चॉप्स, ला मालजेक के क्लासिक्स में से एक
'दक्षिण की ओर देख रहे हैं' इसका आदर्श वाक्य कहता है और यही वह प्रारंभिक बिंदु है जहाँ से शेफ मनु उरबानो, कॉर्डोवन सिर से पैर तक, अंडालूसिया को कैले रिलेटोरेस ले जाता है एक बर्तन के स्ट्रोक पर
साचा में हेड शेफ के रूप में काम करने के बाद, उन्होंने अपना निजी प्रोजेक्ट, ** ला मलाजे, ** साथ में खोला हारून ग्युरेरो, कमरे के साथी और प्रबंधक।
जगह को एक प्रामाणिक की तरह सजाया गया है अंडालूसी सराय और यह है कि कार्नेशन्स, बर्तन और तख्त वे परिसर को सजाते हैं और लगभग अनजाने में मन को दक्षिण की ओर ले जाते हैं।
अंतरिक्ष में बांटा गया है बार क्षेत्र उच्च टेबल, कम टेबल और बैरल और दूसरे के बीच विभाजित प्रवेश द्वार पर खाने का कमरा तल पर एक प्रामाणिक मैड्रिड कोरराला को देखकर।
राजधानी में अंडालूसिया का सारा स्वाद
मेनू पर आधारित गैस्ट्रोनॉमिक ऑफ़र इस बात पर निर्भर करता है कि हम कहाँ स्थित हैं। बार में अधिक अनौपचारिक नाश्ते के लिए, वे टैवर्न मेनू पेश करते हैं जिसमें ला मलाजे के कुछ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन साझा करना शामिल है जैसे कि समुद्री पाइप के साथ इसका मलाईदार ग्रेनाइना-शैली का झींगा सलाद, इसकी नाजुक वील जीभ, स्केट या मैकेरल मैरिनेड और इसके कुछ हिस्से कोबार्डेस वाई गैलिनास अंडे के साथ।
की थाली तले हुए अंडे सोब्रासाडा और स्कैलप्स के साथ यह निस्संदेह कुछ मीठा है जो प्रत्येक काटने में आश्चर्यचकित करता है क्योंकि स्कैलप की मिठास और सोब्रसडा की बनावट के साथ मिश्रित जर्दी की अशुद्धता, मनु के कौशल में एक महान अभ्यास है, क्योंकि प्राथमिक "भारी" सामग्री के साथ वह हासिल करता है कुछ संतुलित और हल्का।
प्लेट को गीला करने के लिए, जैसा कि यह योग्य है, आप इसे याद नहीं कर सकते हैं ओब्रेडोर सैन फ्रांसिस्को ब्रेड और एक अंडालूसी तेल केक ध्यान देने योग्य।
इस घर में तेल भी है मूल के अतिरिक्त कुंवारी संप्रदाय (अन्यथा नहीं हो सकता) और तोरल भुगतान या हेनाज़ारी अपने पेंट्री में बाहर खड़े हो जाओ।
कार्नेशन्स, बर्तन और तख्त एक प्रामाणिक अंडालूसी सराय की तरह परिसर को अंदर और बाहर सजाते हैं
फ्लेमेंक्विनो यदि आप खोज रहे हैं तो यह एक उत्कृष्ट विकल्प है कुछ कॉर्डोवन दाईं ओर, अच्छा तलना जो बाहर से खस्ता हो जाता है जबकि अंदर आप अच्छी तरह से पका हुआ वील और एक पेड्रोचेस हैम पा सकते हैं जो हमें खुश करने के लिए आवश्यक उमामी प्रदान करता है। भोजन कक्ष में आप इसका स्वाद ले सकते हैं
दक्षिण मेनू या मेला मेनू जो मौसम और मौसमी उत्पाद के अनुसार उनकी सामग्री को बदलते हैं। दोनों पर आधारित हैं
परिवार पकाने की विधि पाक कला, दक्षिण की सामग्री के साथ पारंपरिक स्वाद और अच्छी पृष्ठभूमि का उपयोग व्यंजनों में बड़े विवेक के साथ किया जाता है जैसे कि बर्तन चावल, उस कॉर्डोवन रिवाज के लिए एक स्पष्ट श्रद्धांजलि जो एक अच्छे स्टू के आसपास परिवार और दोस्तों के साथ ग्रामीण इलाकों को एकजुट करती है। मालाजेस
दोनों विकल्पों को जोड़ने की संभावना है क्योंकि उनके पास a . है
शराब की सूची अंडालूसी संदर्भों से भरा हुआ है जो आपको खोजने और आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता है। वास्तव में, ये वाइन ला मलाजे की रसोई में एक आवर्ती तत्व हैं क्योंकि
लाइन द अमोंटिलाडो या बीफ टेंडरलॉइन 'कसाई से' 60 दिनों की परिपक्वता के साथ अमोन्टिलैडो के साथ चमकता हुआ जिसमें मांस की गुणवत्ता पहले काटने से होती है। यह सप्ताह के हर दिन खुलता है इसलिए अब कोई बहाना नहीं है और वह यह है कि, इसके अलावा, ला मलाजे में वे अपने इरादे स्पष्ट करते हैं और केवल एक ही भावना है:
"एक मेज के चारों ओर, एक रसोई, हमेशा एक पार्टी होती है, शराब होती है और आनंद होता है। यहाँ हम दक्षिण को कभी नहीं खोते हैं"। मालाजेस
मैड्रिड, स्पेनिश व्यंजन, सप्ताह का रेस्तरां