सेविलियन उच्चारण है, जो कि . से है विक्टर ओर्टेगा, जैम गार्डियोला, पेड्रो रुइज़-ओसेजो और लुइस कार्लोस पेरेज़, **ब्लैक आयरन बर्गर के चार भागीदार, जहां छह साल के लिए कुछ बर्गर कई लोगों द्वारा शहर में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।
Google मानचित्र में उनका नाम टाइप करना उन्हें एकाधिकार का खेल जीतते हुए देखने जैसा हो सकता है जिसमें उनके प्रतिष्ठानों के अधिक से अधिक संकेतक दिखाई देते हैं ग्रिड पर जो न्यूयॉर्क है।
वे 2013 में आए और उन्होंने रहने के लिए ऐसा किया
और यह वह जगह है जिसके साथ उन्होंने 2013 में ईस्ट विलेज में शुरुआत की थी, एक सेकंड बाद में मिडटाउन वेस्ट में और पिछले अक्टूबर में एक तिहाई ब्रुकलिन में जोड़ा गया था। जून में, एक कमरा यह करेगा, 32 तारीख में; 2019 के दौरान वे खाद्य बाजारों में दो स्टाल लगाएंगे; यू साल के अंत में, इसका फ्लैगशिप थिएटर डिस्ट्रिक्ट में, 54 वीं स्ट्रीट पर, पौराणिक स्टूडियो 54 के बगल में पहुंचेगा।
"यह एक महान क्षेत्र है और यह हमारे पास मौजूद किसी भी जगह से थोड़ा बड़ा होने जा रहा है ताकि जब लोग न्यूयॉर्क आएं तो वे साइट देखें और ब्रांड के साथ रहें", वे Traveler.es को समझाते हैं।
वे जल्द ही सूचीबद्ध हैं, लेकिन अक्सर सुने जाने वाले 'अमेरिकी सपने' का एक उदाहरण क्या माना जा सकता है बड़ी मात्रा में समय, बहुत काम और उत्साह, इच्छा और मासूमियत की आवश्यकता होती है।
"हमें कुछ भी नहीं पता था कि क्या होने वाला है: न तो अच्छा और न ही बुरा। हमने खुद को एक तपस बार के साथ कल्पना की, जिसे हम स्थापित करने आए थे। सबसे अच्छा, यह हमारे लिए बहुत अच्छा होगा और शायद दूसरा खोलेगा, ”वे कहते हैं।
क्योंकि, आइए इसका सामना करते हैं, यह सुनकर चौंक जाता है: न्यू यॉर्क में हैम्बर्गर बनाने वाले स्पेनवासी। और आप कवर नहीं करते हैं। वास्तव में, उनका इरादा हैम्बर्गर से शुरुआत करना और फिर स्पेनिश भोजन की ओर रुख करना था, लेकिन यह जानने के लिए कि वे कहां थे और इसके अनुरूप होने के कारण ब्लैक आयरन बर्गर को मुख्य चीज बना दिया गया है।
"हम जानते थे कि हम अमेरिकी जनता को नहीं जानते थे, हम जानते थे कि हम उत्पाद नहीं जानते थे, हम जानते थे कि हम शहर को नहीं जानते थे और हम एक आसान संदर्भ में गए, क्योंकि हैमबर्गर सबसे आसान और बहुत अधिक पसंद किया गया था"।
सिर्फ कोई हैमबर्गर नहीं करेगा।
लेकिन सिर्फ कोई हैमबर्गर इसके लायक नहीं था, क्योंकि उनके प्रस्तावों को बाजार में खुद को स्थापित करने के लिए एक दरार मिली मात्रा से पहले गुणवत्ता पर दांव लगाएं, विवरण पर ध्यान दें और केंद्र में सामग्री पर ध्यान दें। लॉन्चिंग और अचल के लिए लिए गए मापदंडों पर सवाल उठाने की हिम्मत कभी-कभी ये चीजें होती हैं, जो आपके लिए अच्छी होती हैं।
