ऑइल केक: कैस्टिलेजा डे ला कुएस्टा से लेकर ग्लोबल पेंट्री तक
आवरण सावधानी से खुलता है। फैलाकर प्लेट की तरह परोसें। फिर क्रैग आता है! तेल केक फट जाता है। कुरकुरे। इसके बाद यम, यम, यम आता है। अंत में, तर्जनी को जीभ पर लाया जाता है, इसे सिक्त किया जाता है और पैराफिन पेपर पर जो मिजिट्स रह जाते हैं, उन्हें एकत्र किया जाता है। "यह एक रस्म की तरह है," उपिता डे लॉस रेयेस के प्रबंधकों में से एक, लोला डे लॉस रेयेस कहते हैं। "कागज के टुकड़े को खोलना एक उत्सव है जो एक समारोह का हिस्सा है जिसे प्रत्येक व्यक्ति अंतरंग बनाता है," इनेस रोजलेस में संस्थागत संबंधों के प्रभारी एना मोरेनो कहते हैं। "हम आपके अच्छे दिन की कामना करते हैं और आप प्रामाणिक के साथ पुनर्मिलन के इस क्षण का आनंद लेते हैं", इन केक का संदेश प्रार्थना करो।
20वीं सदी की शुरुआत में कैस्टिलेजा डे ला क्यूस्टा के सेविलियन नगरपालिका के निवासियों ने ईस्टर उत्सव के दौरान तेल केक का सेवन किया। लेकिन पतली, परतदार पेस्ट्री और एक विशिष्ट जैतून के तेल के स्वाद के साथ इस हल्की मिठाई की लोकप्रियता पहले अंडालूसिया के पश्चिमी भाग में और बाद में पूरे स्पेनिश क्षेत्र में फैल गई। “यह एक गैर-नाशपाती उत्पाद है जिसे कमरे के तापमान पर रखा जाता है। पिछली सदी की शुरुआत में यह उछाल की कुंजी थी", लोला कहते हैं। "यह एक ऐसा उत्पाद है जो बहुत अच्छी तरह से यात्रा करता है", एना को हाइलाइट करता है, जो की ओर इशारा करता है "एक पेटू उत्पाद का लोकतंत्रीकरण" प्रसार का एक अन्य कारण है।
Inés Rosales ने 1910 में एक पारंपरिक नुस्खा के बाद, Aljarafe से Tortas de Aceite नामक कुछ पारंपरिक मिठाइयाँ बनाने की शुरुआत की।
मूल पर लौटें
लोला और एना, दोनों अपनी कंपनियों के लिए संचार के प्रभारी हैं, एक की प्राकृतिक और सांस्कृतिक विशेषताओं को जानते हैं मिठाई जो पारंपरिक व्यंजनों की वसूली का एक उदाहरण बन गई है।
यह सब दो कैस्टिलजन महिलाओं, पहले चचेरे भाई के लिए धन्यवाद शुरू हुआ: इनेस रोजलेस हेयर और डोलोरेस कैन्सिनो रोजलेस। जबकि पहली बार 1910 में "अपने समय की पहली व्यवसायी महिलाओं में से एक" के रूप में शुरू हुई, डोलोरेस ने घर पर मिठाई बनाई। हर एक ने अपने-अपने तरीके से एक ऐसे उत्पाद की कहानी रची, जिसने वैश्विक पेंट्री में अपनी एक अलग पहचान बनाई है। **
इन अग्रदूतों ने दी प्रमुखता एक सूत्र जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। हाथ से बनाया और रोल किया हुआ, इसके जैसा कोई तेल केक नहीं है। कारीगर विस्तार पहचान के संकेतों में से एक है एक ऐसी मिठाई जिसमें न तो योजक होता है, न ही लैक्टोज और न ही अंडा। परदादी डोलोरेस का नुस्खा नहीं बदला है: "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, खमीर, नमक, पानी, चीनी और सुगंधित मसाले जैसे मतलौवा और तिल", लोला सूचीबद्ध करता है।
पांच डी लॉस रेयेस बहनें "अपने खून में ले जाती हैं" एक परंपरा है कि उनकी मां लुइसा मिलन ने 1983 में एक पारिवारिक व्यवसाय में बदल दिया। यह एकमात्र तेल केक कारखाना है जो कैस्टिलेजा डे ला क्यूस्टा में रहता है। 1 99 1 में, जुआन मोरेनो की दिशा में पहले से ही इनेस रोजलेस, पास के शहर ह्यूवर डेल अल्जाराफे में चले गए, हालांकि इसका मुख्यालय अभी भी इसके संस्थापक के शहर में कैले रियल में है। "यह जिम्मेदारी का एक कार्य है जो हमारे पास है," एना कहती है।
Inés Rosales द्वारा विभिन्न प्रकार के तेल केक।
**अंतरराष्ट्रीय मांग**
संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम, जर्मनी, फ्रांस, स्वीडन और हाल ही में इसे फिनलैंड में 'सीमा तक' बेचा जाता है। तेल केक ने स्पेनिश सीमाओं को पार कर लिया है . लोला कहती हैं, ''शिल्प कौशल केक में दिखता है और विदेशों में इसकी बहुत सराहना की जाती है.''
