लियोन में कामिन रेस्तरां में कद्दू मोची।
लियोन गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य के लिए मारियो गोमेज़ नया नहीं है। उसने हम सभी को पत्थर में बदल दिया, या यूँ कहें कि हमें सोना कहना चाहिए, जब छह साल पहले उसने एक शहरी और दुष्ट रेस्टोरेंट खोलकर हमें चौंका दिया था जिसमें पिंड जैसा दिखने वाला काला हलवा परोसा जाता था। बेकुक उनकी पहली परियोजना थी और फिर ब्रुले आ जाएगा, फिर से एक शहर में एक अभूतपूर्व अवधारणा के साथ जो कि पाक नवीनता के आदी हो। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, तीसरी बार का आकर्षण, यही कारण है कि रसोइया, जो अब केवल कामिन में शामिल है, ने इसके साथ बाहर जाने का फैसला किया है फ्यूजन भोजन के साथ गैस्ट्रोनॉमिक रेस्टोरेंट।
कैले रेजिडोर्स के नंबर 4 पर स्थित, लियोन की मुख्य धमनी के बहुत करीब, कैले अंचा, कामिन 11 और 14 व्यंजनों के दो चखने वाले मेनू के साथ आता है (पत्र के अलावा) जिसके साथ मारियो का इरादा है रसोई में एक और घटक के रूप में समय को महत्व दें: "कुछ ऐसे विस्तार हैं जो समय के बिना संभव नहीं होंगे, उदाहरण के लिए, एक शराब, एक किण्वित, एक ठीक, एक नमकीन। अगर आप सेसीना बनाने जा रहे हैं, तो आपको एक गाय, नमक और दो साल के इलाज की जरूरत है", शेफ बताते हैं, जो अपने मेनू के व्यंजन मुद्रित प्रस्तुत करता है जैसे कि वे एक घड़ी के घंटे थे जिसमें 12 बजे नमकीन बोनिटो और छह बजे मेयुनिअर लाइन होती है।
कामिन में शेफ मारियो गोमेज़, जब यह अभी भी पाइपलाइन में था।
लियोनीज़ स्कूल ऑफ़ गैस्ट्रोनॉमी में प्रशिक्षित, मारियो वर्तमान नेरुआ और विला मैग्ना होने से पहले गुगेनहाइम की रसोई से गुज़रा, जब एनेको एटक्सा प्रभारी थे, इसलिए प्रशिक्षण और प्रेरणा की कमी नहीं है, इस प्रकार कामिन में हमें प्लेट पर अत्यंत आकर्षक विवरण मिलते हैं कागज पर कुछ शब्दों में संक्षेप: जीभ और जर्दी; फोई और अचार, तकोरेजा।
सामग्री की एक परेड जिसमें समय और तकनीक की आवश्यकता होती है, लेकिन एक शेफ का तप भी होता है, जिसने लंबे समय से इन विशेषताओं के एक रेस्तरां का सपना देखा है। मुझे नहीं पता कि इसे 'अधिक औपचारिक' कहना सबसे उपयुक्त होगा, क्योंकि इसका दर्शन बहुत वर्तमान है, लेकिन हाँ "एक रेस्तरां हमेशा के लिए, एक जीवन परियोजना के लिए", जैसा कि लियोन के आदमी द्वारा परिभाषित किया गया है।
लियोन में कामिन रेस्तरां में कमरा।
मारियो के पास चीजें इतनी स्पष्ट थीं कि वह 50 लोगों की क्षमता वाले रेस्तरां के इंटीरियर डिजाइन के प्रभारी थे: "मैं कुछ वर्तमान और आधुनिक करना चाहता था, लेकिन समय बीतने के साथ मुझे इसे बदलना नहीं पड़ेगा"। इसलिए उसने लकड़ी और सफेद रंग पर सब कुछ दांव पर लगा दिया।
रेस्तरां का नाम भी रसोइया के साथ बहुत कुछ करता है, क्योंकि यह उसकी माँ के लिए एक इशारा है, जिसे उसके पिता के लिए कैमिनो, कैमिनिन कहा जाता है, जो इसके लिए एक बहुत ही कम लियोनीज़ लागू करता है। जिसके कारण कामिन हुआ, जिसका दृश्य प्रभाव अधिक बहुमुखी है K के साथ लंबवत और क्षैतिज रूप से खेलने में सक्षम होना।
जो लोग कामिन का अधिक आरामदेह संस्करण चाहते हैं, और उसके लिए कम गैस्ट्रोनॉमिक नहीं, वे प्रवेश द्वार पर टेबल पर कब्जा कर सकते हैं या इसका नया बार, जहां आप क्रोकेट और सेविच से लेकर क्लासिक एग बम तक पिकिलो पेपर केचप के साथ सब कुछ आज़मा सकते हैं। पिकिलो क्यों और बिरजो नहीं, मैं उससे पूछता हूं। ठीक है, क्योंकि मारियो के लिए निकटता बहुत सापेक्ष है: "आपको पागल होने या निकटता के मुद्दे पर बहुत सख्त होने की ज़रूरत नहीं है। मैं अपने आप से पूछता हूँ, 'लियोन की निकटता क्या है?' यदि आप पेरू जाते हैं, तो स्थानीय उत्पाद 500 किमी दूर हैं। फिर भी मैं जमीन के उत्पादों, जैसे जीभ या कान के साथ बहुत काम करता हूं", रसोइया समाप्त होता है।
लियोन में कामिन रेस्तरां में केविच में कोरविना।
पता: Calle Regidores, 4, लियोन नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 987 096 238
आधी कीमत: कामिन मेनू (11 व्यंजन): €55 / ग्रैन कामिन मेनू (14 व्यंजन): €70