उस धुएँ की स्तुति करो जो हमें ऐसे रसदार मांस देता है
छह साल पहले उन्होंने मैड कैफे खोला, जिसमें " गुणवत्ता अमेरिकी व्यंजन " इसके बाद मैड ग्रिल, अधिक बर्गर और रिब्स, क्रिस्पी चिकन, आलू का सलाद आया। अब उन्हें केवल एक कदम और उठाना था यांकी मांसाहारी विकिरण , निश्चित कदम: बारबेक्यू। इग्नासियो लिलिसो, मार्टिन गार्सिया और जुआन बोतल वे संयुक्त राज्य अमेरिका और स्पेन के बीच अमेरिकी स्कूलों में पले-बढ़े। अपनी संस्कृति से प्यार करना, लेकिन सबसे बढ़कर इसकी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति। इसलिए उन्होंने मैड कैफे और मैड ग्रिल की स्थापना की और उन्होंने इतना अच्छा किया कि उन्हें फ्रेंचाइजी स्थापित करने की पेशकश की गई। "लेकिन हम एक श्रृंखला स्थापित नहीं करना चाहते थे," जुआन बोटेला रेस्तरां के दरवाजे पर कहते हैं कि वे स्थापित करना चाहते थे, जिम्बो स्मोकहाउस . एक धूम्रपान बारबेक्यू स्थान, जहां विशिष्ट लकड़ी के बीच प्रथम श्रेणी का मांस बहुत धीरे-धीरे पकाया जाता है।
यहाँ हम मांस के लिए आए हैं
"तीन साल पहले मैंने सभी विशिष्ट दक्षिणी बारबेक्यू के माध्यम से एक यात्रा की, एक कैनसस, टेक्सास में ...", जुआन बोटेला जारी है। और जिम्बो वहां से बाहर आ गया। " टेक्सास बारबेक्यू, हम केवल प्याज और लहसुन पाउडर का उपयोग करते हैं, और यह सबसे जटिल है क्योंकि इसे सॉस के साथ नहीं पकाया जाता है, इसलिए यदि यह गलत हो जाता है तो इसे ढकने के लिए कुछ भी नहीं है " लेकिन आपको सॉस की जरूरत नहीं है। केवल अगर आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो बड़े सांप्रदायिक लकड़ी के टेबल पर नावें हैं तीन तरह की चटनी जो वे वहां भी बनाते हैं।
अपनी रेसिपी के साथ तीन सॉस
हालाँकि, लकड़ी के बीच की सभी बारीकियों की सराहना करने के लिए इसे बिना गीला किए खाना सबसे अच्छा है जो बहुत धीमी गति से किया गया है . "सूअर के मांस के लिए हम उपयोग करते हैं अधिक फल जंगल , चेरी के पेड़ों से लेकर नाशपाती के पेड़ों तक, गाय के लिए, अन्य सूखे, सख्त, ओक की तरह, जो सबसे विशिष्ट है ”।
प्रवेश पर, लोहे के फाटक के पीछे, जिसे उन्होंने खुद डिजाइन किया है बाकी जगहों की तरह, धुएं की गंध आप पर हमला करती है और आपकी भूख को बढ़ा देती है। लेकिन सावधान रहें, आप धुएँ में ऊपर जाते हुए वहाँ से बाहर नहीं निकलेंगे। यही एक अच्छे बारबेक्यू का राज है।
सलाखों के पीछे का पत्र
अपने मेनू में, वे संयुक्त राज्य अमेरिका के विशिष्ट कट प्रस्तुत करते हैं: तेज, मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ; सुअर का गोश्त खींचा , ब्राउन शुगर और मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ; और यह पोर्क पसलियों को मिर्च पाउडर और मसालों के साथ पकाया जाता है और घर के बने बारबेक्यू सॉस में डाला जाता है . जुआन बोटेला बताते हैं, "लेकिन हम वहां जो कुछ भी करते हैं उसकी सटीक प्रतिलिपि नहीं बनाना चाहते हैं।" "हम अपने विचारों को जोड़ते हैं, इसलिए विचार कटौती और मांस को बदलने का है। स्पैनिश कट जोड़ें जो हमें पसंद हैं, जैसे रहस्य। और सही समय आने पर हम शिकार को जोड़ देंगे।"
“ अच्छी बात यह है कि धुएं से आप सब कुछ कर सकते हैं . हम सभी मीट को गर्म-धूम्रपान करते हैं, लेकिन हम ठंडा-धूम्रपान भी करते हैं, जो नॉर्डिक देशों के लिए अधिक विशिष्ट है, "वह जारी है। और इसलिए मछली करो। सार्डिन सैंडविच की तरह जो अभी मेन्यू में है . या पनीर।
टेक्सास बीफ
न ही उन्होंने किसी बारबेक्यू के मूलभूत हिस्से की उपेक्षा की है: the पक्ष या संगत . और यहाँ हाँ, उन्होंने ठेठ अमेरिकी डाल दिया है: अचार (या मीठा और खट्टा खीरा), कोलेस्लो, आलू, मैक एन'चीज़, बेक्ड बीन्स, मकई कोब पर ...
जिम्बो में कोई आरक्षण नहीं है , आप आते हैं आप बैठ जाते हैं, आप उठते हैं और एक तरफ खाना ऑर्डर करते हैं या दूसरी तरफ पीते हैं। "हमारे पास 10 नल हैं बीयर , दो हमेशा हमारे अपने शराब की भठ्ठी से होंगे और बाकी बदल जाएंगे," वे कहते हैं। और, इसके अलावा, बोतलें और गिलास हैं। "हमारा विचार यह है कि लोगों के पास एक अच्छा समय है, जहां वे चाहते हैं बैठो, खाओ, पियो और जो चाहो करो, जब तक वे चाहते हैं, कि उनके पास एक अच्छा समय है बिना बताए कि क्या करना है"। उनके इनडोर टेबल पर या छत पर जो उनके पास अच्छे मौसम के महीनों में होगा।
और बंद होने पर..." डोनट आइसक्रीम और s'more " अमेरिकी फिल्मों की तरह पौराणिक टोस्टेड बादल।
व्यापार शराब
डेटा में
पता: प्लाजा डेस्कुब्रिडोर डिएगो डी ऑर्डास, 4 (सांता एंग्रासिया के बगल में, 120 - मेट्रो रियोस रोजास)
टेलीफ़ोन: 910 00 55 40
अनुसूची: रविवार से गुरुवार तक 13:00-00:00; शुक्रवार और शनिवार 13:00-1:00
आरक्षण की अनुमति नहीं है
@irenecrespo\_ का पालन करें
और मिठाई के लिए... डोनट आइसक्रीम