शून्य अप्रेंटिस, कारबिनेरो
लुका रोडी शेफ जो शब्द सबसे ज्यादा दोहराते हैं, वह अपने रेस्तरां के पुनर्निर्मित कमरे में बैठे हैं मुंबई डब्बावाला , यह है "मज़ेदार"। वह इसे विभिन्न शैलियों और विविधताओं में दोहराता है: मज़े करो, मज़े करो, मज़े करो। और इसके साथ वह रसोई को, सामान्य रूप से और, विशेष रूप से, अपनी रसोई को संदर्भित करता है। रोड़ी बिना मस्ती के खाना बनाना नहीं समझते हैं और वह इसे अपने गैस्ट्रोनॉमी की अवधारणा से लेकर अपने मेनू के पढ़ने और अपने व्यंजनों की प्रस्तुति तक बहुत स्पष्ट कर देते हैं।
नई सजावट।
सी डब्बावाला, जिन्होंने अपने साथी के साथ खोला पाब्लो तामारगो 2011 में, मैड्रिड के चखने के मेनू में यह पहले से ही एक मजेदार और मूल प्रस्ताव था, जिस मोड़ के साथ उन्होंने अभी अवधारणा को दिया है वह मज़ा बढ़ाता है। जो लोग उस मेनू की तलाश कर रहे हैं, वे इसे ढूंढते रहेंगे (35 यूरो के लिए, 55 जोड़ी के साथ और पांच चरणों में विभाजित), वे भी पाएंगे क्लासिक व्यंजन मेनू पर उनके प्रदर्शनों की सूची, लेकिन इस नए मोड़ के साथ, रॉडी जो पेशकश करता है वह है एक रसोई "बिना नियमों के", यानी अधिक खुला, अधिक लापरवाह।
आपका नया पत्र होगा हमेशा संक्षिप्त और यह उतना ही बदलेगा जितना बाजार और इसकी कल्पना इसे ऐसा करने के लिए आमंत्रित करती है, लेकिन यह हमेशा एक स्पष्ट मार्गदर्शक रेखा का पालन करेगी: “हमें एक रसोई चाहिए सरल और अधिक किफायती अधिक समझ में आता है," वे कहते हैं।
झींगे के साथ चावल सुखाएं।
इसलिए उन्होंने मेज़ों से मेज़पोश हटाकर शुरुआत की। "ऐसा लगता है मेज़पोश डराता है खाने के लिए ”, वह मजाक करता है। और उन्होंने उस जगह को और अधिक आरामदायक हवा देना जारी रखा, 19 वीं शताब्दी की इमारत के बीम को उजागर करते हुए और हाइड्रोलिक फर्श को जोड़ रहे थे जैसा कि शायद होता।
डब्बावाला की एक और नवीनता है कार्यकारी मेनू कि वे मंगलवार से शुक्रवार तक दोपहर में पेश करते हैं और यह पूर्व शीर्ष शेफ के व्यंजनों का स्वाद लेने का एक आकर्षक तरीका है। द्वारा €16.90 , रॉडी चुनने के लिए दो या तीन स्टार्टर्स और मेन्स प्रदान करता है जो सामान्य दैनिक मेनू से थोड़ा आगे जाएंगे।
हिरन, हिरन...
और अंत में, सीलिएक के लिए अच्छी खबर: डब्बावाला के वर्तमान (और भविष्य) के नए मेनू में कुछ भी नहीं, कुछ भी नहीं, कुछ भी नहीं, ग्लूटेन होता है। रोडी का कहना है कि उन्होंने इसे एक सचेत कारण के लिए नहीं किया था, लेकिन एक प्रतियोगिता में भाग लेने के बाद जिसमें उन्होंने एक लस मुक्त मेनू बनाने का प्रस्ताव रखा था, जब उन्होंने अपने मेनू का विश्लेषण किया तो उन्होंने महसूस किया कि लगभग कुछ भी इसमें शामिल नहीं है, इसलिए उन्होंने गंभीरता से इसे प्रस्तावित किया एक चुनौती।
और अब वह उन व्यंजनों से लस मुक्त व्यंजन बनाने में खेलता है जो आम तौर पर उसे लेते हैं। क्लासिक की तरह रॉसिनी कैनेलोनी, जिसमें वह अजवाइन और शलजम के लिए पास्ता बदलते हैं। "मुझे जो चाहिए वह एक रसोई है स्वस्थ, ताजा उत्पाद और पाचक के साथ", वह कहता है।
लस मुक्त कैनेलोनी।
क्यों जायें
बस चलने का बहाना है स्पेनिश स्ट्रीट जिसमें यह स्थित है, वादा किया गया है, यह इसके लायक होगा। इस स्थान का लाभ उठाने के लिए, इसने अब उच्च मेज और भोज रखे हैं जहाँ आप एक एपिरिटिफ और कुछ तपस का आनंद ले सकते हैं। लेकिन, इसके अलावा, यह प्लेट के लिए इसके लायक है एंडिव्स के साथ विद्रूप या उनमें से एक गर्म ceviche जिसमें उन्होंने पेरू में खाना पकाने के अपने वर्षों के अनुभव को रखा है। ओह, और उसके लिए भी चीज़केक।
एस्कुरपिनास।
अतिरिक्त सुविधाये
भूमिगत . परिसर का भूतल जिसे आप घटनाओं के लिए किराए पर लेते हैं या दोस्तों के साथ एक विशेष रात्रिभोज। एक तिजोरी वाली छत के साथ एक बड़ा खुला ईंट स्थान और संभावनाओं से भरा एक बड़ा बार। घटना के प्रकार के आधार पर, लुका रोडी स्वाद (तालु और जेब के) के अनुरूप एक मेनू तैयार करता है। डेटा में
पता:
स्पैनिशिटो स्ट्रीट, 10 टेलीफ़ोन:
915 93 22 78 कीमत:
कार्यकारी मेनू: €16.90 / बाजार मेनू: €35/€55 पेयरिंग के साथ। अ ला कार्टे, औसत मूल्य: €40 अनुसूची:
दोपहर 1:30 बजे से शाम 4 बजे तक और रात 8:30 बजे से आधी रात तक। रविवार की रात और सोमवार बंद। www.dabbawala.es
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