"द प्यार और देखभाल वे सार्वभौमिक मूल्य हैं जिन्हें उन देशों से प्यार हो गया है जिनमें हम बेचते हैं", एना बताते हैं। इनेस रोजलेस ने कैस्टिलेजा डे ला क्यूस्टा के नाम को धन्यवाद दिया गारंटीकृत पारंपरिक विशेषता (ETG) का यूरोपीय प्रमाणन . वे अब 38 बाजारों में व्यापार करते हैं।
विभिन्न देशों में आगमन ने उत्पाद में विविधता ला दी है। उन जगहों पर जहां नाश्ता इतना स्थापित नहीं है, तेल केक अब कॉफी के साथ नहीं है और इसे पैटे या चीज के साथ खाया जाता है। नारंगी, बादाम और दालचीनी की किस्मों से परे, नए उपभोक्ताओं के स्वाद के अनुकूलन ने का विकास किया है दिलकश मेंहदी और तिल केक और समुद्री नमक।
नमकीन तेल केक को स्पेन में भी सार्वजनिक किया गया है। यह एक क्षुधावर्धक के रूप में रेस्तरां मेनू में प्रवेश कर गया है। इस नए प्रयोग के बावजूद, एना पेस्ट्री विरासत के संरक्षण का दावा करती है: “हम एक केक हैं। स्नैक नहीं, बिस्किट नहीं या a पटाखा हमारा अपना नाम है और यह एक सार्वभौमिक भाषा है।"
ऐसे लोग हैं जो उन्हें नमकीन ऐपेटाइज़र के आधार के रूप में उपयोग करते हैं, जैसे ट्यूना, केपर्स, लाल प्याज और जैतून का तेल के साथ यह मोजामा।
अंतर्राष्ट्रीयकरण के पथ पर, एना को याद है नए स्वादों की खोज के लिए R&D में निवेश किया गया समय और पैसा जबकि लोला देखता है भविष्य के काम के लिए एक अवसर का निर्यात। उनकी कंपनियां उस परंपरा को बनाए रखती हैं जिसे इनेस और डोलोरेस ने फिर से हासिल किया और वह आज दुनिया भर में Castilleja de la Cuesta का नाम धारण करें। लेकिन वे आत्मसंतुष्ट नहीं हैं और वे जानते हैं कि उनके आगे अभी भी बहुत काम है।
"क्या आपके पास बहुत कुछ बचा है?", टेलीफोन लाइन के माध्यम से सुना जाता है। यह लुइसा मिलन हैं, जो सेवानिवृत्त होने के बावजूद, अभी भी कार्यशाला के 'मालिक' हैं उपिता डी लॉस रेयेस के तेल केक। "यह उसका जीवन है," उसकी बेटी लोला कहती है। "ठीक है, मैं तुम्हें अब और नहीं रखूँगा क्योंकि बनाने के लिए बहुत सारे केक हैं।" और क्या आनंद लें।