"अमेरिकी बड़ा है और अधिक पनीर और मोटा, बेहतर है; और मात्रा। हमारी संस्कृति मात्रा से पहले गुणवत्ता है, इसलिए हम छोटे हिस्से डालते हैं, लेकिन उच्चतम संभव गुणवत्ता के साथ", वे समझाते हैं।
अपने हैम्बर्गर में गुणवत्ता के प्रति इस प्रतिबद्धता में, मुकुट में गहना वह मांस है जिसका स्तर हैम के क्षेत्र में इबेरियन सुअर के स्तर की तुलना में है। "यह दौड़ है काला एंगस। यह काफी स्वादिष्ट, हार्मोन मुक्त और प्रमाणित सर्व-प्राकृतिक है। इसमें एक कट है जो हम चाहते हैं और वह स्पेन में हैम्बर्गर के लिए नहीं देखा जाता है।
उन्हें अपनी पसंद का व्यक्ति ढूंढने में मुश्किल हुई, ठीक उसी तरह जैसे उन्होंने किया रोटी। "हम गए थे एक रिश्वत, सबसे ऊपर, इसकी चीनी सामग्री के कारण, जो हमारे वसा के साथ बहुत अच्छी तरह से चला गया; स्थिरता और ताजगी के लिए जो इस ब्रेड में है। इस रिश्वत के साथ हम सुनिश्चित करते हैं कि हर आखिरी टुकड़ा हाथ में रहे ”। और, हम प्रमाणित करते हैं, यह पूर्ववत नहीं होता है।
मात्रा से पहले गुणवत्ता
व्यर्थ नहीं, ये ब्रियोच एक मांस के अंदर रखने के लिए जिम्मेदार होंगे जो इस समय तैयार किया जाता है एक ग्रिल्ड, "एक ग्रिल्ड फेरारी", क्रोम की एक विशिष्ट मोटाई के साथ जो एक स्थिर तापमान बनाए रखता है ताकि मांस को सील कर दिया जाए और इसका स्वाद न खो जाए।
निकटता सामग्री और घर का बना विस्तार इस विजेता कॉम्बो को पूरा करता है (उनके फ्राई पर एओली सॉस के लिए देखें)। "हम जो कुछ भी करते हैं, हम उसे यहां करते हैं, केचप और सरसों को छोड़कर।"
क्योंकि, यदि आपने ध्यान नहीं दिया था, तो ब्लैक आयरन बर्गर इस प्रकार के विवरण का ध्यान रखने के बारे में है फास्ट फूड की अवधारणा धीमी फास्ट फूड की ओर विकसित होती है: "फास्ट फूड करने का एक तरीका है, लेकिन टेबल सर्विस वाले रेस्तरां में और जहां खाना इतना तेज़ नहीं है क्योंकि हम कुछ भी पहले से पकाना नहीं चाहते हैं"।
भले ही इसका मतलब है करना लगभग 1,000 हैमबर्गर जो प्रतिदिन अपने तवे से उतरते हैं, जैसा कि खाने वाले उनसे पूछते हैं। उनके मेनू में, दूसरों के बीच, ट्रफल्स और मशरूम हैं **(मशरूम ट्रफल बर्गर) **; स्विस चीज़, तला हुआ ऑर्गेनिक अंडा और स्मोक्ड बेकन **(मास्टरपीस) **; वहाँ भी है बिब चिकन बर्गर की तरंगे सैमन ; और निश्चित रूप से सुंदर लड़की: काला लोहा, "हमारे पास जो विशेष हैमबर्गर हैं, उनमें से यह सबसे सरल है, लेकिन स्वाद की एक श्रृंखला को संघनित करता है कि जो कोई भी इसे आज़माता है वह पागल हो जाता है क्योंकि वह कहता है कि उसने इसे पहले नहीं आज़माया था ” , वे कहते हैं, एक संयोजन का पूरी तरह से वर्णन करना जो अभी तक सबसे कठिन हासिल करता है, कि पनीर के स्वाद का आनंद मांस के स्वाद को प्रभावित किए बिना लिया जा सकता है।
उनका चार्टर हर छह महीने में बदल जाता है। "जब से हमने शुरुआत की है तब से आप एक ही कार्ड नहीं रख सकते। हमारी सामग्री और हमारे व्यंजन हमेशा कुछ बेहतर करने के लिए विकसित हो रहे हैं, कुछ बेहतर खोजने की कोशिश कर रहे हैं . हमारे द्वारा शुरू किए गए मेनू से लेकर आज तक जो विकास हुआ है, वह ध्यान देने योग्य है"।
और उस खोज में वे कोशिश करने की हिम्मत करते हैं। अब, यह जानने की सुरक्षा के साथ कि उनके पास पहले से ही प्रशंसकों की एक बड़ी संख्या है, जिनके लिए उनके पास पहले से कहीं अधिक खुला है। और ज़ाहिर सी बात है कि, ठेठ स्पेनिश सामग्री के साथ प्रयास करने के लिए। इसका एक उदाहरण है उनका इबेरियन बर्गर , मैनचेगो चीज़, इबेरियन हैम, तले हुए ऑर्गेनिक अंडे और लहसुन, टमाटर और जैतून के तेल पर आधारित सॉस के साथ। दूसरी ओर, गज़पाचो के साथ, कोई भाग्य नहीं था। "ठंडा टमाटर का सूप, नहीं। वे इसे एक अलग तरीके से लेने के आदी हैं", वे हंसी के बीच याद करते हैं।
ब्लैक आयरन बर्गर मिथकों को खत्म करने के बारे में भी है। अगर हम पहले ही देख चुके हैं कि फास्ट फूड गुणवत्ता का हो सकता है; इसके परिसर तक कोई यह सत्यापित करने के लिए आता है कि यह किफायती भी हो सकता है।
देखो, यदि आप कर सकते हैं, वह बियर: यह शिल्प है
"न्यूयॉर्क के लिए, हमारा पत्र ठीक है। हमारे भागीदार हमारे भागीदार हैं क्योंकि वे परियोजना में विश्वास करते हैं और वे हमें बहुत सस्ते उत्पाद छोड़ते हैं ताकि हम आगे बढ़ते रहें और प्रतिस्पर्धी बने रहें।"
इन वर्षों में उन्होंने पुरस्कार और मान्यताएं अर्जित की हैं, और जोस एन्ड्रेस जैसे रसोइयों ने उनके लाभों की प्रशंसा की है। हालांकि, इसके लिए पागल मत बनो। "अंत में, पुरस्कार बहुत अच्छे हैं, लेकिन अगर हर दिन खाने के लिए आने वाला अमेरिकी आपको बताता है कि उसने अपने जीवन में अब तक का सबसे अच्छा हैमबर्गर खाया है, तो यह एक बड़ी उपलब्धि है: वे हर रविवार को बारबेक्यू पर हैमबर्गर खाते हैं क्योंकि वे छोटे थे और वे हैम्बर्गर के 'गीक्स' हैं।
'बर्गर फ्रीक' अभी तक उन स्तरों पर नहीं पहुंचा है स्पेन , हालांकि मेज पर पहले से ही दिलचस्प प्रस्ताव हैं। इसलिए, विक्टर, जैम, पेड्रो और लुइस कार्लोस वे पहले से ही 'रन रन' के साथ हैं।
“ अगर हम वहां खुल सकें तो हम बहुत उत्साहित होंगे।" वहां से उनका मतलब बड़े शहरों से है। उदाहरण के लिए मैड्रिड या बार्सिलोना। "आपको महत्वपूर्ण क्षेत्र का काम करना है, आपको मांस, गुणवत्ता-मूल्य की तलाश करनी है। अगर हम खोलने जा रहे हैं, तो हमें व्यावहारिक रूप से खोलना होगा जैसे कि हम यहां थे।"
और स्पेन, कब?